Salsa de pizza de tomàquet - 11 receptes

Avui revelarem el secret de com cuinar la salsa de pizza de tomàquet més deliciosa: el millor apòsit per a una delícia italiana, un dels plats més populars del món. Si ets un principiant i no entén els matisos, necessitaràs encara més dedicació. Aprofiteu la qüestió amb amor, poseu-hi l’ànima i, segurament, tot funcionarà.

Ingredients i Mètode de cuina

El tomàquet és una cosa que s’estima i s’aprecia a Itàlia, i per tant s’utilitza en quantitats enormes. L’autèntica saboror d’una verdura vermella madura pot aportar color al gust de qualsevol creació culinària.

Els tomàquets han estat durant molt de temps un dels principals components de la cuina italiana. Es desfan, guisat, al forn, assecat, en conserva i en gairebé qualsevol forma utilitzada en salses.

Es prepara un apòsit clàssic a partir de les fruites més madures, carnoses, perfumades, que incorporen tots els sucs. Es prefereixen varietats pruneres. Contenen la quantitat mínima d’humitat i llavors.

Peleu els tomàquets.

Després es piquen de diverses maneres:

• triturat amb una batedora o triturat a través d’un tamís en forma crua;
• guisar fins convertir-se en una massa homogènia;
• coure al forn i, a continuació, picar amb una batedora o amb una forquilla.

En lloc de tomàquets frescos, utilitzeu enllaunades, sense pell, en el seu propi suc.

La cuina italiana no es completa mai sense espècies. L’alfàbrega i l’orenga es col·loquen tradicionalment en salsa de pizza. De vegades s’utilitzen individualment. Els tomàquets són aromatitzats amb herbes seques i fresques.

L’all és un dels condiments preferits de la península Apenina.Gairebé sempre s’afegeix a la salsa de tomàquet. Combina perfectament amb el gust de fruites madures i millora els aromes de tots els components del farcit.

L'all es posa en forma fresca, seca i prèviament fregida. Es tritura amb un ganivet, es tritura, s’empenya a través d’una premsa. Algunes receptes no requereixen la presència física de condiment. L’aroma s’extreu, fregint els grans sencers en oli d’oliva. Després s’elimina l’all i es col·loca l’ingredient principal - pasta de tomàquet o tomàquet picat - en l’essència fragant.

A casa, a més d’oliva, podeu utilitzar altres olis vegetals comestibles, sempre refinats i inodors.

El guarniment és aromatitzat amb sal, idealment marí. Per millorar el gust, podeu afegir una mica de sucre. Les receptes no sempre indiquen la seva quantitat exacta. Aquí, tothom decideix per si mateix, centrant-se en les preferències personals. Com en el cas de la sal, algú li agrada més salat, i algú gairebé és descarat.

Hi ha moltes variacions en el tema de la salsa de pizza de tomàquet. Fins i tot a la mateixa Itàlia, es prepara de manera diferent a diferents regions. Què podem dir dels racons remots del planeta.

Molts països del món tenen la seva pròpia cultura d’elaborar pizza o plats similars a aquesta. El gust d’aquest refrigeri correspon a les preferències d’aquelles persones que hi viuen. El pizzaiolo local pot fer una salsa completament diferent a la italiana, amb l’afegit de vi, altres verdures (pastanagues o pebrots), vinagre, crema agra, etc.

Us proposem revisar diverses receptes i prendre una nota d’elles.

Receptes de salsa de tomàquet de pizza

Primer, mirem una recepta d’una salsa clàssica italiana. I després passem a les seves variacions i concloguem si val la pena intentar millorar allò que en si mateix ja és perfecte.

Salsa de pizza clàssica italiana

Curiosament, però els italians prefereixen cuinar la salsa de tomàquet dels tomàquets en conserva. I no es tracta només de conveniència. El vestit de tomàquet amb el seu propi suc és més dens, ric i saborós.

La recepta inclou diversos ingredients: tomàquets, pebrots, orenga, sal i oli d’oliva. Els tomàquets necessiten conserves, sense pell.

Repartim el contingut d’una llauna juntament amb el suc (això té aproximadament mig quilogram) en un recipient profund. Bateu amb una batedora submergible fins que es formi una massa homogènia.

Només després afegirem tots els altres components:

• orenga seca - 1 cullerada;
• sal al gust;
• una mica de pebre negre - també per tastar.

Aboqueu oli d’oliva (4 cullerades) al final. En cap cas es pot batre amb una batedora juntament amb tomàquets, perquè en cas contrari la pasta rosa serà completament diferent a la salsa. Però com que no ho necessitem, afegim oli al final i ho remenem amb una cullera.

Ara podem dir que la salsa està a punt. No cal escalfar, guisar ni bullir. Com que la pizza es posa al forn, s’hi prepararan tots els ingredients.

Com podeu veure, elaborar una salsa italiana real és força senzill, per la qual cosa val la pena gastar diners en ketchups comprats d’una composició incomprensible i d’origen desconegut?

Salsa de tomàquet com en una pizzeria

Una alternativa a la salsa clàssica és la invenció dels fabricants de pizzes locals. Aquesta vestimenta al gust d’alguns semblarà més expressiva. En molts països del món, inclòs el nostre, la pizza no es percep com un aperitiu lleuger, sinó com un autèntic plat calent, del qual s’espera que no només satisfan la fam, sinó una varietat de sensacions.

 

Preneu-vos un quilo de tomàquets al vostre propi suc. Doblegar-se a l’estofat. Afegir-los un pebre vermell picat i pelat. En la mateixa massa piqueu dos naps de ceba i un cap d'all.

Assegureu-vos de salar la barreja al gust. Aboqueu la meitat d’una culleradeta d’orenga seca, alfàbrega i maguer. Per millorar el gust, afegiu una cullerada petita de sucre i aboqueu-hi una quarta tassa d’oli d’oliva premsat en fred.

Porteu la barreja a ebullició.Reduir el foc al mínim i deixar la salsa al voltant d’una mitja hora aproximadament. No oblideu remenar de tant en tant perquè la mescla no s’enganxi al fons i no es cremi.

Quan la massa redueixi el volum a la meitat, apagueu el foc i deixeu-ho refredar lleugerament. Bateu el contingut de l'estofat amb una batedora i deixeu-ho bullir de nou. Després que la salsa s'hagi refredat, estarà completament a punt per utilitzar-la.

Salsa de pizza de tomàquet bullit

La salsa clàssica italiana no està cuinada, però es pot anar a l’altra banda, posant-la al foc. Això ajudarà a obrir el sabor dels tomàquets i condiments i els aromes es combinen en un sol tot.

Necessiteu un flascó de tomàquets pelats al vostre suc, un estofat profund, un ampli ganivet pla, un parell de grans d'all, orenga i pebre negre i oli d'oliva refinat.

Peleu els alls i tritureu-lo amb un ganivet. Ompliu la part inferior de la planxa amb oli d’oliva. Fregiu-hi els alls triturats. Quan canvia el seu color i desprèn l’aroma completament, la retirem i en lloc posem els tomàquets trossejats a la batedora.

Deixem bullir la massa, condimentem amb sal, pebre i orenga. Coure a foc mitjà durant 2-3 minuts. Si la salsa és massa espessa, es pot diluir lleugerament amb aigua.

Després que la massa es torni ataronjada, es pot apagar el foc. Abans d’aplicar la salsa a la base, s’ha de deixar refredar.

Salsa de pizza de tomàquet fresc

No cal buscar tomàquets en conserva per a la salsa. Es pot fer a partir de tomàquets frescos. Aquest tema esdevé especialment rellevant en la temporada en què una collita abundant maduració ens fa buscar noves maneres de processar-lo.

Prendre 3-4 fruites madures. Aboqueu-hi aigua bullent durant dos minuts, i després aboqueu-hi aigua freda. Aquest procediment s’anomena blanqueig. Se sol utilitzar per conservar el color i el sabor natural de la verdura al plat acabat. Però ens ajudarà més ràpid i fàcilment a pelar els tomàquets crus.

Tritureu els tomàquets pelats amb dos grans d'all amb la batedora, la recol·lectora o un altre equip de cuina. Doblegueu la peça en una cassola, afegiu-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva, un polsim d’alfàbrega, orenga i una mica de pebre negre.

Extingiu la barreja a foc lent durant cinc minuts. No oblideu refredar la salsa abans d’aplicar-la a la base.

Salsa de pizza amb tomàquets en conserva i pastanagues

Una opció inusual agradarà als amants de les salses dolces. Les pastanagues fregides suavitzen el gust de la condimentació i suprimeixen l’excés d’àcid dels tomàquets. Aquesta salsa també es pot acompanyar amb plats de pasta i carn.

 

Cal pelar una pastanaga mitjana i una ceba. Trossegeu-les finament. És millor ratllar les pastanagues. Plegem en una paella i fregim en una gran quantitat d’oli d’oliva.

Poseu el guarniment daurat en una cassola profunda. Allà podeu enviar el contingut d’una llauna de tomàquets en conserva. Assaoneu-ho amb pebre negre mòlt i sal al gust, mitja culleradeta d’alfàbrega i la mateixa quantitat de sucre.

Escalfeu el contingut de l’estofat. Deixeu-ho deixar caure sota la tapa durant 15-20 minuts. Aleshores, tot s’ha de desplaçar correctament amb una liquadora o combinadora. La salsa es pot posar en gerres i conservar-la a la nevera fins a 3-5 dies.

Amb vi negre

Aquesta salsa és totalment diferent a la versió clàssica. Però, a causa dels seus components inusuals, té un aroma tan únic que els amants de ben segur gaudiran d'alguna cosa nova.

Assegureu-vos de tractar-los amb la vostra família. Coure la meitat dels naps de ceba. Talleu-la a trossos petits. Doblegar-se a l’estofat. Aboqueu una mica d’oli d’oliva, afegiu-hi sucre, sal i pebre vermell al gust.

Sofregiu la ceba fins que estigui ben daurada. Afegiu-hi 4 cullerades de vi negre sec. Bulliu la barreja a foc mitjà durant 2-3 minuts.

Durant aquest temps, prepareu els tomàquets. Agafeu 3 tomàquets madurs grans, peleu-los i talleu-los a trossos petits. Transferiu-la a la planxa a la barreja de ceba.Afegiu-hi una mica més de sal si no n'hi ha prou.

Coure la salsa durant 5 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-hi un raig de julivert picat. Afegiu els grans i la nou moscada a la punta del ganivet. Fregueu literalment 1 cm d’arrel d’api.

Feu-ho a foc lent uns 10 minuts més, i remeneu-ho del foc. La salsa llesta s'ha de refredar i picar amb una batedora.

Amb pasta de tomàquet

En lloc de tomàquets frescos i en conserva, podeu utilitzar pasta de tomàquet preparat. Ni el gust ni la textura patiran aquest fet.

 

La salsa de pizza de pasta de tomàquet es prepara en només un parell de minuts. Necessitem dues cullerades de base gruixuda.

Diluïu la pasta amb aigua freda, tireu-la una mica i barregeu-la bé. La salsa resultarà no massa líquida i no gaire espessa, ha de quedar ben repartida per la massa.

Si obtenim la consistència adequada, és hora d’afegir condiments. Poseu sal i pebre vermell mòlt al gust. Dues cullerades d’orenga i la mateixa quantitat d’oli d’oliva refinat premsat en fred.

Barregeu els components fins que estiguin suaus. Si us plau, la salsa està a punt!

Amb all i alfàbrega

Aquesta recepta utilitza alfàbrega verda fresca (1-2 branques). Es posa sencera amb tres grans d'all a l'oli d'oliva escalfat. S'aboca oli als plats en què es prepararà la salsa.

Fregiu els condiments molt breument i afegiu-hi les puré de patates dels tomàquets en conserva. Agafeu una gerra i piqueu-ne el contingut.

Escalfeu les puré de patates al foc uns 5 minuts. Afegiu sal al gust. Barrejar. Al final de la cocció, extreurem l’all i l’alfàbrega de la salsa.

Elaboració de salsa de pizza rosa

A tot el món, la pizza no és en absolut aquest plat tradicional que es prepara a la assolellada Itàlia. Per tant, no és prohibit fantasiar. En lloc de la clàssica salsa tradicional, no es pot cuinar el rosat habitual, perfecte per a gambetes i altres mariscs.

La salsa rosada es basa en maionesa. Mesureu mig got de provença i afegiu-hi dues culleradetes de pasta de tomàquet.

Perquè la salsa no quedi massa espessa, es dilueix amb 2-3 cullerades de crema de greix (20%). Premeu un gra d'all d'all, aboqueu-hi una culleradeta de suc de llimona, sal al gust i poseu literalment mitja culleradeta de sucre.

No cal bullir aquesta salsa. Després de combinar tots els components, ja està a punt per al seu ús.

Salsa de tomàquet cru

Espolseu tomàquets frescos amb aigua bullent. Peleu-los. Picar a l’atzar i deixar-ho a la batedora. Afegiu-hi el gust d’all, alfàbrega fresca i sal.

Batem la massa amb una batedora, diluïm amb una mica d’oli d’oliva i greixem la base per a la pizza amb ella.

Salsa de tomàquet d’herbes

Aquesta deliciosa salsa de tomàquet està elaborada amb tomàquets al forn. Cal seleccionar 4-5 fruites madures, esbandir-les i posar-les sobre una fulla de forn. Regar amb oli d’oliva. Espolseu amb all picat, 3-4 dents.

 

El forn s’ha d’escalfar a 195 ºC. Col·loquem els tomàquets en aquest mode durant 40-50 minuts.

El traiem del forn i el pelem. Tritureu el puré de patates. Afegiu a la pasta una cullerada d’orenga, mitja cullerada d’alfàbrega, una mica (al gust) de romaní sec o fresc, pebre negre, sucre i sal, dues cullerades d’oli d’oliva.

Probablement sigui tot. Ara ja sabeu fer la salsa de pizza de tomàquet a casa. Quin és més saborós depèn de tu.