Aquest plat d’Àsia central és un brioix molt gran. Són 3-4 vegades més que els productes semielaborats habituals. Perquè el plat sigui molt saborós, primer heu de preparar adequadament la massa per a manti.
Contingut de material:
Massa clàssica per a manti a Uzbek
Ingredients: 1 cda. aigua filtrada, 2,5 cullerades. farina d’alt grau, un terç és petit. cullerades de sal.
- El líquid s'utilitzarà refrigerat. La sal es dissol en ella.
- A més, podeu començar a abocar farina a l'aigua, prèviament tamisada dues vegades pel tamís més petit.
- Els components es barregen bé amb una cullera ampla. A continuació, podeu procedir a l'amassat manual. El procés ha de continuar durant molt de temps perquè la massa tingui temps d’estar saturada d’oxigen i esdevenir el més flexible possible. En cas contrari, el manti esclatarà durant la cocció.
- A continuació, cal "oblidar-se" de la massa aproximadament mitja hora.
Es manté a partir de la massa per manti en uzbek per formar blancs amb el farcit seleccionat.
Al kefir
Ingredients: 360 ml de quefir de greix mitjà, 620-720 g de farina d’alt grau (quanta massa prendrà), 1 cullerada sal fina, un ou de taula.
- Començar a cuinar massa per manti, el primer que heu de fer és la farina. Una tassa de producte s'aboca a través del tamís més petit des d'una gran distància fins a un recipient profund. Un ou es trenca a la meitat de la diapositiva resultant.
- Primer s’agiten els ingredients amb una forquilla i, a continuació, s’aboca un producte de llet fermentada no freda en petites porcions. Cal barrejar activament els components de qualsevol manera convenient per eliminar grumolls.
- La farina restant s’afegeix a la composició adhesiva. A continuació, s’amaga una massa antiadherent amb les mans.
Després d’aproximadament mitja hora de descans de la massa, la podeu enrotllar en feixos, tallar-les a rodanxes gruixudes i formar productes.
Choux bullit
Ingredients: 25 ml d’oli refinat, 1 cullerada. aigua filtrada, 8 g de sal fina, un ou petit, 620-640 g de farina d’alt grau.
- L’ou es bat amb mantega i sal. És recomanable que tots els productes no tinguin fred.
- S'escola una mica la farina a la barreja resultant. S'ha de semblar primer el producte a granel un parell de vegades.
- Quan els ingredients estiguin ben barrejats i sense grumolls, podeu abocar aigua bullida al recipient. Això també s’ha de fer de forma gradual.
- De tots aquests ingredients, s’amaga una massa choux per manti, que no s’enganxarà als dits.
La massa sota la pel·lícula aferrissada es "descansarà" durant uns 40-45 minuts.
A la llet
Ingredients: un quilo de farina blanca d’alt grau, 1 cullerada. greix de llet (excel·lent si és casolà a mà), 1 cullerada sal de taula, 2 cullerades grans d’oli refinat, 2 cullerades.
Llegiu també: recepta clàssica de massa
- Primer, es barreja la llet i l’oli vegetal. Podeu prendre el component d’oliva. La barreja resultant s’aboca els ous, lleugerament batuts amb sal.
- La farina es tamisa per primer cop almenys 2 vegades perquè quedi saturada d’oxigen. Després d’això, podeu abocar-hi la barreja de llet prèviament obtinguda.
- Primer, la futura massa es barreja amb una cullera i, després, amb les mans.
En el film aferrat, la massa reposarà aproximadament mitja hora. A continuació, podeu formar el producte.
Recepta de pasta de llevat
Ingredients: 1,5 cda. aigua filtrada, 45 g de llevat viu, un quilo de farina fina, petita. una cullerada de sucre granulat, 2 cullerades grans d’oli vegetal.
- Els llevats són criats segons les instruccions. Per fer-ho, aixafeu-les, aboqueu-hi aigua tèbia depurada, ruixeu-la amb sucre. L’oli magre s’envia immediatament a la mateixa barreja. Podeu afegir qualsevol condiment preferit al vostre gust. És aconsellable combinar amb la carn utilitzada en el farcit.
- No és necessari deixar el llevat. La farina prèviament tamisada s'aboca immediatament a la massa. Cal afegir-lo en porcions mínimes.
- Es manté com a mínim dues vegades per amassar bé la massa, tapar-la amb una tovallola de teixit natural i deixar-la en forma fins que augmenti de mida aproximadament 2 vegades.
- Després d'això, es tritura la massa, es torna a amassar i enrotllar.
Normalment, per a les preparacions d’aquesta massa, es prepara un farcit, que inclou xai picat i una gran quantitat de ceba picada gruixuda.
Sobre aigua mineral
Ingredients: 4 cullerades. farina de blat fina pre-tamisada, 1 cda. aigua mineral escumosa, ou de pollastre gran, 4 cullerades grans d’oli refinat, ½ petit. cullerades de sal i sucre granulat.
- Per preparar adequadament la massa per a manti segons la recepta especificada, el primer que cal fer és combinar els components líquids: no aigua freda i oli. No cal escalfar l’aigua mineral, n’hi ha prou amb treure’l de la nevera amb antelació. És recomanable que estigui altament carbonatada a partir d’una ampolla acabada d’obrir.
- Els components secs s’aboca a la barreja resultant, a més de la farina, s’inicia un ou. Els components estan ben barrejats.
- S'aboca una mica de farina tamisada a la massa futura. Quan la massa comenci a espessir-se, podeu continuar pastant no amb una cullera, sinó amb les mans.
- És convenient que abans de modelar els blancs amb el farcit, la massa reposi aproximadament mitja hora.
Podeu posar la bossa i posar-la a la prestatgeria inferior de la nevera. Si no hi ha temps, es deixa emmotllar immediatament la manti de la massa acabada.
Massa Manti sobre crema agra
Ingredients: 3 gots estàndard de farina d’alt grau, 1 got d’aigua mineral altament carbonatada, un ou de taula, 120 ml de crema agria grassa (millor casolana), un polsim de sal.
- Sobre una aigua mineral és possible preparar la millor massa per a manti, que no es trenqui durant el procés de cocció i tolera perfectament la congelació prolongada. I per fer-la encara més deliciosa crema agra agregarà. Genial si podeu utilitzar un producte casolà. En primer lloc, es bat la crema agra amb un ou.
- La massa és salada al gust. Els ingredients es tornen a barrejar.
- L’aigua mineral altament carbonatada d’una ampolla acabada d’obrir s’aboca en un recipient per a altres productes.
- Gradualment s’aboca la farina a la futura massa. És molt important tamisar-lo per 1-2 vegades el tamís més petit. En casos extrems, podeu utilitzar un colador per a aquest propòsit.
- El pastissatge ha de durar 12-15 minuts. Fins i tot després d’un procés de pastissatge tan llarg, la massa serà bastant enganxosa. Però això és normal.
- La massa es transfereix als plats untats amb oli, tapats amb una tapa o una tovallola neta i es deixa una hora.
- Passat el temps especificat, la massa es farà més rígida i augmentarà lleugerament de volum.
Aleshores podeu començar a esculpir els blancs dels futurs productes.
Com cuinar en una màquina de pa?
Ingredients: un ou de pollastre molt gran, un got de faceta de llet de vaca grassa, una cullerada d’oli refinat, un quilo de farina fina, 1 cullerada. sal de roca.
- Si a casa hi ha una màquina de pa, val la pena utilitzar-la per preparar una massa diferent. El dispositiu realitzarà l’amassat correcte perfecte de tots els components, cosa que facilitarà molt el treball de l’amfitriona.
- En primer lloc, s’aboca un ou gran, lleugerament batut amb una forquilla, al bol de l’aparell utilitzat.
- S'hi aboca la llet grassa. Podeu utilitzar-lo tant a casa com a comprar. El més important és calentar prèviament una mica de lactis.
- La sal s'envia a la barreja d'ou i llet i es refina immediatament l'oli.
- Queda per tractar amb la farina. Es tamisa un parell de vegades pel tamís més petit i s’aboca a la capacitat de la màquina de pa per a la resta de productes.
- Heu de seleccionar un mode especial per pastar la massa i configurar-la durant 14 minuts. Si després d’això, l’amfitriona es va adonar que queda massa farina no utilitzada a la part inferior del dispositiu, només haureu d’afegir una petita cullerada d’oli vegetal als components.
La massa resultant es transfereix a la bossa i es deixa reposar aproximadament mitja hora.
Amb ou i oli vegetal
Ingredients: 3 ous de pollastre molt grans, 65-75 ml d'oli refinat, 1,5 cda. aigua filtrada, 110 ml de greix de llet, sal, una barreja de pebrots al gust.
- En un gran plat de metall, es barreja primer la llet i la mantega refinada. Els líquids no han de ser freds. Per tant, tots els productes anotats a la recepta s’han de treure de la nevera amb antelació.
- La sal es dissol en l’aigua. El líquid resultant, juntament amb els ous, s’envia als components des del primer pas.
- Els components es barregen bé amb una cullera ampla.
- A continuació, podeu començar a afegir farina de blat a la massa futura.
- Quan la massa es fa homogènia i força densa, s’enrotlla en una bola.
La massa reposarà a la nevera durant aproximadament un quart d’hora.
Secrets de la prova perfecta
Els cuiners experimentats assenyalen que la massa manti sempre s’ha de fer de manera independent. No utilitzeu producte de botiga a punt. Amb aquesta base, és poc probable que es pugui cuinar el plat perfecte.
És molt important tirar la massa el més fina possible. Això farà que la manti sigui molt tendra.
Perquè la base no es desfaci durant el procés de laminació, es deixa reposar almenys mitja hora a la nevera. I és millor augmentar aquest temps fins a una hora.
Hi ha un secret més de la prova ideal per al plat en discussió: cal barrejar dos tipus de farina de blat: primer i segon grau. Es prenen en quantitats iguals. Així mateix, els experts aconsellen sempre observar les proporcions correctes de components líquids i secs - de 1 a 2. Això aconseguirà l'elasticitat de la prova. I, per descomptat, no podeu afegir més de 2 ous per 1 kg de producte acabat.
