Pasta de llevat de Kefir - 11 receptes per fer massa

La massa de llevat del iogurt és suau, no s’enganxa a la superfície de la taula i a les mans. És adequat per a tot tipus de cocció, en harmonia amb els farciments dolços i satisfactoris.

Pasta de llevat de Kefir

Si seguiu tots els punts i determineu correctament la quantitat d’ingredients, acabareu amb delicioses pastes exuberants.

Suggeriment: no utilitzeu llevat que ha estat a la nevera des de fa temps. Compreu fresc.

1. Barregeu el llevat viu (60 g) amb la meitat d’una cullerada de sucre i una cullerada d’aigua tèbia.
2. Un paquet i mig de mantega s’ha de pastar i s’hi ha afegit un got de farina. Aquests darrers han de ser cuidats amb cura abans d’utilitzar-los. A continuació, obté una llum lleugera i magnífica, com la pell i la pasta.
3. Envolteu la massa resultant amb paper film i poseu-la al refredat.
4. Mentrestant, barregeu 750 grams de farina amb 100 g de sucre granulat, quatre ous i una mica de sal.
5. Aboqueu-hi kefir preescalfat (300 ml). Afegiu la barreja de llevat.
6. Piqueu la massa i deixeu-la reposar uns vint minuts.
7. Enrotlleu un rectangle gran del blanc resultant. A les vores, la massa ha de ser més fina que al mig.
8. Traieu de la nevera una massa de mantega i farina, enrotlleu-la. Poseu la capa resultant al mig de la massa perquè la cobreixi en dos terços.
9. Doblegueu les dues capes juntes dues vegades i enrotlleu-les. Torneu a girar i refredeu.
10. Repetiu el novè pas diverses vegades més, enviant la massa a la nevera primer durant una hora i totes les vegades posteriors durant mitja hora.

Recepta de base de Patty

Podeu trobar moltes maneres de preparar deliciosos pastissos, però el més meravellós surt, per descomptat, a base de llevats.

1. Diluir el llevat en aigua per obtenir massa. Deixeu-ho encès durant deu minuts per duplicar la composició.
2. Preneu ½ litre de quefir escalfat, barregeu-ho amb ½ culleradeta. sal i 2 culleradetes. sucre. Afegiu l’ou cru.
3. Barregeu la composició resultant amb la massa i afegiu-hi 2 cda. l oli de gira-sol i gradualment, mig got, entra un quilo de farina.
4. Enrotlleu la massa resultant amb una capa de fins a set mil·límetres de gruix i talleu-ne petites billetes rodones, la base dels pastissos futurs.

Recordeu-vos-la: aquesta massa de iogurt al kefir per a pastissos encara augmentarà durant la cocció, de manera que dividiu-la en trossos petits i poseu-los en una làmina a la distància una de l’altra.

Pasta de llevat per a panets

Què pot ser millor que les fulles exuberants per esmorzar? Preneu una recepta per a la seva base i el vostre forn sempre estarà al dia de les expectatives.

1. Diluir 10 grams de llevat en aigua tèbia (100 ml).
2. Afegiu 3 cullerades. l sucre.
3. Deixeu la barreja calenta durant 15 minuts.
4. Escalfeu un got de kefir, barregeu-lo amb 50 ml d’oli vegetal, rovell d’ou, ½ culleradeta. sal i massa prèviament cuita.
5. Combina mig quilogram de farina amb la barreja resultant. Amassem la massa i deixem a part un repòs durant una hora i mitja.
6. Amassem la massa respirada i formem petits panets.

Podeu afegir llavors de rosella, canyella o panses, nous triturats a aquests pastissets. Al damunt del postre acabat està ben decorat amb mel, melmelada o melmelada al gust.

Si decidiu afegir les panses als panells, espolseu cada pansa amb farina abans de posar-la a la massa.

Exuberant base per coure

A partir d’aquesta prova, podeu cuinar tot tipus de pastisseria. Tot i que és exuberant per a la pizza casolana, com a mínim aèria per a pastissos de formatge, almenys maleable per a un pastís amb peix o un altre farcit salat.

1. Bateu dos ous amb sucre. La quantitat de sorra dolça es selecciona segons el gust i el tipus de cocció prevista.
2. Afegiu el kefir (300 g), 10 g de pols de cocció, una mica de sal.
3. Podeu entrar en la composició d’1 cda. l qualsevol alcohol fort, però el conyac és preferible.
4. Afegiu la farina (300 g).

Pasta de llevat ràpida sobre kefir

Hi ha moments que els convidats ja són a la porta i no hi ha res per tractar-los. En aquest cas, podeu fer brossa o pastissos, sense exagerar, una prova “instantània”. No es triguen més de 45 minuts a coure-les.

1. Tamisar la farina (750 g) a través d’un tamís.
2. Afegiu-hi el llevat (11 g). Barrejar.
3. Introduïu mig got d’oli d’oliva, 5 g de sal i 15 g d’arena dolça. Precaució: no excediu amb els dolços, això afectarà negativament el gust de la cocció.
4. Kafir calent (250 ml), aboqueu a la barreja i amasseu.
5. Retireu la composició resultant en un lloc càlid durant mitja hora.

No s’han afegit ous

La intolerància als aliments als productes individuals no és infreqüent. Però una al·lèrgia als ous no és motiu per negar-se a la rebosteria exuberant. A més, una recepta així agradarà a aquells que observen el Ràpid, però realment volen dolços.

Per fer una massa de quefir sense ous, cal:

• 3 cda. l farina;
• oli de gira-sol - 125 ml;
• llevat fresc - 20 g;
• 1 cda. l sucre
• 1 cullerada sals;
• 250 ml de kefir.

L’algoritme d’acció és senzill:

1. Tritureu el llevat i el sucre i deixeu-ho uns minuts.
2. Escalfeu el kefir, afegiu-hi sal i oli de gira-sol.
3. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi la farina.
4. Lubriqueu un recipient profund amb oli i poseu-hi la massa. Cobrir amb una tovallola, deixar reposar mitja hora.

Pasta de llevat "com la puja" al kefir

És perfecte per a pastissos o rotllos, però els bunyols més deliciosos s’elaboren.

1. Escalfeu kefir de ½ litre com a mínim amb un 2,5% de greix. Bateu amb un ou i un polsim de sal.
2. Barregeu 10 g de llevat sec amb 100 g de sucre.
3. Combina les barreges i introdueix gradualment 1 kg de farina en la massa resultant, barreja-ho i deixa de banda durant 40 minuts.
4. Talleu la massa a trossos petits, a partir dels quals torneu els bunyols.

Qualsevol producte d’aquest test es pot aromatitzar amb confitura o confitura de baies, però seran molt saboroses i sense additius.

La base per a la preparació de creps

Aquesta és la recepta més senzilla per fer creps lleugers de llevat amb kefir. En el procés de cuina, no necessitem refrescos.

1. Barregeu mig got de farina amb 2 culleradetes. sucre, un polsim de sal i 1 cullerada. llevat
2. Aboqueu un got de kefir càlid a la barreja.
3. Batre-ho tot amb una batuda, tapar el recipient amb una tovallola i deixar la massa per "respirar" al foc durant trenta minuts.
4. Bateu 2 ous i afegiu-hi la massa, afegiu-hi un altre ¼ de tassa de farina.
5. Bateu la massa resultant lentament i incorporeu lentament ⅔ tassa d’aigua calenta.
6. Deixeu reposar la massa durant vint minuts més, i després afegiu-hi 2 cullerades. l oli vegetal.

Pasta de llevat de mantega per a panets i pastissos

El frondós embellit, per descomptat, és l’enemic de la figura. Però oblidem-ho avui, perquè estem esperant brioixets tan pastissers tan deliciosos!

1. Afegiu a ½ litre de quefir escalfat 40 g de llevat premsat fresc o 10 g de sec. Barregeu bé.
2. Aboqueu 200 g de sucre, 1 cullerada. sal, condueix de 2 a 3 ous.
3. Fondre 100 g de mantega, afegir a la barreja.
4. Tamisar la farina, afegir a la massa i batre amb una batuda.
5. En algun moment serà difícil treballar amb un batec, i seguirem pastant manualment. Podeu obtenir la massa d’un plat, posar sobre una taula esquitxada de farina i pastar directament sobre la seva superfície.
6. La composició resultarà ser una mica líquida, però en aquesta fase és important suprimir el desig d’afegir una mica més de farina. Després que la massa quedi prou elàstica, amasseu-la durant cinc minuts més, i comenceu a escórrer progressivament a l'oli.
7. Poseu la base acabada en un lloc càlid durant mitja hora. Un forn lleugerament preescalfat però apagat és adequat per a aquest propòsit.

Pasta de pizza de llevat en viu

Algú estima la pizza italiana real amb una fina crosta cruixent. Però a la majoria de famílies encara prefereixen pizza casolana, exuberant i alta.

1. 1 cda. l sucre i 25 g de llevat cru es dissolen en 150 ml d’aigua tèbia.
2. En els altres 150 ml d’aigua, dissoleu 10 g de sal i 3 cullerades. l oli d’oliva.
3. Aboqueu 500 g de farina en un tercer bol i aboqueu-hi les dues masses dels dos punts anteriors.
4. Remeneu la composició fins que ja no quedi enganxosa.
5. Agafeu un recipient més gran i greixeu-lo amb oli d’oliva si decidiu no afegir-lo abans. Col·loqueu-hi la massa i deixeu-ho coure 1,5 hores en un lloc càlid. És convenient per a aquests propòsits escalfar el forn a uns 50 graus, apagar-lo i enviar la massa per fer-ne la prova.

La majoria dels ingredients, com el kefir i l’aigua, es poden escalfar de manera que la massa s’aixequi bé.

Massa per a blancs

Parlant de blanqueig, moltes persones presenten productes incomprensibles que es venen a les parades d’aliments públics de dubtosa reputació. Però els blancs casolans són una cosa increïblement saborosa! Anoteu la millor recepta de massa per a aquesta cocció.

1. Escalfem ½ litre de quefir, barregem amb l'ou.
2. Tamisem 800 g de farina, diluïm 20 g de llevat sec i 50 g de sucre.
3. Amassem la massa de tots els ingredients perquè quedi tova, però sense excés de líquid.
4. Feu servir els pastissos obtinguts del blanc: aquesta és la base dels blancs.

No estalvieu en la quantitat de farina i assegureu-vos de tamisar-la. Quan escolliu aquest ingredient per preparar una massa de llevat aèria, presteu atenció a la seva composició i, sobretot, a la quantitat de gluten. El contingut d’aquest component no ha de ser baix, si no, la massa mai serà magnífica.