La pasta de fideus casolana és una recepta tradicional de les mestresses de casa soviètiques per proporcionar a les famílies un dinar o sopar abundant. Els productes farinats elaborats per vosaltres actuals tenen la mateixa demanda. Què pot ser més saborós que una sopa fragant amb delicats i inimaginablement apetitosos “rizos” que es fonen literalment a la boca? El procés tecnològic d’obtenció d’una base de qualitat per a la pasta té algunes característiques, que es descriuen detalladament en el material presentat.

Clàssica pasta de fideus casolana

Per a uns deliciosos fideus cuinats a casa, necessitareu una quantitat mínima d’ingredients, però el producte resultant no es pot comparar amb la versió de la botiga.

Ingredients

  • Art farina de blat premium;
  • ou fresc de pollastre;
  • sal fina al gust.

Cuina:

  1. En un bol petit es combinen un ou fresc i sal (a la punta d’un ganivet) i es deixen lleugerament afluixats.
  2. La farina tamisada s’afegeix en porcions petites a la barreja. La massa ha de resultar fresca i elàstica.
  3. El terròs es converteix en pel·lícula i es deixa "descansar" aproximadament mitja hora.
  4. A continuació, s’enrotlla amb un passador en una capa amb un gruix no superior a 1 mm.
  5. La superfície de la xapa s’espolsa amb farina, després de la qual s’enrotlla la massa, que es talla amb un ganivet ben esmolat en tallarines fines.

Els productes resultants s’assequen i s’utilitzen per al propòsit previst. El producte restant es guarda en un pot o bossa de tela.

Recepta tallada de tallarines

Per obtenir la pasta italiana perfecta cuinada per vosaltres mateixos, heu de subministrar farina dura.

Ingredients

  • 5 ous domèstics;
  • Art farina de blat premium;
  • Art farines dures.

Cuina:

  1. Inicialment, una massa homogènia ajustada es barreja manualment o bé en una batedora de massa. Està totalment prohibit afegir sal a la massa talladora de tallarines, ja que corroeix la superfície dels rotllos del dispositiu.
  2. Per obtenir elasticitat, el kolobok format s’embolica en una tovallola o film, guardat a temperatura ambient durant aproximadament mitja hora.
  3. La bola en infusió es divideix en petites parts rectangulars, cadascuna de les quals es fa rodar a través d’una màquina de rodar. Heu de començar per la separació més gran entre els rodets, reduint el desnivell cada cop. Al final del primer rodatge, la capa es plega de manera que no quedin vores esquinçades.
  4. Per tallar el full, s’instal·la una broqueta especial, amb l’ajut de les quals s’obtenen tires de l’amplada desitjada, que es posen sobre una taula per assecar-se.

Si les parts dels fideus estan mal separades les unes de les altres, cal repetir el lot amb l'addició de farina tamisada i començar de nou el procés de producció.

Opció per a la sopa de pollastre

Els fideus d'ou casolans, cuinats amb un brou de pollastre d'alta qualitat, amb verdures i espècies, sempre són una sopa abundant i amb un sabor i aroma inusuals.

 

Ingredients

  • 200 g de farina;
  • 2 ous
  • tsp sal fina.

Per obtenir pastes que no bullin durant el tractament tèrmic, s’utilitza farina amb un alt contingut en gluten (blat dur).

Cuina:

  1. Es filtren els 200 g de producte tamisats en un bol, s’introdueixen 2 ous. Si es vol, s’hi afegeix ½ culleradeta de sal.
  2. El pastissatge es fa fins que comença a mantenir bé la forma, es torna elàstic i elàstic.
  3. A continuació, la massa es posa sobre una taula espolvoreada amb farina, barrejada durant 5 minuts més fins que sigui elàstica.
  4. La bola “descansada” de 20 minuts es divideix en parts petites, enrotllades i tallades el més prim possible.

Si la pasta s’asseca en un forn escalfat a 200 graus durant 10 minuts, el resultat és un deliciós fideus rugosos per a la sopa de pollastre o bolets.

Pasta d'ou casolana

El nombre de components de la recepta es calcula segons aquest principi: per cada 100 g de farina es pren 1 ou.

Ingredients

  • 200 g de farina;
  • 2 ous casolans;
  • sal com es desitgi.

Cuina:

La massa d'ou és la base bàsica per a una pasta "artesanal". Si es preparen fideus per preparar els àpats sense més emmagatzematge, es pot afegir una mica de sal als ingredients.

  1. Dels productes que figuren a la recepta, una massa s’amisa, feta en una bola, que s’embolica amb un drap net i es deixa durant mitja hora a temperatura ambient.
  2. El kolobok "descansat" es talla a la meitat.
  3. Una part està aplanada amb la mà. El pastís resultant s’espolsa amb farina i s’enrotlla sobre una superfície de tall a la capa més prima.
  4. Després d’assecar-se 5 minuts, s’enrotlla la xapa i es tallen tires gairebé transparents (llargues o curtes) amb un ganivet ben afilat. La segona meitat del producte s’utilitza de la mateixa manera.

Cuinar en una màquina de pa

Per fer pasta per a pasta en una màquina de pa, necessitareu:

  • 300 g de farina;
  • 3 ous de pollastre.

Les proporcions exactes de la farina dependran de la mida dels ous i de la qualitat del component a granel.

Cuina:

  1. Els ous són introduïts al bol de l’aparell, s’hi tamisa la meitat de la farina necessària, si es vol, s’hi afegeix sal.
  2. Després d'haver definit la unitat al mode "massa", heu de controlar atentament el funcionament de la unitat perquè no es sobrecarregui. Per tant, es recomana a les mestresses de casa experimentades que vagin omplint la farina de forma gradual, sense barrejar una massa molt atapeïda, ja que el motor de la màquina de pa pot no suportar un gran nombre de productes.
  3. La massa acabada ha de semblar consistència a les boletes. El panet elàstic es treu del dispositiu, amassat a mà amb la textura desitjada.

No s’han afegit ous

Fins i tot podeu pastar la massa de fideus sense ous en dejú. Per diversificar aquesta pasta, es pot afegir components amb pigment colorant:

  • els espinacs donaran als productes un color verd;
  • cúrcuma o safrà - groc;
  • suc de pastanaga o tomàquet - taronja;
  • component de remolatxa - vermell;
  • Els greixos secs triturats de les vostres herbes picants preferides proporcionaran als productes una espècie interessant.

Productes per a 2 porcions preparades:

  • 1 cda. l oli magre;
  • 100 g de farina integral;
  • 1/3 cullerada tint natural;
  • 50 g d’aigua calenta.

Cuina:

  1. Els components de la recepta es combinen amb cura, s’amassa una massa fins obtenir un coma elàstic. S’afegeix sal a voluntat i prèviament dissolta en aigua. Si modifiqueu el producte amb un batedor o batedora, els tallarins acabats tindran una textura més aèria.
  2. El producte es cobreix amb una tovallola o s’embolica en polietilè, deixat a la taula durant 20-30 minuts.
  3. La capa s’enrotlla en un gruix no superior a 1 mm, s’espolsa amb farina, després s’enrotlla i es pressiona lleugerament a mà.
  4. La peça resultant es talla a través del gruix desitjat. Els fideus es redereixen i es deixen a la superfície de treball per assecar-se. El temps d’assecat complet dels productes és de fins a 15 hores, però es poden cuinar immediatament després de la cocció.

Quant cuinar, com picar i guardar els fideus casolans

La pasta casolana requereix una mica d’atenció tant en l’etapa d’obtenció de la massa, com en el procés de processament posterior per a un ús únic o de recol·lecció per a un ús futur.

Com cuinar els fideus

Els productes en miniatura acabats de preparar arriben a la condició gairebé a l'instant. El procés no triga més de 7 minuts, de manera que, durant el tractament tèrmic del producte, no hauràs de fugir de l'estufa. Per tal de mantenir el caldo clar en rebre el primer plat, s’agiten les tires / rínxols prims de la farina, es bullen en un recipient separat durant tres minuts, només després es col·loquen al plat principal, on s’escalfen durant 3-4 minuts més.

La pasta seca triga una mica més a coure. Quan torni a bullir el líquid, el producte s’ha d’escalfar durant 5-7 minuts. El temps depèn del gruix i la longitud dels productes, en mitjana, el procés de tractament tèrmic és de fins a 10 minuts.

Tallar pasta fina

La massa per tallarines casolanes es pot trossejar no només amb tallarines professionals, sinó també manualment. Per fer-ho, heu d’enrotllar el producte acabat el més prim possible. Deixeu-ho assecar durant un quart d’hora i, després, enrotlleu-ho en un rotlle ben ajustat. Les accions addicionals depenen del tipus de pasta / fideus que s’han d’obtenir a la sortida. Per a peces curtes i un teixit delicat, el rotlle es talla amb una espiga d'esquerres i per a espaguetis llargs directament.

A continuació, s’obren els productes, es posen sobre paper de forn o tela de cotó seca per assecar-los. El temps s’estableix de forma individual mitjançant un mètode experimental. La durada del procés depèn de la composició del test: la quantitat d’ingredients líquids, el gruix del laminat i el tall, la temperatura i la humitat de l’habitació.

Condicions d’emmagatzematge del producte

Moltes mestresses de casa cuinen tallarines per al futur. Això és bastant beneficiós, perquè és millor passar una hora o dues, després alimentar ràpidament a la família un primer i segon gustós i saborós un plat. L’emmagatzematge de la llar conserva algunes normes.

  • els productes en rodanxes s’han d’assecar completament, en cas contrari el producte es modelarà i es farà inutilitzable;
  • emmagatzemar els fideus durant més d’un mes preferiblement en forma congelada, abocant la pasta en una bossa de plàstic;
  • les tires llargues / espaguetis s’han de col·locar dins d’una bossa de paper, curta en una bossa de tela o una ampolla de vidre, coberta amb paper pergamí;
  • els fideus bullits s’han de processar amb mantega / oli de gira-sol, col·locats en un recipient especial / bossa amb cremallera, enviats a la nevera.

Resta triar les opcions desitjades per preparar la millor massa, la resta depèn de l’adquisició d’habilitats i el domini personal.

Similar:Més de l’autor: