El “pinzell” és un tipus especial de galetes que ha estat familiar per a molts des de la infància. Aquest producte de rebosteria va obtenir el seu nom per la seva sorprenent semblança amb les branques d'arbres caiguts. Depenent de la tecnologia de preparació, la massa del pinzell pot ser líquida o abrupta. Depèn directament de si les galetes resulten magnífiques o cruixents.
Contingut de material:
Massa clàssica de fusta de raspall
El “pinzell” és la variant més popular de la cocció casolana. Sovint és cuinat per moltes mares i àvies per complaure la delicadesa insòlita dels seus nadons. La tecnologia de cuina inclou diverses etapes, entre les quals, potser, la més important és l’amassat de la massa.
Per preparar-lo en la cuina casolana, s’utilitzen tradicionalment els següents ingredients:
- 160 grams de farina de blat;
- 5 grams de sal de taula;
- 2 ous
- 125 grams de sucre;
- 7 - 8 grams de vinagre de taula;
- 35 grams d’oli refinat vegetal (gira-sol o blat de moro);
- ½ sac de sucre vainillat.
Com preparar adequadament la massa per a "Boscos":
- Tamisar la farina. Això s’ha de fer de manera que quan s’amassin s’enfonsa menys.
- Per separat, batre els ous amb sucre, mantega, sal i vinagre en un bol.
- Una vegada que la massa sigui suficientment homogènia, podeu començar a introduir farina. Això s'ha de fer per lots.
- Enrotlleu la massa acabada en una bola.
- Tapeu-ho amb una tovallola o un tovalló i deixeu-lo a taula aproximadament mitja hora.
En lloc de tela, podeu utilitzar film aferrat. També evitarà el guarit i l’assecat de la massa.
Al kefir
Perquè les galetes arrissades siguin suaus i airejades, és millor fer la massa amb “Bosc de raspall” a la cuina.
En aquest cas, necessitareu:
- 1 ou
- 480 grams de farina;
- 300 mil·lilitres de quefir;
- 60 grams de sucre i tanta mantega;
- 7,5 grams de soda de cocció;
- 5 grams de vanil·lina;
- una mica de sal.
Aquesta massa s'ha de preparar per etapes:
- Batem l’ou i freguem bé amb la sal, el sucre i la vainilla.
- Afegiu refresc.
- Aboqueu-ho tot amb kefir i barregeu-ho bé.
- Afegiu oli. Abans d’això, s’ha de fondre lleugerament.
- Afegiu la farina prèviament tamisada a les parts.
- Tapeu la massa acabada amb un drap net i deixeu-la a prova.
El producte semielaborat és lleugerament enganxós, però delicat i suau. Roda bé i és fàcil de tallar.
Cuinar a la llet
Segons els experts, el millor és fer massa de llet per al bosc de raspall.
Per fer-ho, necessitareu els productes més habituals en les quantitats següents:
- 320 grams de farina de blat;
- mig got de sucre;
- 2 ous grans;
- un polsim de sal;
- 40 grams de llet sencera;
- 25 grams d’oli de gira-sol (inodor).
Mètode per preparar un producte semielaborat:
- Bateu bé els ous en un bol amb el sucre afegit. Continuar el procés fins que es dissolguin tots els cristalls.
- Afegiu la llet, la sal i afegiu la mantega. Barregeu bé la massa resultant.
- Aboqueu la farina en porcions petites, talleu progressivament la massa elàstica i força elàstica.
En aquest cas, s’exclou el procés de maduració. La massa fresca es pot enrotllar immediatament i començar a formar espitlleres.
Bateria per a llenya
Llest “Pinzell” pot tenir una forma diferent. Hi ha una recepta molt interessant, segons la qual es fa una galeta popular en forma de quadrícula. Per a això, la massa ha de ser el més líquida possible.
Per cuinar-lo, necessitareu:
- 1 tassa de farina de blat i la mateixa quantitat de llet sencera;
- 4 ous
- 50 grams de sucre.
Com fer un batedor per a "Boscos":
- Després de trencar els ous, separeu els rovells i fregueu-los bé amb el sucre. Continua fins que han desaparegut els darrers grans.
- Aboqueu la massa d'ou dolç a la llet i barregeu-ho bé. Podeu actuar amb una cullerada ordinària.
- Aboqueu la composició preparada en farina. Es continua agitant fins que la mescla es faci veritablement homogènia.
- Bateu els blancs per separat amb una batuda en una escuma densa estable.
- Afegiu-les a la massa i barregeu suaument. Aquí cal evitar accions intenses, per no destruir la consistència aèria de la massa.
Després d'això, heu de procedir immediatament a la formació de galetes fins que la massa s'hagi assentat. Cal abocar-lo amb una bossa de rebosteria en diferents direccions en un raig prim en greix bullint. Resulta que les galetes cruixents originals són molt inusuals per a la forma "pinzell".
Recepta gustosa:pinzell
La base de cocció més cruixent
Per fer que el “bosc de raspall” acabi cruixent, cal que la massa sigui més abrupta possible i, després, s’enrotlli el més fina possible.
És fàcil aconseguir aquest resultat si no feu servir ous i preneu aigua mineral com a base líquida.
Resulta l'original "Boscos" magre, per a la preparació del que heu de prendre:
- 300 grams de farina de blat;
- 50 grams de sucre;
- 100 mil·lilitres d’aigua mineral i la mateixa quantitat d’oli vegetal;
- un quart d’una culleradeta de pols de cocció;
- una mica de llimona.
La massa per a la cruixent “Boscos” és molt senzilla de preparar:
- Tritureu el sucre bé en un bol amb oli vegetal.
- Per separat, la pols de cocció per combinar amb la farina. A continuació, afegiu aigua mineral i barregeu-la perquè no quedin grumolls.
- Introduïu la mantega triturada amb sucre i amunteu bé la massa. Si és massa maleable, llavors podeu afegir entre 20 i 30 grams de farina.
Continuar mecanitzant fins que la massa quedi tova i elàstica.
Recepta inusual amb vodka
Hi ha moltes altres maneres de fer que el bosc raspall sigui cruixent. Per exemple, a la massa, al pastar, podeu afegir una mica de qualsevol beguda que conté alcohol (vodka, conyac o rom).
Aquest mètode és molt conegut pels cuiners amb experiència.
Per preparar una massa en el bosc de raspall, heu de prendre:
- 2 ous
- 0,38 quilograms de farina de blat;
- 30 mil·lilitres de vodka (o conyac);
- una mica de sal.
Tècnica d’elaboració de massa amb alcohol:
- Trenqueu els ous en un bol profund i bateu-los bé en l'escuma, afegint-hi una mica de sal.
- Aboqueu el vodka i barregeu-ho bé.
- Introduïu lentament la farina. Això s'ha de fer amb agitació constant. La massa ha de ser prou densa, però una mica enganxosa. Per coherència, serà similar a la que es fan fideus ordinaris.
- Col·loqueu el producte semielaborat en una bossa i conserveu-lo en un lloc fresc durant uns 30 minuts.
Rotlleu aquesta massa per parts, ja que s’asseca molt ràpidament a l’aire lliure.
Pasta de crema agria sobre bosc de raspall
Si voleu coure “Boscos” amb una molla exuberant i aèria, amasseu bé la massa amb la crema agra.
Per a una recepta així, necessitareu productes que sempre són a la mà a la cuina:
- 300 - 400 grams de farina de blat;
- 100 grams de sucre;
- 2 ous
- sal;
- 150 - 200 grams de crema agra;
- alguns bevent refrescos;
- una mica de vanil·lina.
Per fer una massa així a la "fusta de raspall", necessiteu:
- Trenqueu els ous en un plat profund.
- Afegiu-hi la crema agra i el sucre i barregeu-ho. Després batem la massa resultant amb un batut.
- Aboqueu una mica de sal i refresc a la farina tamisada.
- Aquesta barreja s’afegeix per parts a la crema agra i a la massa dels ous, remenant constantment. La massa llesta no s’ha d’enganxar a les mans.
- Poseu el producte semielaborat en una bossa i envieu-lo a la nevera durant 15 minuts.
La pasta suau i suau s’enrotlla bé. Per tal que el producte acabat sigui magnífic, la capa s’ha de fer amb un gruix mínim de 5 mil·límetres.
Les cookies “Raspall” poden ser diferents. Però sempre deliciós! Gaudeix de la teva família amb brioixeria senzilla però interessant.
