Cada amfitriona ha intentat fer pastissos almenys una vegada a la seva vida. Tradicionalment, diversos productes lactis s’utilitzen com a base líquida per a la seva preparació. Però la pràctica demostra que la massa per a pastissos a l'aigua no és pitjor que la versió clàssica. Val la pena tenir en compte diverses maneres originals de preparar-lo.
Contingut de material:
Massa universal per a pastissos a l'aigua
Per a aquells que comencen a aprendre els fonaments bàsics de l'art culinari, primer podeu oferir-vos la prova de la versió més senzilla de la prova de pastissos a l'aigua. El producte semielaborat es prepara sense l’ús de llevat, cosa que simplifica molt el treball d’una mestressa de casa nova.
Per funcionar, només necessiteu quatre components principals:
- 1 ou
- 480 g de farina de blat;
- 5 g de sal de taula;
- 300 ml d’aigua calenta.
La metodologia per preparar aquest test és extremadament senzilla:
- Aboqueu aigua calenta (aproximadament 60 graus) en una tassa. Aboqueu-hi sal i barregeu-ho fins que es dissolgui completament.
- Tireu la farina suaument en un bol profund.
- Al mig, feu una petita depressió a la mà. Aboqueu-hi sal i, lentament, barregeu-ho. Podeu treballar amb una cullera ordinària o fins i tot amb un ganivet.
- Introduïu l'ou cap a la massa enganxosa resultant. Una barreja més bona es realitza a mà. El resultat ha de ser una massa tova i moderadament elàstica.
- Enrotlleu la massa resultant en una bola, salpebreu-la amb farina i deixeu-la sobre la taula aproximadament mitja hora.
La massa preparada es considera universal. A partir d'això es poden fer no només pastissos suaus i ruddy, sinó també qualsevol pastís casolà.
Amb llevat
Ningú discutirà que la massa de llevat per a pastissos segueix sent més adequada.
Per cuinar-lo, necessitareu:
- 0,4 l d’aigua tèbia;
- 30 g de llevat premsat;
- 860-900 g de farina de blat;
- 25 g de sucre;
- 50 g d’oli de gira-sol;
- 1-2 pessics de sal.
És millor cuinar la massa sobre una massa. Això s'ha de fer per etapes:
- Trenqueu el llevat amb les mans i poseu-les en un bol.
- Aboqueu-hi sucre. Tritureu bé els productes amb una cullera. En aquest cas, el llevat s’ha de convertir en líquid i el sucre s’ha de fondre completament.
- Afegiu 0,2 l de calent (en cap cas fred!) Aigua al bol i barregeu-ho tot de nou.
- Tamisem 240 g de farina i l’abocem a un bol. Remenar bé. Aquesta massa escassa s'anomena "opara". S'ha de posar en un lloc càlid uns 20-25 minuts aproximadament. Durant aquest temps, gairebé s’hauria de duplicar.
- Afegiu-hi un altre 0,2 l d’aigua i afegiu la farina restant a parts (un got cada una). Durant el procés de mescla, la massa s’espesseix gradualment.
- En conclusió, afegiu oli i amasseu una massa homogènia i llisa.
- Poseu-ho al lloc càlid de nou durant 20 minuts.
- Després de tornar a aixecar, s’ha de rentar bé la massa amb les mans.
Després d’això, ja serà possible començar a formar pastissos. Quan s'utilitzen farciments dolços, podeu afegir més sucre (50-75 g) a la massa.
Base de cocció lliure de llevat
La massa en aigua sense llevat també pot ser força exuberant. Per això Podeu utilitzar bicarbonat normal, jugarà el paper de la pols.
En aquest cas, haureu de treballar:
- 400 ml d’aigua tèbia;
- 650-700 g de farina;
- una mica de sal;
- 150 g de margarina (o mantega);
- 6 g de refresc (escalonats).
Com preparar la base per a pastissos d’aquests productes:
- Primer s’ha de dissoldre la sal en aigua precalentada.
- Afegiu la margarina i barregeu fins que finalment es fongui.
- Afegiu una part de la farina i barregeu. Assegureu-vos que no quedin grumolls.
- Afegiu el refresc, extingint-lo primer amb vinagre.
- Aboqueu la resta de farina i feu el lot final. La massa hauria de ser elàstica i pràcticament no s’enganxi a les mans.
- Enrotlla una massa de pasta amb paper film i posa-la al congelador durant 10 minuts.
Després d'això, el producte semielaborat madurat es pot enrotllar fàcilment en una formació i procedir a la formació de productes.
Pasta per a papes fregides amb aigua
Per a pastissos fregits, és bo fer pasta amb llevat sec. Fins i tot sense refresc i ous, serà alhora exuberant i elàstic. I els pastissos mateixos després de la cocció són suaus i airejats.
La composició d'aquest test inclou:
- 0,3 l d’aigua;
- 10 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 450 g de farina;
- 8 g de llevat sec;
- 65-70 g d’oli vegetal.
Fins i tot un especialista culinari novell pot cuinar un producte semielaborat. Per fer-ho, necessiteu:
- Diluïu el llevat amb sucre en aigua tèbia, afegint-hi 60 g de farina.
- Poseu aquesta barreja en un lloc càlid durant literalment 15 minuts. Hauria de començar a "treballar".
- Afegiu la sal i tota la mantega al llevat.
- Afegiu la farina per part. Continuar remenant fins que la massa deixi d’enganxar-se als plats i a les mans.
- S’ha d’obtenir una massa elàstica homogènia, que s’ha de posar de nou en lloc càlid durant 15 minuts més.
Ara la massa està a punt per anar. Només queda dividir en parts, i després cada enrotllar i omplir amb el farcit. Per fer els pastissos més magnífics, és millor fregir-los no en una paella, sinó en una paella amb un fons gruixut.
Llegiu també:massa de pastisseria de llevat sec
Sobre aigua mineral
La massa per a pastissos a l'aigua serà encara més magnífica si es pren una aigua mineral com a base líquida. A més, també ha de ser carbonatada.
Per preparar un producte semielaborat necessitaràs:
- 0,55 l d’aigua mineral;
- proteïna d’un ou;
- 17 g de llevat sec;
- 1 kg de farina;
- 30 ml d’oli vegetal.
Aquesta massa s’està preparant en dues etapes:
- Abans de res, aboqueu aigua mineral a la farina. Després d'això, afegiu-hi immediatament oli i llevat. Barregeu bé els ingredients.
- Afegiu la clara d’ou. Repetiu la barreja i, a continuació, poseu la massa resultant durant 30-60 minuts en un lloc càlid per madurar.
Tan aviat com la massa augmenta de volum aproximadament dues vegades, pot començar a enrotllar-se immediatament i començar a esculpir les peces. Aquest producte semielaborat té una característica interessant. El cas és que els pastissos que s’elaboren no s’enfosquen durant molt de temps, quedant suaus i exuberants.
Pasta de forn
A algunes persones els agraden les coques que es fan al forn. Aquesta opció de tractament tèrmic s’adreça als promotors d’una dieta saludable. Els productes no estan saturats d’excés de greix, alhora que són sucosos i suaus. Per fer pastissos exuberants, no cal fer massa sobre aigua i llevat. Com a ingredient, donant la màxima friabilitat i esplendor, podeu utilitzar una pols de cocció convencional o pols de cocció. A més, la massa ha de ser fragant. Per fer-ho, podeu prendre una mica de crema agra i maionesa.
Recepta per a massa de pa de gingebre sense llevat:
- 260 g de farina;
- 5 g de sal fina;
- 1 ou
- 5 g de pols de cocció;
- 100 ml d’aigua;
- 25 g de maionesa i crema agra.
Per fer la massa, heu de:
- Aboqueu la farina en un bol.
- Barregeu-ho amb sal i pols de cocció.
- Feu una petita depressió a la farina amb la mà i, a continuació, poseu-hi maionesa, crema agria i batu-hi l’ou.
- Afegint gradualment aigua, barregeu els aliments. Ha de resultar una massa moderadament fresca i força elàstica.
- Deixeu reposar la massa acabada durant 10 minuts.
Ara podeu passar al següent procediment: formar blancs.
Recepta més ràpida
Aquesta recepta serà especialment interessant per a les mestresses de casa que no els agrada passar molt de temps a la cuina. Amb ella, podeu elaborar ràpidament massa per a pizza o pastissos.
Es necessitaran els ingredients següents:
- 230 ml d’aigua tèbia;
- 8 g de llevat sec;
- 400 g de farina de blat;
- 35-40 g de sucre;
- un polsim de sal;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 35 g de mel líquida.
La massa és sorprenentment senzilla i ràpida de fer. Només cal:
- Tamisar la farina directament en un bol.
- Primer afegiu-hi tots els ingredients secs (llevat, sal, sucre) i barregeu-ho.
- Introduïu oli i mel.
- Afegint gradualment l’aigua, barregeu suaument.
- Poseu la massa espessida sobre la taula. La massa acabada ha de ser homogènia i elàstica.
- Oliu les mans i feu un rentat final. Després d'això, s'ha de deixar madurar una mica la prova. Literalment, en mitja hora, estarà completament llest per a altres treballs.
Si els convidats s’afanyen inesperadament a la casa, llavors amb l’ajuda d’aquesta recepta poden, si es vol, ser tractats amb pastissos gustosos i perfumats. A més, això trigarà bastant de temps.
