Ghee - 5 receptes casolanes

Ghee és merescudament popular entre moltes mestresses de casa. El producte té un sabor excel·lent, s’adapta molt bé per fregir i s’utilitza activament en cosmetologia. Un altre avantatge és que és fàcil cuinar sense cap problema i aconseguir no només un producte saborós, sinó també un producte inofensiu.

Quin és el benefici i hi ha un perjudici potencial per a aquest producte, com cuinar-lo i emmagatzemar-lo a casa?

Ghee: beneficis i perjudicis

De fet, aquest producte és el greix pur de llet, que s’obté de la mantega de vaca després d’ebullició i ebullició. Durant aquest tractament, l’aigua, les proteïnes de la llet i el sucre surten del producte inicial. El producte purificat resultant té un sabor i olor delicats, conté substàncies útils com vitamina A i PP, oligoelements necessaris per al treball coordinat del cos: potassi, magnesi, ferro.

Durant la fregida, la ghee no emetrà cancerígens, al contrari, és un antioxidant i ajuda a eliminar els radicals lliures del cos.

Menjar. Cuinat al damunt, té un gust més agradable que el preparat amb cremes clàssiques.

Però, amb tots els avantatges, el producte presenta desavantatges:

• Com que aquest és greix, està prohibit utilitzar-lo per a pacients que pateixin malalties del tracte gastrointestinal, especialment pancreatitis.
• També serà inútil per a les persones amb obesitat.
• També és indesitjable per a pacients amb diabetis.
• Fins i tot les persones sanes no haurien d’abusar-ne. La taxa màxima al dia per a un adult sa no és superior a 10 grams.

Com fer ghee de mantega

Moltes mestresses de casa tenen una pregunta lògica: com fer ghee a casa? Hi ha diverses maneres de fondre, però el gust i l’aspecte del producte variaran lleugerament.

 

Per preparar la versió clàssica, necessitareu oli amb un alt percentatge de contingut en greixos (el millor casolà), així com plats de paret gruixuda. No es recomana utilitzar alumini en aquest cas concret, hi ha un gran risc que el producte cremi.

Normalment es pren 1 kg de matèria primera per preparar una porció del producte fós. La producció és d’uns 750 grams de mantega fosa.

La recepta clàssica és força senzilla d’executar.

1. La mantega es talla a trossos petits, es posa en un recipient i es posa a foc mig.
2. Un cop la massa s’ha tornat líquida i homogènia, es redueix el foc i es fa la barreja a foc lent uns 40 minuts, eliminant regularment l’escuma blanca resultant.
3. Després, s’apaga el foc i s’aboca l’oli resultant en llaunes netes i seques preparades prèviament, filtrades prèviament a través d’un tamís i una gasa.

Cuinant en una cuina lenta

Mantega de mantega també es pot obtenir amb una cuina lenta.

Per fer-ho:

1. La quantitat necessària del producte original s’ha de tallar a trossos petits i posar-la al bol del dispositiu, ajustant-la a “Extintor”.
2. Un cop el producte complet s’hagi fos, la temperatura es redueix en 100 graus. Cal recordar que durant tot el procés de cocció, no s’ha de tancar la coberta de la unitat.
3. El producte es deixa fer a foc suau durant no més de 2 hores, eliminant periòdicament l'escuma i l'agitant.

L’oli resultant s’aboca en recipients nets. El resultat és un producte groc de mel.

Com fer-ho al forn

Aquesta tècnica és bona en els casos en què cal preparar una gran quantitat de producte. És important recordar que el processament d’una lliura d’oli d’aquesta manera trigarà aproximadament una hora i mitja.

1. Es preescalfa el forn a 150 graus, poseu-hi plats amb parets gruixudes, poseu-hi la quantitat adequada d’oli. És important assegurar-se que restin almenys 8 cm fins a la vora, i la massa languideix no esquitxarà gaire.
2. El producte es fa bullir fins que es torna transparent, amb una tinta ambre. S'ha de formar un film a la superfície de la barreja.
3. Després d'això, es treuen els plats del forn, es treu amb cura la pel·lícula amb una cullera ranura i el contingut es filtra a través del formatge i s'aboca en gerres netes.

Ghee Ghee

Aquest producte s'utilitza no només per cuinar, sinó també per a cures personals. S'utilitzen tot tipus de màscares per a la cara i el cabell.

El producte final té una aroma subtil amb un toc de fruita. Es necessita més temps per cuinar que ghee segons la recepta clàssica, però el resultat val la pena.

1. La mantega es posa a la paella amb parets gruixudes i es deixa fondre a foc mitjà-baix, barreja.
2. Tan bon punt la barreja comença a bullir, el foc es fa més feble, però l’ebullició no s’ha d’aturar.
3. L’escuma resultant s’elimina amb cura amb una cullera ranura, el producte no es barreja. És important controlar detingudament quan el greix, la proteïna de la llet i l’aigua se separen a la barreja. Aquest últim estarà a la part superior i s’evaporarà ràpidament.
4. Ara és important fer un seguiment de les proteïnes. S’establirà al fons en forma de precipitat blanc. Tan bon punt el color comenci a canviar de blanquinós a daurat, el foc s’apaga i el greix resultant d’alta qualitat es filtra a través d’un tamís i diverses capes de gasa en gerres netes. És molt important no perdre’t aquest moment. Si la proteïna comença a cremar - el gust del producte s’espatllarà, no es pot utilitzar en els aliments.

Amb l'addició de pebre negre

 

Aquest producte té un sabor amarg i una aroma pronunciada. Per això, un quilogram i mig prenen entre 2 i 3 cullerades de pèsols negres. L’espècia s’embolica en gasa i s’afegeix a la barreja en un moment en què ja s’ha fos, però encara no ha començat a bullir. Després d'això, el producte es prepara com de costum, abans de filtrar, traieu el pebre.

Com guardar ghee a casa

Ghee té una llarga vida útil.A temperatura ambient, es pot conservar fins a sis mesos. En recipients de vidre tancats hermèticament a la nevera - no més de 3 anys.

Es permet l’emmagatzematge del producte al congelador: s’ha de posar en contenidors de plàstic amb tapa ajustada.

Una important incorporació: el producte sempre es treu de la llauna amb una cullera neta i seca, aquesta precaució ajudarà a allargar la seva vida útil.

Preparar ghee de mantega no és gens difícil. És important seguir estrictament la recepta i les condicions de temperatura per aconseguir no només un saborós, sinó també un producte saludable que agradi a tota la família.