Pasta com la ginesta: 8 receptes de pastisseria suau i esponjosa per coure

Què pot espatllar pastissos amb un farcit dolç o salat, però molt saborós? La cocció no serà saborosa si la massa, havent-se refredat després del tractament tèrmic, s’ha convertit en una massa densa i sense gust. Però això no passarà mai amb aquelles mestresses de casa que utilitzin la massa provada "com esponja". Podeu fer-ho prenent quefir, llet, aigua o crema agria com a base, utilitzant ous i mantega, o sense aquests productes. A continuació, es mostren les diferents opcions de pastissatge de llevat i l’opció lliure de llevat ràpida.

Pasta clàssica "com la pelusa" a la cuina

La versió clàssica d'aquesta prova és fàcilment aplicable a la cocció al forn i a la fregida.

El seu sabor moderadament dolç fa que sigui possible l’ús absolutament de tot tipus de farcits dolços i salats.

Els panets també resultaran saborosos si s’introdueixen les panses al vapor o altres fruites seques a la barreja de farina durant el pastat.

Proporcions de productes necessaris:

• 250 ml de kefir;
• 11 g d’acció ràpida en pols o 30 g de llevat fresc premsat;
• 95 ml de gira-sol o oli d’oliva;
• 25 g de sucre;
• 4,5 g de sal;
• 540 g de farina.

Segneu els passos:

1. El kefir s’ha d’enviar al microones o a la cuina per tal que la temperatura s’elevi fins als 35 - 37 ° С. Dileu-hi sal, sucre i llevat. Afegiu dues o tres cullerades de farina a la solució resultant, bateu tots els grumolls amb una batuda i remeneu-ho a escalfar durant 10 minuts pel llevat sec i durant 20 minuts per l’alcohol.
2. Aboqueu una mica d’oli escalfat a la massa que ha pujat amb un cap espumós i, sense que s’hi aboqui tot d’una, remeneu la farina. El resultat de totes les manipulacions serà suau, no obstruït amb farina i un tros aferrat una mica als palmells.Un pas significatiu en la preparació de la massa de llevat és el seu amassatge.Si ho feu amb les mans, heu de “coar” almenys 10-15 minuts, i una batedora planetària o una màquina de pa afrontarà aquesta tasca molt més ràpidament.
3. Després d'això, només queda col·locar la massa en calor, per deixar-la créixer en volum dues vegades i és possible formar productes. Quan s’utilitza llevat sec d’acció ràpida, es triga aproximadament mitja hora a pujar. Els que posin llevat fresc hauran d’esperar aproximadament una hora.

Hauria de centrar-se per separat en l'elecció del kefir per a la prova. El percentatge de contingut en greixos del producte no afectarà de cap manera l’esplendor de la cocció ni el seu gust, però la base de llet salada sempre ha de ser fresca. No us heu de prendre seriosament els consells de posar un quefir expirat o agre a la massa si la vostra salut és cara.

Per a pastissos

La massa per a pastissos és millor preparada amb llevat de manera escassa. Això fa que el procés de cocció sigui més llarg, però l’esplendor dels productes acabats justifica tots els costos del temps.

Per preparar la massa:

• 150 ml d’aigua;
• 10 g de sucre;
• 30 g de llevat fresc.

El lot principal inclou:

• 300 ml de llet;
• 5 g de sal;
• 5 g de sucre (per a pastissos dolços, la quantitat d’edulcorant es pot augmentar a 50 g);
• 1 ou
• 30 ml d’oli vegetal;
• 600 - 650 g de farina.

La seqüència de les accions:

1. Dissoleu el llevat i el sucre en aigua no freda. Deixeu aquesta solució reposar en una cuina càlida i tapeu-la amb una tapa alta d’escuma.
2. A continuació, s’ha de barrejar la massa amb tots els components del lot principal, excepte la farina. Tots els productes han d’estar a temperatura ambient, no pas de la nevera, de manera que la massa resulti exuberant i puja ràpidament.
3. La farina no s’aboca tot alhora, sinó de forma gradual, per no “obstruir” la massa amb ella. Tan aviat com la massa deixi d’enganxar-se a les mans, es pot enviar a madurar a un lloc més càlid. La massa ascendent només haurà de ser amassada, dividida en parts i immediatament utilitzada per esculpir pastissos.

Pasta suau i exuberant

Aquesta suau i magnífica massa esponjosa és la base perfecta per a una varietat de panets, panets i panets. Per al seu farcit, podeu utilitzar una barreja de sucre i farcit de canyella, rosella o nous. Però si afegiu panses a la massa o simplement empolseu els productes acabats amb llavors de rosella o sèsam, ells, sense omplir farciments, també sortiran molt gustosos.

Llista d'ingredients necessaris:

• 300 ml de llet;
• 100 g de sucre;
• 14 g de llevat instantani a gran velocitat;
• 50 g de mantega;
• 15 ml d’oli vegetal;
• 2,5 g de sal;
• 2 g de vanil·lina;
• 1 ou
• 550 - 600 g de farina.

Tallar la massa de la següent manera:

1. Combina la llet tèbia amb el sucre, la sal, l’oli vegetal i el llevat. Bateu un ou cru, afegiu-hi vainillina aromatitzada i incorporeu-ho encara més a la farina.
2. Quan la major part de la farina es combina amb la resta de productes, afegiu una mica de mantega suau i la resta de la farina.
3. Quan el lot ocuparà al bol el volum que és 2 vegades més gran que l’inicial, hauríeu de pastar-lo i al cap de 20 minuts començar a coure les brolletes més suaus del món.

Per tal que la massa s’ajusti bé, ha de proporcionar les condicions adequades. A l’estiu, això no és difícil de fer, i a la temporada de fred haurà de recórrer a petits trucs.

Es pot col·locar un bol de massa en un dipòsit de capacitat més gran, ple d’aigua calenta. Podeu col·locar la massa en un forn preescalfat però apagat amb la porta oberta o col·locar-la a prop de la bateria.

Cuinar a la llet

No sempre la presència d’ous i mantega a la prova garanteix un resultat magnífic i aeri.

Hi ha una versió més econòmica de la base de la llet, però sense aquests productes, segons la qual fins i tot les mestresses de casa noies tenen la massa "com la pelusa":

• 200 ml de llet;
• 40-50 g de sucre;
• 60 ml d’oli vegetal;
• 1,5 g de sal;
• 10 g de llevat premsat;
• 450 - 470 g de farina.

Com amassar:

1. Aboqueu el sucre, la sal a la llet tèbia i aboqueu-hi oli vegetal. A continuació, agafeu una batuda i agiteu la massa fins que estigui suau.
2. Barregeu la farina en porcions petites.Primer, amasseu la massa amb una espàtula i, quan estigui prou espessida, poseu-la sobre una taula espolvoreada amb farina i barregeu-la bé amb les mans, polvoritzant la superfície amb farina.
3. Poseu la massa recollida al kolobok en un bol greixat, tapeu amb una tovallola i envieu-la a un lloc càlid per a la maduració. Quan "creixi" bé, s'ha de triturar lleugerament i deixar-ho escalfar durant 40 minuts més.

Pasta de llevat de mantega "com la puja"

Aquesta versió del test "a baix" es prepara amb llevat en pols, per tant la tecnologia de barrejar-la és una mica diferent de la recepta tradicional. Aquesta massa és apta per a pastissos, panets, pastissos i el miracle de Dagestan.

Per amassar-la necessitareu:

• 150 ml de llet;
• 150 ml d’aigua;
• 50 g de mantega fosa;
• 1 ou
• 700 g de farina;
• 5 g de llevat sec;
• 20 g de sucre;
• 10 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Tireu la farina en un bol gran, envieu-hi sal, llevat i sucre. Ho remenem amb cura amb un batut i aprofundim en la barreja solta resultant.
2. Agitar l’ou fins que quedi suau, combinar-lo amb mantega fosa, aigua i llet. Aboqueu la barreja resultant en una depressió a la farina i, abocant la barreja de farina des de les vores fins al centre, amunteu la massa.
3. La massa resultant, lleugerament enganxosa a les mans, s’ha de mantenir calenta durant una hora i mitja a dues. La massa està a punt!

Basat en formatge cottage

La rebosteria a base de formatge cottage és molt porosa, amb forats no inferiors als forats del formatge de Maasdam. Podeu utilitzar aquesta massa per pastissos, pastissos, rotllos, bagels i catifes.

Per a una porció de formatge cottage necessitareu:

• 250 g de formatge cottage;
• 135 ml d’oli vegetal;
• 2 ous
• 100 g de sucre;
• 3 g de sal;
• 10 g de soda escorreguda;
• 300 g de farina.

Progrés:

1. Torneu el formatge cottage sec a través d'una picadora de carn o passeu-ho per un tamís, i simplement tritura la quallada suau amb una forquilla.
2. A continuació, afegiu-hi ous i oli vegetal. Tritureu aquests ingredients amb una forquilla o puré de patata puré fins que quedi suau.
3. Salar la massa resultant, afegir sucre i remenar fins que quedi suau.
4. Després introduïu-hi soda escorreguda i, després, remeneu-hi la farina. La massa ha de ser molt tova. Abans de formar productes, s’ha de deixar reposar a temperatura ambient durant uns 20 minuts.

La massa quallada pot absorbir una quantitat diferent de farina, depenent del contingut d’humitat de la quallada. Com més sec sigui aquest producte, menys caldrà per amassar.

Però amb un producte pastat i humit, heu d’anar amb compte per no deixar-se endur i no excedir-lo amb farina. En aquest cas, la prova "com la pelusa" no val la pena somiar.

Recepta senzilla sobre l'aigua

Durant el dejuni, quan l’elecció dels aliments per a menjar no és escassa i, a continuació, és limitada, podeu coure coques delicioses amb farcit de patata o col, utilitzant per a ells la massa “com la pelusa”. Si el farcit per coure es fa a base de patates bullides, llavors es pot utilitzar una decocció amb seguretat per amassar. Resultarà encara més gustós.

Composició de la prova:

• 500 ml d’aigua;
• 100 ml d’oli vegetal inodor;
• 180 g de sucre;
• 50 g de llevat;
• 1000 g de farina.

Algoritme de amasatge:

1. En un recipient refractari, combina sucre, oli vegetal i 1/5 part d’aigua. Bulliu la barreja resultant a foc i afegiu-hi la resta amb aigua freda. Això farà que la temperatura del líquid sigui còmoda per al llevat.
2. Després d’haver dissolt el llevat en una base dolça d’oli-aigua, introduïu-hi una petita quantitat de farina per obtenir una massa per consistència, com la crema agria baixa en greixos. Enviem el batedor a mitja hora lluny del soroll i els corrents de calor al foc.
3. Passat el temps especificat, remeneu la resta de la farina. Afegiu el producte del gra exactament fins que la massa no deixi d’enganxar-se a les mans. De tota manera deixar que el test maduri en condicions càlides durant aproximadament una hora (segons la temperatura ambient).

La massa de l'àvia "com la pelusa" en un parell de minuts

Normalment es triga més d’una hora a pastar i madurar la massa de llevat, però amb aquesta recepta per a una massa ràpida d’àvia, podeu començar a fer pastissos literalment en dos minuts. No m’ho puc creure? Doncs bé, per comprovar, només cal prendre i coure alguna cosa deliciosa.

Prendre:

• 150 g de kefir;
• 150 g de crema agra;
• 25 g d’oli de gira-sol;
• 3 g de sal;
• 1 ou
• 5 g de sucre;
• 10 g de pols de cocció;
• 400 - 450 g de farina.

Procediment de amasat:

1. Batem l’ou amb una batuda fins que surti una consistència fluida amb grans de sal i sucre. Combina la crema agra amb la barreja de kefir i ou.
2. Barregeu la farina triturada amb la pols de cocció amb components líquids.
3. A continuació, afegiu-hi oli i amasseu la massa amb cura. Amasar-se per aturar-se tan aviat com es converteix en un sol sol, que es pot allunyar fàcilment de les mans.

Per descomptat, aquest test és millor donar-li una mica de temps per descansar i descansar, però immediatament després de barrejar-lo, queda clar que la cocció resultarà suau i aèria.