Els pastissos casolans són l’orgull de qualsevol dona de casa. Oferim opcions tant per a pastissos reals de pasta de llevat com per a receptes de fuet. A continuació, es recullen els millors èxits culinaris en la preparació i l'amassat de la massa per a tots els gustos i diversos ingredients.

Pastisseria de drecera per a pastissos


Ingredients

• dos gots de farina;
• mig got de sucre;
• dos-cents grams de greix (mantega o margarina);
• ou;
• sal.

Mètode de cuina:

1. La mantega és mòlta amb sucre.
2. Introduïm l’ou cap a la barreja, barregem fins que quedi suau.
3. Aboqueu la farina i amasseu la massa molida amb les mans. Passats els 1-2 minuts, es talla la massa.

Base de rebosteria

Ingredients

• 0,25 quilograms de farina de blat;
• mig got d’aigua freda;
• mig d'ou o rovell d'ou;
• mitja culleradeta de sal;
• algun àcid cítric;
• un paquet de mantega.

Mètode de cuina:

1. La sal i l’àcid cítric es combinen amb l’aigua.Primer s’aboca menys del mig got d’aigua al recipient, després s’hi aboquen els ous i s’aboca la farina.
2. Piqueu la massa afegint la resta d’aigua.
3. Es cobreix la massa amb un tovalló i es deixa que s’infli durant 30 minuts.
4. L’oli fred es barreja amb la farina i es forma una capa rectangular a partir de la massa d’oli.
5. Enrotlleu la massa acabada de manera que les vores siguin lleugerament més fines que la del mig.
6. Al centre poseu la massa d’oli preparada barrejada amb farina, emboliqueu-la en forma de sobre.
7. Enrotlleu un centímetre de gruix, fent que les vores siguin una mica més primes.
8. Doblegar en quatre. Deixeu-ho reposar mitja hora.
9. Es torna a enrotllar la massa freda, s’enrotlla quatre vegades i es torna a posar a la nevera durant mitja hora.
10. Després es torna a enrotllar, es plega ja tres vegades i de nou al fred.
11. Passats els quaranta minuts, s’enrotlla la massa i s’enrotlla tres vegades. Ja no es refreda, sinó que es conserva immediatament per a la cocció.
12. Ja està a punt la massa per a la coca de pastisseria.

Recepta de la Quaresma


Ingredients

• un art. cullera edulcorant;
• mig litre d’aigua tèbia;
• tres cullerades soperes d’oli vegetal;
• quilogram de farina tamisada;
• sal;
• trenta grams de llevat.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi el llevat i una mica de farina. Deixeu reposar la massa.
2. A continuació, afegiu-hi sal, sucre o un substitut (opcional), oli de gira-sol.
3. Aboqueu lentament la farina i amasseu una massa antiadherent.
4. Deixeu la massa magra calenta per augmentar el volum. Quan convingui, podeu posar-vos a la feina.

Pasta de llevat per a pastissos

Ingredients

• un quilo de farina (suau);
• llevat (20 g);
• 250 ml de llet;
• dues cda. l greix
• un ou;
• de dos a tres cda. l sucre
• sal;
• pell de llimona;
• vanil·lina.

Mètode de cuina:

1. En una paella barregeu el llevat i el sucre.
2. Afegiu a la barreja 50 grams de farina i mig got de llet.
3. La massa resultant es deixa fermentar a la calor.
4. A continuació, afegiu-hi sucre, farina, greix calent.
5. Els ous es treuen a la llet, es barregen amb un batut i s’afegeixen a la resta de la barreja.
6. Amassem la massa tova.

Nota de mestra
1. Si es motlleu de la massa es mantindrà un llarg temps, poden perdre la forma i no pujar al volum desitjat. Per tant, la mitja hora és suficient per fer proves.
2. Abans de coure, alguns productes es punxen en diversos llocs, en cas contrari es deformen greument.

Cuinant sobre crema agra


Ingredients

• farina (mig quilo);
• sucre granulat (100 g);
• mantega o margarina (100 g);
• ou de pollastre (C 2);
• crema agra de consistència densa (100 g);
• sal i refresc.

Mètode de cuina:

1. Talleu la farina.
2. Combina la farina amb la crema agra i el sucre.
3. Batre els ous amb una batuda, afegir-los a la barreja de farina.
4. Salar, afegir el refresc.
5. Combina amb mantega suau o margarina.
6. Amassem la massa.

Nota de mestra
1. En lloc de la crema agra, podeu afegir iogurt, kefir o qualsevol producte lacti.
2. Els fulls i les formes de la massa greixosa no es greixen. En coure una massa més seca, s’engreixen i s’empolvoren amb pa ratllat.
3. La massa s’enrotlla sobre un tauler enfarinat fàcilment, sense prémer el passador i amb un ganivet ample que se separa periòdicament del tauler. Millor utilitzar un passador.

Basat en kefir

Ingredients

• mig litre de quefir (en lloc de llevat);
• quilogram de farina de crep;
• 150 g de sucre;
• dos ous;
• sal.

Mètode de cuina:

1. Piqueu la massa (quan s'utilitza en lloc del llevat) i talleu-la ràpidament.
2. Els ous es baten a kefir a temperatura ambient o lleugerament calents, s’afegeix sucre i es barreja la batuda.
3. Aboqueu gradualment la farina de crep, amasseu la massa.
4. Talleu ràpidament i poseu-lo immediatament al forn.
5. La massa de Kefir està a punt!

Més materials:pasta de kefir per a pastís

Pasta ràpida per a qualsevol pastís


Ingredients

• cent seixanta grams de farina;
• crema agra: un got;
• mig paquet de mantega;
• sal.

Mètode de cuina:

1.Tireu la farina en un tauler amb un portaobjectes, feu un escot al centre i poseu-hi crema agria, sal i puré de mantega.
2. Barrejar ràpidament, enrotllar en una bola, cobrir amb una tovallola.
3. Posar-ho a la nevera durant 2 hores.

Nota de mestra
1. Aquesta massa es pot utilitzar com a sopa per a pizza, pastissos, pastissos amb bolets, carn, peix, col i farcits dolços.
2. S’ha d’arrugar fàcilment qualsevol massa, no pressionar-la al tauler, girant-la constantment de manera que el greix es distribueixi de manera uniforme.

Base lliure de llevat

Ingredients

• un quilo de farina (suau);
• paquet de mantega (mantega);
• 140 g de sucre;
• 4 rovells o 2 ous;
• vainilla.

Mètode de cuina:

1. Tamisar la farina barrejada amb la pols de cocció al tauler.
2. Afegir el sucre, la mantega a rodanxes, batre els ous, barrejar.
3. Aboqueu la llet, amasseu una massa llisa, que després es divideix en diverses parts i talleu segons el tipus de cocció.

Nota de mestra
1. Cada amfitriona ha de tenir aquesta recepta lliure de llevat per fer pastisseria. És rellevant quan hi ha molt poc temps per pastar la massa.
2. La superfície dels productes es tritura amb un ou batut o una proteïna. De vegades es lubrifiquen només amb llet o aigua. La superfície humida del producte garanteix que el diòxid de carboni evaporat no el trenqui i es mantingui suau. Tot i això, les vores dels productes no s’han de lubricar, ja que s’endureixen durant les fuites, cosa que deteriora l’augment de la massa.
3. Els productes amb ruixat de sucre no s’han d’engreixir amb un ou barrejat amb aigua; el sucre es dissol en l’aigua i, quan es cou al forn, el producte adquireix un aspecte poc atractiu.
4. Per evitar fissures, el producte també es punxa amb una forquilla.

Una opció senzilla en llet


Ingredients

• mig quilogram de farina (blat);
• dos rovells d’ou;
• llet: un got;
• cent grams de sucre;
• llevat (50 g);
• cent grams de greix (mantega o margarina);
• mitja culleradeta de sal;
• vanil·lina.

Mètode de cuina:

1. El llevat es dilueix en llet tèbia, combinada amb el sucre i es deixa vagar.
2. A continuació, aboqueu en un bol amb farina, afegiu el greix fos, els rovells, triturats amb sucre, sal, vanil·lina.
3. Amassem la massa exuberant.
4. Cobriu amb un tovalló i poseu-lo en un lloc càlid perquè s’adapti.
5. Carnisseria per als productes desitjats.

Nota de mestra
1. Per a la cria de llevats, sempre cal utilitzar un líquid càlid.
2. Abans de pastar la massa, la farina s'ha de tamisar, encara que no ho requereixi.
3. Poseu la massa per a la fermentació en un lloc càlid, però no en un lloc calent.

Per a coca gelificada

Ingredients

• un got de farina (amb la part superior);
• ¾ tassa de sucre granulat;
• 7 ous.

Mètode de cuina:

1. Els rovells es separen de les proteïnes, es combinen amb el sucre i es treballen amb una batedora. La massa s’hauria de doblar.
2. Els esquirols es baten en un altre bol, haurien d’augmentar-se per quatre.
3. La barreja batuda de rovells i sucre es barreja ràpidament amb la farina tamisada.
4. Agitació, injectar proteïnes. La massa està a punt.

Sobre maionesa


Ingredients

• oli (100 g);
• maionesa (100 g);
• dos (pollastre) ous;
• mitja llimona;
• farina (premium) - 400 grams;
• un quart de tassa de sucre granulat.

Mètode de cuina:

1. Fregueu l’oli, afegiu-hi maionesa i ous, ruixats amb suc de llimona.
2. Aboqueu gradualment la farina, continuant a moldre.
3. Piqueu la massa, poseu-la al fred.
4. Si la massa s’utilitzarà per a coques, afegiu ¼ tassa de sucre a la mantega triturada amb maionesa.

Nota de mestra
Els greixos sempre s’han d’introduir a la massa fosa (la consistència de la crema agria gruixuda) i només després que totes les magdalenes prèviament posades es barregin bé amb la massa.

Recepta de crema

Ingredients

• mantega (nata) o margarina (taula): un paquet;
• gots de nata;
• dos gots de farina (premium);
• un terç d’un paquet de llevat;
• ou.

Mètode de cuina:

1. Talleu la mantega amb un ganivet juntament amb la farina.
2. Es barreja la nata amb la sal i el llevat triturat.
3.Barregeu amb la massa de mantega i farina.
4. Enrotlleu la massa.

La massa esm em


Ingredients

• dos-cents grams de crema agra i margarina;
• pols de cocció;
• farina (blat) - 350 g.

Mètode de cuina:

1. La margarina suavitzada es combina lentament amb la crema agra.
2. Aboqueu gradualment la farina.
3. Afegir la pols de cocció.
4. Amassem la massa.
5. Netegeu-ho una hora a la nevera, després talleu-ho fins a 3 mm.

Nota de mestra
1. Deixeu que el producte decorat passi a la cocció, és a dir, guardeu-lo en un lloc càlid on no hi hagi cap projecte.
2. Quan barregeu qualsevol massa, observeu la relació correcta de líquid, farina, llevat i magdalena indicats a la recepta.

Base líquida per coure

Ingredients

• mig quilogram de farina;
• 100 g de sucre granulat;
• 100 g de greix;
• dos rovells;
• llevat (30 g);
• sal;
• mig litre de llet de vaca.

Mètode de cuina:

1. En un bol, trosseu el llevat amb sucre, afegiu-hi mig got de llet i una mica de farina. Deixeu-ho coure la massa.
2. A continuació, afegiu el sucre, la farina, el greix calent. Combina amb ous batuts en llet i sal.
3. Talleu el batedor, que després es posa a tastar ametlles, fruita confitada, ratlladura de taronja o panses.
4. S'aboca la massa sobre una fulla de greix i espolvorejada o en un forn per coure. Poseu mitja hora en un lloc càlid per aixecar-se.
5. A continuació, introduïu el motlle en un forn ben escalfat i coure al forn uns 45 minuts, baixant la temperatura al cap de 15-20 minuts

Massa quallada


Ingredients

• formatge cottage (grana) - dos-cents grams;
• farina (prima): dos-cents grams;
• mig paquet de mantega (nata) o margarina (taula);
• sal;
• llavors de carreu;
• proteïna o ou per a la lubricació.

Mètode de cuina:

1. El formatge cottage fregat es combina amb mantega freda.
2. Afegiu la farina tamisada.
3. Si el formatge cottage està molt sec, aboqueu-hi una mica de llet.
4. S'empolsa una capa de massa enrotllada amb sal, llavors de formatge o formatge ratllat.
Nota de mestra
1. Per obtenir la millor consistència de la massa de formatge cottage, el formatge es fa eixugar a través d'un tamís o es passa per una picadora de carn, seca a l'aigua, en una gasa o un tros de lli.
2. Si el formatge cottage és oliós, cal reduir la quantitat de margarina o mantega.

Similar:Més de l’autor: