Tiramisú - 6 receptes a casa

No és difícil cuinar un postre molt tendre, simplement fondre un tiramisú a la boca, la recepció de la qual sap tota dona de casa italiana respectuosa. El principal és cuinar tots els ingredients, com les galetes Savoyardi o el formatge Mascarpone. Per descomptat, es poden substituir per altres productes (per exemple, galetes seques i formatge suau de crema), però el gust del postre acabat serà lleugerament diferent de la versió clàssica.

Recepta clàssica de Tiramisú

El plat tradicional està elaborat exclusivament amb productes originals i es considera la base de les restants varietats de tiramisú.

Per gaudir deliciós postre que decorava les taules de l’antiga Itàlia, necessitareu:

• Galetes Savoyardi, que es cuinen específicament per tiramisú;
• Formatge mascarpone, semblant a la crema espessa més que al formatge;
• Vi Marsala, que es produeix només a Sicília;
• cafè de cervesa fort de qualsevol grau;
• sucre granulat, ous i cacau en pols.

Savoyardi es pot substituir per la seva pròpia galeta al forn i el vi Marsala de difícil accés per un altre tipus d’alcohol: el conyac o el licor Amaretto.

I ara les proporcions dels ingredients:

• galetes - aproximadament 0,3 kg;
• formatge - 0,5 kg;
• sucre - 0,1 kg;
• 4 ous (es pot substituir per guatlla - aproximadament 18 unitats);
• vi - 3 cullerades;
• cafè fred: una tassa (aproximadament 0,4 l);
• cacau en pols.

La recepta clàssica de tiramisú inclou els següents passos per crear aquest deliciós postre:

1. Remeneu els rovells d'ou bé amb la meitat del sucre fins que es formi una espuma blanca.
2. Batem les proteïnes refrigerades amb el sucre restant fins que quedi blanc.
3. Barregeu la barreja de proteïna i rovell, batu-ho amb una batedora de nou.
4. Afegir el formatge i batre fins que la massa es faci espessa.
5. Barregeu el cafè amb el conyac.
6. Els pals, ben xops en un cafè, s’estenen en un plat en una capa gruixuda perquè no tinguin temps de desintegrar-se.
7. Top amb nata.
8. Posem savoyardi a la segona fila, greixem amb la resta de la crema.
9. Posar-ho a la nevera durant 4 hores i, després, espolvorejar el postre acabat de cacau.

Queda tallar amb cura a trossos i posar el postre en plats.

No s’han afegit ous

Per preparar una crema de tiramisú “lliure d’ou” es necessitaran els productes següents: 0,25 kg de mascarpona, 0,1 ml de crema (contingut en greixos no inferior al 25%) i 50 g de llet condensada.

A més, cal prendre:

• Savoyardi: quant es necessita (unes 18 peces);
• una tassa de cafè;
• un parell de cullerades de licor.

La principal diferència respecte a la recepta clàssica està en la preparació de la crema:

1. Bateu la nata freda i la llet condensada fins que es formin els pics tous.
2. Afegiu-hi una mica de formatge, barregeu suaument la barreja de dalt a baix fins que quedi suau.

A continuació, el pastís de tiramisú es crea per analogia amb la recepta tradicional: les galetes empapades al cafè es posen per files, s’entrecreuen amb nata i s’espolsa el cacau al damunt i es posa a la nevera a fi.

Recepta gustosa: crema de tiramisú amb mascarpone

Amb crema i mascarpone

Una altra opció per crear un postre sense ous és amb crema i mascarpone.

A més del formatge refrigerat (250 g) i la crema amb un contingut de greix del 33% (250 ml), necessitareu els productes següents:

• 0,2 kg de galetes;
• 4 cullerades de sucre en pols;
• un flascó (mig quilo) de fruita en conserva en xarop (per exemple, mandarines).

Accions pas a pas:

1. Batre la nata i la pols fins que quedi espessa.
2. Mascarpone suaument.
3. Escorreu el xarop del gerro de fruites (és útil per xopar galetes), diluïu-lo amb aigua bullida al vostre gust.
4. Cobriu la part inferior del plat de la cocció amb nata.
5. Poseu una capa de galetes xopades en xarop, després de la massa de formatge, les llesques de fruita, la galeta i la massa de formatge.
6. Tapeu el formulari i poseu-lo a la nevera.

Abans de servir, cada ració es pot guarnir amb llesques de fruita.

Postres de maduixa

Per crear un postre d’estiu de maduixes, necessitareu els productes següents:

• un quilo de maduixes (fresques o descongelades);
• la mateixa quantitat de mascarpone;
• Savoyardi: quant es necessita (uns 18 exemplars);
• 100 g de sucre;
• 4 rovells d’ou;
• un parell de cullerades de licor taronja.

Decorarem la coca amb pistatxos pelats.

El procés de cocció és el següent:

1. Esbandiu les baies, s’assequin, s’esquinci els sèpals i les piqueu en una batedora, afegint sucre si cal. Podeu afegir licor a la fruita grana, però no necessàriament.
2. Ratlleu els rovells i el sucre.
3. Batre el formatge per separat fins que quedi airejat, interferint gradualment amb els rovells.
4. Poseu una mica de nata al fons de la cassola, després una capa de galetes submergides en puré de maduixa, a continuació, nata, baies, galetes, nata de nou.
5. Decoreu la part superior del producte amb festucs i maduixes picades, talleu-les a làmines fines i, després, poseu-les a la nevera.

Les postres de maduixes es poden fer segons una altra recepta:

1. Barregeu 0,2 kg de maduixes amb ½ tassa de suc de taronja i dues cullerades de licor. Bateu la barreja en una batedora.
2. Barregeu les clares d’ou (2 peces) amb el sucre (un parell de cullerades), el suc de llimona (una cullera), l’aigua (2 cullerades) i poseu-la en un bany d’aigua. Bateu amb una batedora a velocitat mínima. Després de dissoldre el sucre granulat, bateu durant 5 minuts a gran velocitat. Retireu la barreja espessida del foc i bateu fins que es refredi.
3. Barregeu els rovells (2 peces) amb el sucre (1-2 cullerades) i, posant-los en un bany d’aigua, bateu fins que quedi clar.
4. Piqueu el mascarpone (250 g) amb una forquilla, remeneu gradualment la massa del rovell, i després amb cura - la proteïna.
5. Primer poseu una mica de nata en forma, després enganxeu-los a una massa de maduixa, plats de maduixa, nata, galetes i nata.

Tapem el motlle i els posem a la nevera.

Això és interessant:galetes per tiramisú

Sense alcohol

Aquest postre pot agradar als nens si es cuina sense alcohol.

Per a això, prepareu el següent conjunt de queviures:

• Savoyardi (segons cal);
• mascarpone - una lliura;
• 3 testicles;
• 6 cullerades de sucre;
• mitja tassa de cafè de cervesa calent;
• cacau.

És fàcil fer tiramisú sense alcohol:

1. Els rovells blancs i la ratlladura de sucre a fons.
2. Barregeu-los amb formatge perquè no quedin grumolls.
3. Separeu les clares a una forta espuma blanca i barregeu-les amb cura amb la barreja de rovell-formatge.
4. Poseu una filera de galetes ben fort en un plat pla i empolseu lleugerament el cafè.
5. A continuació, disposeu una capa de crema i, després, galetes, que s’impregnen de cafè semblant a l’anterior, i després revestides de nata.
6. Espolseu la part superior amb cacau en pols.

El plat acabat es neteja a la nevera.

Amb cirera

Una altra recepta única per fer tiramisú sense ous és amb les cireres.

Per crear unes postres de cireres, necessitareu:

• 360 g de baies de cirera congelades;
• 280 ml de crema del 33%;
• 250 g de mascarpone;
• 240 g de savoyardi;
• 4-5 cullerades de sucre en pols;
• 3-4 cullerades de licor de cafè;
• un polsim de vanil·lina;
• tassa de cafè elaborat;
• 60 g de xocolata fosca.

Instruccions pas a pas:

1. Remeneu la crema, el formatge, la vainilla, la pols i una cullerada de licor.
2. Agiteu el licor que quedi amb el cafè (aproximadament 3 cullerades soperes per got d’aigua tèbia).
3. Poseu una fina capa de nata a la part inferior del bol o motlle.
4. Submergiu les galetes per un costat en un cafè i, a continuació, poseu el costat sec sobre una crema en una capa densa.
5. A continuació, poseu les ordres següents en ordre: cirera, crema, galetes submergides en cafè, de nou cirera i nata.
6. Resta ruixar el disseny amb xocolata ratllada, decorar amb còctel o cireres fresques i posar-les a la nevera fins al matí.

Com fer el formatge mascarpone amb les teves pròpies mans?

Hi ha diverses opcions per fer el formatge Mascarpone a casa:

De crema agria casolana

Per fer-ho, poseu gasa 5 vegades, cobriu-lo amb un colador, que s’instal·la en una paella. El disseny resultant s’envia crema agria refrigerada amb un 21% de greix (com més gras sigui la crema agra, més mantega serà el producte resultant). La gasa està ben lligada i es col·loca al damunt una càrrega que pesa uns 4 kg i s’envia a la nevera.

Al cap de tres dies, la gasa tindrà un formatge suau i saborós. És important tenir en compte que aproximadament 1,1 kg del producte final s’alliberaran d’1,5 kg del producte inicial.

De crema i suc de llimona

Per preparar uns 0,3-0,4 kg de formatge, necessiteu 0,8 ml de crema pasteuritzada amb un contingut en greixos del 15-20% i 2 cullerades de suc de llimona.

Com cuinar:

1. Agiteu la crema, remenant constantment, en un bany d’aigua a uns 80 ºC.
2. Després de treure-ho del foc, aboqueu-hi el suc i remeneu-ho bé.
3. De nou, envieu a un bany d’aigua i, tot remenant, manteniu-ho almenys 7 minuts, fins que la massa comenci a semblar una crema espessa.
4. Retirar del foc i deixar refredar un quart d’hora.
5. Poseu el tamís per sobre de la cassola, tapeu-lo amb gasa doblegada en 4-6 capes i poseu-hi la massa durant aproximadament una hora per coure el sèrum.
6. A continuació, es lliga la gasa i es suspèn durant aproximadament una altra hora.
7. Després d'això, es remet el formatge i el formatge al tamís, es posa la càrrega al damunt i es posa a la nevera per a la nit.

Al matí ja es pot consumir formatge.

De crema i formatge cottage

Per elaborar formatge, preneu formatge cottage amb un 18% de greix (0,2 kg) i una crema de 33% de greix (0,2 ml). El formatge cottage es frega a través d'un tamís. A continuació, barregeu-la amb la crema refrigerada i batu-la a velocitat baixa fins que sigui esplèndida.

Sigui quina sigui la forma de cuinar el formatge, s’ha de consumir en un termini de tres dies

Recepta de galetes Savoyardi

 

Es troba poc freqüent a les prestatgeries de galetes Savoyardi o als dits de Lady. Però no us desespereu: podeu cuinar-lo a casa amb les vostres pròpies mans davant de productes senzills:

• ous - 4 trossos;
• sucre i sucre en pols - 4 cullerades soperes cadascuna;
• farina - tant;
• mantega (greixar un forn de cocció).

Tecnologia de cuina:

1. Poseu el forn a escalfar (uns 180 °). Hauria d’escalfar bé, en cas contrari els productes no pujaran i la massa es pot estendre.
2. Separeu els rovells de les proteïnes i envieu-los a 2 plats diferents. Per als rovells, és millor agafar un recipient més estret de manera que sigui més convenient batre.
3. Primer, triturar els rovells amb sucre fins que es converteixin en una massa blanca espessa.
4. Afegir la farina tamisada i barrejar amb una cullera fins que quedi suau.
5. Bateu les proteïnes amb una batedora fins que es formin cims estables. Si es batien correctament, llavors quan el tanc s’inclina, la massa no es mou.
6. Transferiu la massa proteïna als rovells i barregeu suaument amb una cullera en direcció cap a baix.
7. Allineu una làmina amb paper de cocció, greixeu amb oli i salpebreu amb farina.
8. Ompliu la bossa culinària amb la massa i tireu suaument les mateixes tires de 8-12 cm de llarg a la planxa, deixant una petita distància entre elles.
9. Espolseu les peces amb pols a través d'un colador i deixeu-ho uns 5 minuts.
10. Envieu al forn durant 10-15 minuts.

Quan la galeta s’ha cuit, s’ha d’apagar el forn i s’ha d’obrir lleugerament la porta perquè es refredi gradualment. Els productes acabats han de ser una agradable ombra de crema.

Servir Tiramisú

Si el postre es va preparar en forma de pastís, es talla a rodanxes porcionades i es posa en un plat de postres. Un plat delicat es serveix en un plat fals amb una cullera de postres. De begudes, el tiramisú és el més adequat per al cafè o el te.

 

El postre es pot preparar en envasos porcionats: bols. D'altra banda, el nombre de capes es pot fer més gran que en l'original, i la part superior està decorada amb figures de xocolata o fruites. Abans de servir, els bols es col·loquen en un plat frontal i al costat hi ha col·locada una cullera de postres.

Temperatura de servei d'aliments refrigerats: no superior a 6 °.