La rebosteria de puff és ideal per a gairebé tot tipus de plats de farina. Amb ell, el teu entrepà favorit resulta airejat, magnífic i molt saborós.
Contingut de material:
Rebosteria: una recepta clàssica de llevat
La rebosteria és lleugera i tendra. La massa no impedeix sentir el bon gust del farcit, però complementa l’àpat.
A primera vista, el procés d’elaboració de la massa pot semblar que necessita temps, però és molt més fàcil. Assigna la antelació necessària.
Tecnologia de cuina pas a pas
Necessiteu:
- llet - 0,25 l;
- un polsim de sal;
- farina de blat premium - 560 g;
- sucre granulat - 80 g;
- un tros d’oli - 250 g;
- un polsim de vanil·lina.
Com fer pastisseria
- Primer cal preparar una barreja de llevats. Escalfem la llet en estat càlid. Aboqueu-hi 100 ml en un bol, aboqueu-hi sucre i llevat.
- Aboqueu 140 grams de farina en una barreja de llet a través d’un tamís. Barregeu-ho tot i deixeu el bol amb el contingut durant mitja hora al foc.
- Passat això, aboqueu la massa de llevat a la llet restant, afegiu-hi sal.
- Tamiseu la farina restant al mateix plat, tireu la vanil·lina i tireu-hi una peça de mantega de 50 grams. Amassem bé la massa fins que estigui suau.
- Tanquem els plats amb film aferrat i els posem a un prestatge a la nevera durant 3 hores.
- Posem la mantega que ens queda al paper de forn, tapem amb un altre tros de paper i enrotllem-la en un pastís rectangular. Tanqueu el dipòsit a la nevera.
- Traiem la massa i l’enrotllem per un rectangle. Al seu centre hi posem una capa d’oli refrigerada. Les vores de la massa han de ser lliures. Tanquem la mantega amb les vores, és a dir, emboliquem la massa amb un embolcall, punxem les vores.
- Aboqueu-hi una mica de farina per sobre i comenceu a conduir el passador rodant per la massa des del centre fins a les vores.
- El resultat ha de ser una capa rectangular amb un gruix de centímetre i mig.
- Despleguem la massa 90 graus i la convertim en tres capes, de la mateixa manera que es plegaria un llibre.
- Ho tapem amb film aferrador i retirem el congelador durant 20 minuts.
- Traiem el seu llevat rebost de la pastisseria de la nevera, la caminem amb un passador i el tanquem de nou a la nevera durant 20 minuts. Repetiu el procediment una vegada més.
- Ara ja podeu començar a formar un postre o fer una coca sense sucre.
Recepta ràpida sense llevat
La massa sense llevat és perfecta per a pastissos salats com pastissos, pizzes o brioixeria amb carn.
Llista de Productes
- vinagre - 15 g;
- un tros de mantega - 250 g;
- un polsim de sal;
- farina blanca - 0,45 kg;
- vodka: un terç d’un got;
- aigua - 180 ml;
- un ou.
Pasta sense llevat:
- Aboquem l’ou al bol, hi aboquem vinagre, vodka, hi tirem sal. Tot barregeu fins que la sal es dissolgui completament.
- Aboqueu aigua a la barreja d'ous, barregeu-ho.
- Aboqueu la farina de blat a través d'un tamís sobre un taulell net.
- Fem una depressió a la farina i hi aboquem la barreja d’ous amb aigua.
- Formem la massa, recopilant-la progressivament en un pa.
- Triturem la peça amb les mans fins que la massa estigui suau i suau.
- Cobrim la bola elàstica amb film aferrat i deixem una hora.
- Durant aquest temps, es combina un tros de mantega amb farina. Per fer-ho, talleu la barra cremosa en plats petits, afegiu-hi farina i piqueu-la amb un ganivet, convertint els ingredients en molla.
- Poseu la massa a la nevera durant 15 minuts. Arribar a l’etapa més important.
Com tirar la massa?
El més important a l’hora de preparar aquesta massa és enrotllar-la correctament. En cas contrari, es pot enganxar i formar un tros a partir del qual no es pot fer res. Si enteneu tot el procés de realització de la prova, ja no us semblarà difícil.
- Col·loqueu el kolobok de massa sobre una tauleta espolsada amb farina. L’enrotllem en un pastís quadrat, el gruix del qual hauria de ser d’uns 2 centímetres, però no més.
- Poseu les llesques de mantega al centre.
- Enrotlla la mantega a les vores de la massa. Hauria de ser una cosa així com un sobre.
- Agafem un passador i enrotllem una capa de massa en una direcció lluny de nosaltres.
- Hauríeu d'obtenir un rectangle tres vegades més llarg que l'amplada.
- A continuació, pleguem la massa en forma de llibre plegable. Com a resultat, va sortir una capa de tres capes.
- Envolteu-la en film aferrador i tanqueu-la a la nevera durant dues hores.
- Després d'això, heu de treure la rebosteria i enrotllar-lo de nou en un rectangle llarg amb un nou plegat en forma de llibre. Netegem a la nevera
- El procediment es repeteix tres vegades més. Així obtenim una massa fina de diverses capes.
- Cada cop, aboqueu una mica de farina al taulell.
- Un cop la massa estigui a punt, la deixeu a la nevera durant la nit.
Cuinant amb cervesa
La composició de la recepta:
- soda - 5 g;
- farina premium - 520 g;
- cervesa lleugera - 200 ml;
- sal - 15 g;
- oli - 0,25 kg.
Instruccions pas a pas:
- Passar la farina per un tamís i abocar-la a un recipient espaiós.
- Afegiu-hi soda i sal.
- Traiem el trosset d’oli congelat i el triturem en una ratlladora.
- Aboqueu-lo al bol amb cervesa, barregeu-ho.
- Aboqueu gradualment la farina al líquid i comenceu a pastar la massa.
- Hauria de fer una bola suau i elàstica. Si la massa és líquida, afegiu-hi una mica més de farina.
- Convertim la bola en una capa rectangular, l’emboliquem en una pel·lícula i la tanquem a la nevera durant 2 hores.
- Enrotlleu la massa segons l’exemple anterior. Penseu amb antelació quant necessitareu per a aquest moment.
- Aquesta recepta fa delicioses samsa de brioixeria, així com pastissos dolços.
A la recepta, utilitzeu només cerveses lleugeres i febles, amb la cervesa fosca la massa trobarà el seu gust molt pronunciat.
Rebosteria de quallada
Els ingredients principals:
- mantega - 150 g;
- farina - 0,25 kg;
- sal - 4 g;
- formatge cottage - 0,25 kg.
Preparació pas a pas:
- Combina formatge cottage i mantega picada. Barregeu-los fins que la composició sigui homogènia.
- Aboqueu la sal a la massa del formatge cottage i tamiseu la farina.
- Tallar la massa amb una cullera primer, i després formar el pa amb les mans.
- La peça ha de ser molt suau i elàstica.
- Envolteu-ho en film i poseu-lo a una prestatgeria a la nevera durant 10 hores.
- Al matí de l’endemà, enrotlleu la massa, feu capes.
Podeu elaborar croissants a partir de pastisseria, deliciosos pastissos o pastissos.
Pasta de pizza
Necessiteu:
- mantega - 0,4 kg;
- sal - 5 g;
- farina de blat - 560 g;
- àcid cítric - 4 ml;
- aigua - 400 ml;
- una porció addicional de farina: un parell de culleres.
Cuinar pas a pas:
- Tamisar la farina de blat en un ampli bol. Aboqueu aigua en un recipient a part.
- Si voleu una massa més tendra, podeu abocar un rovell d’ou amb aigua.
- Afegiu l’àcid cítric i aboqueu-hi sal. Agiteu el líquid amb una cullera fins que els cristalls de sal es dissolguin completament.
- Aboqueu la barreja líquida a la farina i amasseu la massa amb una espàtula de fusta.
- Al cap de 5 minuts, formem un panet elàstic i suau. No s’ha d’enganxar a les parets del bol.
- Espolseu una taula neta amb una petita quantitat de farina, poseu-hi una bola de massa i deixeu-la reposar mitja hora.
- En un plat, amb una forquilla, amassem un tros de mantega, triturem amb una porció addicional de farina i barregem.
- Convertiu el tros resultant en un pastís rectangular.
- Recollim la rebosteria dels ingredients i els enrotllem. Assigneu un temps amb antelació a aquest procés, ja que farem la prova durant molt de temps.
- Enrotllem la massa resultant en la forma que necessitem i posem sobre una fulla de forn, untada amb oli.
- Enfornem una base tendra de pizza durant 25 minuts en un forn escalfat a 210 graus.
