La cuina francesa ha donat al món una gran quantitat de postres delicioses, molt populars. Quins eclairs! El nom d'aquestes coques tendres en francès significa "flaix", que s'explica per la rapidesa i la facilitat de la seva preparació. Fer massa per eclairs és molt senzill, així que intentarem fer pastissos a casa.
Contingut de material:
Clàssica massa Choux per a eclairs
No hi ha res millor, més saborós i senzill que els “clàssics”. La versió clàssica de la prova de natilles per eclairs es va inventar fa molts segles i encara avui és rellevant.
Ingredients
- 150 ml d’aigua no freda filtrada;
- 100 g de farina premium;
- un parell d’ous;
- 50 g d’oli gras.
Algoritme d’accions:
- Per fer una pastisseria choux, agafeu una cassola petita, envieu-la a foc baix. Ompliu d’aigua i poseu-hi l’oli.
- Agitant constantment els components, esperem fins que es converteixin en una massa homogènia. L’oli s’hauria de dissoldre. Porteu la barreja a ebullició.
- Aboqueu la farina, remeneu constantment fins que es formi un munt de massa a la cassola.
- Traieu la cassola del foc, però encara remeneu la massa fins que arribi a temperatura ambient. Això trigarà aproximadament 7 minuts. Comproveu amb cura que no es formin grumolls durant el pastat.
- Afegiu el pollastre a temperatura ambient a la barreja, remeneu. En aquesta fase, la massa es pot dividir en trossos petits, però en el procés encara es convertirà en un sol groller homogeni.
- Només després que la massa presenti finalment un sol terròs, conduïm l’ou i barregem.
- La massa Choux per eclairs ja està a punt.
Queda per desitjar-te bona gana!
Cuinar pas a pas sense ous
No hi ha ous a mà? No importa. Els veritables francesos saben fer massa sense ous. I compartim la recepta amb vosaltres. Així doncs, cuinem pas a pas.
Ingredients
- 500 ml de llet;
- 1 kg de farina;
- un polsim de sal;
- 3 cda. l sucre
- 120 g de mantega;
- 30 g d’oli vegetal;
- 10 g de llevat sec.
Cuina:
- Cuineu el guisat, tireu-hi la llet i poseu-hi un foc petit. Agiteu constantment, però no deixeu bullir.
- Quan la llet s’escalfi a 70 graus, afegiu la mantega, remeneu, espereu fins que es fongui.
- Afegiu sucre i sal al contingut.
- Barregeu i deixeu bullir la barreja durant 10 minuts.
- Retireu la cassola del foc, deixeu que la llet es refredi a temperatura ambient.
- En aquest moment, tallem farina de blat de primer grau.
- Quan la llet s’hagi refredat prou, ens adormim la farina tamisada i el llevat.
- Fem un petit trosset de la barreja, l’emboliquem en una bossa i el posem en un lloc càlid.
- Un cop s’hagi doblat la massa, traieu-la i formeu eclairs.
Queda coure i servir.
Sobre llet i llevat sec
Els pastissos elaborats amb llet i llevat sec són inusualment tendres i cruixents.
Ingredients
- 200 g de llet;
- 200 g de farina;
- 4 ous de pollastre;
- 75 g de mantega;
- 10 g de llevat sec;
- 2 cda. l aigua;
- sal, un polsim de sucre.
Cuina:
- Bulliu la llet i afegiu-hi farina tamisada.
- Barregeu bé els productes fins que es formi una massa homogènia.
- En una altra paella, fonem la mantega.
- Aboqueu aigua tèbia al tercer i poseu-hi el llevat sec i el sucre. S'aboca la barreja resultant en farina amb llet.
- En un recipient separat, bateu 4 ous fins que es formi una escuma petita. Millor fer-ho un mesclador.
- Aboqueu suaument la massa d'ou a la prova principal, remeneu constantment.
- Continuant amassant a fons, afegiu oli vegetal. La massa resultant hauria de semblar a la crema agra grassa.
- Deixeu-ho reposar 60 minuts, després formeu-hi uns pals petits i coeu-los a 200 graus durant 30 minuts.
Els pals s’han de col·locar a una distància de 7 centímetres l’un de l’altre, ja que durant la cocció la massa és molt adequada, i els seus pastissos simplement es poden enganxar.
Llegiu també:pastisseria de drecera
Pasta magra per eclairs a l’aigua
Si ets vegetarià i intenta eliminar els greixos, llavors magre massa per eclairs a l'aigua, especialment per a vostè.
Ingredients
- 500 g de farina;
- 20 g d’oli vegetal;
- 250 ml d’aigua bullent
- sal al gust.
Cuina:
- Cuinar pas a pas Tamisar la farina i barrejar-la amb la sal. En un turó de farina, feu un petit forat.
- Aboqueu-hi aigua bullent i oli vegetal.
- Remeneu bé la massa i deixeu-la refredar fins que quedi lleugerament càlida. Es trigaran 20 minuts.
- Quan la base dels eclairs s’hagi refredat, comencem a pastar-la amb les mans fins a tenir una consistència homogènia.
- Deixeu reposar la massa durant 30 minuts, i torneu-la a coure 3 minuts més.
La massa magra ja està a punt. A continuació, cal dividir-lo en coques i coure al forn.
Recepta de margarina
A la margarina, els eclairs són encara més tendres i satisfets. Aquesta recepta és perfecta per a aquells que prefereixen no utilitzar el llevat.
Ingredients
- 200 ml d’aigua;
- 150 g de farina;
- 0,5 culleradetes sals;
- 1 cullerada sucre
- 4 ous
- 100 g de margarina.
Cuina:
- Agafeu el guisat, tireu aigua i poseu-lo a la cuina. Afegiu sal i sucre, espereu que es dissolgui el sucre granulat.
- Afegiu margarina al guisat, espereu fins que el seu contingut es dispersi completament.
- Afegiu la farina tamisada al guisat i barregeu-la amb una espàtula. Ens aturem quan la massa comença a formar-se en un sol terròs.
- Traieu la cassola del gas i deixeu que la massa es refredi. Introduïu l'ou i barregeu-ho. Continuem afegint els ous un a la vegada i després de cada mescla de la barreja.
- Si es desitja, es pot amassar la massa amb una batedora. La barreja no pot ser gruixuda ni massa fina. Hauria de semblar crema agria grassa.
La massa de margarina ja està a punt. Queda coure al forn a 200 graus. Bona gana!
En oli vegetal
Les coques de les natilles en oli vegetal recordaran a tothom el gust de la infància, perquè les nostres àvies es van adherir a aquesta recepta quan van voler complaure les seves estimades nétes i néts.
Ingredients
- un got d’aigua;
- 200 g de farina;
- 100 ml d’oli vegetal;
- sal;
- 1 cullerada sucre
- 4 ous.
Cuina:
- Agafem una cassola amb el fons pla i la carregem tots els ingredients enumerats, excepte la farina i els ous.
- Posem la cassola a foc mitjà i esperem fins que la barreja bulli.
- Afegiu gradualment la farina tamisada sense deixar de remenar la composició constantment. Com a resultat, la mescla hauria de formar un tros i començar a enganxar-se a les parets de la paella.
- Retireu els plats del foc i deixeu que la massa es refredi.
- Comencem a introduir ous de pollastre. No t’afanyis a afegir-ne tots 4 alhora, condueix-ne un per un, barrejant la barreja després de cadascuna. Això és necessari per no afegir un ou més. Molt sovint 4 peces resulten ser massa, així que vés amb compte amb la qualitat de la massa.
La massa de l’àvia a l’oli vegetal ja està a punt!
Massa Choux per eclairs d'Andy Chef
Molts cuiners famosos són homes. Andy Chef és un blogger de Khabarovsk que imparteix un curs de pastisseria. La recepta de les seves coques de natilles va guanyar el cor de moltes noies.
Ingredients
- 300 ml d’aigua;
- 250 g de farina;
- 1 cullerada sals;
- 2 cullerades sucre
- 5 ous;
- 120 g de mantega.
Cuina:
- Prenem plats convenients, omplim d’aigua i enviem a la cuina.
- Toca la mantega: es fonrà molt més ràpidament. Llançar-lo a la planxa i esperar fins que es fongui.
- Aboqueu sal i sucre. Novament, espereu fins que tots els productes es "dispersin".
- Quan això succeeix, el líquid gairebé bull. En aquest moment, omplim la farina, comencem a barrejar i esperem fins que la barreja es converteixi en un terròs. Retirem la cassola del gas.
- Introduïm els ous, després de cada interferència. La massa serà més elàstica i brillant.
Queda per coure coques i gaudir de l’agradable gust de la natilla. La pasta de pollastre per a eclairs d'Andy Chef val la pena cuinar-la.
Les coques de les natilles són una delícia preferida de molts. No cal comprar eclairs a les botigues, ja que podeu fer pastissos de natilles casolans que es convertiran en el més destacat de la vostra taula de postres.
