Massa Khinkali: 7 receptes de cuina pas a pas

Khinkali és un producte de massa farcit de carn, creat fa molts anys per cuiners georgians. Segons la tecnologia de cuina, en part es recorden dels famosos bolets russos, però, semblen diferents. Per preparar aquest plat, no només cal fer un farcit deliciós, sinó també pastar adequadament la massa per khinkali. Ens oferim a fabricar productes semielaborats de diferents maneres.

Recepta clàssica de massa Khinkali

La massa khinkali més senzilla es pot fer amb només tres components principals disponibles:

• 250 mil·lilitres d’aigua potable;
• 750 grams de farina premium;
• 10 grams de sal de taula.

Tecnologia de preparació semielaborada:

1. Tamisar la quantitat de farina mesurada, abocar en un recipient profund. Podria ser un bol gran.
2. Afegir sal.
3. Presentant farina porcionada, barreja menjar a mà. Primer, això es fa directament al bol i, una mica més tard, el procés s’ha de traslladar a una taula de tallar.
4. El resultat ha de ser un munt de massa atapeïda que no s’enganxi a les mans.
5. A continuació, la massa gairebé acabada s’ha d’embolicar en un prim embolcall de plàstic i deixar-la a la taula per a la maduració.

En només mitja hora, el producte semielaborat serà adequat per a altres treballs.

Georgià amb ou

La recepta clàssica de Geòrgia és lleugerament diferent de l’opció descrita anteriorment. Els cuiners locals solen afegir un ou a aquesta massa.

Farà més elàstic el producte semielaborat, la qual cosa facilita l’etapa final dels productes de modelat en el futur.

Per a aquesta opció, necessitareu:

• 1,2 quilograms de farina de blat;
• una mica de sal fina;
• 2 ous de pollastre cru;
• 450 mil·lilitres d’aigua tèbia.

Cal preparar la massa per etapes:

1. Aboqueu tota la farina a qualsevol plat ampli. Al centre, feu una petita sangria.
2. Aboqueu sal a aquest forat i tireu-hi els ous.
3. Comença a barrejar els ingredients amb les mans. Uns 5 minuts, es pot fer en un bol. A continuació, quan la massa estigui lleugerament condensada, traslladeu-la al tauler i continueu amassant. Es trigaran 5 minuts més.
4. Enrotlleu la massa acabada amb un passador a una capa fina. Més enllà es pot tallar la peça.

Aquesta opció és convenient perquè la prova pràcticament no necessita madurar. Després d'un curt amassat, ja està completament preparat. A més, la presència d'ous a la recepta fa que la massa sigui més elàstica, mantenint la densitat desitjada.

Com fer kefir

De vegades, la massa de Khinkali a Geòrgia no es fa a l'aigua, sinó al kefir. Un producte semielaborat es manté suau, tendre i no s’asseca durant molt de temps.

Això és especialment important quan es planifiquen grans lots de productes.

Per a una prova d'aquest tipus, heu de prendre:

• 1 quilogram de farina de cocció;
• 24 grams de soda bevent;
• sal;
• 2 gots complets de kefir.

Com cuinar aquest producte semielaborat:

1. Tireu la farina en un bol primer. Podeu fer-ho fins i tot diverses vegades.
2. Afegiu-hi refresc sense escorça. El paper del vinagre en aquest cas el jugarà el kefir. Al mateix temps introduïu sal i barregeu-ho tot lleugerament.
3. Aboqui kefir. Això s’ha de fer lentament amb agitació constant. Gradualment, la massa es convertirà en una bola ajustada de plàstic.
4. Després d’això, hauria de reposar una mica (aproximadament 2-3 hores).

Abans de l’obra, el producte semielaborat madurat només s’haurà d’enrotllar amb un passador a la taula, ruixat amb farina.

Aigua mineral de massa khinkali

Si voleu, podeu fer massa per khinkali fins i tot en aigua mineral. És lleugerament diferent de les carns magres ordinàries.

A causa del gas present a l’aigua mineral, els components secs es dissolen més ràpidament. Això redueix el temps de pastat

Seleccionem la composició següent:

• 640 grams de farina;
• 10 grams de sal;
• 1 tassa d’aigua mineral (escumosa);
• 50 grams de sucre;
• Ou de categoria C1.

La tecnologia per executar la prova serà completament diferent:

1. Trenqueu l’ou en un bol ample.
2. Afegiu components fluixos, després bateu-ho tot amb una batedora.
3. Aboqueu aigua mineral en un bol.
4. La farina adormida es va repartir per mantenir el lot final.
5. Tapeu la massa acabada i reserveu-ho durant 20-25 minuts.

La massa és moderadament densa i, a causa dels ous, també és força forta. A diferència d'un producte semielaborat regular i magre, no es trenca.

Cuinar en una màquina de pa

Perquè els productes no es desmorlin durant la cocció, la massa khinkali ha de ser prou abrupta i uniforme. Això no sempre es pot aconseguir amb les mans. Prepareu senzillament i de forma fiable la massa en una màquina de pa.

Hi ha una recepta original per a la qual necessitareu:

• 450 grams de farina;
• un polsim de sal;
• 200 mil·lilitres d’aigua;
• 1 ou
• 40 grams de vodka.

Com puc fer la massa en una màquina de pa:

1. Talleu la farina primer. Degut a això, la massa serà més suau.
2. Tots els components es carreguen immediatament al formulari.
3. Instal·leu-lo en el cas de la màquina de pa, tapeu la tapa i seleccioneu el programa “massa” al tauler. El propi dispositiu senyalitzarà el final del procés.

La massa preparada segons aquesta recepta no necessita descans. Es pot posar immediatament sobre la taula i desplegar-se.

Base de puff per al plat

Quan s'utilitzin sucos complets, el millor és triar rebosteria per khinkali. El procés de preparació és força llarg i laboriós. Si l'amfitriona té un temps limitat, pot utilitzar una versió simplificada.

Prendre:

• 320 grams de farina de blat;
• 25 grams de sucre;
• 200 grams (1 paquet) de mantega;
• mig got d’aigua potable freda.
• 2-3 grams de sal.

Prepareu una massa ràpida de la següent manera:

1. Aboqueu la farina sobre una planxa.
2. Poseu aquí la mantega tallada a daus petits i piqueu bé el menjar amb un ganivet.
3. Introduïu els ingredients que queden i barregeu-ho fins que la massa es converteixi en un pa hermet. En aquest cas, la farina s’ha d’afegir per racions.
4. Envolteu l’home de gingebre i poseu-lo a la nevera durant diverses hores.

Abans del treball, la massa madura només s’enrotllarà 5-7 vegades, plegant-la en diverses capes.

Massa de Chink Khinkali

Per a un plat com khinkali, la pastisseria choux és ideal. A causa de la seva consistència i plasticitat originals, es desprèn de forma molt prima. A més, aquest producte semielaborat no es trenca mai durant l’emmotllament o la cocció.

Per preparar-lo, només necessiteu quatre components:

• 3 tasses de farina;
• 20 grams d’oli;
• 2 grams de sal comestible;
• 400 mil·lilitres d’aigua.

Per fer una massa natilla khinkali:

1. Aboqueu aigua a la cassola.
2. Afegiu-hi sal, oli i, tot seguit, barregeu-ho i deixeu-ho bullir.
3. Aboqueu 2 tasses de farina en aigua calenta un per un. La barreja és molt ràpida, ja que la massa immediatament començarà a refredar-se.
4. Afegiu la resta de farina i feu el lot final. La massa resultarà força fresca.
5. Poseu la massa en una bossa i deixeu-la literalment durant 30-35 minuts. Durant aquest temps, madurarà i anirà a nivell.

Després d'això, es pot enrotllar la massa i continuar amb el procés d'emmotllament.

El farcit tradicional Khinkali

Khinkali, com ja sabeu, és un plat de cuina georgiana. Per tant, tradicionalment, el farcit per a ell s’elabora a partir de carn de xai. La recepta clàssica de Geòrgia requereix que la carn picada sigui sucosa i perfumada.

Per tant, podeu utilitzar el següent conjunt de productes:

• 0,4 quilograms de filet de xai;
• diversos grans d'all (a gust);
• 200 mil·lilitres de brou;
• una mica de sal;
• 2 cebes mitjanes;
• pebre;
• 1 munt d’anet i julivert.

Per preparar el farcit:

1. Talleu la carn amb un ganivet afilat a trossos petits. No es recomana l’ús d’una picadora de carn en aquest cas.
2. Picar la ceba i l’all de manera arbitrària. Intenteu que les peces siguin el més petites possibles.
3. Picar verdures.
4. Recolliu els productes picats en un sol recipient.
5. Afegiu-hi una mica de sal, una mica de pebre, barregeu-ho.
6. Remeneu el brou. Agiteu-ho tot de nou.

La massa ha de romandre una estona perquè la carn absorbeixi parcialment el líquid. El farcit no s’ha d’esmicolar ni exfoliar en fraccions.