La recepta original d’un plat de carn consistia en l’ús de massa sense llevat de farina barrejada en aigua. Avui en dia, l’opció de cuina més popular és la massa per a pastissos amb vodka, que permet obtenir una cruesa característica i estimada, a més de proporcionar elasticitat i integritat a l’hora de esculpir.
Contingut de material:
Pastisseria clàssica per a pastissos amb vodka
Per preparar un plat de 200 g de carn, heu de pastar la massa, que requerirà:
• 200 g de farina premium;
• 100 ml d’aigua;
• 20 ml de vodka;
• un polsim de sal;
• una mica de sucre i oli de gira-sol.
La recepta clàssica es realitza per etapes:
1. La farina es tamisa en un bol amb els costats alts.
2. La sal i el sucre granulat es dissolen en aigua lleugerament escalfada i l’oli de gira-sol es deixa bullir.
3. Es fa una depressió a la farina, on s’aboca la sal, el vodka i l’oli vegetal.
4. La massa es barreja i es col·loca sobre una taula espolvoreada amb farina, on es barreja fins a tenir una consistència homogènia
5. Després de 10 minuts, es repeteix el procediment.
6. Després del quart lot, la massa està llesta per utilitzar.
Recepta de bombolla cruixent
L’element més destacat de la cuina tàrtara de Crimea són els chebureks que combinen la jugositat del farcit amb pastisseria cruixent, el distintiu de la qual són les bombolles “d’autor”.
Per preparar-vos heu de prendre:
• 640 g de farina;
• mitja pila de vodka;
• 350 ml d’aigua;
• ou;
• 30 ml d’oli de gira-sol;
• un polsim de sal.
Els pastissos cruixents es poden cuinar seguint aquests passos:
1. S’afegeix oli de gira-sol i sal a l’olla d’aigua de la cuina, després de que s’encengui el foc mitjà, i amb agitació constant s’introdueixen 180 g de farina.
2. Es trenquen completament els grumolls formats quan no es deixen retirar els plats del foc.
3. Després que el líquid de farina arribi a temperatura ambient, s’aboca la resta de farina tamisada a la cassola.
4. Mentre que l’estructura de la massa conserva la friabilitat, s’hi afegeix un ou i vodka.
5. La massa de farina comença a barrejar-se amb les mans.
6. Si cal, s’afegeix farina durant l’amassatge.
7. La sortida ha de ser una massa ajustada, però elàstica i suau, no enganxosa a les mans.
8. Abans de la formació de pastissos, la massa de plàstic s’infusiona durant almenys 3 hores.
Consells! Si el temps ho permet, és millor pastar la massa amb pastissos d’aquesta manera la nit abans del modelat.
Base per coure amb kefir
La massa tradicional per a pastissos es amassa sobre el quefir, la qual cosa proporciona a la farina elasticitat i textura elàstica de la massa, protegint el producte de les esquinçades durant l'emmotllament i la cocció. Al mateix temps, l’addició de vodka millora les qualitats cruixents dels pastissos. Preparant la massa per a aquesta recepta a partir del següent conjunt de queviures:
• farina - 500 g;
• kefir - 2 vegades menys;
• ou - 1 peça .;
• vodka - 1 cda. una cullera;
• sal - un polsim.
Preparant així les bases dels productes culinaris de carn:
1. Es prepara un bol profund on s’envia l’ou, el kefir, la sal.
2. El contingut del bol és batut amb una batedora d’immersió o batut.
3. Gradualment, la farina tamisada s’introdueix al líquid amb agitació constant.
4. Es barreja la massa espessida amb el vodka i es posa sobre una taula triturada amb farina, on es barreja bé.
5. Després que la massa de farina hagi adquirit l’elasticitat necessària, la massa s’embolica en un film aferrat i es deixa reposar a temperatura ambient durant 20 minuts.
Llegiu també:pastissos amb carn a casa
Pastisseria Choux per pastisseria de vodka
En fregir els pastissos, és important que la massa no esclati i el farcit no es filtri.
La massa picada feta a partir d’aquests components us permetrà afrontar la tasca:
• farina - 600 g;
• oli de gira-sol - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• sucre i sal: un polsim;
• aigua - 370 ml.
Mètode de cuina:
1. La farina es tamisa sobre la taula i es barreja amb el sucre i la sal.
2. Es fa una depressió al portaobjectes, on s’aboca oli vegetal, vodka i aigua portada a 100 ºC.
3. La massa s’amassen ràpidament i té una estructura agradable i força suau.
4. Després de pastar, es deixa la massa acabada uns 15-20 minuts durant "repòs".
Opció, com en el cheburechnye
De vacances, molts es troben a cheburechnye, on es serveixen productes culinaris aromàtics i delicats, que ara vull repetir a casa. Perquè la tasca resulti factible, heu de saber que en cheburechnye, per crear una cruixent de productes culinaris, solen recórrer a l’addició de vodka. Per obtenir una massa elàstica, es preparen els següents ingredients:
• farina - 800 g;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• aigua - 250 ml;
• vodka - 1 culleradeta;
• sal i sucre: un polsim.
En el procés de cuina:
1. La sal i el sucre granulat es dissolen en aigua freda.
2. La farina de primer nivell es tamisa sobre la taula, en la qual es fa un "volcà", a la qual s'aboca aigua amb sal i sucre, vodka i oli vegetal.
3. La massa s’amaga en dos conjunts.
4. Després de la primera vegada, es cobreix la massa resultant amb un tovalló i es deixa reposar durant 15 minuts.
5. Passat el temps especificat, la massa s’amassa durant uns 2 minuts, després es divideix en parts iguals, que s’enrotlla per formar productes culinaris.
Recepta gustosa:massa pastissera de bombolla
Amb llet
Una opció interessant per a una ràpida amasada de massa de plàstic, de la qual és un plaer esculpir els chebureks. Podeu executar la recepta de:
• 450 g de farina;
• 250 ml de llet;
• 75 ml de vodka;
• sal.
Els passos de preparació consisteixen en els passos següents:
1. A la cuina, s’escalfa la llet, que es barreja amb un polsim de sal.
2La farina tamisada s’aboca al taulell amb un portaobjectes, al centre del qual es fa un escot per a la llet amb sal.
3. Després d’afegir el líquid, la massa comença a barrejar-se amb el vodka introduït gradualment.
4. La massa es va amassant fins que adquireix suficient elasticitat i deixa d’enganxar-se a les mans.
5. La massa acabada s’embolica en un film i s’envia a la nevera durant mitja hora.
Així, preparar una massa elàstica i elàstica per a pastissos cruixents i sucosos és fàcil si coneixeu uns ingredients secrets que proporcionen qualitats similars.
Llegiu també:massa per als chebureks bullits en aigua bullent - recepta
