Fins i tot les mestresses de casa experimentades no sempre ho fan, resulta que la massa de llevat sigui gustosa i airejada. Per tant, t’ensenyarem a pastar correctament. I entre les moltes receptes, sens dubte trobareu l’opció més agradada.

Sobre crema agra per a pastissos

Què s’inclou:

  • llevat fresc - 25 g;
  • taula d’ous. - 2 peces .;
  • farina de blat - 0,5 kg;
  • nata. oli - 0,12 kg;
  • sucre granulat - 1 cda. l .;
  • crema agra: 0,2 kg.

Passos de cocció:

  1. Tamisar uns 150 grams de farina i combinar-la amb mantega. Transferiu aquesta barreja a la batedora i barregeu-ho tot a la molla.
  2. Tritureu el llevat fresc amb una forquilla.
  3. Escalfem la crema agra (només 100 grams) en una cassola i combinem-la amb el llevat. Afegiu sorra. Ara reposicioneu la mescla al foc durant 15 minuts.
  4. En un recipient a part, barregeu les molles d’oli, la crema agredolça restant i una cullerada de sucre.
  5. Afegiu un ou sencer i un rovell a la massa de mantega. Batem la barreja fins que quedi suau.
  6. Afegiu la crema agra a la mantega. Tot barreja.
  7. Afegiu la farina tamisada a la massa de crema de 50 grams. Barregeu-ho tot el temps.
  8. Tapeu la massa amb una tovallola neta o un film aferrat i deixeu-ho escalfar durant una hora.
  9. Passat aquest temps, renteu-lo amb les mans. Ara la massa de pastís de llevat ja està a punt.

Massa de plàtan

D’ella es pot fer pa, coca o coca. Les fruites donaran un sabor ric particularment interessant.

Què s’inclou:

  • llevat (sec) - 4 culleradetes;
  • suc de llimona - 1 cullerada;
  • sucre - 60 grams;
  • plàtans (tous) - 4 peces .;
  • farina (gra integral) - 0,5 culleradetes;
  • canyella mòlta - 1 cullerada;
  • farina de blat: 0,15 kg;
  • taula d’ous. - 2 peces

Passos de cocció:

  1. Escalfeu 75 mililitres d’aigua i afegiu-hi el llevat sec i una cullerada de sucre.
  2. Combina els dos tipus de farina, la canyella i la resta de sucre. Tamisar aquesta barreja a través d’un tamís.
  3. Mash els plàtans en un bol a part. Afegiu-hi un ou sencer i una clara d'ou. Batre-ho tot amb una batedora.
  4. Ara en una sola paella, barregeu els tres líquids amb una consistència homogènia. Amassem la massa.
  5. Torneu a col·locar la massa de plàtan al foc durant un parell d’hores. Després d’això, podreu treballar amb ell més enllà.

Pastisseria Choux

Què s’inclou:

  • farina - 4 tasses .;
  • sucre granulat - 1 cda. l .;
  • sal - 1 cullerada;
  • aigua - 2 cullerades;
  • llevat fresc - 50 g;
  • oli vegetal - 3 cullerades. l

Passos d’acció:

  1. Escalfeu una mica una tassa d’aigua i dissoleu-hi el llevat.
  2. Afegiu-hi sal, oli de gira-sol refinat i sucre. Barreja-ho tot.
  3. Afegiu la farina.
  4. Bulliu un got d’aigua i ompliu-lo amb tots els ingredients barrejats. Barregeu-ho tot ràpidament amb una cullera.
  5. Ara amasseu la massa amb les mans. Afegiu farina si cal.
  6. La massa suau ja està a punt.

Recepta per elaborar massa de kefir

Aquesta massa es pot utilitzar en la preparació de diversos plats: pastissos, pa o pastissos.

Què s’inclou:

  • kefir - 1 copa .;
  • sucre i sal: una cullerada cadascuna l .;
  • llevat sec - 11g;
  • farina de blat - 2 cullerades. l

Passos de cocció:

  1. Kefir calent una mica de gas. La seva temperatura hauria de ser d’uns 35 graus.
  2. Aboqueu el kefir en una paella gran i tireu-hi sal, llevat sec i sucre.
  3. Transferiu la farina tamisada a la massa de kefir. Ara barregeu-ho tot amb un batut.
  4. Deixeu infusar la massa durant 10 minuts. Passat el temps previst, podeu continuar treballant amb ella.

Amb herbes (amb llevat sec a la llet)

Si estàs cansat dels tipus habituals de massa, prova aquesta recepta. Les herbes fragants no deixaran indiferent a ningú pel seu sabor i aroma.

  • llevat sec (actiu) - 5 cullerades;
  • nata. oli - 8 cullerades. l .;
  • sal - 2 cullerades;
  • romaní (sec) - 1 cda. l .;
  • sucre - 1/3 tassa;
  • farigola (seca) - 1 cda. l .;
  • farina - 4 tasses .;
  • llet - 1 got .;
  • anet picat fresc - 2 cullerades. l .;
  • ous - 4 peces.

Passos de cocció:

  1. Barreja els ingredients següents: llevat, sucre i llet tèbia. Deixeu augmentar el líquid durant 10-15 minuts.
  2. Bateu els ous amb la sal. Hauria d’aparèixer escuma resistent. El temps aproximat de l'assot és de 7 minuts.
  3. Afegiu la massa de llevat als ous. Bateu-ho tot.
  4. Aboqueu només un terç de la farina a la massa d'ous, batiu-ho tot.
  5. Després estovat el llevat. Bateu aquesta barreja amb una batedora.
  6. Aboqueu la farina restant en dos conjunts.
  7. Ara afegiu herbes seques i fresques a la massa de llevat. Barregeu-ho tot amb cura.
  8. Tapeu la massa amb paper film i deixeu-la durant 2 hores. Ara la massa amb herbes ja està a punt, podeu cuinar els panets o les magdalenes preferides.

Pasta de llevat magre (recepta ràpida amb llevat sec a l'aigua)

  • farina - 0,5 kg;
  • sucre granulat - 1 cda. l .;
  • oli no aromàtic - 0,1 l;
  • llevat sec - 7 g;
  • sal - 2 cullerades;
  • aigua - 1 got;
  • oli vegetal - 0,1 kg.

Passos de cocció:

  1. Escalfem l’aigua amb gas i dissolem el llevat.
  2. Afegir el sucre i la sal. Bateu amb una batedora.
  3. Aboqueu 2/3 de tota la farina tamisada en un bol profund. Afegiu-hi el líquid de llevat.
  4. Aboqueu oli vegetal.
  5. Amassem la massa a mà. En el procés de pastar, afegir farina segons calgui. Fins que la massa es faci elàstica.
  6. Tapem la massa amb paper film i la deixem a un lloc càlid durant aproximadament una hora.
  7. Amassem una mica la massa a mà. Ara ja podeu coure els vostres plats preferits.

Base de pols per a pizza

Sovint, la pizza s’elabora a base de massa regular i no de rebosteria. Però us recomanem aquesta recepta en concret, que només millorarà el gust del vostre plat.

  • nata. oli - 0,2 kg;
  • farina - 2 tasses .;
  • aigua - ½ tassa .;
  • àcid cítric: a la punta d’un ganivet;
  • sucre - 1 cullerada;
  • la sal.

Passos de cocció:

  1. Talleu la mantega molt fina amb un ganivet a mà o ratlleu-la en una ratlladora gruixuda.
  2. En un bol gran, barregeu la farina de blat tamisada i la mantega. Agiteu-ho tot diverses vegades perquè la massa sigui la més homogènia possible.
  3. Afegiu mig got d’aigua. Ha d’estar a temperatura ambient.
  4. Ara afegiu-hi sal, àcid cítric i sucre.
  5. Amassem la massa a mà.
  6. Enrotlleu-lo a una capa llarga.
  7. Doblegueu la massa en diverses capes. Com més seran, millor.
  8. Poseu la massa de pizza a la nevera durant una hora.
  9. Enrotlleu-lo, compliqueu-lo amb els vostres complements favorits i coeu la pizza.

Com cuinar amb maionesa?

  • farina - 0,5 kg;
  • aigua - 0,12 l;
  • maionesa - 0,15 kg;
  • llevat sec - 8 g;
  • sal - 0,5 culleradetes;
  • sucre - 3 cullerades;
  • llet - 0,12 l.

Passos d’acció:

  1. En un bol gran, combina els següents ingredients: llet tèbia, sal, llevat sec i sucre.
  2. Deixeu la barreja de llet durant 15 minuts, hauria de sortir.
  3. Afegiu maionesa a la massa.
  4. Introduïu gradualment la farina de blat tamisada a la massa.
  5. Tapeu la massa de maionesa amb film aferrat i deixeu-la calenta aproximadament una hora.
  6. La nostra massa està a punt. S’elaboren pastissos i bagels increïbles.

Amb refresc

  • farina - 0,6 kg;
  • soda - 0,5 culleradetes;
  • sal - 1 patates fregides;
  • llevat (fresc) - 13 g;
  • sucre granulat - 1 cda. l .;
  • kefir - 0,5 l.

Passos de cocció:

  1. Escalfem lleugerament el kefir al gas.
  2. Afegim el llevat fresc, barregem.
  3. Afegiu sucre, soda i sal a la barreja de kefir. Deixeu infusionar el llevat durant 20 minuts.
  4. Afegiu una mica de farina de blat a la massa. Quan la massa quedi densa - amasseu-la amb les mans.
  5. Tapem la massa i reposem-la al foc durant 40 minuts.
  6. A continuació, última vegada, esbandiu la massa de llevat amb kefir. Però ara està a punt per continuar.

Pasta de llevat de mantega

Aquesta recepta està dissenyada per a un gran nombre de pastissos. Si això és molt per a vosaltres, dividiu tots els ingredients en 2 o 3 parts. El més important és adherir-se a les proporcions especificades.

  • llet - 1 l;
  • margarina - 0,2 kg;
  • oli no aromàtic - 6 cullerades. l .;
  • ous: 4 peces;
  • sucre granulat - 0,5 kg;
  • llevat premsat - 80 g;
  • sal - 1 grapat;
  • farina - 3 kg.

Passos de cocció:

  1. Aboqueu 500 mil·lilitres de llet i escalfeu-lo una mica al gas fins a 40 graus. Després diluïu-hi el llevat.
  2. Afegiu ara la meitat de la farina i 4 cullerades al llevat de la llet. cullerades de sucre. Tapem la cassola amb la tapa i la deixem 2 hores. Durant aquest temps, s’hauria de doblar.
  3. Dissoleu la sal en la llet que queda i aboqueu aquest líquid a la massa.
  4. En un bol amb massa, afegiu-hi sucre, ous, margarina ratllada i mantega.
  5. Ara amassem la massa. Permetre aquest procés almenys 15 minuts.
  6. Cobriu la massa amb una tovallola de cuina. Reorganitzeu-lo en un lloc càlid durant 50-60 minuts.
  7. Ara esbandiu la massa i deixeu que torni a estar durant 60 minuts.
  8. Barregeu la brioixeria i deixeu-la uns 30 minuts més.
  9. Al cap de mitja hora, la massa hauria d’estar a punt. Si es pot fer pressió, es pot comprovar amb la pressió, si es fa un rentat ràpid, es pot utilitzar una massa de mantega en la cocció.

Massa de cinc minuts sobre kefir

  • crema agra (greix) - 0,3 kg;
  • ous - 2 unitats;
  • oli vegetal - 25 mil·lilitres;
  • sucre - 15 g;
  • kefir - 0,2 l;
  • sal - 1 cullerada;
  • farina - 0,5 kg;
  • pols de cocció - 30 g.

Passos d’acció:

  1. Trenqueu els ous en un bol profund, aboqueu-hi sal i sucre. Bateu-ho tot.
  2. Ara afegiu la crema agra i el kefir.
  3. En un recipient separat, barregeu la farina i el pols de cocció. Ara tambeu aquests ingredients secs mitjançant un tamís.
  4. Ara, dues o tres cullerades, afegiu-hi farina a la massa del kefir. Batre-ho tot constantment.
  5. Afegiu-hi una mica d’oli ara i amasseu la massa a mà. Ara ja està a punt.

Llegiu també:pasta de llevat de kefir

Pasta de llevat

Aquest és un dels tipus de massa més difícils, ja que es necessita molt de temps per cuinar. Però el resultat val la pena, perquè la cocció és molt aèria i tendra.

  • sucre - 60 g;
  • farina de blat - 0,5 kg;
  • nata. oli - 0,35 kg;
  • llevat premsat - 12 g;
  • llet - 0,3 l;
  • sal - 1 cullerada.

Passos de cocció:

  1. Escalfeu 100 ml de llet i dissoleu-hi el sucre.
  2. Tritureu el llevat i poseu-lo a la llet.
  3. Tamisar només un got de farina i abocar-lo a la massa.
  4. Barregeu-ho tot diverses vegades i deixeu que la barreja es faci una mitja hora aproximadament. Hauria de pujar en calor.
  5. Ara pastem la massa i aboquem la resta de la llet tèbia.
  6. Salar una mica la massa.
  7. Tamisar la resta de la farina i introduir-la gradualment a la massa de llevat.
  8. Remeneu uns 50 grams de mantega i poseu-la a la massa. Tot barreja. Poseu la resta de l’oli (300 grams) sobre la taula perquè adquireixi la temperatura ambient.
  9. Amassem la massa a mà. Per això, heu de dedicar almenys 10 minuts a la massa que tingués l’estructura desitjada.
  10. Doblegueu la massa elàstica en un bol profund i tapeu-la amb film aferrat.
  11. Poseu la massa a la nevera durant 3,5-4 hores.
  12. Poseu mantega suau (els 0,3 kg restants) sobre un tros gran de pergamí. Arriba amb un altre pergamí.
  13. Enrotlleu la mantega a una capa fina i llarga. Poseu-lo a la nevera durant 2 hores.
  14. Traieu l’oli de la nevera 15-20 minuts abans que la massa. Per fer-ho una mica suau.
  15. Poseu la massa acabada sobre un tauler amb pols.
  16. Enrotlleu-lo en una capa fina. El gruix hauria de ser d’uns centímetres.
  17. Espolseu la massa amb farina i poseu-hi un tros fred de mantega.
  18. Doblegueu la massa gairebé dues vegades perquè l’oli no quedi completament tancat.
  19. Ara emboliqueu la vora superior per cobrir completament l’oli.
  20. Premeu les vores de la massa amb un passador perquè s’enganxi ben juntes.
  21. Enrotlleu la massa per una capa fina. El gruix hauria de ser d’1 centímetre. Assegureu-vos que la massa no s’esquinci, en cas contrari pot caure l’oli i es viurà la integritat de les capes.
  22. Es replega el 2/3. Tapeu-ho amb la massa restant al damunt.
  23. Ara la prova ja té 9 capes. Embaleu-la en film adhesiu i deixeu-ho refrigerar durant 60 minuts més. Perquè l’oli tingui temps de refredar, i amb ell seria possible treballar.
  24. Traieu la massa i enrotlleu-la per una capa fina. Doblegueu-lo com al pas 22. La massa té 27 capes. Torneu-ho a posar a la nevera durant 1 hora. Passat aquest temps, repeteix aquest pas 2 vegades més. La massa tindrà 81 boles.
  25. Quan la massa estigui a punt, envieu-la a la nevera almenys dues hores. Però millor tota la nit.
  26. La massa de pols i llevat està a punt per als teus propers passos. Podeu cuinar els vostres pastissos preferits.

Així que us expliquem algunes receptes de proves senzilles però molt reeixides. Cuineu els vostres pastissos preferits i poseu-hi l’amor, i els plats seran excel·lents. Quan es treballa amb massa de llevats, és molt important l’humor.

Similar:Més de l’autor: