Anteriorment, es preparava la massa de crep abans de les vacances de primavera, i un pastís marró simbolitzava l’inici d’una nova temporada, que hauria de ser càlida, productiva i amb èxit. Segons les receptes conservades, les mestresses de casa en temps antics preparaven productes de farina amb farina de fajol, llet grassa o crema agria. En la forma acabada, aquests pastissos s’assemblaven més a pastissos densos i servien com a pa. Ara són molt populars els pastissos prims i porus, que es poden preparar amb diversos productes: kefir, sèrum, llevat i fins i tot cervesa. Cada recepta té la seva cresta, de la qual depèn la qualitat de les creps, la seva estructura i sabor.
Contingut de material:
Massa clàssica per a creps amb llet
La massa de crep amb llet és adequada per preparar productes cuits al forn, en els quals és bo embolicar quallada o qualsevol altre farcit. Podeu utilitzar llet líquid de qualsevol contingut en greix, vaca o cabra. És millor prendre farina blanca del més alt grau.
Preparació de la base per a creps de:
- llet de vaca - 0,5 l;
- producte de pollastre - 3 peces .;
- farina - 250 g;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l .;
- sucre granulat - 2 cullerades;
- sal - 1 cullerada. sense diapositiva.
En un recipient profund, bateu bé els rovells amb les proteïnes, afegiu-hi sucre i sal.
S’afegeix sucre a la massa de la crep, sense importar quin sigui el farcit. Millorarà el gust de la cocció.
Després d'això, afegiu 2 tasses de llet a la barreja d'ou batut, barregeu-ho i afegiu-hi la farina tamisada en un raig prim. Amassem la barreja fins que quedi suau amb una forquilla. La consistència del producte acabat ha de ser moderadament líquida. Al final, se li afegeix oli (2 cullerades de cuc. L.), la massa es fixa uns 15-25 minuts, després es pot abocar amb una cullera a una paella calenta i creps primes al forn.
Al kefir
Es poden obtenir crepes poroses lleugeres iniciant una massa amb kefir o llet agra.Seran tendres i sucosos, exuberants, adequats per untar-se amb mel o omplir-los amb qualsevol farcit.
Per a la preparació de pastissos, heu d’emmagatzemar amb antelació:
- producte llet fermentat - 0,5 l;
- proteïnes i rovells (es pot agafar) - un parell de trossos;
- farina blanca - 1 cda.
- sucre, sal, pols de cocció;
- greix vegetal - 60 ml.
Primer, els rovells amb proteïnes són batuts a gran capacitat, i després se'ls afegeix llet salada o quefir. Abans d’afegir sal i sucre granulat, es recomana escalfar la barreja de kefir d’ou a foc lent, i després afegir components fluixos. A continuació, s’introdueixen la farina tamisada i la sosa dissolta en aigua calenta (0,5 culleradetes) al blanc de la crep. Al final, s’afegeix oli de gira-sol per evitar que es cremin les creps i s’envia la mescla líquida al foc durant 60 minuts.
Com fer la massa de crep a l'aigua?
Fer massa amb aigua per coure creps primes és força senzill. És adequat per a aquells que dejunen o fan dieta. El producte acabat a la sortida resulta molt saborós, però a mesura que es refreda, es farà una mica més dur que en la forma càlida.
Per preparar la prova, heu de prendre:
- aigua mineral - 400 ml;
- farina - 300 g;
- un parell d’ous;
- greixos vegetals - 40 ml;
- sucre glaç - 0,5 cullerades. l .;
- sal - 0,5 culleradetes
Les proteïnes i els rovells amb sal i sucre en pols s’han de batre bé amb una batedora o batut a mà, i després abocar aigua i barrejar. La recepta pot utilitzar aigua destil·lada ordinària, però mineral amb gas farà que la massa sigui més porosa i evitarà la sequedat del producte acabat. L’últim producte és la farina, que s’ha d’introduir en un raig prim i l’oli. Després de barrejar bé tots els components, la massa en aigua està a punt per fregir.
Choux bullit
Aquells que van intentar fregir creps de pastisseria choux es van enamorar d'aquesta senzilla i reeixida recepta per sempre. Les creps d'estructura són poroses, delicades, delicades, que fonen literalment a la boca.
Preparació d'una base líquida de:
- farina d’alt grau - 1 cullerada;
- llet - 250 ml;
- aigua bullent - 250 ml;
- oli vegetal - 60 ml;
- sucre - 40 g;
- 2 cullerades d'ou;
- una mica de refresc;
- sal - ½ cullerada
Els rovells amb proteïnes, sucre i sal es mouen en un bol o una cassola profundes. Després d'afegir la quantitat adequada de llet i farina tamisada. Només l’aigua bullent s’elimina el refresc i s’introdueix a la massa amb un raig prim perquè la proteïna no s’enrotlli. Al final, s’introdueix oli, es barreja tot, una mica en infusió i s’utilitza per fregir creps.
Pasta de llevat
Els principals avantatges de la massa de llevats són al final un producte exuberant i tendre. Amb això, les creps mai no seran dures ni de cautxú, mentre conservaran la seva estructura fins a l’última molla.
Per preparar una base de creps, heu de prendre:
- Llevat "viu" - 25 g;
- sucre granulat - 1,5 cda. l .;
- llet natural - 200 ml;
- producte de pollastre - 2 peces .;
- mantega - 70 g;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- farina - 150 g.
El líquid de la llet s’escalfa a 40-45 graus, el sucre i el llevat es dissolen, així com una petita quantitat de farina. No utilitzeu líquid calent, en cas contrari no hi haurà tapa de llevat. Opara es deixa en un lloc càlid durant 30 minuts.
Per separat, es barreja la farina i la sal al recipient. Es bat els rovells i s’afegeixen a la massa, seguits d’una mica de mantega fosa. A continuació, s’hi afegeix farina i llet en porcions petites. Després d’això, la massa es dirigeix a un lloc càlid de manera que es produeix una reacció i puja. Quan això passés, en una base de creps, heu d'introduir proteïnes batudes a cims estables, barrejar i abocar oli.
Cal fregir les creps a la paella calenta amb una mica d’oli. A la sortida, són porosos, amb forats, lleugers i molt saborosos.
En sèrum
En sèrum, s’obtenen creps similars a les que es cuinen al kefir, només més lleugers i amb menys calories.
Per preparar el producte s’hauria d’emmagatzemar:
- sèrum calent - 450 ml;
- farina - 400 g;
- ous - 2 unitats;
- soda - ½ cullerada;
- sal - 0,5 culleradetes;
- sucre en pols - 1 cda. l .;
- greix vegetal.
La farina es tamisa al bol, es fa una depressió al seu interior, on s’hi aboca la sal i s’hi afegeix rovells batuts amb proteïnes. Tot es amassa, seguit de sèrum escalfat, bicarbonat i tot s’amassa amb una consistència homogènia. Després d’això, s’hi afegeix sucre en pols i al final s’afegeix la mantega. Abans de fregir creps, s’ha d’insistir en la base almenys 45 minuts.
Com fer cervesa?
La cervesa no només és una beguda preferida per a molts, sinó que també és un excel·lent ingredient per elaborar una massa de crep. Les crepes com a resultat resultaran magnífiques, adequades per a qualsevol farciment: carn, verdura o baia.
Preparació d'un producte de:
- oli d’oliva - 15 ml;
- farina - 400 g;
- llet - 110 ml;
- sucre - 1 cda. l .;
- producte de pollastre - 3 peces .;
- cervesa lleugera - 0,5 l;
- sal gruixuda - ½ cullerada.
Els rovells es baten amb una forquilla, després se'ls introdueix llet, sucre granulat, un polsim de sal i cervesa (la meitat de la porció recomanada). Després d’afegir la farina i la cervesa restant, l’oli, tot s’amassa i es deixa deixar de banda durant 10 minuts.
Les proteïnes són batudes per separat, introduïdes a la massa en porcions petites. A continuació, tots els components es barregen en una massa homogènia i s’utilitzen per fregir creps.
No s’han afegit ous
Per a molts sembla poc realista fabricar massa per a creps sense ou. Tot i això, els que han provat la recepta a la pràctica sempre en prenen nota, perquè el producte resulta resultant pressupostari i molt saborós.
Per preparar aquesta base, heu de fer el lliurament:
- farina - 450 g;
- llet fresca de qualsevol contingut en greixos: 900 ml;
- sucre - 90 g;
- sal i refresc - 0,5 culleradetes;
- greixos vegetals - 1 cda. l .;
- mantega - 70 g (margarina es pot utilitzar).
Alternativament, en la bol es barreja la farina amb el sucre i la sal, la llet (mitja porció). La resta de la llet s’ha d’escalfar bé i s’ha d’abocar a la resta de productes. Amassem tots els components afegint la mantega fosa al final. Les crepes s’han de coure en una paella amb una petita quantitat de greix vegetal.
En aquest tipus de creps, és bo embolicar el farcit de quallada dolça, posar en un bol de vidre, abocar la crema agrícola o la crema. Tot això s’ha d’extingir en un forn SV a potència màxima durant 7 minuts. Al final, estarà a punt un postre dolç i molt deliciós. Per donar-li un aspecte festiu, podeu abocar-lo amb xocolata i decorar amb baies.
