Pastisseria: 12 receptes delicioses

Fins i tot moltes mestresses de casa experimentades poques vegades poden fer la cocció, perquè creuen que la massa de cuina pròpia és un procés llarg i complicat. Però no és així. Al nostre article compartirem amb vosaltres les millors opcions per fer una pasta pastissera per a pastissos, que no trigarà gaire. Com a resultat, tractaràs als teus éssers estimats amb excel·lents pastes sense problemes innecessaris.

Pasta de llevat universal per a pastissos

Aquesta versió clàssica de la prova basada en el llevat és molt adequada per a qualsevol cocció, es pot utilitzar en la preparació de coques amb diferents farcits, rotlles.

Ingredients

• farina tamisada - 1 kg;
• aigua o llet - 0,5 l;
• llevat viu - 50 g;
• sucre - 2-3 cullerades. l .;
• sal - 0,5 culleradetes;
• ous - 2 unitats;
• margarina o mantega suau - 60 g;

Procés de cocció:

1. Abans de cuinar, caliu llet o aigua, però no gaire, deixeu que la temperatura sigui d’uns quaranta graus, altrament els fongs actius del llevat no podran guanyar. Dissoleu el llevat viu en un líquid, barregeu-lo amb el sucre i deixeu-ho una estona (uns 10 minuts són suficients).
2. A continuació, ompliu la farina, els ous i la sal, amassem la massa no gaire espessa. Afegiu la base de greix en forma de mantega o margarina i continueu pastant més. Les mestresses de casa experimentades comparteixen un secret: per assolir la consistència correcta de la massa, cal fer almenys un centenar de moviments en pastar-la, sense afegir farina addicional.
3. Poseu la massa al foc i deixeu-ho aproximadament una hora. Quan la massa puja, no l’amasseu gaire i deixeu doblar el volum.

Tan aviat com la massa agafi el volum desitjat, dividiu-la en peces repartides per coure, formeu pastissos, repartiu-les al damunt amb rovell d’ou i poseu-les a coure.

Com fer kefir

La massa de kefir es pot fer sense llevat. Resulta exuberant i es cuina moltes vegades més ràpidament que cuit amb llevat o brioix. Aquesta opció és ideal per fer pastissos oberts o pizzes. El secret per elaborar una massa de gingebre a base de quefir aprendràs de la nostra recepta.

Ingredients obligatoris:

• farina de blat - 2 cullerades;
• kefir (no superior al 2,5% de greix) - 1 cda.
• sal de taula - 2/3 cullerada;
• sucre granulat - 1 cda. l .;
• oli vegetal (preferentment refinat) - 2 cda. l .;
• beure refresc - 2/3 cullerada

Com cuinar:

1. Agafeu dos envasos. Aboqueu el kefir en un d’ells, diluïu-hi sal amb sucre, aboqueu-hi oli i barregeu-ho bé. En un bol diferent, barregeu la farina amb el bicarbonat.
2. Combina la farina amb el kefir preparat. Per fer-ho, aboqueu-hi una mica la farina, remenant bé. Al principi, quan la massa no sigui molt espessa, podeu fer servir un batut per remenar, però al final, haureu de pastar amb les mans.
3. Amassem fins que la massa no quedi enganxosa. A més, no és necessària la farina.
4. Deixeu la massa resultant uns 25-30 minuts, després dels quals podeu començar a coure.

Aquesta massa resulta tan magnífica sense afegir llevat, ja que el refresc entra en una reacció química amb una base àcida de kefir, alliberant diòxid de carboni, que dóna l’estructura porosa.

Cuinant de forma natilla

La pastisseria Choux també cuina prou ràpid. Podeu coure els productes gairebé immediatament després que la massa augmenti de mida.

Necessitarem:

• farina de blat - 2 cullerades;
• aigua a temperatura ambient - 0,5 cullerades;
• aigua bullent - 0,5 cullerades;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cda. l .;
• oli de gira-sol - 3 cullerades. l

Procés de cocció:

1. Preescalfeu l’aigua, però no feu massa calor. Remeneu amb el llevat i el sucre. Espereu fins que aparegui escuma a la superfície.
2. Poseu la farina, la sal i l’oli vegetal en un bol per a la massa i comenceu a remenar. Serà una barreja molt espessa.
3. Bulliu l’aigua i aboqueu-la amb cura a la massa. Podeu començar a molestar de nou. Primer, es fa amb una cullera, i després quan l'aigua s'hagi refredat, es pot amassar amb les mans.
4. Un cop la massa sigui elàstica i uniforme, deixeu-la pujar.
5. La pastisseria Choux d’aquest tipus es pot coure al forn fins i tot immediatament després de la cocció, o bé deixar-la reposar uns trenta minuts.

És perfecte per fer pastissos, ja que és prou flexible perquè es pugui enrotllar primament i afegir més complements. Si es cou al forn, greixeu la superfície dels articles amb rovell o oli de gira-sol.

Pastisseria sense llevat per a pastissos

Durant molt de temps, aquest tipus de proves han estat utilitzats per les mestresses de casa russes per preparar una gran varietat de pastissos, kulebyak, pans i altres pastes tradicionals. El seu avantatge especial és que la velocitat de la seva preparació és molt superior en comparació amb altres receptes.

Ingredients per a una massa sense llevat:

• farina de blat - 300-400 g;
• aigua o llet - 0,5 cullerades;
• mantega - 100 g;
• crema agria - 1 cda. l .;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cda. l .;
• ou de pollastre - 1 peça

Com cuinar:

1. En un bol esmaltat, escalfeu i diluïu la mantega (es pot substituir per margarina), barregeu-la amb els lactis de la llista, batu l’ou.
2. Aboqueu la farina amb el pas del temps, amassant suaument.
3. Es necessita pastar tal massa fins que adquireixi elasticitat i deixi d’enganxar-se a les mans. Heu d'assegurar-vos que la massa no esdevé especialment densa amb una gran quantitat de farina, la qual cosa evitarà que els pastissos pugin. Si observeu que la massa s’ha convertit en una consistència densa, és millor afegir una mica més líquid càlid.
4. Podeu començar a coure immediatament, tan aviat com la massa estigui a punt, no cal que pugi.

Aquesta massa és molt adequada per a la cocció tradicional russa, té una estructura que permet fabricar elements de decoració per a pastissos a partir d'ella, vímets, vores corrugades o figures de diferents formes.

Base de pastisseria

Molts estan acostumats a cuinar amb la rebosteria comprada, però, els pastissos d’una massa similar, però elaborats pel seu compte, a vegades resulten més saborosos, difereixen per un gust més natural.

Productes per a pastissos de puff:

• farina de blat - 500 g;
• ou de pollastre - 1 u .;
• llet - 0,5 cullerades;
• àcid cítric - ¼ tsp;
• sal - ½ cullerada;
• oli de gira-sol - 1-2 cullerades. l .;
• margarina o mantega - 90 g;

Mètode de cuina:

1. S'ha d'abocar la farina amb un nus damunt d'una taula o un tauler especial, al mig, aprofundir. Separem el rovell de l’ou, afegim a la farina juntament amb l’àcid cítric, la sal. Aboqueu oli vegetal immediatament abans de pastar.
2. Agiteu-ho, afegint a poc a poc la llet. Un cop la massa tingui consistència uniforme, deixeu-la de costat durant 15 minuts.
3. Escalfeu la mantega (o margarina) fins que sigui tova, però no líquida.
4. Mitjançant un passador, la massa s’enrotlla en una gran capa quadrada, al mig de la qual s’hi posa oli escalfat (margarina). Després heu de posar les cantonades al centre del dipòsit perquè la massa cobreixi tot l’oli i torneu-ho a rodar amb un passador.
5. Tan aviat com la massa tingui uns 8 mm de gruix, espolseu-la amb farina i deixeu-la a la nevera durant diversos minuts.
6. Després d’això, s’hauria d’enrotllar la massa. A continuació, reompliu l’oli i repeteix els passos 4-5 aproximadament quatre o cinc vegades.

A partir de massa enrotllada, podeu esculpir pastissos, greixar i coure al forn.

Recepta més ràpida

Moltes mestresses de casa es pregunten com fer una massa de cocció ràpida perquè quedi lleugera i prou exuberant. Responem: és molt senzill. Feu la massa segons la nostra recepta i us sorprendrà el grau de pastissos suaus i cruixents. Per tal que la massa no quedi coberta amb una crosta seca, es pot untar amb te fort, rovell d’ou o mantega abans de coure.

Components

• aigua o llet desnatada - 1,5 cda.;
• farina de blat - 4 cullerades;
• llevat sec - 1 sacet;
• sucre granulat - 2 cullerades. l .;
• sal - 0,5 cullerades. l .;
• oli de gira-sol: 0,5 cullerades.

Cuina:

1. Prepareu la barreja de farina: barregeu una cullerada de farina amb el llevat i el sucre, tireu-hi mig got de líquid preescalfat. Deixeu reposar la massa en blanc durant 15 minuts. Haurà d’elevar-se i adquirir una estructura porosa.
2. Aboqueu la mantega i incorporeu lentament la farina tot barrejant. Tan aviat com la massa comenci a enganxar-se de les mans, podeu deixar de vessar farina: ha assolit la consistència desitjada.
3. Transferiu la massa dels plats al taulell o a un tauler especial, salpebreu lleugerament amb farina i passeu-ho una mica més de temps.
4. La massa està a punt - ja podeu coure!

Per fer els pastissos més magnífics, deixeu-los reposar un cop formats durant un lloc càlid durant uns 10 minuts. Durant aquest temps, el forn només té temps per escalfar-se.

Pasta fregida fregida

Aquest mètode d’elaboració de massa és excel·lent per fer pastissos i blancs. Ells sortiran a l'aire i durant la cocció augmentaran de volum.

Ingredients

• farina de blat - 3,5 cullerades;
• mantega - 50 g;
• llet - 1,5 cda.
• ou de pollastre - 1 u .;
• llevat fresc - 30 g;
• sal - 0,5 cullerades. l .;

Com cuinar:

1. El llevat s’ha de barrejar en aigua tèbia, en la qual el sucre s’havia diluït prèviament, i s’ha d’esperar durant uns vint minuts.
2. Comença a abocar la farina en porcions petites, bat l’ou, la sal, amassem correctament i, al final, aboqueu amb cura la mantega diluïda sobre el foc a la barreja i continueu amassant.
3. Deixeu la massa durant 1,5-2 hores, tapant amb una tovallola lleugerament humida. El millor és posar-lo a la bateria.
4. Tan aviat com observeu que la massa per a pastissos fregits ha augmentat de volum unes tres vegades, heu de ruixar-la lleugerament amb farina i pastar-la, després deixar-la augmentar durant mitja hora més.

Els productes d’aquesta massa es fregeixen en una paella preescalfada amb un fons gruixut, no es lubrifiquen abans de fregir. Perquè els pastissos o els blancs siguin més magnífics, es deixen una estona després de formar-los en un lloc càlid.

Com fer-ho sense llevat

Hi ha una altra recepta interessant per a la massa lliure de llevat, que serà apreciada per les mestresses de casa econòmiques.

Ingredients

• farina de blat premium - 300 g;
• mantega - 100 g;
• ou de pollastre - 1 u .;
• sal - ½ cullerada;
• aigua - 75 ml.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu la farina sobre un taulell o un tauler en forma de nul, feu un petit forat al centre, ompliu l’oli prèviament diluït en un bany d’aigua i salteu-lo. Amassem una massa espessa.
2. Tritureu el tros de massa resultant amb un ganivet ben esmolat a trossos petits, gairebé fins a la molla.
3. Bateu bé l’ou amb una batuda, afegiu-hi aigua i aboqueu lentament el líquid resultant a la massa triturada, amassant.
4. Col·loqueu la massa durant mitja hora en un lloc fred, i després aneu a coure.

Les pinyes amb farcit salat estan ben elaborades d’aquesta prova. Es pot utilitzar com a base de la pizza. És molt important untar els pastissos abans de coure amb rovell o mantega. Aquesta massa és fàcil d’assecar, així que coure-la al forn a una temperatura mitjana (no més de 150-180 graus) i, immediatament després de coure els pastissos preparats, es cobreixen amb una tovallola neta i humida.

Opció sense ous i llet

Pel que fa al gust, aquesta massa no és en cap cas inferior a la massa clàssica de pasta amb productes lactis i ous, però serà una salvació real per a tothom que digui o segueixi una dieta vegetariana. Aquesta versió de la prova de pastissos és exuberant a causa de l’addició d’un pols de cocció (pols de cocció), que emet diòxid de carboni i crea la textura porosa necessària.

El que es requereix:

• farina de blat - 200 g;
• pols de cocció per coure - 8 g;
• sucre granulat - 50 g;
• aigua - 150 ml;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;

Com cuinar:

1. En un recipient a part, barregeu la farina amb una pols de cocció de manera que es distribueixi el pols de forma uniforme el més possible.
2. Barregeu l’aigua escalfada a uns 30 graus amb el sucre.
3. Aboqueu aigua a la farina amb un raig, remenant activament en el procés. Afegiu oli vegetal al final, salpebreu lleugerament amb farina i continueu amassant fins que la massa sigui elàstica.
4. Després d’això, poseu-ho en un lloc càlid durant mitja hora. La massa hauria d’augmentar lleugerament de volum i adquirir una estructura foradada.

Les coques de massa sense llet i els ous es cuinen de la mateixa manera que les clàssiques. No oblideu el greixatge de la massa si voleu obtenir una crosta daurada i no assecar els pastissos.

Pasta saborosa de forma massa feixuga

La pasta de llevat per a pastissos elaborats a base de massa es pot utilitzar sense restriccions en la preparació de totes les variants possibles de pastissos. Surt molt suau i airejat, i els pastissos es tornen exuberants.

Ingredients per a massa amb massa:

• farina de blat - 400 g;
• llet - 200 ml;
• mantega - 40 g;
• llevat fresc - 25 g;
• ou de pollastre - 1 u .;
• sucre - 2 cullerades. l .;

Mètode de cuina:

1. Primer heu de fer una massa sobre la qual es basarà la nostra massa. Per fer-ho, cal escalfar la llet a una temperatura aproximada o una mica més alta, posar-hi sucre granulat i aixafar llevat fresc (es pot cuinar amb llevat sec, llavors el temps de cocció de l’esponja es reduirà lleugerament). Afegir cinc cullerades soperes de farina i barrejar. El temps necessari per augmentar la massa és d'aproximadament mitja hora en un lloc càlid (per exemple, a prop d'una bateria).
2. Després d’augmentar la quantitat d’esponja en volum, transferiu-la a un plat volumètric on amasseu la massa. Trenqueu un ou en una massa i barregeu-ho bé.
3. Després d’això, afegiu-hi tota la farina que queda: també s’ha de tamisar prèviament. Salar i començar a pastar.
4. Mentre amasseu la massa, a parts petites, afegiu-hi mantega, que prèviament s’ha suavitzat.
5. Espereu fins que la massa no quedi enganxosa. Tan aviat això passi, heu de cobrir el bol amb un drap humit i espereu fins que pugi, que trigarà aproximadament una hora i mitja.
6. Després d’això, torneu a pastar la massa, procurant no posar-hi pressió. Deixeu pujar al mateix temps.

La massa es farà aproximadament tres vegades més gran, després de la qual cosa podeu començar el forn. Les pinyes de la pasta d’esponja sortiran especialment magnífiques, de manera que poseu-les a la planxa per a que no es toquin.

Amb llevat sec

Els llevats secs permeten cuinar molt més ràpidament i en qualitat no són inferiors als llevats habituals.

El que es requereix:

• farina - 1 kg;
• llet - ½ litre;
• aigua - ½ litre;
• ou de pollastre - 2 peces .;
• sucre granulat - 2 cullerades. l .;
• sal - 1 cullerada;
• mantega o margarina - 100 g;
• llevat sec - 1 bossa o aproximadament 11 g.

Cuinant la massa:

1. Preneu un got d’aigua prou calenta, però no gaire calenta. Afegiu-hi sucre i llevat sec i barregeu-ho bé. Deixeu insistir en calor fins a vint minuts fins que aparegui una escuma, que indica que el llevat ha guanyat.
2. En un bol gran i independent, remeneu els ous, la sal, l’aigua i la llet (que ha de quedar una mica més calent), afegiu-hi la barreja amb el llevat i comenceu a introduir gradualment la farina.
3. Quan es posi gairebé la meitat de la farina a la massa, suavitzar la mantega o la margarina i afegir. Continuar el procés de amasat fins que la massa quedi elàstica i enganxosa.
4. Després espolseu la farina sobre la massa i deixeu-la pujar.
5. Després que la massa hagi augmentat de volum tres vegades, podeu començar a coure.

Petits trucs per fer pastisseria per a pastissos de llevat sec.
No utilitzeu mai aigua i llet freda: el llevat no podrà guanyar-se i la massa no augmentarà com caldria.

Per fer que la massa s’aixequi més ràpid, preneu plats a granel (un lavabo o un bol ample), aboqueu-hi aigua calenta, però sense bullir, poseu un bol de massa en un bany d’aigua improvisat i tapeu-ho amb una tovallola gruixuda.

Els excedents de massa de llevat preparada es poden congelar i utilitzar posteriorment. Podeu congelar la massa una sola vegada i descongelar-la a l’aire lliure (no al microones).

Base de mantega com la pelusa

El secret d'una prova àmplia i lleugera com esponja és que la farina és tamisada diverses vegades (almenys tres), cosa que permet que quedi saturada d'oxigen.

Necessitarem:

• llet - 1 cda.
• llevat (es pot preparar amb llevat sec) - 7 g;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 1 cullerada;
• farina - 500 g;
• oli de gira-sol - 4 cullerades. l

Mètode de cuina:

1. Escalfar la llet a 40 graus, diluir-hi el llevat i el sucre, deixar reposar uns 15 minuts.
2. Durant aquest temps, és bo tamisar la farina, el millor és tres o quatre vegades.
3. Aboqueu la llet amb el llevat a la farina tamisada, afegiu-hi sal i oli de gira-sol. Comença a amasar la massa.
4. El secret de la massa "esponjosa" també es troba en el procés de pastar-la: no es poden fer moviments bruscos, triturar fortament la massa ni fer pressió. Cal barrejar suaument, sense arrencar trossos.
5. Després d'emmotllar bé la massa, deixar-la a fi en un lloc càlid. Algunes mestresses de casa noten que una massa així requereix un enfocament particularment suau i pot caure del fred i fins i tot dels sons molt forts.
6. Després que la massa hagi augmentat, ja està a punt per coure.

Qualsevol pastisseria és bona amb una pastisseria esponjosa: pastissos amb farciments diversos, pastissos, pastes dolces o pastissos.

Experimentant diversos components per a la massa, podeu obtenir resultats únics per a qualsevol cocció. Ajusteu la quantitat de sucre per a pastissos dolços, utilitzeu diversos additius i podreu delectar als vostres éssers estimats amb deliciosos i exuberants pastissos.