La recepta del pastís Enchantress inclou ingredients senzills i assequibles que, durant processos tecnològics senzills, es transformen en un deliciós postre. Fins i tot una mestressa de casa novícia pot afrontar la recreació d’aquesta delicadesa a la cuina, i és encara millor atreure els nens a aquesta acció fascinant. Els agradarà aquesta ocupació.
Contingut del material:
Pastís de receptes "Enchantress" segons GOST URSS
El postre Enchantress es va introduir en la producció massiva com a pastís de galetes amb una llarga vida útil. Per primera vegada, el 1975 van aparèixer a les prestatgeries de la botiga caixes vermelles amb monogrames d'or vells russos, en què es venia l'Encressora.
Des d’aleshores, les mestresses de casa van intentar reproduir aquest pastís a les seves cuines. I he de dir, ho van fer, perquè tots els components de la cocció són senzills i es preparen a partir dels productes disponibles.
Així doncs, la composició del biscuit clàssic inclou:
- 5 ous;
- 200 g de sucre;
- 160 g de farina;
- 5 g de pols de cocció (podeu substituir 3 g de soda).
Per a una capa de crema entre dues capes de galeta, necessitareu:
- 250 ml de llet;
- 100 g de mantega;
- 125 g de sucre;
- 2 ous
- 50 g de farina;
- 2-3 g de vanilina.
Per tenir una capa gruixuda de vidre, que cobreixi la coca a la part superior, heu de prendre:
- 100 g de xocolata negra addicional;
- 75 g de mantega.
Recepta segons el GOST de l’URSS pas a pas:
- En un bol d’una batedora planetària o en un recipient adequat per treballar amb un dispositiu manual, envieu ous i sucre. Barregeu-ho tot una bona estona i a fons, gairebé blancs i amb un augment significatiu del volum inicial.
- A continuació, barregeu amb cura la farina amb un component que afluixa. Cobriu la part inferior i els costats del motlle (22 cm) amb pergamí, aboqueu-hi la massa i coeu-hi un magnífic pastís de galetes (temperatura de cocció - 180 º, durada - 30-40 minuts).
- Refredeu els pastissos al motlle, després traieu-los amb cura, emboliqueu-los amb un embolcall de plàstic i envieu-los a dormir durant la nit al refrigerador. Després de posar el pastís, dissoleu-lo en dues capes idèntiques.
- El sucre, la meitat de la quantitat prescrita de llet, la taxa de mantega i la vainilla s’envien a l’estufa. Remeneu la resta de llet fins que quedi suau amb ous i farina. Aboqueu el xarop de llet bullit amb mantega bullida en una barreja de llet d'ou freda.
- A continuació, torneu la nata a la cuina i deixeu-ho bullir fins a la crema agria, sense oblidar barrejar-la amb cura, per no cremar-se. Deixeu que la massa acabada es refredi a temperatura ambient. Posem i suavitzem la nata en una capa de galeta, tapem amb una segona coca i la posem a la nevera durant 40 minuts.
- Per cobrir en un bany de vapor o al forn microones, fondre la xocolata amb mantega. A continuació, cobriu el pastís ben refrigerat i torneu-lo al fred almenys 4 hores.
Si es desitja, el pastís es pot decorar amb flors cremes comestibles a la part superior de la guinda. Per a la inscripció, aplicem oli de proteïna o crema de mantega sobre llet condensada.
Cuinant en una cuina lenta
La massa de galetes està molt malhumorada. Potser és per això que diuen que no podeu coure galetes amb mal humor.
Però fins i tot una mestressa de casa novícia obtindrà un pa de pessic magnífic i alt si es cuina en una cuina lenta, tenint:
- 4 ous
- 180 g de sucre;
- 165 g de farina;
- 6 g de pols de cocció.
Es pot preparar crema de crema clàssica o utilitzar una recepta senzilla però saborosa per farcir la mantega amb xarop de sucre.
Haureu de barrejar:
- 100 g de mantega;
- 60 g de sucre;
- 60 ml d’aigua.
La guinda per revestir el postre es pot utilitzar a partir de xocolata o bullir amb cacau en pols.
Ingredients
- 100 ml de llet;
- 120 g de sucre;
- 60 g de mantega;
- 90 g de cacau en pols.
Com fer un pastís a la cuina cuita:
- Amb un batedor, prepareu una massa de galeta. Col·loqueu un cercle de pergamí del diàmetre adequat a la part inferior de la multi-cassola, greixi les parets amb un tros d’oli i pols amb farina. Aboqueu la massa al bol i feu-ho coure al forn durant 1 hora.
- Apagueu el dispositiu i no obriu la tapa durant 10-15 minuts més. Refredar en un multicooker. El pastís refredat es treu amb cura del motlle i es talla en dues capes.
- Bulliu el xarop de l'aigua i el sucre. No cal bullir cap consistència, cal dissoldre tots els grans dolços. Bateu la mantega suau amb una batedora afegint una cullerada de xarop a temperatura ambient. Pastissos de nata preparats generosament per untar. Poseu el pastís a la nevera.
- Mentrestant, coure el vernís barrejant tots els seus components i suant-los al foc fins que tingui consistència nata i suau. Aboqueu la coca de gelat a la nevera.
Per fer la guinda més uniforme del pastís, es pot recobrir amb una fina capa de melmelada d'albercoc abans de refredar-se. Aquesta petita desviació de la recepta clàssica serà especialment adequada si cuineu la glaça vosaltres mateixos.
Amb mascarpone
El formatge de crema italiana Mascarpone s'adapta perfectament a la recepta de pastissos encantadors.
Per preparar una versió tan moderna del postre, heu de coure una galeta clàssica, per exemple, segons una recepta de GOST, i preparar la crema de la llista d’ingredients següent:
- 200 ml de llet;
- 100 g de sucre;
- 1 ou
- 40 g de farina;
- 200 g de mascarpone o altre formatge crema.
Com cuinar "Encantadora" amb mascarpone:
- Barregeu el sucre amb la farina, batu-lo en un ou cru i tritureu-lo fins que quedi suau. A continuació, diluir-ho tot amb llet freda i enviar a foc moderat. Barrejant activament la barreja, bulliu-la fins que la crema quedi espessa.
- Bateu el mascarpone refrigerat amb una batedora elèctrica i afegiu la mateixa base de crema freda sobre una cullerada. La crema resultant es distribueix entre dues capes de galeta. Cobriu el pastís amb una gruixuda capa de xocolata i mantega o crema de greix.
Tradicionalment, aquest pastís consta de dues capes de galeta, però si la crema va resultar ser massa gran i el galet va resultar ser tan magnífic que es pot tallar fàcilment en tres capes, llavors es poden fer dues capes de crema.
Recepta d’Irina Khlebnikova
La famosa bloguera d’aliments Irina Khlebnika ofereix la seva recepta per a una bruixa que destaca com a farcida no de mantega, sinó de crema gruixuda. Gràcies a això, resulta més suau i suau.
Per a una base de galetes amb un diàmetre de 24 cm, heu de prendre:
- 4 ous
- 120 g de sucre;
- 120 g de farina.
Crema de crema conté:
- 300 ml de llet;
- 1 ou
- 30 g de farina o midó;
- 80 g de sucre;
- 8 g de sucre vainillat;
- 2,5 g de sal;
- 50 g de mantega;
- Crema de mantega de 150 ml per batre;
- 20 g de sucre en pols.
Les proporcions dels ingredients per a la glaça són 100 g de xocolata fosca i 60 g de mantega.
La seqüència de les accions:
- Els ous d’escuma amb cristalls dolços fins a la consistència de la massa d’arròs: el rastre de la massa que flueix no hauria de desaparèixer ràpidament de la superfície. A continuació, movint suaument els plecs, afegiu-hi farina amb pols de cocció.
- Tapa la part inferior de la forma desmuntable amb pergamí, no greixi els costats. Aboqueu la massa en un motlle i coeu-ho durant 30-40 minuts a 180-190 graus. Refredeu la galeta acabada en la forma del bastidor de filferro, girant-la cap per avall perquè la coca al centre no caigui.
- Cuinem la base de natilles a partir de llet, sucre, sal, ous i farina. En una massa calenta, només retirada del foc, poseu-hi un tros d’oli i remeneu fins que quedi suau. Refreda la nata a temperatura ambient tapant-la amb film adhesiu.
- Bateu la nata amb el sucre gelat fins als pics i barregeu-la en dues o tres passades. A continuació, escorreu el bescuit, talleu-lo longitudinalment en dues capes, amb nata i tapeu-ho amb xocolata i glaça de mantega.
Perquè la guinda es posi en una capa uniforme i no només el got del pastís, s’ha de refredar bé. Si la mantega amb xocolata dóna una massa massa espessa, es pot diluir una mica amb la crema de greix tèbia.
De farina de cirera d'aus
Les baies seques en pols de cirera d'aus adquireixen un sabor delicat d'ametlles. Per tant, per què no afegir aquest toc de gust a la recepta del pastís Enchantress?
En aquest cas, la proporció de farina d'ametlla i blat, així com d'altres ingredients serà la següent:
- 4 ous de la categoria C0;
- 180 g de sucre;
- 100 g de farina de blat;
- 60 g de farina de cirera d'aus;
- 5-7 g de pols de cocció.
Per preparar la crema i el vidre per a la decoració, necessitareu:
- 200 ml de llet;
- 1 ou
- 100 g de sucre cristal·lí blanc;
- 8 g de sucre vainillat;
- 25 g de midó de blat de moro o de patata;
- 170 g de 82% de mantega (100 g de nata i la resta per esmaltar);
- 70 g de xocolata addicional.
Algoritme de cocció:
- El pa de pessic amb farina de cirera d'aus es cou al forn de manera similar a la recepta clàssica. Ous sencers amb sucre. Barreja acuradament la barreja de dos tipus de farina i pols de cocció a la massa resultant, tamisada a través d’un tamís.
- El pastís es cou al forn d’una forma desmuntable de 20-22 cm de diàmetre en les mateixes condicions de temperatura que una galeta convencional. Deixeu-ho refredar i madureu a la nevera i, a continuació, dividiu-lo en dues capes.
- Per a la crema, feu llet amb una barreja de midó, sucre i ous. Poseu la mantega a temperatura ambient en una base calenta preparada i bateu-ho tot amb una batedora. Després només queda recollir el pastís i cobrir els seus costats i la part superior amb esmalt.
De vegades passa que en una natilla es formen grumolls o es fa sentir el gust de la farina o el midó. Per evitar que això passi, heu de remenar contínuament la base durant la preparació de la cocció i bullir-la durant 1-2 minuts després d’ebullició. Si ja hi ha grumolls, només cal netejar la crema per un tamís de metall petit.
Una senzilla recepta de pastissos de galetes
La “Enchantress” esponja és extremadament senzilla per la seva composició i tecnologia de cuina. Però, tal com confirmen els fans d’aquest postre, això no significa que no sigui gens saborós.
Per aquest motiu, van aparèixer moltes variacions senzilles i inusualment apetitoses d’aquesta delicadesa, per a les quals cal preparar:
- 5 ous;
- 225 g de sucre;
- 8 g de sucre vainillat;
- 190 g de farina;
- 250 g de mantega;
- 150 g de llet condensada;
- 50 g de mitja.
Cuinar:
- Feu una massa de galeta amb 5 ous i feu-ne una magnífica coca, que posteriorment esbandida tres més prima.
- Bateu la mantega suavitzada fins a obtenir una consistència cremosa amb llet condensada. Remeneu la meitat amb una ratlladora fina, afegiu-la a altres components i remeneu-ho tot.
- Posar les coques amb el farcit i organitzar-les en un pastís, que a sobre està cobert amb glaç de xocolata o cuinat amb cacau en pols.
Per a una major sucositat de la cocció, la galeta després de tallar es pot saturar amb xarop amb l’addició d’una petita quantitat d’alcohol o una barreja de llet condensada i aigua potable en quantitats iguals.
Pastís d’encantadora amb natilla
Custard també és diferent. Recentment, la crema de sucs de fruita (kurds) està guanyant cada cop més popularitat.
Per què no fer una crema per al pastís Enchantress amb un refrescant sabor a llimona, que requerirà:
- 120 ml de suc de llimona;
- 5 g de pell de llimona;
- 4 rovells;
- 165 g de sucre;
- 55 g de midó;
- 110 g de mantega.
Progrés:
- Horneu i deixeu madurar una galeta clàssica feta amb 4 ous. Després, amb un ganivet llarg de pa, la serra, es dissol en 2-3 coques.
- Rentar les llimones amb cura. Per a aquesta quantitat de suc i zeste, necessiteu tres llimones mitjanes. Retireu la picada d’una llimona amb una ratlladora amb petits forats i, a continuació, traieu la quantitat adequada de suc de totes les cítriques.
- Tritureu els rovells amb el sucre i el midó, aboqueu-ne la barreja resultant amb el suc de llimona, afegiu la ratlladura i bulliu fins a una consistència de crema agria a foc moderat. Colar la base de crema calenta a través d’un tamís de metall fi i combinar-ho amb l’oli. Crema, com una galeta, de nit per enviar a la nevera.
- Llista la crema de llimona estable per distribuir a la capa entre les capes de galeta. Refredar la coca recollida i cobrir amb una massa de mantega fosa i xocolata.
La xocolata va bé amb el gust de les cireres, de manera que podeu cuinar una altra versió del kurda segons la mateixa recepta, però amb el suc de cirera. Per obtenir sabor, podeu afegir-hi un polsim de canyella.
El pastís de Bruixes que es ven a les pastisseries no es distingia per la seva refinada decoració. Per a la cocció casolana, també podeu fer una decoració senzilla però eficaç: fulles de xocolata. Amb la xocolata fosa de tres colors (negre, llet i blanc) cobriu les fulles (les fulles de llorer seques són adequades), després traieu-les amb cura i poseu les plaques de xocolata en una corona al voltant del cercle del pastís.
