La pastisseria Choux triga un temps a preparar-se, però en canvi, podem dir sobre el seu indubtable avantatge: tendresa i aroma. La pastisseria Choux s'utilitza per a propòsits diferents, i es descriuen els matisos de la seva preparació per a diversos tipus d'ús.
Contingut de material:
Boles de gota Choux
La pastisseria Choux per a raviolis es prepara en qüestió de minuts. També podeu utilitzar massa per a boletes amb qualsevol farcit.
Necessiteu la llista següent:
- farina de cocció - 3 tasses .;
- aigua bullent - 1 ½ tassa .;
- ou de taula;
- 3 taula d’oli. l .;
- sal (petita).
Barregeu la meitat de la farina amb la sal, tamiseu-la en un bol profund, en el qual serà convenient pastar la massa. Al centre de la diapositiva resultant, fem una petita depressió i hi aboquem oli i aigua bullida en aquest moment. Amassem la massa amb una cullera, intentant remenar tots els grumolls.
Deixem que la massa resultant es refredi lleugerament i, mentrestant, batem l’ou en un bol a part. Afegiu-lo a la massa quan la massa de les natilles es refredi una mica, en cas contrari l’ou es pugui encallar. Tot es barreja bé.
Tireu la segona meitat de la farina sobre la taula, al centre tornem a fer una depressió. Poseu-hi la massa i amasseu-la. Enrotlleu la massa ben pastada en una bola, poseu-la de nou en un bol i tapeu-la amb una tovallola humida. Donem la prova al descans durant almenys mitja hora. Podeu deixar-ho durant 1-2 hores, però al mateix temps assegureu-vos que el teixit estigui constantment humit.
Com cuinar per eclairs?
Els dolços ecles suaus i saben gairebé tot. No són difícils de cuinar a casa.
A continuació, us explicarem com cuinar la massa choux per eclairs:
- drenatge d’oli. - 100 gr;
- farina de cocció - 1 tassa .;
- aigua - 1 got;
- sal;
- ous - 4.
Fondre l’oli en aigua, escalfant la massa a foc lent. Afegiu la sal i deixeu-ho lentament a ebullició. En aquesta fase, afegiu-hi la farina, remenant constantment amb una cullera. Com a resultat, en pocs minuts s’obté una massa suau de crema. El recipient amb la massa es treu de la cuina i es deixa refredar lleugerament, són suficients 10 minuts. A continuació, conduïm al seu torn tots els ous, remenant amb una cullera.
Per a la preparació, la prova de eclairs és suficient per coure uns 20-25 minuts. Ens centrem en un daurat apetitós matís d'eclairs.
Recepta de massa per pastissos
Massa cremada per a pastisseria, tendra, saborosa, lleugera, elaborada amb els següents productes:
- 1,5 pila aigua bullent;
- ½ cullerada sals;
- 1 taula. l poste de petroli .;
- 4 pila farina;
- l'ou.
En aigua bullent, diluïu sal i oli, aboqueu-hi mig got de farina i diluïu-la fins que es dissolgui els grumolls. Deixeu refredar la massa confitada, tamiseu la farina i batreu per últim l'ou. Amassem la massa: ha de resultar suau, delicat, no enganxós a les mans i a la superfície de treball.
Pastisseria Choux per a creps de llet
Les creps de natilla són més delicades i aromàtiques que simplement barrejar aliments a temperatura ambient.
Aquests creps es preparen amb aquests components:
- 600 ml de llet de greix mitjà;
- 200 ml d’aigua bullent;
- 3 ous
- 300 grams de farina;
- 30 ml publicar olis;
- una mica de sal i sucre;
- un polsim de bicarbonat de soda.
Primer cal batre bé els ous i el sucre, augmentant la velocitat de la batedora. En aquest cas, els ous han de ser freds, de manera que batran millor. A continuació, s’afegeix aigua bullent i llet a la massa i, al final, s’introdueix la farina. Tots els productes s’afegeixen amb batut continu de la massa. Al final s’introdueix una mica d’oli, es barreja la massa. Podeu deixar la massa uns 15-20 minuts per coure una mica o utilitzar immediatament la massa per a les creps, cuinant-les en una paella.
Per a pastissos
Els pastissos de natilla són airejats i tendres. La massa és adequada per a compliments salats. Per a la pastisseria dolça, a la primera fase de la cocció, afegiu una mica de sucre - aproximadament una cullerada sense turó.
- farina - 3 tasses .;
- aigua calenta - 1 got;
- poste d’oli. - 2 taula. l .;
- sal: un parell de pessic.
- Pas a pas la massa es prepara de la següent manera:
- Bulliu aigua.
- Diluir sal en aigua.
Tireu la farina en un bol, feu un rebaix al centre, aboqueu-hi aigua i amasseu la massa - primer amb una cullera, després manualment. Deixeu-ho mitja hora perquè la gluten farina absorbeixi la humitat.
Afegiu la mantega, amasseu la massa. Feu servir la massa per a pastissos, rotllos o pastissos.
Variació per manti
Massa senzilla i senzilla per a manti, obedient i elàstica, molt fàcil de preparar. Es gira fàcilment a una capa fina i no es trenca durant la formació de manti.
Per preparar-lo, necessitareu els productes següents:
- farina - 2-2,5 piles. (orientació basada en la coherència);
- aigua - 1 got;
- sal: mitja tetera. l .;
- poste d’oli. - 3 taula. l
L’esquema de preparació de la massa és similar als anteriors: primer s’escalfa l’aigua, s’hi afegeix sal i oli i s’introdueix la farina per darrera, després de treure la cassola de l’estufa. Per començar, s’introdueix la meitat de la farina i, després, la massa es posa sobre la taula i es barreja amb la segona meitat. La bola de massa acabada s’embolica en film o es col·loca en una bossa i es posa a la nevera durant mitja hora o una hora, fins que es prepari el farcit.
Per a profiteroles
Les profiteroles són delicioses. una pastisseria delicada feta de massa, que es pot omplir amb qualsevol farcit i que serveix com a postres per a te, o com a refrigeri per a festes.
La pastisseria Choux per a profiteroles està preparada amb els següents productes:
- farina - ¾ got .;
- desguàs. oli - 100 gr;
- ous - 3 grans;
- aigua - 1 got;
- sal, sucre - un polsim.
Primer escalfeu la galleda amb aigua. Tan aviat com bulli, afegiu-hi sal, sucre, talleu una llesca de mantega i poseu-la també en aigua.
Espereu fins que el líquid torni a bullir i tamiseu-hi la farina. Barregeu ràpidament el menjar amb una espàtula.Retireu el recipient de la cuina i continueu barrejant fins que els components es barregin i la massa s’allunyarà bé del recipient. Deixeu-ho refredar una estona.
Després d’aproximadament un quart d’hora, comproveu la massa; si és moderadament calenta, no calenta, podeu batre els ous i pastar la massa. La consistència és cremosa. Serà convenient col·locar-lo en una màniga i colar petites boletes sobre una làmina de forn recoberta de paper. Si no hi ha màniga, podeu utilitzar un parell de culleres humides per formar boles rodones de massa.
Amb llevat
La massa de llevats encaixa bé, fent que la cocció sigui porosa i aèria.
- farina - 4 tasses .;
- aigua - un got per llevat i un got per a massa;
- llevat fresc - 50 gr;
- sucre - 1 taula. l .;
- sal - 1 cullerada;
- poste d’oli. raffin. - 3 taula. l
Un got d’aigua ha d’estar calent i l’altre calent. En calent, diluïm el llevat, la sal i el sucre fins que es dissolgui completament. A continuació, ompliu l’oli, barregem.
Per separat, seleccioneu la farina en un bol i aboqueu-hi el líquid. Com en les receptes anteriors, barregeu-ho amb una cullera, amassant acuradament els grumolls. La massa està a punt per esculpir pastissos o rotllos.
A una nota. El llevat fresc es pot substituir per llevat sec. En lloc de 50 grams, només calen 10 grams.
Pastisseria Choux
La massa Choux, lleugerament ratllada, és una excel·lent opció per a la cocció posterior de bescuits i cremades per a pastissos.
Els components de la massa de sorra i crema són els següents:
- drenatge d’oli. - 100 gr;
- farina de blat - 150 g;
- sucre granulat - 1 taula. l .;
- aigua bullent - 3 taula. l .;
- sal petita - ½ cullerada;
- oli magre no aromàtic - ½ taula. l
Per a la barreja, es recomana utilitzar un motlle en el qual es courà la coca. Els productes anteriors es proporcionen en la quantitat necessària per a un pastís petit.
La primera etapa és la combinació en forma d’ambdós tipus d’oli, aigua, sucre i sal. La forma amb el contingut es posa al forn a temperatura màxima i es porta a ebullició. Després de la publicació del formulari.
Sofregiu la farina a la massa calenta i amunteu la massa primer amb una cullera, després amb les mans. No cal infusar la massa natilla preparada, de seguida es pot fer servir per fer pastissos o la base del pastís. Per coure, n'hi ha prou amb 20 minuts a 180 graus.
Opció de crema agre
S'obté una massa olorosa delicada i apetitosa amb l'addició de crema agra.
- un got de farina tamisada;
- un terç d’un got d’aigua calenta;
- Taula 1,5. l crema agra;
- la taula. l desguàs. olis;
- un polsim de sal.
Combina la farina amb la sal i amassa amb la crema agria perquè es freguin els grumolls.
Poseu l’aigua a bullir, tan aviat com comenci a escalfar - poseu la mantega a daus. Quan la massa bulli, aboqueu-la a la barreja de crema agra i farina. Amassem amb una cullera, després de les mans. Centrant-nos en la consistència resultant, podeu afegir més farina. Enrotlla la bola de massa resultant en una pel·lícula i deixa reposar una estona.
