Massa de croissant - 4 receptes casolanes

Els croissants frescos casolans per esmorzar són una història problemàtica i pocs accepten passar un matí al forn. Igual que ho fan les mestresses de casa experimentades: la massa per a croissants es prepara amb antelació, la capa enrotllada es talla ergonòmicament i es formen espitlleres en qüestió de minuts. Ben aviat es recullen bagels rosats a la taula dels hostalers més notoris.

Rebosteria per a croissants

Els croissants clàssics es cuinen a partir de rebosteria. Normalment no s’hi inclou el farcit. Els francesos prefereixen gaudir de l’habilitat d’un forner, de manera que el gust de la massa, la composició i la seva estructura són tan importants.

Ingredients

• 300 g de farina;
• 100 ml de llet;
• 40 g de sucre;
• 10 g de llevat sec;
• 5 g de sal.

Cal distribuir les etapes de treball amb la prova amb antelació, calcular amb deteniment el temps.

Si la cocció està prevista per esmorzar diumenge, comenceu la preparació a partir del divendres.

Divendres al vespre: una barreja de massa i mantega.

Treball amb la prova:

1. Poseu tots els ingredients a la farina tamisada.
2. Amassem molt ràpidament perquè la massa no es retardi.
3. Enrotlla bé el paper.
4. La massa madura una mitja hora a l’interior i de 6 a 8 hores a la nevera.

L’oli es prepara per separat.

1. Oli picat (200 g) amb un ganivet.
2. La taula es polueix lleugerament amb farina. L’oli l’absorbeix, de manera que no utilitzeu més de 50 g.
3. Amassem fins que estigui tova, sense deixar que es descongeli l'oli.
4. Enrotlla en un petit rectangle.
5. Refredar embolicant en film.

Dissabte: preparant la prova en quatre conjunts amb un interval de 2 hores.

1. Rotlleu la massa pel pergamí.
2. Poseu-hi un plat d’oli.
3. Doblegueu les vores amb un solapament.
4. Amb l’ajut d’un passador, repartiu l’oli en un sobre de la massa.
5. Enrotlleu-lo diverses vegades amb un passador en una direcció.
6. Cobriu amb una segona làmina de pergamí i poseu-la al fred durant 2 hores.
7. Quatre vegades plegueu un sobre de la massa, enrotlleu-lo i netegeu al fred.
8. Rodar una capa amb un gruix de 5 - 6 mm, tapar-la amb film aferrat i enrotllar-la en un rotlle.
9. Poseu la peça a la bossa i a la nevera.

Diumenge: formació de bagels, proveta i cocció.

1. Picar la massa freda.
2. Poseu el farcit.
3. Formen buits.
4. Deixeu-ho a prova en un lloc càlid durant una hora.
5. Greixar amb rovell.
6. Coure al forn a 180 ºС durant 15-20 minuts.

Recepta gustosa: croissants de pastisseria

Recepta ràpida

Fer massa de llevat pot ser molt més senzill, tot i que això no correspondrà als cànons dels forners francesos.

Ingredients

• 200 g de farina;
• 150 g de mantega;
• 120 g de llet;
• 40 g de sucre;
• 10 g de llevat sec a gran velocitat;
• 5 g de sal.

Fases de treball:

1. Barregeu la farina amb el llevat, la sal i el sucre.
2. Poseu-hi la mantega congelada i piqueu-la a una molla amb un ganivet.
3. Aboqueu-hi llet.
4. Amassem la massa ràpidament perquè la mantega no es fongui.
5. Manteniu la composició resultant al fred durant mitja hora.
6. Enrotlleu la base freda a la formació. Rodar per la meitat, enrotllar.
7. Enrotlleu cap a l'altra direcció i enrotleu de nou.
8. Repetiu tres vegades el plec en cada direcció. Si cal, polseu amb farina.
9. Manteniu la capa de massa al fred a la pel·lícula durant aproximadament 6 hores.
10. Enrotllar, picar i rodar croissants.
11. Enfornem una massa durant 8 minuts a 220 ºС i altres 12 minuts a 180 ºС.

Pasta de llevat amb pot per a croissants

A partir de la massa lliure de llevat s’obtenen croissants molt més ràpids. Aquesta base no necessita estar separada durant hores.

Ingredients

• 400 g de farina;
• 200 ml d’aigua;
• dos ous;
• 20 ml d'alcohol fort;
• 40 ml de vinagre;
• De 2 a 3 g de sal.

Perquè la mantega no es fongui a les mans i la massa surti elàstica, l’habitació ha de quedar freda - 16 ºС.

Antigament, els pastissers francesos feien massa de matí al matí, mentre que la cuina encara no estava escalfada. Van aconseguir pastar la base perfecta sense l’ajuda de mescladors i combinacions modernes.

1. Barregeu els ingredients líquids i aboqueu-los a la farina tamisada.
2. Amasseu ràpidament la massa, emboliqueu una pel·lícula i poseu-la al fred.
3. Amassem 200 g de mantega freda amb dues cullerades de farina.
4. Enrotlleu un pastís gruixut, emboliqueu-lo en una pel·lícula i deixeu-ho refredar amb la massa.
5. Enrotlleu la peça de la mateixa manera que els llevats de brioix, però els intervals de refredament només durant 30 minuts.
6. Talleu la porció acabada per parts i enrotlleu-la amb tradicionals bagels en forma de mitja lluna.
7. Coure al forn a 220 ºС durant 20 minuts.

Basada en quallada

No cal que s'enfilin pastissos suaus i cremós de la massa de formatge cottage, però s'hi pot afegir una mica de confitura dolça.

Ingredients

• 320 g de farina;
• 80 g de mantega;
• 200 g de formatge cottage gras;
• 100 g de sucre;
• un ou;
• 100 g de crema agra o iogurt natural;
• 10 g de soda;
• extracte de vainilla.

Per treballar amb aquesta prova es requerirà diverses vegades menys de temps que amb un bufador.

1. Bateu bé el formatge cottage amb una batedora i fregueu-ho per un tamís perquè no quedin grumolls.
2. Afegiu-hi la resta d’ingredients i tamiseu la farina.
3. Mitja hora, la massa madura a la nevera sota la pel·lícula.
4. Rotlleu una capa amb un gruix de 6 a 7 mm.
5. Talleu-ho, enrotlleu croissants.
6. Enfornar a 180 º º, observant la formació d’una escorça.

Com embolicar croissants de rebosteria

• La pasta de full amb moltes vegades s'enrotlla en forma de rectangle. La capa es divideix en trossos petits d’aproximadament 25 * 10 centímetres de mida, i cadascun es talla en diagonal.
• La massa enrotllada en una franja llarga es divideix en triangles alts per una línia en zig-zag.
• La massa de quallada es pot enrotllar en forma de cercle i després tallar-la en triangles repartits encara més fàcilment. El cercle es divideix en 8 falques iguals amb quatre talls de diàmetre. A partir dels triangles alts obtinguts, els rotllos es torcen, partint d’una base ampla i acabant amb un angle agut. Es fa un tall petit a la base de la peça perquè sigui més convenient rodar el rotlle. Les vores del croissant s’uneixen lleugerament entre si, donant-li la forma de creixent.

El brioix va obtenir el seu nom a causa d’una forma corba tan especial. Amb això es relaciona una llegenda interessant de l’època de les guerres otomanes a Europa.

Durant els dos mesos de setge de Viena, els turcs van intentar minar i penetrar en la muralla de la ciutat. Els forners, que es van aixecar enmig de la nit per preparar el pa del matí, van advertir al guardià de la ciutat d'un soroll sospitós i van frustrar els plans dels conquistadors otomans. Per a aquesta ocasió, es va coure el primer bagel en forma de mitja lluna (Wiener Kipferl (alemany)). Durant molt de temps, la seva preparació era una tradició purament vienesa.

Només cent anys després, Marie Antoinette, filla de l’emperador austríac, va portar la seva recepta preferida a la seva nova pàtria. Aquí a França, el croissant va obtenir el seu nom (croissant (fr.) - creixent) i es va convertir en un dolç airejat.

Els farcits més populars per a croissants

El farcit es disposa en una part ampla del triangle. El producte es plega sense pessigar les vores.

Si els croissants es cuinen sense farcir, s’embolica un petit tros de massa a la base del triangle per donar volum al producte.

Els tradicionals panets matins es preparen amb farcits dolços i snack-bars.

Comença el croissant de postres:

• xocolata
• fudge de xocolata amb llet, mantega i una cullerada de conyac;
• diversos embussos i melmelades;
• fruites fresques o baies;
• llet condensada bullida;
• melmelada;
• fruits secs i fruits secs;
• massapà;
• formatge cottage.

Els amants dels esmorzars preferits prefereixen:

• pernil i formatge dur;
• formatge feta;
• trossos de caça o carn de conill;
• ceps fumats i altres delícies de carn;
• una varietat de verdures, possiblement amb bolets;
• peix i marisc.

De vegades es posa un farcit de refrigeri en un croissant acabat, tallat per la meitat.

Brioix superior regat amb tot tipus de salses, d’acord amb el farcit.

En qualsevol cas, l’èxit de l’esmorzar depèn de la qualitat de la rebosteria, la seva esplendor i la seva aroma.