Massa per a pastissos amb llevat sec - 7 receptes

Per complaure’t regularment a casa amb brioixeria “descarada”, n’hi ha prou amb aprendre a fons com es pot preparar la massa per a pastissos amb llevat sec. En estoc, tota dona de casa ha de tenir les seves millors receptes. A continuació es publiquen diverses opcions d’èxit per a una prova d’aquest tipus.

Massa per a pastissos amb llevat sec en llet

Ingredients: 380-390 ml de llet grassa, 15 g de llevat d’acció ràpida, 2 ous de pollastre, 2-4 cullerades. cullerades de sucre granulat, ½ culleradeta de sal de taula, un quilo de farina fina, 110 ml d’oli refinat.

1. La meitat de la llet s’escalfa lleugerament. Si baixau un dit al líquid, l’amfitriona no hauria de sentir un fort canvi de temperatura.
2. El llevat barrejat amb sorra s'aboca a la llet.
3. A la massa s’aboca mig got de farina (prèviament tamisada). Després de barrejar-lo completament, la futura massa sense grumolls es tanca amb una tovallola i es treu a escalfar.
4. En un bol a part, batem els ous amb la sal de taula. Aquesta barreja es combina amb la massa coberta de bombolles i la resta de llet.
5. Amb l’addició constant de farina, la massa s’amassa.

Quan la massa es quedarà fàcilment per darrere de les parets del bol, la podeu deixar reposar 15-17 minuts.

Sobre crema agra

Ingredients: 820 g de farina d’alt grau, 420 g de crema agria de greix mitjà, 3 ous de pollastre, 75 g de sucre granulat, 1 culleradeta amb un turó de llevat “ràpid”, 95 ml d’aigua filtrada.

1. El llevat es dissol en aigua tèbia. La massa ha de reposar uns 20 minuts.
2. Barregeu els ous amb una batedora amb el sucre fins que sigui esplèndid. Al final, s’introdueix la crema agria a la barreja.
3. Els productes preparats dels dos primers passos es barregen i la farina de blat comença a abocar-hi.
4. Es deixa una massa elàstica barrejada durant una hora en un lloc sense corrents.

Quan la massa s’adapti bé i augmenti de mida, podeu començar a formar la base per coure.

Amb el llevat sec a l’aigua

Ingredients: un quilo de farina d’alt grau, 1 got de facetes d’aigua bullida tèbia, 1 culleradeta de llevat “ràpid”, 1,5 culleradetes de sal de taula i sucre granulat, 1 cullerada. una cullerada d’oli refinat.

1. El llevat sec es cria en 100 ml d’aigua tèbia. A l’aigua restant, es barregen components fluixos, excepte la farina. Tots els cristalls s’han de dissoldre completament.
2. Es combinen líquids de dos bols. La farina comença a abocar-los gradualment. En barrejar cal controlar detingudament perquè no es formin grumolls.
3. Durant el procés de amasat, l’aigua ha de romandre calenta.
4. El resultat és una massa elàstica de llevat suau per a pastissos.

La massa es deixa sota la gasa en un lloc sense corrents de pressió durant 40-45 minuts.

No s’han afegit ous

Ingredients: 460 g de farina d’alt grau, un got de faceta complet de llet no freda, 1 cda. cullerada de sucre granulat, un polsim de sal, 7 g de llevat sec, 4 cullerades. cullerades d’oli refinat.

1. Tots els components secs de la recepta, excepte la farina, s’aboca a la llet no freda. Tots els components es barregen bé. A continuació s’afegeix 2 cullerades. cullerades de farina.
2. La massa es desplaça a un lloc sense esborranys durant 10-15 minuts.
3. La farina que queda queda tamisada a la massa en infusió. Quan la massa s’espesseixi com a resultat de la barreja, hi podeu afegir oli.

La massa insistirà en calor durant aproximadament una hora. A continuació, podeu cuinar-ne qualsevol pastisseria.

En kefir per a pastissos

Ingredients: 1 got estàndard de quefir amb contingut mig en greixos, mig got d’oli vegetal, 3 gots de farina d’alt grau, 1 culleradeta de sal de taula, 1 cullerada. una cullera de sucre granulat, 11-12 g de llevat d'alta velocitat.

1. Per a la prova, haureu d’utilitzar kefir escalfat. El més convenient és portar el líquid a la temperatura desitjada en un bol esmaltat. El kefir no s’ha de fer abrasador.
2. Quan el producte llet fermentat es treu de l'estufa, s'hi afegeixen oli i ingredients secs, excepte llevat i farina. Aquest component està tamisat en un plat a part. En el procés, el producte s’oxigen i es torna més aeri.
3. S'afegeix llevat a la farina. Els components es barregen bé.
4. El líquid del segon pas s’aboca a la farina preparada amb llevat.
5. Resta pastar l’elàstica massa antiadherent.

La massa s’infondrà al foc de 40-45 minuts.

Com cuinar en una màquina de pa?

Ingredients: una tassa d’aigua filtrada tèbia, 1 ou de pollastre i una proteïna, 3 cullerades. cullerades de oli refinat, 3,5 tasses de farina d’alt grau, 2 cullerades. cullerades de llet en pols, d’1 a 4 cullerades. cullerades de sucre granulat (segons si hi ha previstes coques dolces), 2 culleradetes de llevat “ràpid” i mig menys de sal. S'utilitza una capacitat de 240 ml.

1. Primer s’aboca tots els components líquids declarats a la recepta al bol de l’assistent de cuina. Es tracta d’aigua tèbia, oli refinat, un ou cru i proteïnes. El rovell que es queda es pot utilitzar per greixar els productes cuits.
2. La farina es tamisa sobre els components líquids. Una cullera a la seva superfície té 4 escotades. En ells s’aboca alternativament sucre, llet en pols, clorur sòdic i llevat.
3. El bol s'introdueix a la màquina de pa i es deixa en mode "massa" durant 90 minuts.

Mentre la massa s’amaga, podeu fer el farcit.

Recepta de pollastre amb llevat

Ingredients: 680-710 g de farina d’alt grau, un got ple d’aigua càlida, la mateixa quantitat d’aigua bullent, 1 cda. una cullera de llevat d'alta velocitat, una quantitat similar de sucre granulat, 3 cullerades. cullerades de oli refinat, 1 cullerada. sal de taula.

1. En un bol profund, es barreja mig got de farina de blat tamisada, tota la quantitat especificada de llevat i altres components secs.
2. Abocant aigua calenta a la massa. Els components es barregen bé amb un batut.
3. En un recipient a part, l’aigua bullint bull 3-4 cullerades. cullerades de farina de blat amb mantega. La barreja calenta es connecta ràpidament a la massa dels dos primers passos.
4. Resta només afegir la resta de farina.
5. Primer s’amassa la massa amb una espàtula fins que estigui llisa, després amb les mans.

Quan la massa deixa d’adherir-se al bol i els dits, es pot utilitzar immediatament per donar forma a la futura cocció.