Al contrari de la creença popular que el pastís de formatge es va fer per primera vegada a Nova York, aquest delicat del formatge era conegut a l’antiga Grècia. Però va ser a Amèrica, gràcies al lactant William Lawrence i al restaurador Arnold Ruben de Nova York, que es va començar a preparar postres amb formatge crema. Des de llavors, la versió novaiorquesa del formatge va passar a la història com un clàssic i es va estendre per tot el món.
Contingut del material:
Pastís de formatge clàssic
Es creu que crear increïblement el pastís de formatge és molt difícil. Tanmateix, això no és cert. Coneixent algunes de les subtileses de la tecnologia de cuina, pots crear un postre impecable, fins i tot a casa.
El component principal d’aquest formatge és el formatge crema. El gust del plat acabat depèn directament de l’elecció d’aquest ingredient.
Hi ha molts tipus de formatges de crema: Feta, Mascarpone, Filadèlfia, Ricotta, Buco, Hortek i altres. Tot i això, sovint són impossibles de trobar a la venda. Aquest problema no és motiu per negar-se a fer unes postres de pastissos. Qualsevol dels formatges enumerats es pot preparar de manera independent.
Els formatges grassos no són recomanables per fer pastissos.
Quan es cuina, és molt important mantenir la temperatura correcta. Tots els components que s’han de barrejar han d’estar a la mateixa temperatura. El postre es cou al forn a 160 ºC sense obrir la porta del forn per evitar canvis de temperatura al seu interior. D’aquesta manera s’evitarà l’esquerdament de la superfície de les postres.
Després de la cocció, la coca s'ha de refredar gradualment. La preparació final del plat s’obtindrà després d’una llarga exposició a la nevera.
Per fer un pastís, cal tenir una forma desmuntable amb un diàmetre de 20 a 26 cm, que s’ha d’anar folrat de pergamí.
Amb Formatge Filadèlfia
El postre més delicat de pastissos s’obté exactament amb el formatge Philadelphia. Es cou al forn en un bany d’aigua.
Necessiteu:
- mantega - 160 g;
- galetes "Jubileu" - 280 g;
- formatge crema Filadèlfia - 0,7 kg;
- sucre - 110 g;
- vanilina - 0,5 g;
- ous de pollastre - 4 unitats;
- ratlladura de llimona - 20 g;
- crema agria amb un contingut en greixos del 25% - 420 g;
- canyella - 6 g.
Instruccions pas a pas:
- Tritureu les galetes a la molla amb una batedora, processador d’aliments o passador.
- Aboqueu canyella.
- Aboqueu la mantega fosa.
- Remeneu fins que es formin molles d'arena i sorra.
- Aboqueu la barreja d’oli i sorra al motlle.
- Intensitat per formar una base amb un costat.
- Retireu la peça durant 15 minuts al congelador.
- Aboqueu el sucre al formatge. La barreja es realitza manualment o amb un mesclador a velocitats baixes mitjançant la boquilla “espàtula”.
- També introduïu els ous a la massa del formatge. Barrejar amb cadascun d’ells per produir uniformitat.
- Afegiu la crema agra. No ha de contenir sèrum. En cas contrari, es recomana que el faci un primer rastreig.
- Afegiu la ratlladura de llimona i la vanil·lina a la barreja.
- Escalfeu el forn a 160 ºC.
- Tapeu el motlle amb la base en blanc amb una làmina a l'exterior en diverses capes.
- Transferiu el farcit en un motlle amb una factura d’oli i sorra.
- Col·loqueu la cassola en una paella de major profunditat i diàmetre que la paella amb postres.
- Aboqueu a la cassola un volum d’aigua calenta en el qual el motlle de formatge s’enfonsarà fins a la meitat de la seva alçada.
- Cuineu-ho al forn preescalfat durant aproximadament 1 hora i 20 minuts. Es comprova la preparació al llarg de les vores daurades i el centre "viu" del pastís: ha de tremolar.
- Apagueu el forn. No traieu el motlle almenys una hora. La porta ha d'estar oberta.
- Traieu la forma del forn i deixeu que es refredi completament.
- Poseu el postre a la nevera durant 6 hores, estrenyent la forma amb film aferrat.
La coca a punt està decorada amb una fulla de menta. Postre amb fruites fresques o baies. Una bona incorporació al plat és la salsa de maduixes.
Postre amb galetes Oreo
La base de pastissos de formatge està feta a base de pastissos curts. Substituint-lo per galetes de xocolata Oreo, podeu preparar un postre original amb formatge crema.
Necessiteu:
- mantega - 75 g;
- Galetes Oreo: 35 unitats;
- formatge crema - 0,6 kg;
- o formatge cottage - 0,6 kg;
- sucre - 90 g;
- vanilina - 0,5 g;
- nata amb un contingut de greix del 33% o més - 180 g.
Instruccions pas a pas:
- Tritureu la mantega i 25 trossos de galetes a la molla.
- Formeu una base amb un costat fora d'ella, compactant-se al llarg de la part inferior del formulari.
- Traieu el motlle amb la peça a fred.
- Combina el formatge crema amb el sucre i la vainilla.
- Batem la crema refrigerada fins que es formin els pics estables.
- Introduïu amb cura la crema a la massa del formatge i barregeu suaument, però amb cura.
- Afegiu trossos de galetes.
- Transferiu el farcit a una base refrigerada.
- Conserveu la forma amb postres al fred durant 4-6 hores.
El pastís de formatge Oreo llest es pot decorar amb xips de xocolata, fulles de menta o maduixes fresques.
Coca "Coca de formatge"
Aquest postre es pot degustar fins i tot pels partidaris d’una alimentació adequada o dietètica, ja que es prepara a base de formatge cottage, els beneficis dels quals són innegables.
Més materials:pastís de formatge cottage
Per al pastís, és recomanable utilitzar formatge cottage altament greix i crema agra.
Necessiteu:
- galetes breus: 180 g;
- mantega - 80 g;
- crema agra sense sèrum - 180 g;
- formatge cottage - 0,55 kg;
- sucre - 120 g;
- ous de pollastre - 3 peces .;
- vanilina - 0,5 g.
Instruccions pas a pas:
- Tritureu les galetes i la mantega a la molla petita i distribueu-la pel fons del motlle.
- Es cou al forn durant 10-12 minuts, escalfant-lo a 180 º.
- Reduïu la temperatura del forn a 160 º.
- Tireu el formatge cottage, la crema agra, el sucre i la vanil·lina fins que quedi suau.
- Introduir ous alternativament.
- Transferiu la barreja a un motlle.
- Enfornar 1 hora 20 minuts en un bany d'aigua a una temperatura del forn de 160 ºC.
- No traieu el formulari de formatge formatge del forn durant 1 hora.
- Remullar-les al fred durant 7 hores.
Per treure el producte del motlle, heu de dibuixar la vora del motlle amb un ganivet prim i sec i calent. Servir la coca és recomanable de la mateixa manera.El pastís de formatge està tradicionalment decorat amb fruites fresques i baies.
Amb maduixes
La formatge es pot decorar amb fruita o fruits. Però el sabor dolç i amarg de les maduixes i el seu pronunciat aroma són especialment harmònics en combinació amb el sabor cremós d’aquesta delicadesa.
Per fer un pastís de xocolata amb maduixes, necessitareu:
- galetes breus: 160 g;
- xocolata amb un contingut de cacau del 50% - 220 g;
- xocolata blanca - 70 g;
- formatge cottage - 0,5 kg;
- sucre - 160 g;
- crema agra: 0,5 kg;
- llet - 60 ml;
- mantega - 90 g;
- maduixes - 0,3 kg;
- gelatina - 60 g.
Instruccions pas a pas:
- Rentar i assecar les maduixes.
- Talleu-la a capes.
- Graveu la quarta part de xocolata fosca.
- Remeneu les galetes, la xocolata i la mantega fosa en una molla homogènia.
- Tapeu la part inferior del motlle amb paper film.
- Transferiu-ne la barreja d'arena i oli.
- Refredar durant 2 hores.
- Aboqueu gelatina sobre aigua durant 10 minuts.
- Dissoleu-lo en un bany d’aigua.
- Trenqueu la xocolata fosca restant, aboqueu-hi la llet i foneu a foc lent.
- Bateu la quallada amb una batedora, afegint-hi xocolata i gelatina.
- Bateu amb una batedora de crema agria i combineu-la amb la barreja de quallada.
- Poseu el farcit al pastís.
- Refredar durant 8 hores.
- Poseu les maduixes en un postre refrigerat i salpebreu-les amb xips de xocolata blanca.
La salsa de maduixes es serveix amb pastís de formatge de maduixes, que posa l’accent en el gust del postre i el fa encara més pronunciat.
Com cuinar sense coure al forn
Per preparar una coca no és necessària la presència d’un forn, ja que la tecnologia de producció d’aquest pastís preveu dos mètodes, un dels quals és fred. Fer pastissos sense cocció és força senzill. La composició d’aquest dolç, per regla general, inclou una gran varietat de fruites i fruits frescos per a la temporada.
Per fer un pastís de formatge de taronja, necessitareu:
- galetes de xocolata petita: 0,12 kg;
- nata - 0,5 l;
- formatge crema Filadèlfia - 0,35 kg;
- sucre - 0,15 kg;
- mantega - 0,1 kg;
- gelatina - 20 g;
- taronja - 3 peces.
Instruccions pas a pas:
- Coure la mantega i les molles de sorra.
- Posa-ho en una forma.
- Traieu la forma al fred.
- Aboqueu gelatina amb aigua i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar 15 minuts.
- Dissoldre 2/3 de sucre en nata i portar la solució a ebullició. Introduïu-hi el formatge crema, barregeu-ho i traieu-ho del foc. Això és natilla.
- Dissoleu 1/2 part de gelatina en una crema calenta. Refreda la barreja.
- Aboqueu la crema al motlle amb la base del pastís i poseu-la al fred durant 6 hores.
- Premeu el suc de les taronges.
- Dissoldre el sucre restant en el suc i bullir.
- Afegiu la resta de gelatina al suc calent. Genial.
- Aboqueu suaument la coca amb gelea de taronja.
- Refredeu la coca durant 4 hores.
Decoreu el plat acabat al vostre gust amb baies, menta, patates fregides.
Pastís de formatge per dins
Aquest plat de pastisseria original combina pastissos de galetes per a un pastís de crema clàssica i pastís de formatge, que s’utilitza com a farcit.
Després d’haver decidit fer un pastís amb pastís de formatge a dins, podeu experimentar amb diverses opcions de galetes i pastissos. El més important és conèixer el principi de muntatge d’aquest inusual postre.
Per cuinar necessitareu:
- coques de galetes amb un diàmetre de 20 cm - 2 peces;
- Pastís de formatge de 18 cm - 1 peça;
- formatge quallat - 0,6 kg;
- nata amb un contingut de greix com a mínim del 33% - 0,3 l;
- sucre glaç - 80 g;
- vanilina - 0,5 g;
- maduixes fresques - 200 g;
- sucre - 50 g.
Instruccions pas a pas:
- Bulliu les maduixes amb sucre durant 2 minuts.
- Genial.
- Triturem el formatge quallat amb el sucre i la vainilla.
- Afegiu gradualment la crema refrigerada a la barreja de quall, tot remenant fins que tingui una consistència homogènia.
- Batem la crema amb una batedora.
- Remullar la galeta amb xarop de maduixes.
- Per muntar la coca, és convenient utilitzar un anell de pastisseria. Poseu un pa de pessic.
- Poseu 1/3 de la crema al pastís, formant un costat al llarg de la vora.
- Poseu 1/2 de la capa de maduixa.
- Col·loca un pastís de formatge al mig del pastís.
- Poseu 1/2 de la crema que queda, formant un costat.
- Esteneu la capa de maduixa que queda.
- Cobriu les maduixes amb un segon pa de pessic.
- Lubriqueu la superfície del bescuit amb una fina capa de crema.
- Refrigereu-ho unes 6 hores aproximadament.
- Traieu el pastís de l’anell de pastisseria i decoreu-lo amb la resta de nata, fruites fresques i baies.
El pastís sembla molt elegant. Ideal per a ocasions especials.
Amb sabor a xocolata
La recepta de pastissos de xocolata va aparèixer fa relativament poc temps i va guanyar ràpidament milions de fans a tot el món. Avui és un dels postres més populars.
Necessiteu:
- breu de xocolata "Oreo" - 280 g;
- mantega - 90 g;
- llet - 10 g;
- formatge crema - 0,75 kg;
- sucre - 160 g;
- nata amb un contingut de greix del 33% - 220 ml;
- xocolata 60% - 150 g;
- cafè instantani si es vol - 10 g;
- cacau en pols - 10 g;
- ous de pollastre - 3 peces.
Instruccions pas a pas:
- Remeneu les galetes amb mantega i llet a la molla.
- Poseu-la en forma, compactant i formant un costat.
- Es cou al forn a 180 ºC al forn uns 5 minuts.
- Porteu la crema a ebullició.
- Aboqueu el cacau i el cafè. Barrejar. Genial.
- Fondre la xocolata.
- Remenem el formatge amb el sucre.
- Aboquem la xocolata a la massa del formatge i barregem.
- També introduïu els ous a la barreja.
- Aboqueu la crema amb cacau i cafè.
- Barregeu bé la barreja.
- Poseu-lo en forma.
- Coure al forn a 160 º durant aproximadament 1 hora 20 minuts.
- No el traieu del forn obert durant 1 hora.
- Poseu les postres refredades al fred durant 6-9 hores.
Abans de servir, traieu el pastís de formatge fred del motlle i decoreu-ho amb patates fregides.
Recepta de mascarpone
La majoria de les receptes de pastissos suggereixen utilitzar qualsevol formatge de crema disponible. Però les opinions dels experts culinaris es van dividir sobre el formatge de crema Mascarpone. Hi ha qui pensa que Mascarpone pot i s’ha d’utilitzar en pastissos de formatge, mentre que d’altres ho neguen categòricament.
Objectivament, aquest formatge té un alt contingut en greixos. Per tant, és el més adequat per elaborar un postre de formatge sense coure o en combinació amb altres formatges cremosos i coure el producte a una temperatura més baixa.
Necessiteu:
- galetes - 0,2 kg;
- mantega - 0,1 kg;
- formatge crema Filadèlfia - 0,35 kg;
- Formatge Mascarpone - 0,35 kg;
- sucre glaç - 0,2 kg;
- ous de pollastre - 4 unitats;
- licor - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Instruccions pas a pas:
- Cuinem molles de galetes i mantega.
- Combina els formatges i el sucre en pols.
- Afegiu el licor i el cafè a la massa del formatge en un raig prim. No deixeu de remenar.
- Afegiu els ous d’un en un.
- Poseu el farcit en el formulari.
- Enfornar durant 3 hores a 100 100.
- Deixeu el formulari durant 2 hores al forn.
- Remullar-les al fred durant 6 hores.
El postre llest està decorat amb fulles de menta. Va bé amb la salsa de baies.
Pastissos a Nova York
El clàssic formatge de Nova York, segons la recepta original, es prepara exclusivament amb formatge de crema de Filadèlfia. Això permet gaudir en definitiva del gust molt refinat de l’impecable postre de la cuina nord-americana.
Necessiteu:
- galetes breus: 0,3 kg;
- mantega - 0,2 kg;
- formatge crema Filadèlfia - 0,9 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- ous de pollastre - 5 unitats;
- crema agra amb un contingut de greix superior al 40% - 0,16 kg;
- vanilina - 0,5 g;
- pell de llimona - 5 g;
- suc de llimona - 30 ml.
Instruccions pas a pas:
- Feu molles de galetes i mantega i distribueu-la en forma.
- Refredeu el congelador durant 15 minuts.
- Prepareu el farcit de la resta de productes.
- Poseu-lo a la base.
- Enfornar en un bany d’aigua durant 1 hora 20 minuts a 160 º.
- No el traieu del forn durant 1 hora.
- Traieu la forma completament refredada amb les postres a la nit durant el fred.
El formatge preparat a Nova York està decorat amb menta i baies.
Cuinant en una cuina lenta
El multicooker ajudarà a accelerar el procés d’elaboració de formatge. Es tracta d’una espècie de pastís de formatge clàssic de cuina exprés.
Per a un pastís de formatge, necessitareu:
- plàtan - 3 peces .;
- formatge crema - 0,5 kg;
- galetes breus: 240 g;
- mantega - 75 g;
- crema agra: 160 g;
- ous - 3 peces .;
- suc de llimona - 50 ml.
Instruccions pas a pas:
- Cuineu les molles de galetes ratllades amb mantega.
- Tapeu la part inferior del multicooker, greixada amb mantega, pergamí.
- Disposar els fonaments.
- Prepareu el farcit de la resta d’ingredients.
- Poseu-lo a la base.
- Coure al mode “cocció” durant 1 hora i 10 minuts.
- No la retireu del multicercador durant 1 hora.
Per decorar el formatge acabat, són adequats trossos de plàtan, patates fregides, xocolata batuda i xocolata fosa.
Un pastís de formatge per a un cuiner és una oportunitat ideal per experimentar i, possiblement, crear una recepta única i única per a aquest sorprenent postre.
