La rebosteria sense llevat no és tan fàcil de preparar. Per fer-lo deliciós, inusualment en capes, s’ha d’enrotllar molt prim. Aquesta és l’única manera d’obtenir l’efecte d’un cruixent tendre tendre. Per aconseguir el resultat, haurà de fer esforços i temps, però després superarà totes les expectatives.
Contingut del material:
Clàssica massa lliure de llevat
Es necessitarà diverses hores per preparar una versió clàssica de pasta sense llevat, però el resultat val la pena.
Els productes següents seran necessaris:
- un quilo de mantega;
- 400 g de farina blanca;
- un got d’aigua;
- Art l sal.
El procés consta de diversos passos senzills però que necessiten molt temps:
- En aigua salada, dissoleu la sal, afegiu-hi una mica de farina, amassant la massa. Quan deixa d’enganxar-se al taulell i a les mans, el recollim en un terròs, l’emboliquem en polietilè i el posem a la nevera, detectant-lo durant dues hores.
- Durant aquest temps, prepareu l’oli traient-lo de la nevera. Primer, per comoditat, fregueu una peça sòlida amb làmines fines. Ara cal esperar una mica perquè s’escalfin i, a continuació, triturar-ne una mica per precipitar el procés de fusió.
- Quan l’oli es torna més suau, s’ha de convertir en una sola massa tova. La col·loquem al pergamí, la tapem amb un altre full al damunt i l’enrotllem. Deixeu que la peça es refredi a la nevera durant deu minuts.
- S'ha acabat el temps, així que és hora de procedir al més important. En una superfície generosament enfarinada, enrotlleu la massa. La mida del dipòsit ha de ser significativament més gran que el petroli.
- Retirem l’oli de la nevera, traiem amb cura el pergamí i el posem sobre la massa que hi ha a la taula.
- Enrotlla les vores de la massa perquè cobreixin completament tota la mantega. Ara podeu desenrotllar el blanc i plegar-lo amb un sobre.
- Amaguem la massa en polietilè i a la nevera, on la reposem dues hores. Després, el tornem a enrotllar, el tornem a plegar amb un sobre i l’amaguem a la nevera.
Repetiu tot el procediment quatre vegades, cada vegada que refredeu la massa a la nevera durant 2 hores.
Què cuinar de pasta sense llevat? Podeu començar a coure coques, pastissos, panets, flounces i coulibiacs. I també - coques inusualment saboroses. L’abast de la vostra imaginació ara és senzillament il·limitat.
Recepta de massa armenia
Aquesta massa està preparada per a un dolç tradicional armeni anomenat gata. Aquesta és una deliciosa pastisseria que no deixarà a ningú indiferent.
Necessitarà:
- 1200 g de farina;
- 800 g de mantega;
- 80 ml de vinagre;
- 300 ml d’aigua;
- la sal.
La recepta armènia de la massa és diferent perquè utilitza aigua calenta. Aquest és un requisit previ per obtenir un producte de qualitat.
- Agafem la meitat de la mantega i la resta d’ingredients, amassem la massa. Deixeu l’altra meitat de l’oli mentre quedi al fred. Tot es fa de manera ràpida i senzilla, ja que sota la influència de la calor l’oli es fon fàcilment i la farina es “fa cocció”. La massa és elàstica, s’enrotlla bé.
- La dividim en quatre trossos i l’amaguem a la nevera. Mantingueu-lo allà durant 60 minuts.
- Ara obtenim l’oli fred i el dividim en 12 trossos. En deixem només un, tornem la resta a la nevera i l’aconseguim només segons calgui.
- Cada part de la massa ha de ser enrotllada molt fina, greixada amb oli, enrotllada amb un sobre i després enviada a la nevera. Repetiu tot el procediment amb cada tros de massa.
Podeu preparar el farcit per a postres a partir d’una massa d’aquest tipus de mantega, farina, sucre i nous. Enrotllem cada porció, tapem la meitat amb el farcit, la cobrim amb la part lliure i la posem a la nevera durant mitja hora. Fem el mateix amb els altres tres espais en blanc.
Quan arribi el moment, podeu obtenir-los, tallar-los i formar galetes petites i molt saboroses.
Cuinar sense llevat de formatge cottage
Aquesta és una pastisseria molt ràpida, tendra i molt saborosa. Per cuinar-lo, no calen manipulacions tedioses amb roda i refrigeració.
Els productes hauran de requerir el següent:
- un got de farina;
- 160 g de mantega;
- un paquet de formatge cottage gras i fresc (millor que casolà);
- la sal.
Primers passos:
- Tritureu el formatge cottage amb oli per obtenir una massa total bonica.
- Salar i afegir una mica de farina, amassar la massa.
- Tan aviat com tots els productes es combinen bé, podeu enrotllar la massa en una bola petita, ordenada, embolicada en polietilè i col·locada a la nevera.
Podeu mantenir-lo allà almenys durant la nit. El període màxim és d’un dia. A continuació, traiem la massa, enrotllem cops, esculpim pastissos i galetes. Fins i tot podeu cuinar un pastís.
La vida útil d’una massa de llevats sense quallada és d’uns deu dies. Si el poseu al congelador, és molt possible mantenir-lo un parell de mesos.
Recepta de cervesa
Qui hauria pensat que la cervesa es pot utilitzar d’una manera tan insòlita: per a pastisseria de pastisseria. Aquesta és una recepta molt ràpida que està disponible per a qualsevol mestressa de casa nova.
Necessiteu productes:
- un quilo de farina;
- 400 g de mantega;
- un got de cervesa, millor que la llum;
- la sal.
Ja està tot a punt? Aleshores comencem:
- Oli fred, directament del congelador, reixa. Per descomptat, hauríeu d’utilitzar estris amb forats grans.
- Aleshores les mans haurien de triturar tots els flocs d’oli amb farina.
- Ara necessiteu una cervesa, també ha de ser fred. Aboqueu-lo en un bol amb mantega i molla de farina.
- Amassem la massa ràpidament perquè la mantega no tingui temps de fondre’s gaire.
- Ara amaga la peça acabada a la pel·lícula i a la nevera. Deixeu-ho allà 3 hores, aquest és el període mínim.
Recepta gustosa:pastisseria de llevat
Quina diferència hi ha entre la pastisseria amb llevat i la llevat
La qüestió de què distingeix la rebosteria amb llevat i la lliure de llevats és d'interès per a moltes mestresses de casa joves.
Mentrestant, hi ha moltes diferències i són significatives:
- La rebosteria de llevat es forma amb menys capes que la massa sense llevat, per tant és més fàcil cuinar-la.
- Es puja bé, de manera que és més magnífic, tot i la menor capa.
- La rebosteria de llevat de Baker és més petita que la seva "contrapartida", barrejada sense afegir fongs.
- La massa de llevat no és tan greixosa perquè té menys oli.
La base de cocció lliure de llevat és més capa, cruixent i molt saborosa; aquest és el seu avantatge principal.
Com rodar rebosteria
El rebost correctament de la rebosteria és un art sencer. Al cap i a la fi, un pastisser sense experiència pot triturar fàcilment totes les capes i, a continuació, l'efecte esperat dels exuberants exquisits cruixents, per descomptat, no funcionarà. Hi ha alguns secrets aquí.
El principal és l’algoritme per fer servir pastisseria de pessic sense llevat.
- A la primera fase, el full de massa s’enrotlla en un rectangle uniforme de manera que es pot plegar fàcilment en un sobre.
- El millor és plegar el sobre de manera que quedi dins la "costura", per la qual cosa es connecten els quatre costats al centre de la capa.
- Es deixa la peça a la nevera, en cap cas enrotllant-se.
- I només després de refredar-se, ja és possible enrotllar la massa amb un sol rectangle pare, que, si cal, es pot tornar a plegar amb un sobre.
Així que vull que la massa resulti bonica, suau, uniforme. Això es pot aconseguir si el cargol de cargol es carrega al llarg de tota la longitud de la formació de la mateixa manera, fent moviments acurats en un sol sentit i sense la marxa enrere.
