Voleu gaudir de deliciosos pastissos tàrtars en una paella? La massa per kystyby (els anomenats productes originals) no és capritxosa, suau i poc habitual. Es prepara un plat en qüestió de minuts, que és especialment important amb el nostre ritme agitat de vida.
Contingut de material:
Massa clàssica per quiche
La recepta tradicional de la massa tàrtara inclou aigua, llet o una composició mixta de líquids combinada amb altres components.
Llista d'ingredients:
- ou refrigerat;
- mantega grassa de mantega - 50 g;
- sucre granulat normal ordinari - 20 g;
- farina premium: un got amb un portaobjectes;
- aigua purificada i llet: 120 ml cadascun;
- soda o altre pols de cocció;
- sal marina - 5 g.
Algoritme d’accions:
- Per obtenir un test d’alta qualitat, segurament utilitzarem farina tamisada enriquida amb oxigen sense impureses. Pot ser blat, blat de moro o barrejat en proporcions iguals.
- Aboqueu al bol tots dos tipus de base refrigerada: llet i aigua. Poseu un ou fresc, sal, sucre blanc i mantega. Mitjançant una forquilla, bateu bé la barreja. No utilitzeu mai la batedora ni la batedora! Ara adjuntem petites porcions de farina barrejades amb soda. El producte a granel necessitarà exactament tant com prengui la composició líquida.
- Amassem la massa suau i elàstica. No hi ha electrodomèstics de cuina: només les mans manses, a més d’un bon humor tranquil i tranquil. Treballem lentament, però força activament.
- Quan la massa entra en una "vida independent", és a dir, deixa d’enganxar-se a les mans, la tornem a la conca.Cobrim els plats amb paper film, enviem durant 45 minuts a la nevera per "relaxar-se".
Els principals secrets d’utilitzar la prova:
- No cal emmagatzemar-los per a un ús futur: obtenim tants productes com cal per dissenyar el nombre desitjat d’articles calents.
- Traient el pastís rosat de la cassola, traieu la farina que queda amb un tovalló.
- Recobrim el producte amb oli després, però no abans, del tractament tèrmic de la massa. La paella ha d’estar seca!
- Enrotllem els pastissos al forn en una tovallola perquè no s’esquinci, no es trenquin quan es dobleguen i quedin suaus i suaus.
- Per gaudir del gust agradable de la massa fina, no abuseu de la quantitat de farcit.
A la llet
Ara, anem a veure com elaborar la massa per aconseguir una quantitat de llet i aconseguir que els pastissets siguin especialment deliciosos, abundants i, per descomptat, bonics.
Composició del producte
- mantega de pagès - 60 g;
- ou de pollastre;
- farina premium (preferiblement blat) - fins a 400 g;
- llet de cabra (llauna de vaca també) - 200 ml;
- sucre granulat - 25 g;
- un polsim de sal.
Tots els components destinats a la massa, s’han de repartir prèviament a la taula: han de tenir una temperatura ambient.
Ordre de preparació:
- Escalfem la mantega natural en un bany d’aigua, abocem el greix en un bol profund. Enfornem un ou, afegim sal, sucre fi, llet. Afegim tots els productes al seu torn, cada vegada que barregem bé la composició.
- A continuació, comencem a introduir la farina tamisada. Ho fem en porcions petites perquè la barreja líquida tingui temps d’absorbir la composició a granel. Canviem la cullera a les mans, amassem la massa elàstica, suau, "com un lòbul". Hi ha una expressió d’aquest tipus entre els cuiners professionals. Figurativament, però amb molta precisió!
- Quan la massa estigui ben processada i no s’enganxi a les mans, deixeu-la mitja hora, tapant-la amb una pel·lícula perquè el producte no s’assequi.
Bun "descansat" al nostre servei!
Versió de la quaresma a l’aigua
Com gaudir de delicioses coques tàtares sense guanyar calories addicionals? La resposta és òbvia: feu una massa a l’aigua.
La llista d'ingredients:
- oli magre - 50 ml;
- ous - 2 unitats;
- aigua fresca embotellada - 250 ml;
- farina premium: fins a 500 g;
- bicarbonat de soda - 3 g;
- sucre blanc - 10 g;
- un polsim de sal marina.
Procés de cocció:
- La massa d’aigua no només es considera dietètica, sinó també suau i tendra. Només cal no “martellar” la composició amb una gran quantitat de farina.
- Col·loquem els ous frescos en un bol profund, els agitem lleugerament amb una forquilla, hi aboquem aigua potable. El líquid ha de ser fresc.
- Combinant els components de la massa amb una cullera, afegiu-hi alternativament sucre regular, un polsim de sal, soda i oli sense una olor pronunciada.
- Sense deixar de barrejar la barreja, afegiu-hi porcions de farina prèviament tamisada. Després de la formació d’una composició densa, continueu amassant amb les mans. Intentem afegir la quantitat mínima de producte a granel fins que la massa no s’enganxi als palmells.
- Recollim la massa tova en una bola, l’emboliquem en una capa de film aferrat, la deixem durant 25 minuts en un lloc fresc.
Queda per formar petits coloboks de la mida d’una pilota de tennis. A continuació, enrotlleu-les finament, fregiu-les i farciu-les.
Llegiu també:quiche amb patates
Massa per kystyby al kefir
L’ús d’un producte llet fermentat per produir saborosos pastissos de tàrtar permet fer una massa suau i aèria.
Un conjunt de components:
- farina tamisada (preferiblement blat) - fins a 500 g;
- bicarbonat - 6 g;
- kefir ordinari (contingut en greixos 3,2%) - 200 ml;
- mantega (camperol) - 40 g;
- la sal.
Tecnologia de cuina:
- Aboqueu el kefir fresc al bol, aboqueu-hi el bicarbonat. Agiteu la barreja, deixeu-ho uns minuts fins que la reacció química "sordina" en forma de l'aparició de moltes bombolles a la superfície de la composició.
- Tarnim la farina diverses vegades perquè quedi “esponjosa” en la mesura del possible i garanteix la millor qualitat de la massa per a les boletes.
- La mantega és necessària en estat líquid, de manera que la fonem en un bany d’aigua o en un microones.
- Aboqueu greix calent a la barreja de kefir, afegiu-hi un polsim de sal i afegiu-hi porcions de farina. Primer barregem els productes amb una forquilla / cullera, després pastem la massa tova fins que passi l’efecte d’unir-se a les mans.
El producte resultant s’ha de “reposar” abans de la seva “missió” principal: convertir-se en pastissos delicats amb farciment de boca.
Recepta tradicional tàtara
El clàssic kystyby és el pastís pla més prim de la massa sense llevat, fregit, farcit, enrotllat per la meitat.
Composició del producte
- llet sencera - 500 ml;
- farina tamisada - 650 g;
- un polsim de sal.
Mètode de cuina:
- A les receptes anteriors es donen principis generals per obtenir un bon test. A la versió tradicional del plat, es pren aigua o llet com a base (també és possible una composició mixta). Com sempre, aboqueu el líquid en un bol profund, dissoleu un polsim de sal, enganxeu la farina prèviament tamisada a trossos petits. Amasar una base densa i antiadherent
- Mentre la bola formada es "descansa", preparem un deliciós farcit. Considerem les opcions més populars una mica més endavant. Mentrestant, dividiu la massa en petits koloboks, enrotlleu-la als cercles més prims amb un diàmetre de fins a 15 cm, un gruix de no més de 2 mm.
- Processem la capa amb una roda per retallar la massa amb un bon zig-zag. A més, a Uzbekistan, els artesans utilitzen l’anomenat chakich per formar el centre de la truita. Si no disposem d’aquest dispositiu, només cal fer unes retalles amb un ganivet o perforar la placa amb una forquilla perquè la massa no s’infli durant el tractament tèrmic. Aleshores es formen unes taques uniformes i apetitoses.
- Escalfem una paella seca, fregim les dues cares de cada producte. Col·loquem les coques en un plat, assegureu-vos de cobrir amb una tovallola per evitar el contacte amb l’aire.
- Repartim 2 cullerades. l farciments, repartiu-lo en cercle sense afectar-ne les vores. Girem el producte per la meitat, pressionant-lo suaument amb el palmell.
Serviu la pastisseria cuita calenta per a te o brou de carn.
Pasta suau i suau per quiche
El popular plat tàtar és famós no només pel seu sabor deliciós, sinó també per la seva forma original en forma de mitja lluna. La rebosteria delicada per a kyystyby amb patates és un clàssic de cuinar plats tradicionals.
Llista de Productes
- ous - 2 unitats;
- farina de blat premium - 400 g;
- crema agria fresca (contingut en greixos 15%) - 200 g;
- sal - 10 g.
Ordre de preparació:
- Podeu obtenir una massa d'alta qualitat per a productes tàtars a base de llet o aigua, però un producte amb llet agra no ens decebrà: les coques no seran massa trencadisses i trencadisses.
- Repartim la crema agra en un bol, afegim els ous frescos i la sal, combinem amb cura tots els ingredients.
- Tamisar la farina de gran qualitat, afegir-la en porcions petites a la composició, pastar una massa suau, però força atapeïda i elàstica. Tan aviat com deixi d’enganxar-se a les mans, formem una bola suau, la col·loquem als plats, tapem amb una tovallola.
Al cap de mitja hora, quan la massa “descansa” i arriba a la condició desitjada, passem a l’etapa final de la nostra acció “saborosa”.
Condiments de cocció ideals
Tan senzill com la massa és d’execució, els productes per omplir els pastissos són igual de ben preparats. Tingueu en compte les opcions d'ompliment dels productes tàtars.
Puré de patates
Ingredients del plat:
- cebes;
- mantega;
- llet
- patates
- sal, una barreja de pebrots.
Mètode de cuina:
Bulliu en aigua bullida salada pelada i dividida en cultius d’arrels. Sofregiu les cebes picades fines en mantega cremosa fins que quedin transparents. Amb un polsador, amassem les patates (no utilitzeu batedora ni batedora perquè la composició no es converteixi en "goma"), obtenim puré de patates sense grumolls. Afegiu-hi una mica de llet escalfada, llesques de ceba preparades i barregeu-ho tot bé.
Porridge de mill
Components necessaris:
- mantega;
- llet sencera - 630 ml;
- aigua potable - 380 ml;
- mill - 220 g;
- la sal.
Procés de cocció:
Esbandiu bé els cereals. Aboqueu llet i aigua a la cassola, afegiu-hi un polsim de sal, escalfeu la composició a ebullició. Col·loquem el mill, ho barregem tot bé. Bullim el producte durant mitja hora, al final del procés tirem un tros d’oli. Si voleu, afegiu una mica de sucre blanc. Apagueu el foc, deixeu les farinetes durant 20 minuts tancades al forn.
Guisat de carn
Composició del producte
- oli magre;
- xai (també podeu utilitzar vedella) - 500 g;
- pastanagues;
- cebes de nabo;
- una llauna de pèsols i blat de moro;
- midó - 30 g;
- espècies.
Condiments de cuina:
La carn rentada s’allibera de pel·lícules i tendons, dividits en trossos molt petits, fregits lleugerament en oli. Afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues trossejades. Condimenteu el menjar amb sal i pebre i feu-ho a foc baix a foc molt baix. Perquè el farcit no sigui líquid, no surti de la cocció, posem midó al guisat. Barregeu bé, escalfeu la composició a ebullició. Fixem el blat de moro i els pèsols a la massa ja preparada.
Què tan senzilla és la massa per kystyby, el farcit és igual de poc pretès. Tot i així, en la seva forma decorada, aquesta deliciosa parella competirà amb altres obres mestres culinàries complexes i cares.
