Pastís de dents de dama: set receptes pas a pas

Aquest pastís és un postre preferit de moltes generacions. La massa més lleugera de natilla empapada en una crema agria o delicada crema quallada, què pot ser més saborosa i bonica? I aquest pastís és bonic tant per fora com per dins. Talleu-lo i s’obrirà una textura interessant, un patró real en lligadura de la massa blanca cremosa. Simplement és meravellós: la coca dels dits de Lady, la recepta de la qual oferim en diverses opcions saboroses.

Amb crema agra

La recepta més habitual és la coca dels dits de Lady amb crema agra. Sorprenentment ben combinada amb la crema suau. I el resultat és sorprenent: una crema amb una lleugera acidesa, absolutament natural i alhora no massa calòrica. A molts els agrada aquesta delicadesa.

La base del pastís són els “dits”, és a dir, les galetes oblonges en forma, com ara “Savoyardi”, però de natilles.

Per a la prova, prepareu:

• un got i mig de llet i farina;
• 150 g de mantega;
• 6 ous.

Fem la crema a partir de dos gots de crema agra (és millor utilitzar el més gros que trobeu) i 1 tassa de sucre granulat. A més, necessiteu una mica de xocolata fosa per decorar la part superior.

El pastís està preparat així:

1. Fondre la mantega a la llet, afegir una mica de sal.
2. Tamisar la farina.
3. Poseu la barreja de llet a foc petit i introduïu-hi ràpidament la farina, barrejant força intensament perquè no quedin grumolls.
4. Es frega a la suavitat i es deixa refredar.En totes les receptes de pasta natilla, hi ha una condició principal: batre els ous lentament, estirar la massa, fent-la una mica de "goma".
5. Introduïu lentament, al seu torn, els ous, cada cop que amasseu la massa fins que quedi suau.
6. A la planxa de greix, planta la composició resultant en forma de tires no gruixudes i coure-les a 180 ºC.
7. Mentre es couen els “dits”, preparem la crema: batem la crema agra amb el sucre.
8. Després d'haver capbussat cada "dit" en crema agria, repartiu la fulla de llenya.Aboqueu-ne la resta de la nata i decoreu-la amb xocolata. Podeu ratllar-lo o podeu fondre i dibuixar una bonica quadrícula.

Pastisseria Choux

Podeu coure un deliciós pastís per a vacances infantils a partir de massa pastanera, untant-lo amb crema agra. Però la sorpresa estarà dins dels "dits": en cadascun - una mica de poda o albercocs secs.

Per a la prova:

• 150 g de bona margarina o mantega;
• un got i mig de farina i aigua;
• 6 ous de mida mitjana;
• mitja culleradeta de sal.

Per a la crema:

• un quilo de crema agra i grassa o la crema més grassa;
• 1 got de sucre en pols (per a qui no els agradi molt els dolços, es pot reduir);
• paquet de formatge cottage.

En la icing:

• mitja barra de xocolata fosca;
• una mica de mantega;
• una cullerada de llet per diluir la guinda, si és espessa.

Per al farcit d’eclairs: 100 g de prunes o prunes per la meitat amb albercocs secs.

1. Cuineu la pastisseria de choux, coure pals o boles de mida petita.
2. Mentre coure els billets, barregeu tots els components per a la crema i bateu-ho amb una batedora.
3. Remullar les fruites seques durant 5 minuts en aigua calenta, tallades a trossos petits.
4. Obriu els "dits" al forn refredats per un costat i farciu-los de fruits secs.
5. Doblegueu els "troncs" en capes i recobreu cada capa amb nata.
6. Barregeu tots els ingredients per a la guinda i, fins que s'hagi refredat, apliqueu-la sobre la coca.
7. Deixeu reposar el postre acabat almenys una hora.

Perquè el pastís sigui bonic i ordenat, és millor utilitzar una forma desmuntable per a la seva formació.

Recepta de l’àvia d’Emma

Una altra artesana culinària, l’àvia d’Emma, ​​va cuinar una artesana molt gustosa i bonica. El pastís no només és deliciós, sinó que també és molt bonic, perquè un miracle així està decorat amb fruites fresques.

• La pastisseria Choux es prepara en aigua (300 ml), mantega o margarina (100 g) amb l’addició de 170 g de farina. En la mateixa composició va 0,5 cul. sal i 7 ous (si és gran, doncs 6 n’hi ha prou).
• La crema serà a partir de 1200 g de crema agria grassa, 150 g de crema greixosa, 530 g de sucre granulat i 1 cda. cullerades de sucre vainillat. A més de fruites per a la decoració. Pot ser de kiwi o maduixa, o tot plegat.

Com fer un pastís segons la recepta de l’autor:

1. Cuinem pastisseria choux seguint el mateix principi. Combinant aigua, sal i mantega fosa, porteu a ebullició la composició i aboqueu-hi la farina. A continuació, un per un, conduïm els ous i barregem. Podeu fer-ho amb una batedora. Seguidament coure.
2. Per obtenir la crema en un bol gran, barregeu la crema agra amb la vainilla i el sucre, batent fins que sigui esplèndid.
3. El secret de la bellesa del pastís de l’àvia d’Emma en el muntatge correcte. Necessitarà un motlle desmuntable amb un diàmetre de 28 cm, en el qual heu de posar la pel·lícula, i després repartiu cinc cullerades de nata. Es posen els dits immersos en la crema. Després de la primera capa queda una gruixuda capa de maduixes o kiwi. Després els dits i la fruita de nou.
4. Per sobre, alineeu la capa de crema als dits i, posant una petita opressió plana (placa), poseu el postre al fred.
5. Per a l’última decoració, quan el pastís estigui 5 hores a la nevera, bateu la crema amb el sucre en una massa exuberant. Ara queda capgirar suaument la llaminadura cap per avall, traieu-ne la forma dels costats i decoreu-los amb nata i fruites picades juntament amb la part superior.

Pastís de dits de dama amb llet condensada

La massa és choux ordinària. Es prepara a partir d’un got de farina, 125 g de margarina, un got d’aigua, quatre ous i un polsim de sal. Però fem crema per a la coca amb llet condensada. Per als amants d’aquesta combinació, familiar des de la infància, la llet condensada i la mantega, aquest pastís serà el més deliciós.

La crema està feta amb llet condensada ordinària, però no amb llet condensada bullida.

La mantega es bat fins que sigui blanca i, a continuació, se li afegeix la llet condensada. Les capes estan untades amb crema, la part superior està decorada amb xocolata fosa.

Amb natilla

A la crema s’obté un agradable postre. La pastisseria Choux està preparada i cuita de la mateixa manera que les opcions anteriors. Preneu un paquet de margarina, dos gots i mig de farina, vuit ous mitjans i mig litre d’aigua.

Com fer una crema, us explicarem amb més detall:

1. En una cassola petita, bateu els ous (4 ulls) amb el sucre (1 tassa) amb un batut o batedora fins que quedin blanquinosos.
2. A continuació, afegiu i barregeu bé la farina (2 cullerades).
3. Escalfeu mig litre de llet a ebullició.
4. Afegiu la llet calenta a la barreja d'ou i sucre, barrejant constantment. A continuació, poseu la composició resultant a foc molt petit i, tot remenant, feu una crema cremada.
5. Deixeu-ho refredar i remeneu la mantega batuda.

Greixeu els "dits" amb la crema acabada. El gelat de xocolata o cacau pot ser una decoració d’aquest pastís.

Postres inusuals amb cirera

 

Es pot variar molt un pastís ordinari elaborat amb eclairs de natilles afegint cireres. Per tant, els “dits” preparats poden ser recoberts de qualsevol crema, però la crema agra és ideal. Al mig del pastís cal posar una gruixuda capa de cireres sense llavors en llauna, llançades a un colador. Cobrim les cireres amb una altra capa d’eclairs xopades en nata i enviem tot aquest esplendor durant diverses hores a la nevera. El pastís s’ha de remullar i madurar. Resulta un postre deliciós i insòlit.

Coques de galetes "dits de dama"

Es tracta d’un deliciós postre que es pot fer molt ràpidament si els clients estan a punt d’arribar. I només per al te de família, és inusualment bo.

Utilitzem les galetes de la botiga ja preparades “dits de dama”, és a dir, el que es ven als supermercats per als postres de Tiramisu. També s’anomena Savoyardi.

És lleuger, cruixent i airejat, ja que s'utilitza massa per a galetes per a la seva fabricació.

Però la nostra tasca és preparar ràpidament la crema i recollir el pastís tan ràpidament.

• Per a la crema, preneu un got de llet condensada i 150 g de bona crema agra.
• Per remullar les galetes, cal barrejar un got de cafè dur amb sucre i una mica de conyac.

Fem un pastís així:

1. A la massa de cafè submergirem les galetes (n’hi ha prou amb 1 paquet) i recobrim les capes amb nata. S’hauria de fer alternativament, després del robatori del producte acabat amb gelat.
2. Per a la glaça, escalfeu 100 g de nata i 60 g de mantega, tritureu mitja barra de xocolata a la composició resultant i barregeu-la.
3. Tapem la part superior del postre amb gelat i ho deixem coure 5 hores, si el temps ho permet.

Cake "Dits de Dama" es diu així no només degut al disseny especial dels "dits". És tan elegant i lleuger que una altra associació simplement no em ve al cap. Proveu i creeu la vostra pròpia obra mestra que sorprendrà a tothom amb la seva tendresa i gust.