Perquè els bolets casolans siguin saborosos i no es desmorlin després de cuinar-los, heu de ser capaços de cuinar la massa adequada. A més, no cal afegir-hi ous. Hi ha diverses receptes interessants amb les quals podeu elaborar una massa fresca i força elàstica per a les botes de vedella sense ous, a les condicions de la cuina casolana.
Contingut de material:
Massa clàssica per a boletes sense ous
La pasta de boles es considera el producte semielaborat més senzill. Moltes mestresses de casa sovint el cuinen sense utilitzar productes d’ou. Perquè la massa acabada sigui prou densa i elàstica, cal tenir en compte dues regles importants durant el funcionament: utilitzar només ingredients de gran qualitat i respectar estrictament les proporcions.
La versió clàssica de la prova per a boletes sense ous preveu la presència de tres components principals que cal tenir en la següent relació:
- 250 ml d’aigua tèbia;
- 480 g de farina de blat;
- 10 g de sal.
La metodologia per preparar la prova clàssica és extremadament senzilla:
- Primer s’ha de dissoldre la sal en aigua tèbia.
- Tamisar la farina i després abocar-la en un bol amb un portaobjectes. Al centre, feu una petita sangria.
- Aboqueu aigua salada al "embut" i amassau.
- Deixeu reposar una mica la massa acabada, embolicant-la amb film aferrat. Això permetrà que el gluten s’infli. Com a resultat, la massa es tornarà més elàstica.
Els cuiners experimentats aconsellen barrejar la massa almenys deu minuts. Només llavors serà possible obtenir el resultat desitjat.
Recepta de la Quaresma a l’aigua
Utilitzant farciments de verdures o peixos, els bolets es poden cuinar fins i tot la vigília de les festes religioses.En aquest cas, heu d’aprendre a fer massa magra en aigua sense ous. Hi pot haver moltes opcions.
El més senzill d’ells inclou els components següents:
- 160 g de farina;
- 45-55 g de midó de patata;
- 200 g d'aigua gelada;
- un polsim de sal fina.
Per obtenir una bona massa de tot això, heu de:
- Aboqueu la farina sobre una taula. Anteriorment, s’ha de tamisar. Feu una petita sangria al mig.
- Combina el midó amb aigua (aproximadament 60 g).
- Aboqueu aquesta barreja en farina, sal i barregeu-ho bé. L’aigua restant no s’ha d’afegir immediatament, sinó per racions.
Tan aviat com la massa es faci prou plàstica i no s’adhereixi a les mans, podreu començar a enrotllar-la. Gràcies a l’aigua gelada, es manté suau i es mollarà bé.
Sobre una aigua mineral
La massa per a boles de casa casolana també es pot fer amb aigua mineral.
En aquest cas, en comparació amb les opcions anteriors, tindrà dos avantatges principals:
- La massa s’enriquirà amb minerals útils.
- Gràcies a les bombolles d’aire presents en aigua escumosa, barrejar els ingredients serà molt més senzill.
Per a aquesta opció, necessitareu:
- 0,65 kg de farina;
- 250 ml d’aigua mineral escumosa;
- 65-70 g d’oli vegetal;
- 5 g de sal.
Com cuinar:
- Primer, barregeu la sal amb l’aigua i l’oli en un bol a part.
- Gradualment, en porcions petites, introdueix la farina. És millor barrejar primer els productes amb un batut, i només després amb les mans.
- Cobriu una massa abrupta i prou densa amb una tovallola humida i maquilleu-la sobre la taula, literalment, durant mitja hora.
Després d'aquest procediment, es pot considerar que la massa estigui totalment preparada per a un tractament posterior. Es rodarà bé fins a la capa més prima.
Massa elàstica per a boletes casolanes
Si utilitzeu una barreja d’aigua i llet sencera com a base líquida, obté una massa encara més suau i elàstica.
En aquest cas, necessiteu el següent conjunt d’ingredients:
- 320 g de farina;
- un polsim de sal;
- 750 ml d’aigua ordinària;
- 125 ml de llet;
- 17 g d’oli vegetal.
Preparació de la massa en tres etapes:
- Aboqueu la farina tamisada amb antelació en un bol profund amb un portaobjectes. Si es vol, es pot ruixar lleugerament per sobre amb llevat sec (opcional).
- Barregeu per separat l’aigua amb la llet i la sal.
- Afegiu aquesta massa a la farina.
- Aboqueu el menjar amb oli i barregeu-ho tot bé.
El resultat és un pa de pessic força dens que no s'arrossegarà a la taula. Això és el que hauria de ser un producte semielaborat ideal per a boletes.
Cuinant al kefir
Tal com demostra la pràctica, al kefir també podeu pastar una bona massa per a boletes sense ous. Per a aquells que s’acostumen a la versió clàssica (amb aigua), aquest mètode pot semblar poc habitual. Tot i això, val la pena intentar-ho.
Per funcionar, només necessitareu tres components principals:
- 300 g de farina;
- 200 g de kefir;
- 5 g de sal.
A la pràctica, preparar la massa no és gens difícil:
- Aboqueu el kefir en un recipient profund. Cal recordar que ha de ser fred. El contingut en greixos del producte en aquest cas no importa.
- Afegim sal i barregem bé fins que es dissolgui completament.
- Continuant barrejant, afegir farina en porcions petites. No s'ha de presentar grumolls a la prova. Continuar amassant fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans.
- Enrotlla la massa en film i deixa-la reposar sobre la taula aproximadament mitja hora. El gluten s’ha d’inflar.
- Passats els 30 minuts, repeteix el lot. La barreja repetida ha de tenir una durada aproximada de deu minuts.
Ara podeu enrotllar la massa acabada i començar a esculpir amb calma. Els bolets són suaus i exuberants. Però cal cuinar-los amb cura. Amb ebullició prolongada, realment poden trencar-se.
En oli vegetal
Els ous de la massa solen ser un component d’enganxament. Sense ells, la massa deixarà de ser tan densa i alhora obedient.Però la massa per boletes sense ous encara es pot fer més elàstica afegint una mica d’oli vegetal a la seva recepta. Durant la talla es farà més maleable i no es trencarà així.
En aquest cas, heu de prendre:
- 3 tasses de farina 1 tassa d'aigua plana;
- 10 g de sal;
- 35 g d’oli vegetal.
Fer aquesta massa tampoc és un gran problema:
- Primer cal barrejar els ingredients secs (farina i sal).
- Afegiu-hi una quantitat mesurada d’aigua i barregeu-ho bé. D’aquesta forma, la massa hauria d’estar aproximadament un quart d’hora.
- Amassem bé la massa.
- Afegiu oli i continueu barrejant fins que el tros estigui uniforme i suau.
Degut al fet que la massa s’infusa parcialment en el procés d’amassatge preliminar, pot ser utilitzada de forma immediata per enrotllar i esculpir els seus bolets preferits. A més, serà encara menys enganxat a la taula.
Pastisseria Choux per boletes sense ous
Tothom sap que la farina amb aigua es produeix a alta temperatura, formant una massa viscosa i gelatinosa. La seva presència a la prova farà que el producte semielaborat sigui més elàstic. Aquesta massa choux per boletes a casa es pot preparar en pocs minuts.
Només cal tenir en estoc:
- 480 g de farina de blat;
- 50 g d’oli desodoritzat de gira-sol;
- una mica de sal;
- 300 ml d’aigua bullint.
Preparar la massa és fàcil i ràpid:
- Primer, en un bol, barregeu l’oli, la sal i tota la farina.
- Afegint gradualment aigua bullent, feu el lot final. Al principi, és millor utilitzar una espàtula per al treball, per no cremar-se. Més endavant, quan la massa es refredarà una mica, podeu actuar amb les mans.
El resultat és una massa molt elàstica que s’enrotllarà molt bé. I no s’enganxa a la taula i a les mans en absolut. A més, es poden fer molts bolets per al futur. Fins i tot després d’un llarg emmagatzematge en un congelador, la massa cuita en aigua bullent conservarà les seves propietats úniques i no s’esquerdaran en la cocció.
