Les dones canvien en els seus desitjos i sovint no poden decidir què volen. Potser quan una mestressa de casa molt capritxosa volia quelcom dolç, però no podia decidir què posar-hi per coure, va aparèixer un pastís de Lady's Whim, combinant diversos gustos populars.

Pastís clàssic de dama de coca

Aquesta recepta també es pot atribuir amb seguretat al patrimoni culinari daurat de l’URSS. És tan fàcil de preparar (des de pesar la quantitat adequada d’aliments fins a massa per pastar i coques) que per a moltes mestresses de casa s’ha convertit en un dels preferits durant molts anys.

En la versió clàssica, el pastís consta de tres pastissos amb diferents complements: nous, panses i llavors de rosella. Però, en absència d’un o altre ingredient, es pot substituir per prunes, albercocs secs, coco, fruita confitada.

Es pren una mesura de pes per a tots els ingredients de cada galeta com a volum de ½ tassa i 1 culleradeta.

Per tant, cal que en prengueu:

  • 1 ou
  • ½ cullerada sorra dolça;
  • ½ cullerada crema agra;
  • ½ cullerada farina premium;
  • 1 cullerada midó;
  • 1 cullerada refresc de llet;
  • ½ cullerada nous trossejats / llavors de rosella / panses.

El farcit es prepara tradicionalment a partir de:

  • una llauna (370 g) de llet condensada bullida;
  • un paquet (200 g) d’oli.

Fases de la cuina:

  1. En un bol per amassar la massa, batem primer l’ou i afegim el sucre. Barregeu-ho tot amb una batedora de velocitat mitjana. A continuació, sense apagar la batedora, envieu a la massa: crema agra, midó, refresc i farina. Després d’això, remeneu el farcit escollit i coeu el pastís de galetes. En total, n’haurien de sortir tres.
  2. Convertiu la mantega suavitzada amb llet condensada amb una batedora en una crema exuberant. Poseu-hi pastissos i alineeu també el pastís per totes les cares des de dalt.
  3. La decoració de postres pot quedar com a sobres del farcit (fruits secs, llavors de rosella i panses).I podeu deixar un secret de l’ompliment de pastissos escollint una altra opció de disseny.

Recepta d’Irina Khlebnikova

Al seu canal de Youtube, Irina Khlebnikova ofereix una versió encara més “capritxosa” del postre que s’està discutint - ja de quatre galetes cuites amb llavors de rosella, fruits secs i tres tipus de fruita seca (raïm, albercoc i prunes).

Proporcions de productes en un mateix lot:

  • 1 ou
  • mig got de sucre granulat i crema agra;
  • 80 g de farina premium;
  • 15 g de midó de patata;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 10 g de cacau en pols (en pastissos foscos).

A més, el missatge s’enviarà a la massa següent:

  • cent grams d’albercocs secs, llavors de rosella ratllada i nous;
  • la meitat de panses i prunes seques.

Per a la impregnació de pastissos de crema agria, necessiteu entre 500 i 700 ml de crema agria de qualsevol contingut en greixos i sucre blanc en pols.

Es prepara una crema per exfoliar capes i decoració de pastissos de:

  • mig litre de crema grassa (del 35%);
  • llaunes de llet condensada bullida espessa.

Tecnologia de cuina:

  1. Cada galeta amb un farcit nou es cou al forn d’una porció separada de la massa. Per amassar, batre l’ou amb sucre i crema agria, i tamisar els components solts (farina, midó, pols de cocció i cacau). Quanta quantitat de pastissos de llum i xocolata per coure, l’amfitriona decideix (“actua”) ella mateixa, en funció de les preferències gustatives dels dolços casolans.
  2. Al final de pastar, s’afegeix un farcit a cada pastís. Irina va afegir llavors de rosella al primer pastís, a la segona - albercocs secs picats, a la tercera - meitat de nous i prunes trossejades, a la quarta - panses i la resta de fruits secs picats.
  3. Cada pastís es cou al forn de 170 a 180º “abans d’un escuradents” i, després de refredar, es talla en dues capes més primes, que s’extreuen amb rodanxes i es mullen amb crema agra. Després d’això, s’han de deixar les coques a la taula de manera que s’absorbeixi la crema agria gairebé completament.
  4. Cremeu directament de la nevera per espumar fins a pics suaus i, a continuació, remeneu una cullerada de llet condensada bullida. Greixar les galetes de crema agra impregnades amb nata i recollir en qualsevol ordre en un pastís. Recobrim la part superior i els costats del producte amb crema i caramel.

Postres de mel

Aquest pastís és similar en composició als ingredients del pastís de mel habitual o Spartak. Un element destacat del postre seran les prunes, els albercocs secs i les nous, que s’afegeixen a les coques.

La composició de l'opció "Caprici de mel" inclou:

  • 6 ous de pollastre;
  • 300 g de sucre;
  • 50 g de mel;
  • 10 g de soda;
  • 20 g de cacau en pols;
  • 260 g de farina;
  • 50 g d'albercocs secs;
  • 50 g de prunes;
  • 100 g de nous;
  • 150 g de llet condensada;
  • 80 g de mantega.

La recepta del pastís capritx de les dones és pas a pas:

  1. Fregiu els grans en una paella seca i moleu-los en una picadora de carn o batu-la a una molla mitjana amb una batedora. Les fruites seques, si cal, remullar-les una estona en aigua calenta per suavitzar, i després tallar-les a trossos petits.
  2. Escalfem la mel i el refresc a foc mínim, de manera que la massa quedi líquida i coronés amb un espum. Separeu els ous, la farina i el sucre de manera que es pugui coure un pastís clar i un fosc.
  3. Per a una crosta, bateu tres rovells amb sucre en una crema lleugera, aboqueu la meitat de la mel amb soda i remeneu. Bateu les proteïnes per separat en una escuma forta i barregeu-les amb les proteïnes alternativament amb la farina.
  4. Afegiu el cacau, la meitat de molla de fruits secs i les prunes a les coques fosques i els albercocs secs i les nous a les coques clares. Les galetes de mel es fan al forn entre 170 i 180º fins a un revolt sec. Els pastissos refredats es tallen en dues capes.
  5. Bateu la mantega suau fins que sigui esponjosa i aboqueu-hi la llet condensada en petites porcions. Els pastissos s’engreixen amb aquesta crema, alternant fosc i clar. El pastís es fa amb fruits secs i fruits secs, i després de diverses hores a la nevera ja està a punt per servir.

Pastís de xocolata

La coca de xocolata "capritx de les dones" és fàcil de preparar segons la recepta clàssica, afegint pastissos de cacau al costat de fruits secs o fruits secs. A més, podeu cuinar una altra opció, com ara pastissos de xocolata fina, posant fruits secs i fruits secs en una capa.

En aquest cas, per a pastissos, heu de prendre:

  • 2 ous
  • 190 g de sucre;
  • 60 g de cacau en pols;
  • 50 g de mel;
  • 50 g d’oli;
  • 10 g de soda;
  • 325 - 340 g de farina.

A la crema i a la capa, necessitareu:

  • 380 g de llet condensada bullida;
  • 200 g de mantega;
  • 50 g de xocolata fosca;
  • 100 g de fruits secs;
  • 100 g de prunes o altres fruites seques.

Progrés:

  1. Bateu els ous amb el sucre en una massa exuberant. Fondre mel i oli en un bany de vapor, afegir-hi ous batuts i soda. La massa començarà a augmentar de volum ràpidament. En aquest moment, aboqueu-hi cacau i farina, remeneu i remeneu la massa perquè comenci a quedar darrere de les parets.
  2. Quan la massa s’hagi refredat lleugerament, s’hauria de dividir en nou grumolls idèntics i, a continuació, s’ha de coure una coixeta de xocolata fina amb mel. Doblegueu tots els pastissos en una pila i deixeu-los refredar completament.
  3. Per a una capa, la mantega suavitzada amb la consistència d’una crema s’ha de transformar en una massa exuberant, afegint-hi llet condensada bullida i xocolata fosca en estat fluid en petites parts. Califiqueu els fruits secs en una paella seca i tritureu-los a trossos petits, trosseu els fruits secs a trossos petits.
  4. Queda només per recollir el pastís. Per fer-ho, poseu un pastís en un plat de ració, greixeu-lo amb nata, ruixeu-ho amb fruits secs i cobriu amb un altre pastís que, prèviament lubricat amb nata, ruixeu-ho amb prunes picades. Tothom repeteix de nou. La coca a punt es deixa remullar i decorar.

Cuinant en una cuina lenta

També podeu cuinar el pastís de Ladies 'Whim en una cuina lenta, però la seva potència hauria de superar els 700 watts, llavors el procés de cocció no es retardarà ni un dia sencer. Atès que la massa de cada pastís es va pastant per separat, abans de coure, totes les galetes resultaran molt exuberants.

Un altre punt: com a pols de cocció en una cuina lenta, és millor utilitzar no bicarbonat de soda, sinó pols de cocció (pols de cocció).

Llista de productes per a un pastís:

  • 1 ou de pollastre gran;
  • 1 copa de sucre multi;
  • 1 kefir multifabric;
  • 1 farina premium de tasses múltiples;
  • 5 g de pols de cocció.

A cada pastís, heu de posar 1 copa de fruits secs, fruits secs i llavors de rosella.

Una humitat suficient per al pastís acabat proporcionarà la crema agra més comuna, per a la qual necessitareu:

  • 500 ml de crema de greix casolana;
  • 200 g de sucre en pols.

Algoritme de processos de rebosteria:

  1. Feu una massa per separat per a cadascuna de les tres galetes, guiats pel mateix algorisme que al coure un pastís segons la recepta clàssica.
  2. Greixeu el bol multicooker amb oli, empolseu-ho amb farina, transfereu-hi la massa i coeu els blancs de base amb l’opció de “Cocció / Coca” durant 50-60 minuts.
  3. Bateu la crema agria freda per al pastís amb una batedora afegint sucre en pols. La quantitat de sucre a la crema es pot reduir o augmentar, centrant-se en el seu gust.
  4. Cada pastís s’amena generosament amb crema agra, feu el mateix amb els costats i la part superior del postre. A continuació, decora la rebosteria com una de les opcions, amb molla de nou.

Amb albercocs secs, llavors de rosella i nous

Per obtenir un deliciós pastís de crema agrícola casolana amb l'addició de llavors de rosella, albercocs secs i fruits secs, s'introdueixen les proporcions següents a la massa:

  • 5 ous grans;
  • 250 g de mantega;
  • 250 g de crema agra;
  • 250 g de sucre;
  • 4,5 g de soda;
  • 300 g de farina;
  • 70 g d'albercocs secs picats finament;
  • 70 g de fruits secs picats i torrats;
  • 70 g de farcit de llavors de rosella llest.

Per a crema agra i caramel, necessitareu:

  • 250 g de sucre;
  • 150 ml de llet;
  • 3 g de sal;
  • 700 g de crema agria grassa (del 25%);
  • 2 - 3 g de vanilina.

A continuació, seguiu la recepta del pastís a casa:

  1. Batem la mantega amb el sucre i, a continuació, introduïm els ous un per un, afegim la crema agra, barregem-ho tot. Tan aviat com la massa es faci homogènia, tamiseu la farina i la soda pel damunt, remeneu-ho tot amb una espàtula o una cullera.
  2. Divideix la massa acabada en reixa. És molt convenient fer-ho amb l'ajut d'escales o una tassa de mesurament gran. Afegiu una de les farcides (llavors de rosella, albercocs secs o fruits secs) a cada part i coeu tres capes de pastís amb un diàmetre de 20 a 22 cm.
  3. En una paella amb la calefacció més uniforme del fons, fongui el sucre i porteu-lo a un bonic color ambre. Aboqueu la llet calenta al caramel, barregeu les dues masses i remeneu al foc mínim. Salar i bullir fins que estigui suau.
  4. A continuació, batem la crema agra, afegint el caramel refredat en porcions petites. Els pastissos s’han de ratllar amb la crema agredolça i el farcit de caramel resultants i fer un postre a punt del vostre gust.

Bonic disseny del pastís de Dames Caprice

L’amfitriona pot “provocar embuts” no només en l’elecció de les farcides per a capes de pastissos, sinó també en el disseny del producte acabat.

La manera més fàcil de decorar el vostre pastís casolà és el bebè. Es pot fer a partir de restes de coques de galeta o de galetes de puré de puré.

Els elements de decoració excel·lents poden ser llavors de rosella, fruits secs i fruits secs. A partir d’ells es pot crear un patró interessant al pastís, conservant l’animació de la cocció casolana. Si el pastís s’està preparant per a ocasions especials, podeu comprar decoracions preparades per a coques de màstil o xocolata.

Relacionat:Més de l’autor: