Cada gourmet pot tenir raons per fer una massa de pizza sense ous: dieta, al·lèrgies, refús de menjar animal (vegetarianisme), preferències gustatives, falta d’aquest ingredient a l’abast, etc. Els fabricants de pizzes professionals italians afirmen que la recepta clàssica de la massa de pizza, que ha passat durant els segles, inicialment no tenia ous. Aquest plat es considerava l’aliment dels pobres, que no tenien prou diners per als ous. Presentació d'una selecció de receptes de pastisseria sense massa d'èxit.
Contingut de material:
Pasta de pizza ràpida sense llet i ous
En primer lloc, es descriurà la recepta de la prova, que sens dubte agradarà als seus components dels vegetarians, ja que no conté llet ni ous.
Necessiteu:
- 300 mil·lilitres d’aigua lleugerament escalfada;
- 21 grams de llevat precoç;
- 80 mil·lilitres d’oli vegetal;
- 0,5 kg (500 gm) de farina de blat per al lot principal + altres 4 cullerades. cullerades per fer massa;
- 1 cullerada petita (te, però no de postres) de sal;
- 2 cda. cullerades de sucre granulat.
Mètode de cuina:
- Prepareu la massa: barregeu en un bol profund aigua, sucre, llevat i 4 cullerades de farina especialment preparades per a aquest propòsit.
- Deixeu escalfar la massa durant 20 minuts.
- Passat el temps especificat, la barreja hauria d'augmentar significativament.
- Afegiu sal i oli a la massa futura (preferiblement d’oliva, però també pot ser de gira-sol).
- Aboquem la farina restant lentament, amassem.
- Després de mesclar-ho a fons, la massa ha de resultar elàstica, suau i no enganxar-se a les mans.
Sense llevat i ous
La recepta proposada estalviarà molt de temps i, en certa manera, ajudarà a mantenir la figura. Seguint les seves instruccions, podeu cuinar una massa excel·lent sense llevat i ous.
Necessiteu:
- mig got d’aigua tèbia (uns 150 mil·lilitres);
- 3-4 cullerades soperes d’oli, sí que el gira-sol, però els italians prefereixen l’oliva;
- 2 tasses de farina de blat premium;
- un petit polsim de sal.
És millor començar tamisant farina: aquest procés l’enriquirà amb oxigen i alleujarà els grumolls enganxosos, que facilitaran molt la barreja de la massa i milloraran la seva qualitat.
Mètode de cuina:
- Aboqueu gradualment petites quantitats d’aigua a la farina, agitant al mateix temps (potser necessiteu una mica menys de mig got d’aigua, cosa que s’ha de valorar segons l’estat de la prova després de cada barreja).
- Afegir sal.
- Aboqueu oli, que farà que la massa sigui suau i uniforme.
- Barregeu bé la massa resultant.
Abans d’un ús directe, s’ha de deixar reposar qualsevol prova: deixar-la sota la pel·lícula en un lloc càlid durant mitja hora, de manera que quedi més elàstica i flexible.
Cuinant al kefir
Les mestresses de casa modernes no són pitjors que els fabricants de pizzes professionals. Van ser ells qui van inventar la recepta següent per a una massa de pizza de kefir, entre els ingredients de la qual tampoc hi ha ous.
Necessiteu:
- 20 grams de llevat: precoç;
- un got (200 mil·lilitres) de quefir;
- 70-80 mil·lilitres d’oli de gira-sol;
- exactament mig quilogram de farina de blat;
- sal - un petit pessic;
- sucre: només una cullerada.
Mètode de cuina:
- Aboqueu el sucre i la sal al kefir.
- Aboqueu oli i barregeu-ho.
- Afegir el llevat.
- Aboqueu la farina lentament mentre amasseu la massa.
- Deixeu-ho durant 60 minuts perquè insisteixi; el llevat farà la seva feina i la massa augmentarà de volum almenys dues vegades.
Pasta de pizza de crema agria sense ou
Per preparar una excel·lent massa de pizza sense llevat, la crema agria, que s’utilitza en lloc de llet, kefir o aigua, pot ser útil.
Això és interessant:pasta de pizza ràpida i saborosa
Necessiteu:
- 2 tasses de farina tamisada;
- 1 culleradeta de sucre granulat;
- 1 tassa (200 mil·lilitres) de crema agria baixa en greixos;
- 3-4 grams de soda de cocció;
- 5-6 grams de sal;
- 90-100 mil·lilitres d’oli refinat.
Mètode de cuina:
- Assoleix una reacció abocant refresc a la crema agra (és recomanable prendre un producte amb un 15% de greix) i deixant-ho tot durant 3 minuts.
- Barregeu la massa resultant amb sal, sucre i oli vegetal.
- Amassem la massa, per la qual abocem a poc a poc la farina.
Trepitjar l’aigua
Si no teniu a la mà el quefir ni la crema agria, podeu preparar la massa per a una deliciosa pizza a l’aigua.
Necessiteu:
- 200 mil·lilitres d’aigua ordinària a temperatura ambient;
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva (es pot substituir per gira-sol);
- 2 gots complets de farina i un altre mig got (la quantitat exacta es troba en el procés de barreja);
- 1 culleradeta de sal i pols de cocció.
Mètode de cuina:
- Afegiu la pols i la sal a la farina.
- Assegureu-vos de tamisar la barreja de farina resultant 2, i preferiblement 3 vegades.
- Preneu un plat profund amb un diàmetre gran.
- Aboqueu la farina als plats formant un portaobjectes.
- Feu una sagnia força gran al centre de la diapositiva.
- Ompliu primer el dipòsit amb oli i després amb aigua.
- Amassem la massa amb un ganivet gran o espàtula plana fins que sigui possible.
- Traieu els coberts i continueu amassant amb les mans (aproximadament 6 minuts).
- Enrotllar la massa acabada en una bola, embolicar-la i amagar-la a la nevera durant 20-30 minuts.
Pasta de pizza sense fulles en una paella
Quan necessiteu preparar ràpidament una deliciosa pizza per esmorzar o sopar, ho podeu fer no al forn, sinó en una paella. Per fer-ho, heu de pastar un batedor especial, en el qual tampoc cal posar ous.
Necessiteu:
- 1 cda. una cullerada de midó de patata corrent;
- d’1 a 1,5 tasses de farina (de 200 a 300 grams, que es determinarà durant el lot);
- 1 tassa (200-250 mil·lilitres) de quefir amb un baix percentatge de contingut en greixos;
- mitja culleradeta de soda, sal i sucre.
Mètode de cuina:
- Barregeu el refresc amb el quefir i espereu un parell de minuts fins que es produeixi el refredament.
- Afegiu-hi sal, sucre i midó.
- Barrejar.
- Continuant remenant, aboqueu la farina prèviament tamisada dosificada.
- Deixem que la farina s’infli i infusioni la massa durant 15-20 minuts.
Totes les receptes anteriors són una excel·lent alternativa a la prova amb l'addició d'ous, ja que es cuinen ràpidament, i la base de pizza resultant és absolutament inferior en gust i qualitat que els analògics preparats sobre ous o ous en pols.
