Qui no sap què és l'escalada? No, no es tracta només de làmines de massa en capes al forn. L’autèntica lasanya italiana, cuinada amb amor, és una olor increïblement saborosa, vertiginosa d’un plat que fins i tot la persona més ben alimentada no pot rebutjar.
Prepareu lasanya amb farcit de carn i peix, amb bolets i marisc. Hi ha una bonica lasanya vegetal amb albergínia i tomàquet. Però sigui quin sigui el farcit, la base de qualsevol treball culinari és la massa de full. No en va, segons una versió, el nom del plat prové de la paraula grega "laganon", que significa una varietat de pasta plana italiana. Avui és la nostra història sobre com fer pasta de lasanya.
Important: qualsevol que sigui la recepta de massa que utilitzeu, hi ha un requisit per a la farina: l'elaboració de blat dur.
En la producció de fulls de massa s’utilitza industrialment la mateixa farina que per a la pasta, no és casual que els fulls surtin a la venda com a part de pasta.
Contingut de material:
Fulls de lasanya: una recepta clàssica
Avui és més fàcil que mai anar a la botiga i comprar un paquet de pells blanques per preparar una lasanya casolana a partir de llençols acabats. Però la massa feta a mà és molt més gustosa. De la mateixa manera que, per exemple, els fideus casolans es diferencien dels millors productes de la botiga. Per tant, té sentit enganxar una mica amb la massa i coure una verdadera lasanya des del principi fins a la fi. A més, no trigarà res a fer: simplement amasseu i enrotlleu bé la massa regular.
Si establiu un objectiu per fer fulls d’escalada absolutament autèntics, heu de trobar farina no refinada anomenada durum.És a partir d'això que es preparen autèntics amos italians de lasanya. Si no hi és, passarà la farina de blat de major qualificació.
Per a la prova clàssica necessitareu:
- 0,6 kg de farina tamisada;
- 3 ous grans;
- 100 ml d’aigua;
- un polsim de sal.
Aleshores, tot és senzill, com quan es barreja una pasta per tallarines o galetes:
- Sobre una taula neta o un tauler especial gran, fem una diapositiva de farina amb una depressió al centre.
- Alliberem ous en aquest embut.
- Remeneu els ous amb una forquilla, afegint progressivament la farina a les vores de l’embut.
- Afegiu-hi aigua, en la qual prèviament es va diluir la sal. Important: n'hi ha que afegeixen sal a la farina sense diluir. Això és admissible si el lot és manual. Però si voleu utilitzar una màquina especial per enrotllar la massa, llavors els grans de sal no dissolts poden danyar la superfície de l’eix. Així que és millor dissoldre immediatament la sal en aigua i després afegir-la a la farina.
- Amassem tota la farina, després pastem intensament i fortament la massa, estirant-la i plegant-la per la meitat. Hauria de tornar dens i uniforme.
- Després d’enrotllar la massa en una bola, embolicar-la amb un film i deixar-la madurar durant mitja hora.
- Al cap de mitja hora, assegurant-nos que la massa s’hagi tornat més elàstica i pliable, la tallem en 5-6 parts i, traient un tros de la pel·lícula, comencem a enrotllar-la - amb una màquina d’escriure o manualment. Si rodem sobre la taula, no oblideu polsejar la farina i la superfície amb farina.
- Talleu les làmines enrotllades a la mida desitjada en tires.
Es poden utilitzar immediatament per cuinar, omplint el ralentí segons la recepta. La massa acabada de preparar no necessita soldadura prèvia.
Una altra cosa és si agafeu fulls prèviament preparats. Per tal de no molestar-se amb la massa cada vegada, prepareu-ne immediatament un volum més gran i, després d’haver-lo tallat, assequeu-lo sobre una superfície plana. Per fer-ho, podeu agafar paper net, una planxa o només una taula de fusta. La massa s’ha d’assecar fins a la fragilitat. Posem els fulls en una capsa i l’utilitzem quan calgui. Aquí, en aquest cas, abans de sobredosar amb carn picada, bulliu cada fulla en aigua amb sal durant diversos minuts, afegint una mica d’oli d’oliva a l’aigua.
Amb oli d’oliva
Hi ha qui prefereix cuinar la massa immediatament amb l'addició d'oli. Això agreuja lleugerament el producte pel seu valor calòric, però simplifica l’amassatge i l’enrotllament de la massa. Les fulles per a lasanya es fan més plàstiques i elàstiques, si afegiu 50 g de verdura als ingredients especificats a la recepta anterior. Ideal: olis d’oliva verge extra.
Fulls de lasanya d'ou i farina
Com menys aigua i més ous en la massa, més dens i gustós és. Però rodar aquesta massa és més difícil. Per tant, si decidiu fer una lasanya ideal i deliciosa a partir de la massa sobre un ou, prepareu una màquina millor rodant o tingueu paciència.
La composició és la següent: es prenen 10 ous per 1 kg de farina. Els ous s’agiten bé amb un polsim de sal i s’enterren a poc a poc amb la farina. La massa és fresca, lenta, però cal pastar molt bé, rodant i plegant de nou. Però els esforços seran recompensats: obtindreu massa groga dels ous, que en si serà saborosa en el producte.
Massa de mantega a casa
Per a la massa de mantega, cal prendre llet, a més d’ous. Les fulles de llet també seran delicioses i tendres.
Prepara:
- tres ous;
- mig got de llet, millor més gras;
- un polsim de sal;
- farina: es pren arbitràriament, de manera que n’hi ha prou per preparar una massa atapeïda i fresca, però no menys d’una lliura.
Tota la resta es fa segons la recepta habitual: afegim ous a la farina, llet barrejada amb sal, tot es barreja. A continuació, deixant reposar la massa durant mitja hora, enrotlleu les làmines de la mida desitjada.
Com fer servir una màquina de pasta?
La presència d’una màquina rodadora especial a la casa facilita molt la qüestió, fent que la preparació de la massa per a lasanya i fideus sigui un autèntic plaer i un ritual de tota la família. A la màquina, la massa s’enrotlla més ràpidament, és més densa i suau. La recepta de la màquina és diferent, ja que, per regla general, no hi ha líquid.
Aquí teniu una de les opcions:
- prendre un parell d’ous;
- afegir-hi una cullerada d’oli vegetal i barrejar-ho bé (la massa s’enrotlla més fina de l’oli);
- afegir dos gots de farina;
- barregeu-ho tot formant una bola. Poseu la massa sota el film;
- mitja hora després, talleu un tros de massa, aplanem una mica la vora i inseriu-la entre els eixos de la màquina, fixant la distància més gran entre els eixos;
- reduint gradualment la distància entre els eixos, enrotlla la massa fins a la més fina.
Pareu atenció! No es posa sal en aquesta recepta per no malmetre els eixos. Però la farina de blat sarraí, les verdures passades per una picadora de carn (espinacs, pastanagues, remolatxes, carbassa) es poden afegir durant l’amassatge. Saturaran el producte amb vitamines i aportaran un gust i un color interessants.
Pasta de branca
Per als defensors d’una dieta saludable, podeu oferir massa amb segó. Les proporcions de farina i el segó picat són d’una de cada tres. Per tant, prenent 320 g de farina, afegiu-hi 110 g de segada triturada en un molinet de cafè, talleu-ho tot junt a través d’un tamís per excloure fragments grans.
A continuació, s’afegeixen sal (al gust) i quatre ous a la farina. Podeu afegir una mica d’oli vegetal per facilitar el pastat. Tota la resta es fa com en receptes anteriors.
Recepta de fulls acabats
Si utilitzeu fulls preparats, abans de posar-los en forma, primer s’han de bullir en una gran quantitat d’aigua poc salada, després retirar-los amb cura i posar-los en un bol d’aigua freda. A continuació, utilitzeu Lasagna amb recepta.
