Massa Kurnik: 7 receptes

Kurnik és un pastís original de diverses capes, que fa molt de temps que és molt popular a Rússia. El farcit per a ell era originalment elaborat amb carn d’aviram. D’aquí va sorgir aquest nom inusual i força aclaridor. En funció de les vostres preferències de gust personal, la massa per a l’olla de pollastre es pot preparar de diferents maneres.

Massa de Kefir per a pollastre

Per simplificar el màxim possible el treball, el millor és fer la massa per al quefir. A més, això pot reduir significativament el temps assignat per a la preparació del pastís.

Per a la feina que heu de prendre:

• 0,5 quilograms de farina de blat;
• 2 ous
• 50 grams de sucre;
• 1 tassa de kefir;
• un polsim de beure soda;
• 10 grams de sal;
• 110 grams de mantega.

Mètode per preparar un producte semielaborat:

1. Primer cal fondre l’oli. Podeu fondre-la en una paella o simplement treure-la del frigorífic i mantenir-la a taula durant una estona a temperatura ambient.
2. Abocar el Kefir en un bol.
3. Afegiu-hi els ous, la sal, la soda i el sucre i, després, bateu-ho tot bé amb una batedora.
4. Introduïu mantega fosa.
5. Sense deixar de barrejar, aboqueu la farina en porcions petites.
6. Tapeu el tros de massa amb un tovalló i deixeu-lo a la taula durant 15 minuts, literalment.

Després d’això, es pot començar a enrotllar la massa del galliner i després procedir a modelar el pastís.

Base de sorra per a pastissos

Molt sovint fan servir massa petita.

Per la seva consistència original, absorbeix perfectament la humitat i el sabor del farcit.

Com a resultat, el pastís és sucós i molt tendre.

Per preparar una massa així, necessitareu:

• 0,5 quilograms de farina de blat;
• 2 ous
• 2 pessics de sal;
• 300 grams de mantega;
• 40 grams d’aigua freda.

Podeu fer aquesta massa amb les mans, però és millor utilitzar un processador especial d’aliments per a aquest propòsit.

En aquest cas, heu de:

1. Aboqueu la farina al bol de la combinació.
2. Allà, afegiu-hi sal, oli lleugerament suau i tritureu-ho tot a la molla.
3. Incorporeu els ous a la massa resultant, afegiu aigua i barregeu-ho bé. Per fer la massa més homogènia, també es pot arrugar intensament durant un parell de minuts.
4. Aplaneu una mica el pastís en forma de pastís, emboliqueu-lo amb una pel·lícula i envieu-lo a la nevera durant 30 minuts.

Després d’aquest procés, la massa s’enrotlla bé, i el pastís en si és senzill.

Cuinant sobre crema agra

Per preparar una bona massa per al pollastre, podeu utilitzar diversos productes lactis. L’opció amb crema agria es considera una de les més senzilles i no requereix que l’amfitriona tingui habilitats culinàries serioses.

En aquest cas, normalment només s’utilitzen cinc components principals:

• 450-500 grams de farina de blat;
• 5 grams de sal fina;
• 250 grams de mantega;
• 6 grams de soda bevent;
• 300 grams de crema agria grassa (no inferior al 20%).

La massa es prepara en tres etapes:

1. En un bol a part, barregeu la crema agra amb la mantega prèviament suau.
2. En un altre plat, recolliu tots els components solts (farina tamisada, soda, sal) i barregeu-los també.
3. Combina el contingut de les dues plaques. Després d'un amassat complet, s'ha d'obtenir una massa suau i molt plàstica.
4. Col·loqueu el producte acabat en una bossa de plàstic i deixeu-lo damunt la taula fins que estigui preparat el farcit.

El producte semielaborat "descansat" només queda, enrotllant-se lentament i preparant-se per emmotllar.

Rebosteria de pollastre

Alguns xefs diuen que el millor cremador de pollastre és el que fa servir com a base la rebosteria de pols. Això es verifica fàcilment per exemple personal.

Per treballar, heu de prendre:

• 3 tasses completes (+ 90 grams de capa d’oli) de farina de blat;
• 150 mil·lilitres d’aigua (fred);
• 2 ous
• 7-8 grams de sal de taula;
• una mica de llimones;
• 300 grams de mantega.

Com fer aquesta massa:

1. Recolliu tots els ingredients (excepte l'oli) en un bol i barregeu-los bé.
2. Cuinat elàstic, però més aviat fort, heu de cobrir amb una tovallola i deixeu-ho reposar uns 30 minuts.
3. Picar la mantega amb farina. Enrotlleu aquesta barreja en una capa i, després, poseu-la a la nevera durant 20 minuts.
4. Ara podeu procedir al procediment principal. Primer s’ha d’enrotllar la massa madura en forma d’un rectangle prim. A continuació, poseu-hi una capa d’oli. Envolteu les vores de la massa i torneu-la a rodar.
5. Doblegueu el blanc diverses vegades, emboliqueu-lo amb una tovallola i envieu-lo a la nevera durant 20 minuts.
6. Treu la massa, enrotlla-la de nou i torna a plegar-la. Repetiu aquestes accions com a mínim 3-4 vegades.

Després d’això, podeu començar de seguida a muntar el pastís.

Recepta de margarina

Utilitzar mantega per fer massa és costós i no sempre es justifica. Si es vol, es pot substituir per margarina. Aquesta opció no és tan útil, però més assequible.

Per preparar una massa per a un pollastre en les condicions de la cuina casolana, necessitareu:

• 0,8 quilograms de farina de blat;
• 250 grams de margarina i la mateixa quantitat de crema agra;
• una mica de sal;
• 5 grams de pols de cocció.

La forma de preparar aquesta massa és molt senzilla:

1. Barregeu els ingredients a granel en un recipient a part.
2. Afegiu-hi margarina i tritureu-la amb la barreja de farina a la molla.
3. Aboqueu aquí la crema agra i feu el lot final.
4. Deixeu reposar la massa durant 30 minuts a la nevera.

En aquesta recepta heu de tenir molta cura amb la sal, ja que ja forma part de la margarina. La quantitat excessiva de sal espatllarà no només el gust, sinó també la consistència del producte semielaborat.

Base solta sobre maionesa

Segons el farciment escollit, també podeu utilitzar massa fregible per cuinar el kurnik. La manera més fàcil de fer-ho amb maionesa.

Per a aquesta recepta, necessitareu els productes més senzills:

• 2,5 tasses de farina de blat;
• 50 grams d’oli refinat vegetal;
• 0,5 tasses de maionesa i la mateixa quantitat d’aigua bullida;
• una mica de sal.

Només triguen uns minuts a preparar aquesta prova:

1. Primer s’ha de diluir la maionesa amb aigua.
2. Afegiu oli a aquesta massa, sal i barregeu-ho bé.
3. Aboqueu-hi farina. S'ha d'introduir per parts, sense que s'interrompi el procés de barreja.

El resultat d’aquestes senzilles accions serà un cop d’interès massa suau i molt flexible. És un plaer treballar amb ell. Aquest producte semielaborat fàcilment enrotlla, no s’enganxa a les mans i no s’esquinça.

Llevat al galliner

Als defensors de la cocció clàssica els agradarà més la massa del pollastre cuit amb llevat. Com a base líquida, podeu utilitzar aigua, llet o una barreja.

Per a una de les opcions que necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina de blat;
• 2 ous
• 250 mil·lilitres de llet;
• 8 grams de sucre;
• 30 grams de llevat premsat;
• 5 grams de sal de taula;
• 35 grams d’oli de gira-sol.

Com cuinar la massa de llevat:

1. Primer, diluïu el llevat en llet tèbia, afegint sucre i una mica de farina.
2. Tan aviat com la massa comença a escumar, aboqueu-hi oli.
3. Afegir els ous batuts per separat amb sal i barrejar.
4. Afegiu la farina restant a parts. Remenar bé.
5. Bateu la massa colpejant-la diverses vegades amb força sobre la taula. Això és necessari perquè surti excés d’aire i la massa quedi més suau.

La prova final hauria de deixar-se caure una mica perquè pugui pujar bé. El pastís d’ella resultarà a l’aire.