A la cuina eslava, les creps eren un símbol de Shrovetide, unes vacances en què es van associar amb una collita futura i un any complet. Per tant, les creps es couven en crema o mantega gruixuda i les feien les més gruixudes i exuberants. Ara hi ha moltes tècniques per preparar creps delicioses, però les mestresses de casa experimentades sempre estan preparades per experimentar, sobretot quan es prepara la massa per a les creps de llet. Compartirem les receptes més útils que ajudaran a diversificar la idea d’un plat tan clàssic com les creps.
Contingut de material:
Massa clàssica per a creps amb llet
La recepta tradicional és útil per a aquells que vulguin servir creps amb complements líquids: melmelada, xarop, mel o altres additius. A causa de la seva densa estructura, mantenen el "farcit", però tenen un gruix relativament reduït.
Necessiteu:
- 3 ous mitjans;
- 2 tasses de llet;
- 1,5 tasses de farina;
- 1 cda. una cullerada d’oli de gira-sol;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- un polsim de sal.
Seguiu els passos següents:
- Bateu els ous, el sucre granulat i la sal en un bol profund fins que es formi una escuma cremosa.
- Aboqueu la llet a la barreja preparada.
- Introduïu gradualment la farina i barregeu-ho bé fins aconseguir una textura uniforme.
- Afegiu oli i deixeu que la massa reposi uns 5-10 minuts.
La recepta clàssica per a la massa de crep no implica l’ús d’ingredients inusuals, però queda a discreció de l’amfitriona. Per exemple, es poden substituir 250 grams de farina ordinària amb una barreja de farina de sègol, blat i blat sarraí en proporcions iguals. També s’hi pot afegir farina d’amarant per augmentar la utilitat general del plat.
Si a l’arsenal de la cuina no hi ha mesclador ni mesclador per batre la barreja, és millor escalfar prèviament la llet a temperatura ambient abans de coure, de manera que tots els ingredients estiguin més fàcilment connectats entre ells.
Llevat amb l'addició de sèmola
Les creps de llevat difereixen de les altres pel seu gran gruix. És problemàtic embolicar el farcit a causa de l’estructura “encaix” i porosa, però el seu gust compensa completament aquest inconvenient. Una mica amargs i exuberants, s’assemblen a les creps de l’àvia directament del poble.
Necessiteu:
- 5 ous mitjans de pollastre;
- 4 tasses de llet escalfada;
- 4 tasses de farina tamisada;
- 0,5 tassa de sèmola;
- 2 cda. cullerades de sucre granulat;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- 4 cda. cullerades d’oli de gira-sol;
- paquet petit de llevat sec (11 g).
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu tres gots de llet en un recipient gran (volum 4-5 litres) i ompliu gradualment tots els ingredients secs: llevat, sal, sucre, sèmola, farina.
- Cobriu la barreja homogènia amb una tovallola i deixeu-ho durant 30 minuts a prop de l’estufa. Durant aquest temps, la massa hauria d’augmentar de volum.
- Després que la massa sigui "reposada", afegiu-hi oli vegetal, ous pre-batuts i coeu la massa amb un got de llet calenta. Estem esperant 20 minuts més.
La consistència de la barreja ha de ser prou gruixuda com la crema batuda. Si la massa queda fresca, podeu afegir-hi 50 ml d’aigua bullint.
Choux bullit
La massa tradicional bullida amb aigua bullent permetrà a l'amfitriona sorprendre els seus convidats amb veritables creps de cordó.
Si afegeix aigua calenta a la massa, la clara d'ou comença a arrissar-se lentament i a formar un patró d'encaix que serà clarament visible quan es cuina.
Necessiteu:
- 2 ous mitjans;
- 3 tasses de llet;
- 1,5 tasses de farina tamisada;
- 1 tassa d'aigua bullint;
- 2 cda. cullerades de sucre granulat;
- 1 culleradeta de sal;
- 0,5 culleradeta de soda;
- 3 cda. cullerades d’oli de gira-sol.
Instruccions pas a pas:
- Fem una espuma espessa d’ous, sucre granulat i sal, abocant gradualment un got de llet a la barreja.
- Afegiu la farina tamisada i remeneu, batent tots els grumolls.
- Aboqueu la llet que queda.
- Afegiu la quantitat d’oli declarada.
- En aigua bullent, soda.
- Fem la massa, afegint lentament aigua bullent i remenant la barreja.
En aquest cas, els productes seran fàcilment revertits. Aquesta recepta val la pena parar atenció als cuiners novells.
Massa per a creps primes en llet
La massa de llet amb ous per a creps es diferencia de la forma habitual en afegir substàncies que afluixen la composició. La seva qualitat pot ser una pols de cocció o bicarbonat.
Necessiteu:
- 2 ous de pollastre mitjans;
- 1 tassa de llet;
- 1,5 tasses de farina tamisada;
- 3 cda. cullerades d’oli vegetal;
- 1 culleradeta de bicarbonat de soda;
- 0,3 tasses d'aigua bullint;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- un polsim de sal.
Seguiu els passos següents:
- Batem els ous, la sal i el sucre granulat fins que quedi espuma.
- Aboqueu la llet i el bicarbonat de gasos.
- Introduïm la farina a la massa, trencant tots els grumolls.
- Aboqueu aigua bullent a la barreja i continueu batent la massa.
- Deixeu la barreja durant 10 minuts.
No s’han afegit ous
La massa per a les creps primes es pot fer sense l’ús d’ous, però en aquest cas hauràs d’acostumar-te a la seva preparació. Es cremen ràpidament, de manera que s’han de fregir a cada costat en només un parell de minuts.
Necessiteu:
- 1,5 tasses d’aigua;
- 1 tassa de farina tamisada;
- 2 cda. cullerades d’oli de gira-sol;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- 0,5 culleradeta de soda;
- 0,5 culleradeta de vanilina.
Instruccions pas a pas:
- Escalfeu l’aigua a una temperatura de 30 graus, afegiu-hi sucre, vanil·lina i soda. Aboqueu oli.
- Introduïu lentament la farina en la composició, remenant fins que quedi uniforme.
Per fer que el patró de les creps sigui agradable i airejat, podeu utilitzar aigua escumosa sense sal.
Recepta més fàcil
Una recepta elemental de creps consisteix en ingredients senzills, i es necessita, literalment, 10-15 minuts per cuinar.
Necessiteu:
- 2 tasses de kefir o qualsevol producte de llet fermentada líquida;
- 2 ous mitjans;
- 2 tasses de farina;
- 1 got d’aigua;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- 1 culleradeta de bicarbonat de soda;
- 1 culleradeta de sal;
- 3 cda. cullerades d’oli de gira-sol.
Instruccions pas a pas:
- Fem una escuma densa uniforme d’ous, sucre granulat i sal, i després aboquem el kefir.
- Introdueix gradualment la farina a la massa sense la formació de grumolls.
- Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi soda i aboqueu-la a la massa, remenant-la constantment.
- Cinc minuts després, aboqueu oli a la massa i deixeu-ho durant deu minuts més.
Per diversificar la recepta més bàsica, podeu afegir fruites picades, ruixades de fruita seca i flocs de coco o salsa dolça casolana al plat acabat.
