Manti és un plat popular entre els pobles d'Àsia Central. De les botifarres habituals, no es diferencien només per mida i aspecte. La recepta clàssica de botifarres també té les seves pròpies característiques.
Contingut de material:
Opcions per fer massa
Hi ha un gran nombre de variacions d’aquest plat. Per a la carn picada, generalment s’utilitza xai picat finament. A més de la carn, s’hi afegeixen verdures fresques, pèsols bullits, patates crues, carbassa i altres components.
La massa per a manti uzbekes reals ha de ser fresca i elaborada a base de farina i aigua. Cuinem el plat al vapor. Si no hi ha una olla a pressió especial, podeu utilitzar una caldera doble.
Recepta clàssica
El més important del plat és la massa. Depèn de la forma de cuinar-lo correctament, de si els mantes preparats podran mantenir la seva forma.
Productes obligatoris:
- 2 gots d'aigua;
- 1 tassa de farina;
- 2 ous de pollastre;
- Un polsim de sal.
Procés de cocció:
- És important que l’aigua sobre la que es pasti la massa tingui una temperatura òptima, és a dir, que no sigui calenta, però tampoc freda (uns 28-30 graus). Per fer-ho, primer s’escalfa a uns 50-60 graus, i després es refreda fins al valor desitjat.
- Per barrejar la massa, són adequats els plats profunds (bol, bol, etc.). S'hi aboca la quantitat necessària de farina tamisada prèviament, en què es produeix una depressió en forma d'embut.
- S'aboca sal a l'embut, es trenquen els ous i s'aboca aigua refredada.
- Amb moviments suaus, tot es amassa amb una consistència uniforme, de manera que no es formin grumolls. La massa de pastar per manti es permet exclusivament a mà. L’ús de diversos electrodomèstics de cuina no permetrà assolir la consistència desitjada de la prova.
- Després que la massa quedi amassada, s’ha d’enrotllar en una bola, tapar-la amb film aferrat i posar-la en lloc fred durant 15 minuts.
- Durant aquest temps, la massa tindrà temps per relaxar-se i estarà a punt per cuinar deliciosos manti. Queda per embolicar el farcit i cuinar-los.
Massa per a manti sense afegir ous
Especialment per a aquells que per algun motiu no poden fer servir ous, hi ha una recepta de prova manti sense ells. Si es cuina correctament d’acord amb totes les regles, no es notarà en absolut al plat acabat.
Productes obligatoris:
- 1 tassa (250) ml d’aigua;
- 0,5 kg de farina;
- Una mica de sal.
Procés de cocció:
- Al principi, tamiseu la farina afegint-hi un polsim de sal.
- Feu un solc a la farina en forma d’embut, on aboqueu aigua. Pot ser necessari afegir aigua addicional al procés de amasat, o viceversa la farina.
- Amasseu una massa espessa, enrotlleu-la en una bola i emboliqueu-la en un tovalló.
- Deixeu la massa a temperatura ambient durant 1,5-2 hores. Després d’això ja està a punt per esculpir productes.
Recepta de brioixeria
Resulta que fins i tot es pot cuinar manti de rebosteria. Aquest plat serà lleugerament diferent del clàssic, ja que la massa resultarà cruixent.
Productes obligatoris:
- 0,5 kg de farina;
- 1 ou de pollastre;
- 200 g de mantega;
- 2 cullerades de vodka;
- 1,5 cullerades de vinagre (9%)%
- Una mica de sal.
Procés de cocció:
- Bateu l’ou afegint-hi aigua i vodka. El millor és si el lot es manté en un bol d'esmalt.
- Afegiu sal i vinagre de taula a la barreja d'ous, barrejant-ho bé.
- A poc a poc, afegint petites porcions de farina, amasseu la massa.
- Es trosseja la massa només manualment durant almenys 5 minuts. Com més temps l’amassin, més saborós serà el producte acabat.
- Enrotlleu la massa acabada en una bola i tapeu-la amb film aferrat. La massa ha de reposar a la nevera durant 15-20 minuts.
- Mentre reposa la massa, heu d’agafar la mantega tallada a trossos i barrejar-la amb 100 g de farina. Això es pot fer en un processador d’aliments.
- Enrotlleu la massa resultant en una capa, situant-la entre 2 fulls de paper pergamí. El gruix de la formació ha de ser d'aproximadament 3-4 mm (no més).
- Envieu la formació enrotllada a la nevera per a una solidificació completa de l’oli.
- Rotlleu la massa sobre la taula. El gruix de la formació resultant ha de ser d’uns 6 mm.
- Poseu una capa de mantega i farina per sobre. Ocuparà aproximadament la meitat de la superfície del pantà inferior.
- Enrotlla la massa i enrotlla. Aquest procediment s’ha de repetir 5-6 vegades.
- Tireu la massa a la nevera una estona (15-30 minuts). Després d'això, és tret i esculpit a la manti uzbek.
Massa uzbek a la màquina de pa manti
Per a aquells que vulguin estalviar temps i, alhora, gaudir d’un deliciós manti, hi ha una recepta separada. Com fer la massa manti en una màquina de pa?
Productes obligatoris:
- 0,5 kg de farina;
- 100-150 ml (mig got) d’aigua;
- 2 ous de pollastre;
- Una mica de sal.
Procés de cocció:
- Els ingredients es col·loquen en una galleda d’una màquina de pa en la següent seqüència: farina, sal, ous, aigua.
- En el mode "massa", es fa pastatge durant 20 minuts.
- Una vegada que la massa quedi amassada, podeu obtenir-la i esculpir manti amb qualsevol picada.
Recepta de pasta de Kefir
Inicialment, la manti es preparava sobre una massa fresca, que incloïa exclusivament aigua, farina i sal. Però, amb el pas del temps, van aparèixer un gran nombre de variacions diverses de la seva preparació. Un d’ells s’amaga sobre el kefir. Aquest manty resulta suau. També podeu substituir el kefir per iogurt o llet agra.
Productes obligatoris:
- 2 tasses de kefir (el greix pot ser qualsevol);
- 3-4 tasses de farina (depèn de la seva qualitat);
- Un polsim de sal i bicarbonat.
Procés de cocció:
- Salar la farina tamisada.
- El kefir s’escalfa lleugerament (la temperatura no hauria de superar els 40 graus) i s’hi afegeix gasosa.
- En el kefir càlid, amb cura, en petites porcions s’introdueix la farina.
- Amassem la massa suau i elàstica.Al mateix temps, la quantitat de farina pot diferir lleugerament de la indicada a la recepta. Tot depèn de la seva qualitat.
- Poseu la massa en una bossa i envieu-la durant 30 minuts a la nevera.
- La massa està a punt per modelar. Amb diversos farciments, podeu obtenir un plat oriental increïblement deliciós.
Secrets i trucs de la cuina per a manti en uzbek
Per tal que el manti sigui saborós i no es desmoroni durant la cuina o el servei, cal tenir en compte algunes regles durant la seva preparació:
- La farina utilitzada per amassar la massa s’ha de tamisar. Aquesta manipulació li permet estar saturada d’oxigen, per la qual cosa la massa acabada serà molt suau.
- La quantitat de productes indicats a les receptes és aproximada. Durant el seu ús, cal centrar-se en la qualitat i les condicions de cocció. Degut al fet que la farina pot diferir en el percentatge d’adherència, pot trigar més o menys a pastar la quantitat indicada.
- Una massa després de pastar pot resultar massa tova. En aquest cas, cal mantenir-la més temps al fred (1 hora en lloc de 15 minuts).
- Si la massa al contrari ha resultat massa dura, llavors l’oli vegetal, que s’hi afegeix, ajudarà a corregir la situació.
- La massa, barrejada en aigua bullent, resulta més flexible en el modelat.
- Per fer la massa elàstica ajuda els ous i la llet. Aquest tipus de manti no es trencarà mai durant la cocció.
- Per tirar la massa el més fina possible, necessiteu lubricar la superfície sobre la qual es farà amb oli vegetal.
- La manti d'Uzbek clàssica es cuina amb xai. Però, com que no sempre és possible trobar aquesta carn al nostre país, es permet substituir-la per una vedella de gran qualitat. Només en aquest cas és necessari no picar-la, sinó fer carn picada d’aquesta en una picadora de carn. Això es deu al fet que en 30-40 minuts, és a dir, que es cuina tant manti, la vedella simplement no té temps per cuinar, i resulta massa rígida.
- La quantitat de ceba en carn picada ha de ser igual a la quantitat de carn. Al mateix temps, s’ha de picar finament. Només així, el plat acabat serà sucós.
- Perquè la manti durant la cocció no s’adhereixi als plats en què es cuinen i no s’esquinci, abans de posar-los en una làmina d’una olla de mantell o una caldera doble, s’han d’engreixar per sota amb oli vegetal.
