La massa de filó és la més fina de capes de producte semielaborat sense sucre sense sucre, envasada a un estat translúcid. Ens va “venir” de Grècia, on s’utilitza com a base per a l’elaboració de dolços mediterranis. Tenim una massa similar anomenada exhaust, perquè, en definitiva, s’estira a mà. Però es pot cuinar d’una altra manera. Com? Obteniu informació sobre l'article.

Com fer la massa filó amb les teves pròpies mans

Posarem al descobert el secret de com enrotllem la massa filosa en les làmines més fines amb el mínim esforç.

Què cal per això:

  • tamisar en un bol profund un got i mig de farina, juntament amb vuit grams de pols de cocció i mitja culleradeta de sal;
  • fer una depressió al turó;
  • trencar un ou en un forat i amassar-lo lleugerament amb les mans;
  • afegir dos terços de tassa de llet i un quart de got d’oli refinat.

Barregeu els aliments líquids amb la farina amb les mans. Amassem la massa enganxosa i molt suau.

S’adherirà fortament a les mans, però ja no cal afegir-hi farina, en cas contrari no funcionarà per tirar la massa tan fina com vulgueu.

És més convenient pastar el producte semielaborat sobre un taulell suau. Es poden recollir peces enganxoses mitjançant un rascador. Després de 7-10 minuts de pastar, la massa ha de quedar suau, però ja no serà tan enganxosa.

Enrotllar una peça en una bola. Retireu en un bol pols de farina i cobriu amb film aferrat. En 30 minuts la massa reposarà. Durant aquest temps, el gluten guanyarà les propietats necessàries.

Tireu la bola en una “botifarra” curta i dividiu la peça en 6 parts iguals i doneu a cadascuna una forma arrodonida. Retirem les peces de sota la pel·lícula perquè no s’acabi.

Passem a l’etapa més important: el desplegament de la massa.

Aleshores, com cuinar la massa filó:

  1. Prepareu una barreja de midó i farina de blat de moro. Agafeu 150 g de la primera, la meitat tant com la segona. Abocarem capes amb aquesta barreja perquè no s’enganxin.
  2. Enrotlleu la primera bola en una capa no tan fina amb un gruix d’uns 3 mm i deixeu-la a part, abundant en pols amb barreja de midó.
  3. De la mateixa manera, enrotlla la següent bola i posa la segona capa al damunt de la primera.
  4. Enrotllem els trossos que queden, apilem totes les capes en una pila, però ruixarem abundantment cada capa amb farina i midó.
  5. Apropeu la pila més a prop vostre i enrotlleu-la el més fina possible, hauríeu d’obtenir un rectangle d’uns 40 × 45 cm de mida.

Ara podeu separar les capes de prova les unes de les altres. S'ha de raspallar la farina i el midó en excés amb un raspall.

La massa de filo s’asseca molt ràpidament. Mentre treballeu amb un full, tapeu els altres amb una tovallola humida o un film que s’aferra.

Filet de poma strudel

L'estrudel és un postre tradicional austríac en forma de rotlle, que es prepara a partir de fines capes de massa embolicades al voltant de tot tipus de tapes.

L’estrudel amb pomes és un clàssic. Per preparar les delicadeses més delicioses, necessiteu tres fulls de massa filosa.

Feu un farcit. Prendre:

  • tres pomes fragants;
  • mig got de sucre i panses;
  • un got sencer de nous;
  • una culleradeta de canyella i tres cullerades de pa ratllat;
  • un quart de paquet de mantega.

L’oli s’ha d’escalfar i fondre en un bany d’aigua. Daus de pomes. Tritureu els fruits secs amb una batedora. Remullar les panses durant 10 minuts en aigua bullent, escórrer l’aigua.

Formem un pastís:

  1. Cobrim les fulles de massa amb oli i les posem les unes sobre les altres.
  2. Barregeu tots els components del farcit.
  3. Repartim les pomes amb panses i galetes "botifarra" pel costat més petit de la formació, 6-7 cm enrere per les dues vores.
  4. Tirem les vores de la massa sobre el farcit, enrotllem el rotllo del pastís i ho abrigem amb mantega fosa.

Enviem el postre al forn durant mitja hora per coure al forn a 180ºС.

Recepta de Baklava pas a pas

La baklava tradicional es pot cuinar amb mel o sucre. Compartirem la recepta en almívar. Aquest tracte és menys clot. Les receptes de pastisseria Filo van a agradar a aquells a qui els agradi les postres no tan dolces.

Productes de cuina:

  • 12 fulls de massa fina;
  • mig paquet de mantega;
  • una tassa de nous;
  • per xarop - 2 tasses de sucre, 3 tasses d’aigua, mitja llimona.

Fondre la mantega al microones. Tritureu els fruits secs amb un passador, deixant un grapat de meitats senceres per a la seva decoració.

Etapes per fer postres;

  1. Posem sis capes de massa les unes sobre les altres sobre una làmina de cocció, cadascuna de les quals és recoberta amb oli.
  2. Poseu les nous triturades a sobre de la massa.
  3. Les cobrim amb sis fulls de massa, cadascun dels quals també es greix.
  4. Fem talls amb un ganivet afilat, dividint el postre en rombes.
  5. Decorem les rodanxes amb les meitats d’una noguera i retirem les postres al forn preescalfat a 180 ºC durant 40 minuts.

Mentre la baklava es cou, prepareu el xarop. Bulliu el sucre amb aigua a foc alt durant 20 minuts. Diluïu la composició resultant amb suc de llimona i deixeu-la a la cuina durant uns 5 - 7 minuts més.

Aboqueu el postre acabat amb líquid dolç de manera que entri a totes les ranures. Treu la baklava de la cassola en poques hores, quan estigui completament saturada amb xarop de sucre.

Cuinant pastissos de carn

A Turquia, els pastissos de farina de carn amb carn es diuen berek. Un farcit suculent es prepara a partir d’un escàpol de muntanya. Les proporcions d’aquest plat es recopilen de forma arbitrària.

La carn és mòlta en carn picada. Fregiu-la en una paella fins que estigui cuita, juntament amb les cebes i les espècies per a xai.

La massa filo és molt fina, es cou ràpidament, de manera que els aliments crus no s’embolcallen mai.

El full de full es plega tres vegades de manera que s’obté una “pista” llarga. Es preveu una mica de farciment a la vora.La massa puja per un cantó i l’arrossega a la carn picada. Es desenvolupa més seguint el mateix principi de manera que s’obté un pastís triangular.

La pastisseria de la massa filosa s’engreixa amb ghee, s’empolvora amb llavors de sèsam i arriba a la condició al forn a 170 ° C en 30 minuts.

Pastís de pastisseria Filo amb formatge

Per a un pastís de formatge, necessiteu 400 g de massa.

Omplint:

  • 700 g de formatge feta;
  • tassa de crema agra;
  • tres ous;
  • un munt de verdor.

Tritureu el formatge, piqueu els grells, barregeu-ho tot amb la crema agra i els ous batuts.

El pastís es divideix en capes: 2 fulls de farcit de massa, 2 fulls de massa per farcir, etc. Abans de untar el formatge, la massa s’engreixa amb oli d’oliva.

Les fulles superiors es cobreixen amb un ou batut. La coca es cou al forn a 180 ºC durant 35 minuts.

Tartalets amb carn de cranc

Farem el farcit per a les cistelles a partir de pals de cranc. Però si teniu l'oportunitat de comprar carn de cranc real, cuineu-la.

Productes:

  • paquet de pals;
  • formatge crema: una llauna d’uns 70 g;
  • una cullerada de maionesa;
  • verds al gust.

Els pals es congelen al congelador. Després deixeu-los descongelar una mica, fregueu-los a la pista i barregeu-ho amb formatge, maionesa i herbes.

Als motlles de magdalena posem els quadrats de la massa filosa, canviant-los lleugerament els uns dels altres per obtenir una cosa com una flor. Cada cistella requerirà 3-4 capes. Espolseu totes les làmines amb oli d’oliva i poseu-hi una mica de farcit al mig.

Coure les porcions en un forn preescalfat fins que es dauri lleugerament.

Kulebyaka amb salmó i arròs

Tots els ingredients del pastís de peix s’han de preparar amb antelació. No indiquem proporcions, sinó que es poden prendre arbitràriament.

Per al farcit, necessitareu: salmó, ous de pollastre, herbes, farinetes d’arròs. Podeu coure el peix sencer o el filet al forn o bullir-lo a l'aigua i, a continuació, despenjar i treure tots els ossos.

Kulebyak és millor cuinar en un bol profund.

  1. A la part inferior, poseu 3 fulls de massa. Totes les capes han de ser greixades.
  2. Anivelleu el farcit d’arròs farinetes, herbes i ous bullits picats.
  3. Cobrim aquesta capa amb dos fulls de fil i ho recobrim amb oli.
  4. Anivelleu la capa de peix picat i tanqueu el kulebyak amb els tres fulls següents.
  5. Lubriqueu la superfície del pastís amb rovell batut i poseu-lo al forn preescalfat. Treure-la quan estigui daurada.

Espinacs i Feta Past grecs

El pastís d’espocòpia grega s’elabora a partir de massa d’escapament. Per a la seva preparació, a més de Feta i espinacs, també necessitareu Ricotta, 4 ous i ceba.

A la part inferior del motlle ceràmic hi havia 6 capes de fil, espolvorejades amb oli d’oliva.

A sobre de la massa, niveleu el farcit:

  1. Es trosseja un paquet de formatge feta amb una forquilla.
  2. Batem 4 ous en un bol, remenem amb el contingut d’un paquet de formatge Ricotta.
  3. Combina tots els ingredients, afegeix la ceba picada a color daurat.
  4. S'aboca la salsa resultant en un bol amb els espinacs i es barreja.

El farcit es cobreix amb dues capes més de fil. Les vores es ratllen de rovell i es mantenen juntes. La superfície del pastís està recoberta d’oli d’oliva.

La peça es cou al forn durant uns 40 minuts. Abans de tallar la coca, deixar reposar entre 15 i 20 minuts.

Recepta dolça de Banitsa

El Banitsa és una coca a la quallada a l'aire feta amb la massa fina. Aquest és un plat nacional búlgar. Es prepara de forma rodona desmuntable. Al pastís s’utilitzen uns 400 g de massa.

Fem rotllos. Lubriqueu el filó amb mantega. Hi posem la segona capa. De nou l’oli. Distribuïu bé el farcit.

Omplint:

  • en proporcions iguals, barregeu el formatge cottage i el formatge feta ratllat (uns 400 g cadascun);
  • afegir dos ous;
    ho convertim tot en una massa homogènia.

La massa s’embolica en un rodonet llarg i prim, que es plega per un "caragol" i es posa al centre del plat. Al voltant del primer rotlle, es disposen altres fulles de massa plegades de la mateixa manera. El contingut del formulari s’aboca abocant d’un got de crema agra, un ou i una cullerada de sucre.

El pastís arriba a la preparació a 180ºС en 40 minuts.

Pollock al forn en pastisseria filo

Els pastissos de peix filo són molt lleugers.El pollock (1 kg) s’ha de bullir prèviament i alliberar-se dels ossos.

  1. Afegiu 150 g de formatge ratllat al peix picat, piqueu quatre ous bullits i afegiu sabor al farcit degut a les verdures picades.
  2. Poseu la massa filosa en 7-8 capes, cadascuna de les quals es ruixa amb oli d’oliva. Distribuïm el farcit segons la prova, sortint de 6 - 7 cm a les vores.
  3. Envolteu les vores cap a dins, tapant el farcit.
  4. Enrotlleu el rotlle de massa, folreu-lo amb rovell d'ou i feu-lo coure a 180ºС. La coca es courà en 20 minuts, literalment.

Triangles de ceba de pollastre

  1. Bulliu el pit de pollastre (250-300 g) en aigua amb sal.
  2. En oli calent, fregiu la ceba picada finament.
  3. Dividiu la carn en fibres i poseu-la en una paella a la ceba. Fregiu-les lleugerament.
  4. Ompliu tres fulls de fil un en un i talleu-los longitudinalment en tres “camins” prims. Greixa cadascuna.
  5. Poseu una cullera a la vora del farcit. Aixequeu la massa per un cantó, tapant la carn picada. Continuar embolcallant el fil al voltant del farcit fins obtenir un panell triangular.
  6. Posar les colles sobre el pergamí, untar-les amb rovell de pollastre i coure-les a 200 ºC durant 15 minuts.

"Napoleó" de pastisseria filo

Afegim tres fulls de filo i el posem sobre paper pergamí. Coure la billeta al forn durant 4 minuts fins que estigui daurada.

Crema:

  • llauna de llet condensada;
  • un paquet de mantega;
  • una tassa de crema de greix;

Batem la llet condensada i la mantega per separat. Convertiu la crema en una escuma estable en un altre recipient. Els barregem tots dos amb una espàtula. Obtenim una crema d’oli.

Greixeu les coques de filó amb la composició resultant. Espolseu la capa superior amb molla i poseu el pastís a la nevera fins al matí.

La pastisseria Filo és una gran base per a la improvisació. Podeu coure amb ella tant postres dolces com pastissos de carn abundants. Moltes persones prefereixen comprar una massa preparada. Però, com hem descobert, fer-ho tu mateix no és tan difícil.

Relacionat:Més de l’autor: