La massa Manti es pot preparar de diverses maneres. Fins i tot la massa sense llevat habitual resultarà ser qualitativa si seguiu la proporció d’ingredients. Els ous, els lactis, diferents varietats d’oli vegetal aporten un sabor especial.
Contingut de material:
Recepta clàssica de prova de manty
Molts consideren la versió clàssica de la prova simplement sobre aigua salada, sense greixos i ous. La resta prefereix afegir ous a l'aigua. Les dues opcions són bones, però la textura, el color i les notes de gust són lleugerament diferents. La massa de l'aigua no té un gust característic propi, per la qual cosa està saturada de sucs farcits. La massa d'ou és lleugerament més densa i té un gust de rovell. La primera opció (massa sense llevat) és familiar per a tothom, ja que és la mateixa que per a les boletes. Val la pena intentar cuinar massa d’ou.
Composició:
- aigua calenta pura - 220 ml;
- farina - 500 g (+ 200 g per afegir);
- ous - 1 u .;
- rovell - 2 unitats. (opcional);
- sal - 15 g (al gust).
Fases de la cuina:
- Prepareu tots els components amb antelació.
- Els rovells amb ous i sal es baten durant 0,5 o 1 min. fins a la textura líquida sense coàguls. Podeu utilitzar un bigot o una forquilla.
- Aboqueu tota l’aigua calenta en aquesta barreja, remeneu bé.
- La farina ha de ser neta, d'alta qualitat i tamisada amb cura. S'empolvora en petites parts, amassant la massa amb una cullera.
- Fregueu la massa amb una cullera perquè no quedi líquid.
- Després amasseu la massa amb les mans sobre una superfície neta sòlida i ben fixada.
- Cal controlar una petita quantitat de farina (uns 200 g) per controlar la densitat de la massa.
- Estireu i doblegueu la massa amb un sobre, aixafant-la bé (a partir de 15 min.).
- La massa és elàstica, llisa, sense trossos durs. No s’enganxa a la superfície i a les mans.
- Les mans trituren la massa per sota per obtenir una bola ordenada a sobre. Des de baix, els plecs es separaran durant el "descans" de la prova.
- Deixa reposar molt de 45 minuts. dins d’una bossa de plàstic.
- A continuació, podeu començar a treballar amb la prova acabada. Separeu de la peça exactament el que sigui necessari per a 1 enrotllament. La resta no s’ha d’assecar. La massa es manté tancada sempre en una bossa o sota una tovallola (que es pot humitejar lleugerament).
La massa és tendra, gustosa. No s’infla durant la cocció, no es descompon, manté la seva forma.
Com fer uzbek
S’afegeix una mica d’oli a la recepta d’Uzbek, que fa que la massa sigui encara més agradable, suau i elàstica. És agradable treballar amb una textura així: la massa surt flexible, es barreja bé.
Composició:
- farina - 1 kg;
- aigua purificada en fred (però possible a partir d’una aixeta) - 0,4 l;
- sal - 1,5 culleradetes. (o s’ajusten al seu criteri);
- ous - 2 unitats;
- oli (qualsevol tipus de verdura) - 40 ml.
Fases de la cuina:
- Tamisar la farina sobre els plats profunds. Així es torna més oxigenat, airejat. La massa serà més suau.
- Al recipient es recull la massa en un turó, es fa un forat per a components líquids.
- L’aigua freda (es pot fer servir gel) es barreja amb sal i oli.
- Bateu els ous en un plat a part.
- Els ous s’aboca gradualment a la depressió a la farina i, a continuació, s’aboca aigua i oli. Barregeu amb una cullera la massa després de la introducció de cada porció petita.
- A continuació, amasseu aquest blanc amb les mans (15 min).
- La massa acabada elàstica s'embolica acuradament amb film aferrat.
- La massa reposa durant 30 minuts. a l’habitació.
Quan es cuina, la massa és lleugera, però forta. La textura continua essent molt tendra.
Sobre aigua mineral
La massa mineral resulta lleugerament més magnífica del que és habitual i molt elàstica. La crema agre aporta un lleuger sabor cremós a la massa.
Composició:
- aigua mineral - 200 ml;
- crema agra: 100 ml;
- ous - 1 u .;
- farina - 800 g (i una mica per afegir);
- sal: uns pessics (al gust).
Fases de la cuina:
- L’ou, la sal i la crema agra han de tenir la mateixa temperatura (temperatura ambient). Es freguen bé.
- Aboqueu aigua mineral als ous, remeneu.
- Tamisau la farina sobre la factura líquida obtinguda (podeu tamisar un parell de vegades).
- Amassem la massa primer amb una espàtula, cullera. Després passen massivament la massa amb les mans durant 15 minuts.
- La massa es deixa reposar a temperatura ambient (30 minuts són suficients).
- Gràcies als ous i aigua mineral, la massa és una mica adequada.
- La massa està a punt.
Afegint aigua escumosa, aconsegueixen una textura de massa més magnífica.
Pasta de manty en una màquina de pa
Com fer una massa per manti sense esforç, però sempre amb excel·lents resultats, el fabricant de pa "ho explicarà". Per preparar aquesta massa en una màquina de pa, només cal adormir-se i abocar tots els ingredients al dispositiu. La unitat aconseguirà ràpidament uniformitat i elasticitat de la massa.
Composició:
- sal - 8 g;
- aigua - 150 ml;
- farina - 460 g;
- ous frescos (mitjans) - 2 peces.
Fases de la cuina:
- Aboqueu ingredients secs (farina i sal) al recipient del fabricant de pa.
- Trenqueu els ous en un recipient.
- Ompliu-ho tot d’aigua.
- Seleccioneu el mode "massa".
- Es amasen diferents màquines de pa de forma diferent, però triguen, de mitjana, 15 minuts a pastar.
- Treu una massa pastada professional.
Una massa tan agradable és treballar, no s'enganxa.
Si trieu l'opció "cuinar en una màquina de pa", això us facilitarà el treball. Gràcies al programa professional de màquines de pa, la massa sempre resulta uniforme i uniforme.
Versió de la Quaresma sense ous
Molta gent diu aquesta massa "correcta". Manté la seva forma, queda suau, saborós, no massa dens. El més important és l’experiència en pastar la massa. Això és el que afecta la correcta coherència. Aquesta massa bullirà bé, però no bullirà. La recepta de la Quaresma sense ous en cap cas és inferior a la d’altres versions d’aquesta prova, si s’adhereixen a les proporcions.
Composició:
- oli vegetal - 25 ml;
- aigua - 240 ml;
- farina - 0,5 kg;
- sal - uns quants grams.
Fases de la cuina:
- La farina es tamisa sobre un bol profund a través d’un tamís dens, saturant-lo d’oxigen.
- La sal es dissol en aigua, s’aboca l’oli, s’agita. La massa és prou forta, però no dura.
- Amassem la massa durant 10 minuts.Al costat d'ell batre a la superfície de treball: aixecar-se baix i llançar fortament; gireu a l'altre costat i repetiu de nou. Al cap d’uns minuts, la massa es tornarà més plàstica.
- El pastís resultant es deixa en un plat sota un tovalló (tovallola lleugerament humida).
- Deixeu la massa perquè "arribi" durant mitja hora.
- Després comencen a treballar amb la prova.
Aquesta és una de les opcions més senzilles i provades. L’únic perill és aprendre a sentir la consistència correcta ajustant la quantitat de productes secs i líquids durant l’amassatge. De fet, la quantitat de farina, la quantitat de gluten que hi ha, la seva humitat es determinen molt. Però aquesta recepta bàsica, per regla general, no falla.
Cuinant de forma natilla
La pastisseria Choux es pot enrotllar el més fina possible i no es desfaci, quedarà elàstica, però suau. La cervesa la fa molt més tendra i transparent.
Composició:
- oli d’oliva (o un altre vegetal) - 60 ml;
- sal - 6 g;
- farina - 400 g (+ 100 g per controlar la densitat);
- aigua - 200 ml.
Fases de la cuina:
- Bulliu aigua.
- L’aigua és salada.
- Aboqueu oli en un líquid, remeneu.
- Traieu l’aigua bullent de la cuina.
- Introduïu 200 g de farina (0,5 preparades per a la recepta) en aigua bullent, remeneu.
- Els grumolls necessiten moldre bé, barrejar.
- Afegiu la resta de farina, amasseu-ho durant 10 minuts, comprovant periòdicament la uniformitat de la massa.
- Deixeu reposar la massa al film a la nevera durant 30 minuts.
- S'ha completat la fase de preparació de la prova.
Si prepareu aquest tipus de massa per a manti, els productes no s’enderrocaran, seran especialment tendres.
Massa tendre a la llet
La massa surt lleugerament lletosa de gust, forta, però suau. Després de la cocció, la massa queda sucosa.
Composició:
- farina de blat - uns 700 g;
- llet tèbia - 550 ml;
- oli vegetal - 90 ml;
- ou - 1 unitat .;
- sal - 12 g.
Fases de la cuina:
- Els ous, la sal, es bat en una escuma lleugera.
- Aboqueu oli amb llet, remeneu.
- Enfarineu un parell de culleres, remenant constantment amb una espàtula (cullera).
- Amassem activament la massa al tauler durant almenys 15 minuts, de manera que no quedi a les mans, el tauler.
- Perquè la massa no tingui temps de cobrir-se amb una escorça seca, s’embolica en una bossa de polietilè. Hauria de reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- La massa formada s’utilitza en porcions petites, recobrint la resta amb un tros de tela o una tovallola.
La prova té un agradable color "llet", no es torna gris. La massa de llet es considera clàssica, tradicional.
Recepta de Kefir
El color i el gust de la massa "kefir" és una mica cremós. A causa de la petita quantitat de greix del quefir, la massa és suau, s'enrotlla bé en un pastís prim.
Composició:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- sal al gust;
- farina - 600 g;
- oli vegetal (l’olor ha de ser neutre) - 65 ml.
Fases de la cuina:
- El cafè (millor que la temperatura ambient) s’aboca en un recipient de treball.
- El Kefir és salat, s’aboca l’oli.
- La farina es tamisa sobre la billeta del kefir i s'agita.
- El temps mínim per barrejar la massa és de 10 minuts
- Si no hi ha grumolls a la massa, deixa d’enganxar-se - la massa està a punt.
- Tapeu la bola de massa amb un film durant 20 minuts.
La massa de Kefir és una de les seves varietats més delicioses. Aquesta massa es considera universal. És adequat no només per a manti, sinó també per a boles de tallarines casolanes.
Com amassar sobre el iogurt
La massa amb iogurt, kefir i crema agria es torna blanc de neu fins i tot després de la cocció. La seva textura és molt agradable: forta, elàstica, delicada. Aquesta recepta utilitza iogurt.
Composició:
- kefir de qualsevol contingut en greixos - 200 ml;
- farina d'alta qualitat - 320 g.
Fases de la cuina:
- La farina tamisada s’introdueix gradualment al kefir.
- Remeneu la massa amb una forquilla. És convenient utilitzar una forquilla per pastar la massa en aquesta fase.
- Amassar a la taula no és massa massa atapeïda.
- Deixeu reposar la massa més de mitja hora.
Una recepta així és convenient, ja que només té 2 components. La massa ni tan sols s’ha de salar: l’acidesa del iogurt donarà un gust agradable. Pastar la massa és molt fàcil, treballar amb ella és molt còmode. La massa s’estira fàcilment, s’enrotlla.
El més important en la preparació de la prova, que es cuinarà, és aconseguir la correcta densitat, elasticitat. Això és una qüestió d’experiència, però si seguiu els punts de les receptes descrites, el fracàs és poc probable.
