Cake Black Forest (Bosc Negre): una recepta clàssica alemanya i 5 opcions de cuina a casa

La brioixeria feta-ho-mateix és molt més saborosa i aromàtica que la que es compra a la botiga. Però moltes mestresses de casa, havent decidit mimar les seves llars amb un postre casolà, es perden i no saben què triar, perquè hi ha tantes receptes. Considereu la recepta clàssica de pastissos de la Selva Negra i les seves variacions.

Històries de l’origen de la cirereta del bosc negre

Cake va guanyar la seva fama a Alemanya des dels anys trenta. Des de llavors, ha estat presentat a les cuines del món com un postre clàssic alemany, tot i que la història del seu origen no és coneguda per cert.

Si creieu una font, el postre deu el seu nom a les xips de xocolata amb què es va decorar. Era tan fosc que semblava un bosc negre.

Els defensors d'una altra versió creuen que el pastís va aparèixer a la regió de la Selva Negra, on es va fer kirschwasser, que s'utilitza per remullar pastisseria. A més, al segle XIX es preparava aquí unes postres de cireres, nata batuda i la beguda alcohòlica anterior.

Recepta clàssica de pastissos de bosc negre alemany

A la cuina alemanya, la recepta clàssica d’un postre tradicional, famós per totes les pastisseries d’aquest país, preveu:

• 160 g de farina;
• 110 g de midó de blat de moro;
• 65 g de cacau en pols;
• 8 ous grans;
• 650 g de sucre granulat;
• un polsim de sal;
• una bossa de sucre vainillat;
• 600 g de cireres picades;
• mig paquet de mantega que pesa 200 g;
• Kirschwasser de 230 ml;
• 1 litre de nata;
• 65 g de sucre en pols;
• 210 g de patates fregides de xocolata.

Progrés:

1. El cacau en pols, la farina, el midó, la sal i el contingut del sacet de vanil·lina s’aboca en un bol amb una substància grassa cremosa fosa (60 g).
2. Els ous amb sucre granulat (250 g) es freguen per separat.
3. L’envàs amb aquest últim es col·loca en un bany d’aigua perquè els cristalls de sucre es dissolguin, després del qual tot es bat bé i es barreja amb la massa de farina.
4. Després de la barreja completa, s’aboca la massa en motlles que s’instal·len en un forn preescalfat a 190 ºC durant 20 minuts.
5. Passat aquest temps, les galetes es divideixen per la meitat.
6. La meitat del sucre restant, ¼ kirschwasser i baies congelades es combinen a la planxa.
7. Quan el contingut de l'estofat bull durant 5 minuts, s'envia al contenidor el midó restant, barrejat en 30 ml d'aigua.
8. Després d'1 minut d'ebullició, s'afegeix l'oli restant.
9. El farcit es munta en un prestatge a la nevera per refrigerar-lo.
10. De la beguda alcohòlica restant, aigua i sucre granulat, es prepara un xarop bullint al foc uns 2 minuts.
11. Nata amb sucre gelat per a la crema.
12. La coca inferior es posa al palet, que es recorre uniformement amb ¼ xarop, ⅓ farcit i una capa gruixuda de crema.
13. El procediment es repeteix 2 vegades més.
14. La capa superior també s’impregna de xarop, després de la qual cosa es remena tot el producte amb nata perquè no quedin buits.
15. La coca està decorada amb patates fregides.

El pastís es pot servir de forma immediata, però si el deixeu remullar, el ram de sabor es farà més saturat.

Postres Mousse de cuina

Per a aquells que vulguin donar als clàssics postres una novetat, presentem la recepta del pastís de mousse de la Selva Negra.

Components de la prova:

• 14 rovells;
• la meitat de proteïna;
• 200 g de sucre granulat;
• 100 g de productes a granel en proporcions iguals (cacau, midó, farina);
• una llesca de mantega.

Cirera per llençar ingredients:

• 300 g de cirera picada;
• suc d’1 llimona;
• 120 ml d’aigua;
• kirschwasser a gust;
• 420 g de sucre granulat.

Components de mousse amb kirschwasser:

• 125 ml de llet;
• 3 rovells;
• una pila de sucre;
• 6-7 g de gelatina de fulls;
• Nata de 110 g;
• Kirschwasser de 20 ml.

Components de la mousse de xocolata:

• 2,5 barres de xocolata fosca;
• 375 g de nata;
• 12 rovells;
• 130 g de sucre;
• una pila d’aigua.

Ingredients de Xarop:

• suc de cireres.

Mètode de cuina:

1. Es barreja una massa homogènia a partir dels ingredients per a la massa, que es cou al forn de forma refractària rodona durant uns 40-50 minuts.
2. La galeta preparada i refredada es divideix en tres parts iguals.
3. Per a la primera versió de la mousse, s'aboca la llet calenta a les gemmes batudes amb sucre, després de la qual es bull la barreja resultant uns 5 minuts amb l'addició de gelatina pre-remullada i espremuda.
4. Després de refredar-se, la massa gelatinosa s’omple d’alcohol i nata.
5. La massa es col·loca en forma d’un diàmetre similar al del pastís, que es posa al fred per solidificar la mousse.
6. Les cireres, el sucre s’envien a la paella amb aigua bullida per omplir i suc de llimona.
7. Al cap de 15 minuts, les baies es llencen en un colador i s’aboca un kirschwasser al xarop que queda.
8. La mousse de xocolata es prepara de la manera següent: s’aboca l’almívar calent del sucre i l’aigua als rovells batuts amb la batedora en marxa, després es divideix la massa per la meitat, una part es barreja amb la nata i la segona amb la xocolata suau, després de la qual es combinen.
9. Al final, es munta la coca: pastís, impregnació, farcit, mousse de xocolata, pastís, impregnació, mousse amb kirschwasser, pastís, impregnació.

L’últim pastís, així com els laterals, s’han de cobrir amb mousse de xocolata, cosa que donarà aire al postre.

Tecnologia de cuina d’Andy Chef

Al seu bloc, Andy Chef va compartir una recepta del famós pastís de la Selva Negra, per a la realització de la qual proposa adquirir:

• 375 g de farina;
• 90 g de cacau;
• una bossa de pols de cocció;
• 140 ml d’oli vegetal;
• 450 g de sucre;
• 3 ous
• 160 g de llet;
• 340 ml de cafè calent;
• Kirschwasser de 75 ml;
• un polsim de sal;
• sucre gel per decoració;
• crema de nata batuda al gust i 280-320 g de cireres en conserva.

La seqüència de les accions:

1. La farina, el cacau, la pols i la sal es barregen en un bol amb una batuda.
2. La mantega es bat amb sucre fins que es dissolgui aquest darrer, després s’afegeixen els ous.
3. La meitat seca es llença a la massa líquida.
4. S'afegeix amb la llet agitant constantment.
5. Després, aboqueu-hi cafè i alcohol calents
6. Al final, s’aboca la massa de farina que queda.
7. Es cuinen 4 coques de la prova resultant, sobre la qual es posen les cireres, cobertes amb nata batuda amb sucre en pols.

La recepta tradicional implica l’ús de crema, però si es vol, es poden substituir per una altra crema preferida.

Bosc Negre de Julia Vysotskaya

Una variació interessant, per a l'execució de la qual és necessari:

• 8 ous;
• 2 rovells;
• 350 g de sucre en pols;
• 220 g de cireres picades;
• tanta farina;
• la meitat de la quantitat de xocolata;
• un tros de mantega;
• 680 ml i 500 ml de crema amb un contingut en greixos del 35% i 22%, respectivament;
• 140 ml de llet;
• Licor de cirera de 75 ml;
• 30 g de cacau en pols;
• 15 g de gelatina.

Les etapes principals del treball:

1. S'aboca la llet a la paella, es posa la crema (22%) i es posen 100 g de sucre en pols.
2. Després de posar-ho a ebullició, s’introdueix un terç del licor i la gelatina pre-remullada, després la massa s’envia al fred.
3. Es dissolen 50 g de pols en una pila d’aigua.
4. El xarop i els rovells d’ou batuts s’introdueixen a la xocolata fosa en un bany de vapor.
5. La massa de xocolata es combina amb nata batuda (180 ml 35%) i enviada al fred.
6. Els ous es baten amb 150 g de pols, farina i cacau.
7. Es couen 2 coques a partir de la massa a 180 ºC durant 2 hores.
8. La cirera es bull al guisat amb l'addició de la resta de pols, licor i una pila d'aigua.
9. La nata que queda queda batuda.
10. A la base es presenta un farcit amb xarop a la base, i després es cobreix amb capes de gelatina blanca i xocolata.
11. Després es col·loca la segona galeta, que es cobreix amb la mateixa composició.
12. Al final, la coca s’aroma amb nata.

Per a la decoració, podeu deixar algunes baies abans de preparar el farcit.

Pastís de "Bosc Negre" amb cirera de l'àvia d'Emma

Cada especialista culinari aporta alguna cosa propi a la recepta clàssica. Així doncs, en aquesta variació hi ha un "ressalt".

Components de la prova:

• 7 ous;
• tants rovells;
• 450 g de sucre granulat;
• 350 g de farina;
• 70 g de cacau;
• 110 g de mantega.

Cirera per llençar ingredients:

• 1 llauna de cireres en conserva;
• 310 g de sucre;
• 40 g de midó.

Components de la crema de xocolata:

• 320 g de xocolata;
• 550 ml de nata.

Components de la crema:

• Nata de 500 ml;
• 110 g de sucre.

Ingredients de Xarop:

• 160 g de sucre;
• Kirschwasser de 110 ml;
• una mica més d’aigua.

Instruccions de cuina:

1. Per a la galeta, la massa es prepara batent sucre amb productes d'ou i introduint gradualment els ingredients restants, inclosa la mantega fosa.
2. Es cou al forn una galeta a 180 ºC durant uns 40 minuts.
3. Les cireres es llencen en un colador i el xarop, juntament amb el sucre, es porta a ebullició i es barreja amb el midó.
4. Després d’espessir-se, les baies s’envien a l’almívar.
5. Per a la nata, es bat la nata amb sucre i, per a la xocolata, es porta a ebullició, després que s’omplen de xocolata i la barreja entra al fred.
6. Després de refredar, es bat la crema de xocolata.
7. El xarop per a la impregnació es prepara aportant aigua amb sucre a ebullició, i després s’aboca el licor.
8. La galeta està dividida en 4 parts.
9. El pastís es reuneix de la següent manera: un galet, un terç d’impregnació, anells de crema fets amb una bossa de pastisseria, farcit de cirera entre les figures, un galet, un terç d’impregnació, crema de xocolata, galeta, impregnació restant, crema de xocolata (cremosa pels costats), galeta, crema restant .

La coca durant 6 hores s’ha de posar al fred.

Com dissenyar i presentar de forma bonica

Per servir un famós pastís en una taula festiva o simplement per beure te cada dia, hauríeu d’organitzar-lo bé.

Hi ha diverses de les decoracions més populars de la Selva Negra:

1. Xips de xocolata: es prepara suavitzant la xocolata al microones durant uns 15 segons i utilitzant un pelador de verdures, de manera que el producte principal és “torçat”.
2. Cireres de còctels: grans baies senceres que complementen el sabor de les postres i semblen espectaculars a la coca superior.
3. Rosetes cremoses: utilitzant una bossa de pastisseria en un cercle de l'escorça superior, és fàcil fer rosetes ondulades que es poden decorar amb baies diverses.

Així doncs, per gaudir del sabor picant amb una mica d’amargor i notes cremoses de cirera, n’hi ha prou amb fer molt poc esforç.