Si hi hagués una candidatura a l’Oscar per a la rebosteria casolana, sens dubte obtindria galetes de fruits secs. Aquesta fleca ha obtingut aquest reconeixement i el seu aspecte, sabor i facilitat de preparació. Si cuineu sobre el farcit intern de fruits secs, la llet condensada bullida és un indiscutible preferit, però la massa per a fruits secs es pot preparar segons diferents receptes, però igualment saboroses.
Contingut del material:
Recepta de prova clàssica de fruits secs
Aquest mètode de cocció s’aplicava generalment a formes de paella per coure fruits secs amb gas, raó per la qual es considera que és clàssic, però es pot utilitzar per a avellanes elèctriques i per a motlles en forma de petxines en què es couen les galetes al forn.
La composició de la prova clàssica és la següent:
- 250 g de margarina;
- 2 ous
- 100 g de sucre;
- 3-4 g de soda escorreguda;
- 390-420 g de farina.
Com amassem la massa:
- Fondre margarina en un recipient refractari fins que sigui líquida. Després deixeu-ho refredar lleugerament. Mentrestant, batem bé els ous amb el sucre.
- Combina la barreja d'ou amb margarina líquida i soda hidratada, remena la composició fins a l'estat més uniforme. A continuació, barregeu la farina en porcions petites.
- El resultat ha de ser una massa grassa i molt suau. Per facilitar el treball, es pot posar la massa resultant a la nevera durant aproximadament mitja hora.
Un punt important és determinar la quantitat adequada de massa per a la meitat de la closca. Això només es pot fer empíricament, però no us molesteu si la massa ha anat més enllà de les vores d’un “recipient” en miniatura. Simplement es talla suaument amb un ganivet de les meitats acabades, i després s’afegeix a la crema juntament amb els fruits secs.
El farcit clàssic de galetes de fruits secs és una crema de llet condensada i mantega bullida, que es pot variar una mica afegint fruits secs picats (nous, cacauets o altres), molla de les meitats de la galeta i fins i tot fruits secs (albercocs secs, prunes i panses).
Recepta d’avellana elèctrica
Per avellaners, treballant des d'una xarxa elèctrica, podeu utilitzar el batedor, omplint-los amb solcs per a closques de fruits secs al voltant de 2/3 del seu volum.
Per fer un lot líquid, heu de preparar:
- 200 g de mantega suau;
- 200 g de sucre granulat;
- 5 ous;
- 3,5 g de sal;
- 130-150 g de farina.
La seqüència de les accions:
- Batem la mantega suau durant diversos minuts amb el sucre. A continuació, redueix al mínim la velocitat de rpm i barreja els ous de pollastre a la barreja d'oli un a la vegada.
- Salem la farina i barregem amb els components líquids de la massa. Això també es pot fer amb una batedora a velocitat mínima. L’assaig resultant s’ha de deixar reposar durant 20 minuts, i llavors podeu començar immediatament a coure.
Els fruits secs segons aquesta recepta resulten ser molt saborosos i cruixents, però després que s’omplen de crema i es deixin anar una mica tendres, es tornen molt més suaus i tendres. Per evitar que les galetes quedin massa toves, no utilitzeu una crema massa fina. Ideal: llet condensada bullida amb mantega.
Base de sorra per coure
Per a les galetes, s’utilitzen fruits secs principalment de pastisseria de drecera en una forma o una altra de les seves variacions.
Molt saborós, amb una delicada aroma a la mel, resulta la massa de pasta de full barrejada de:
- 1 ous
- 60 g de sucre;
- 30 g de mel;
- 150 g de margarina fosa;
- 4 g de soda, vinagre escorregut;
- 350 g de farina.
Com amassar mel per nous:
- Si cal, escalfeu la mel a estat líquid i bateu-ho amb el sucre i un ou fresc. Aboqueu margarina líquida a aquesta massa dolça i envieu soda embolicada aquí. Remeneu tots els ingredients ràpidament.
- A continuació, tamisar i barrejar la farina en diverses porcions a la massa. La massa resultant ha de ser molt dúctil i suau, però molt darrere de les mans.
Segons aquesta recepta, les closques de fruits secs es couen literalment durant un minut i mig, després de refredar-se, mantenen la seva suavitat i aroma de mel. Les meitats de galetes llestes s’omplen amb nata i es combinen per parelles.
Com fer la massa Choux
Al no tenir entre els vostres electrodomèstics un plat de cocció per a fruits secs, podeu tractar els dolços casolans amb els dolços de la pasta natilla. En aquest cas, els productes es formen amb una culleradeta ordinària xopada en aigua.
Per a una porció de 30 fruits secs per a la pasta natilla, necessitareu:
- 180 ml d’aigua;
- 100 g de mantega;
- 2 g de sal;
- 200 g de farina;
- 5 ous grans
Algorisme de pastissatge de massa:
- Talleu la mantega a daus petits, poseu-la en un cassó amb un fons gruixut i parets, afegiu-hi sal i aboqueu-hi aigua. Després d’això, envieu l’envàs al foc i porteu el contingut a ebullició.
- Introduïu de manera activa la farina tamisada. Remenant-ho contínuament tot, coure la massa fins que es reuneixi en un terròs.
- Feu la base per refredar fins a 60 graus i barregeu-hi els ous de pollastre un en un. Després d'això, podeu començar a formar i coure fruits secs. La temperatura del forn ha de ser igual a 220 graus, i la durada del tractament tèrmic - 30-35 minuts.
Els fruits secs llestos mitjançant un punxó s’omplen amb nata d’una xeringa de rebosteria, es submergeixen en fangs de sucre calent i es trituren en nous. Com a farcit, podeu prendre llet condensada bullida o qualsevol altre tipus de crema.
Cuinant sobre maionesa
En la recepta de la prova de la infància soviètica, s’utilitza margarina com a ingredient principal. Això es deu al dèficit total que hi havia en aquell moment. Aquest fet es va convertir en el factor principal, a causa del qual va aparèixer una massa sobre maionesa.
Per cert, aquí teniu una molt bona opció:
- 1 ou
- 100 g de sucre;
- 200 g de maionesa;
- 5 g de sucre vainillat;
- 3,5 pols de cocció;
- 3 g de sal;
- 120-130 g de farina.
Amassar la massa:
- Tritureu l’ou amb sucre (inclosa la vainilla) fins que quedi suau, afegiu-hi maionesa a aquesta barreja i barregeu-ho tot.
- Tamisar la farina juntament amb la sal i el pols de cocció. Col·loca aquests components a granel en una base líquida. La massa ha de ser una mica més gruixuda que per als bunyols i escórrer-los lentament d’una cullera.
El producte acabat també s'ha de deixar reposar una estona (entre 20 i 25 minuts) i, a continuació, podeu escalfar l'avellanes i començar a coure.
No s’han afegit ous
Si voleu gaudir de deliciosos fruits secs i no hi ha ous a la nevera, una recepta per a una deliciosa pastisseria de tall breu per a la cocció sense ous us ajudarà:
- 120 g de mantega (margarina);
- 50 g de crema agria de qualsevol contingut en greixos;
- 50 g de sucre cristal·lí blanc;
- Soda de 3,5 g;
- 240 g de farina.
Com fer massa per fruits secs sense ous:
- Cal treure tots els ingredients de la nevera amb antelació, permetent-los escalfar amb calma a temperatura ambient. Primer, barregem la crema agra amb el refresc, perquè comenci la reacció. Tritureu la mantega, escalfada a una suavitat cremosa, amb sucre.
- Després d’això, només queda combinar alternativament l’oli, la crema agra i la farina. Al final de totes les manipulacions, obtindreu l’habitual massa de pasta suau que no és de cap manera inferior a la preparada segons la recepta clàssica.
Per fer que els fruits secs acabats siguin cruixents, una part de la farina de la recepta es pot substituir per midó de blat de moro o de patata. La proporció de midó respecte a la farina hauria d’estar aproximadament a 1/5 de la composició total.
Massa per a avellanes en gas
Per fer delicioses galetes de fruits secs amb llet condensada, utilitzant un formulari o una paella per a una estufa de gas, podeu utilitzar la recepta clàssica de massa o fer un lot amb crema agra.
Les cookies són més suaus si es prenen:
- 2 ous
- 50-100 g de sucre;
- 100 g de crema agra;
- 100 g de mantega;
- 5 g de bicarbonat salat;
- 325-390 g de farina.
Progrés:
- Sense dividir els ous en rovells i proteïnes, escumeu-los amb sucre, poseu-hi crema agria i continueu batent. A continuació, afegiu a la massa la mantega fosa i la soda neutralitzada amb suc de llimona.
- Quan tots els components estan ben barrejats, només queda en tres o quatre dosis per barrejar la farina. La massa no ha de ser massa abrupta; serà possible treure'n una peça i formar-ne una bola.
Tot i que la massa conté una quantitat suficient de greix, la paella abans del primer lot de closques s'ha de tractar amb oli, passant bé totes les voltes i sagnacions.
Al final, val la pena dir algunes paraules sobre el farcit. Si l'amfitriona va decidir incloure nous en la composició de crema de llet condensada bullida, caldrà fregir-los una mica en una paella seca i triturar-los en una picadora de carn. Podeu enganxar al centre de cada nou un nucli de cacauet o avellana sencer. En cas que la llet condensada no estigui a l’abast, podeu omplir els fruits secs amb qualsevol melmelada de fruita. Un producte lleugerament líquid és fàcil d’espessir amb molla de fruits secs o restes picats de vores desiguals de les closques.
