Triangles és un tipus especial de rebosteria casolana nacional elaborat amb massa amb carn o farciments barrejats. A Bashkiria se'ls sol anomenar Yesbosmaks, i a Tatarstan es coneixen com Echposmaks. La massa dels "triangles" pot ser diferent: llevat, fresc o brioix, cuit a l'aigua o amb diversos lactis. Considereu cada una d’aquestes opcions amb més detall.
Contingut de material:
Pasta de llevat per triangles
Les mestresses experimentades de baxkir o tàtar sovint fan massa llevat per "triangles". En aquest cas, utilitzen llet o aigua plana com a base líquida.
Aquesta massa es pot preparar de manera pareja i sense pell.
Per fer prefabricats els llevats no calents a la cuina de casa, heu de prendre:
- 0,5 kg de farina de blat;
- 1 ou cru;
- 25-30 g de llevat premsat fresc;
- 250 ml d’aigua plana;
- 100 g de sucre i la mateixa quantitat de mantega;
- 5 g de sal de taula;
- 50 - 85 g d’oli vegetal.
No és gens difícil preparar la massa d’aquests productes:
- Primer s’ha de dissoldre el llevat premsat en aigua tèbia (36 - 37 graus).
- Per separat, ratlleu bé l’ou amb sucre i sal.
- Afegiu aquesta massa al llevat dissolt.
- Introduint poc a poc la farina, lentament, amassar una massa prou densa.
- En conclusió, afegiu una part de la mantega vegetal i prèviament fosa. La massa llesta no s’ha d’enganxar a les mans.
- Enrotlleu la massa resultant en una bola i, després, revestiu-la amb oli vegetal, tapeu amb un tovalló i poseu-la en qualsevol lloc càlid per a la maduració.
- Tan aviat com comenci a pujar la massa, cal pastar-la i, de nou, deixar-la de costat.
- Després de l'aixecament repetit del producte semielaborat, podeu procedir a la formació de buits amb seguretat.
Cuinar aquesta prova probablement resultarà ser tendre i prou exuberant.
Base de cocció casolana fresca
Els amants dels pastissos cruixents casolans agradaran més la massa fresca. A més, es necessita molt menys temps per cuinar. De vegades, aquesta massa també es diu "ràpid".
Per preparar-lo necessiteu:
- 100 g de mantega;
- 55 g d’oli vegetal;
- 2 ous crus;
- 25 g de maionesa;
- una mica de sal;
- 0,65 - 0,7 kg de farina de blat;
- 100 ml d’aigua ordinària.
La metodologia per preparar la prova serà lleugerament diferent:
- Primer cal fondre’s, i després refredar la mantega.
- Afegiu-hi maionesa, ous, sal i oli vegetal. A continuació, ompliu-ho tot d’aigua i barregeu-ho bé. Per a la feina, és millor utilitzar un batut. Així la massa serà més homogènia.
- Continuant barrejant, introduïu lentament la farina en porcions petites. La massa serà més densa, així que aquí ja necessiteu treballar amb les mans. La massa acabada ha de mantenir la seva forma bé i no enganxar-se a les parets dels plats.
- Poseu la barreja de pastissos a la nevera durant diversos minuts. En aquest moment, podeu cuinar el farcit.
Aquest producte semielaborat refrigerat és fàcil de processar. Roda bé i esculpeix perfectament.
No s'ha afegit llevat
La massa per triangles sense llevat també es pot fer a partir de farina de sègol. Les picades en aquest cas no només són saboroses, sinó també saludables.
La composició d'aquest producte semielaborat inclou:
- 320 g de farina de sègol;
- 100 g de margarina (o mantega);
- ou (cru);
- 250 ml de llet sencera
No es necessita més d’una mitja hora en preparar una prova d’aquest tipus. Només cal:
- Fondre la margarina.
- Bateu els ous per separat amb la llet.
- Combina aquesta massa amb la margarina refredada.
- Poc a poc comença a abocar farina. Primer es pot fer la barreja amb una cullera, però encara s’haurà de fer l’amassat final de forma manual.
- Enrotlla la massa acabada amb paper (menjar) i deixa-la reposar sobre la taula no més d’un quart d’hora.
Un producte semielaborat també s'enrotlla bé amb una agulla fins a un panet prim. I després de coure al forn, surt un producte amb un farcit fragant i un agradable cruixent.
Saborosa rebosteria per a triangles
Per a la preparació de "triangles" tàtars nacionals també podeu fer servir pastisseria. Aquests pastissos simplement es fonran a la boca.
En aquest cas, per preparar la massa necessitareu:
• 400 g de mantega;
• 10 g de sal;
• 500 g de farina de blat;
• 250 ml d’aigua plana.
Per preparar un producte semielaborat necessiteu pas a pas:
- Primer de tot, heu de posar una part de l’oli (300 g) al congelador, que després caldrà.
- En una cassola profunda, barregeu la farina amb la sal i l’oli restant (100 g).
- Aboqueu el menjar amb aigua i barregeu-ho.
- Talleu un tros de mantega congelat a rodanxes. Afegiu-los a la massa i feu el lot final. Cal treballar molt ràpidament perquè l’oli no tingui temps de fondre’s completament.
- Enrotlleu la massa preparada en una capa amb un gruix d’entre 2 i 2,5 centímetres.
- Tapeu-ho amb paper film i envieu-lo al congelador durant 60 minuts.
- Obteniu el producte semielaborat i enrotlleu-lo a una capa ja més fina.
- Plegueu-lo amb un "llibret", emboliqueu-lo amb paper film i torneu-lo a enviar al congelador durant una hora. Aquesta operació s’ha de repetir tres vegades.
Els pastissets originals amb farcit de carn o formatge cottage agradarà no només als adults, sinó també als nens.
Cuinant al kefir
A casa, podeu fer massa per "triangles" sobre kefir. Com a opció, també és adequada la llet agra.
Per a una prova d'aquest tipus, cal que us prepareu amb antelació:
- 200 ml de kefir;
- 700 g de farina (o quanta massa pot prendre);
- 10 g de sal fina;
- 6 g de bicarbonat;
- 200 g de mantega (es pot substituir per margarina).
Feu una massa de quefir per etapes:
- Aboqueu el kefir en un bol gran, afegiu-hi soda i barregeu-ho tot. Les bombolles haurien d’aparèixer a la superfície.
- Fondre un tros de mantega per separat en una cassola o en una paella. Deixeu-ho refredar i, a continuació, afegiu-ho amb sal a un bol de kefir. Barregeu bé els aliments amb un batut.
- Introduïu la farina. Això s’ha de fer amb molta cura.Afegiu la farina ha de ser d’1 - 2 cullerades, remenant la massa fins que estigui suau. Quan la massa quedi prou espessa, s’ha de traslladar a una planxa i continuar amassant a mà. El producte semielaborat ha de ser suau, però no molt dens.
- Tapeu la massa amb paper film i poseu-la una estona a la nevera fins que estigui preparat el farcit.
A Tatarstan, aquesta massa s'utilitza sovint per preparar equofàquies.
Sobre crema agra
Es pot fer una pasta molt saborosa per a la preparació dels famosos "triangles" sobre crema agria.
Per això, necessiteu:
- 1 ou
- 640 g de farina;
- 100 ml d’aigua freda;
- 10 g de sal;
- Crema agria de 125 g;
- 100 g de mantega fosa.
Preparar aquesta massa és molt senzill:
- Primer cal tamisar la farina i abocar-la en un bol profund. Feu una petita sangria al centre mateix de la “diapositiva” formada.
- En aquest forat introduïu immediatament tots els ingredients preparats. Amassem una massa uniforme i força elàstica.
- Poseu-lo a la nevera, després d’embolicar-lo amb un tros de film aferrat.
Mentre es prepara el farcit, la massa madura i arribarà a la condició desitjada.
Aquesta massa resulta molt plàstica, mal·leable i motlle bé, sense deixar que el contingut dels correus electrònics es faci fora.
Com fer triangles a partir de massa
Esbosmaki de Bashkir o com també s’anomenen "triangles": una excel·lent opció per a la cocció casolana.
De fet, es tracta de pastissos sense sucre, per a la seva preparació cal tenir en compte diverses característiques importants:
- la cocció té un nom distintiu pel fet que els productes acabats després de modelar adquireixen una forma triangular;
- a diferència d'altres pastissos, per als "triangles" només s'utilitza el farcit cru.
Tot el procés tecnològic es pot dividir en 4 parts:
- Massa de pastar i madurar.
- Taps de cuina. Tradicionalment, consta de tres components principals: el xut fresc i les verdures crues (patates i cebes). Els productes es tallen prou grans.
- Modelat de buits. Primer s’ha de dividir un tros de massa en parts. A continuació, cadascuna d’elles s’enrotlla un a un pastís prim. Al centre, poseu una mica de farcit prèviament preparat. Aleshores, heu de pessigar les vores de la massa per obtenir una piràmide amb una base en forma de triangle isòscel. Al mig hi hauria d’haver un petit forat on hi podeu afegir caldo si cal.
- Les coques es fan al forn a una temperatura d'almenys 200 graus. Això trigarà aproximadament de 50 a 60 minuts. Per fer que els pastissos siguin més rosats, seria bo untar la seva superfície amb un ou batut.
Si es compleixen totes les condicions i proporcions, l’amfitriona no tindrà cap problema. Fragments i deliciosos “triangles” es poden rentar amb llet, te calent i fins i tot brou.
