S’acosta una sèrie de vacances d’hivern. Ha arribat el moment de complaure els seus éssers estimats amb un deliciós postre: coca esquimal. El seu sabor a la vainilla cremós sense igual agradarà a totes les dolces.

Pastís esquimal: una recepta clàssica

Una delicadesa original pot ser preparada fins i tot per una hostessa novícia.

Necessiteu:

per a la prova

  • farina - 340 g;
  • ous de taula: 4 peces;
  • aigua freda - 50 ml;
  • sucre granulat - 300 g;
  • cacau en pols - 15 g;
  • vanilina –1 cullerada;
  • soda - 0,5 cullerades. l .;
  • la sal és un polsim.

per a la crema:

  • llet - 300 ml;
  • sucre - 300 g;
  • ous - 2 unitats;
  • farina - 40 g;
  • mantega - 200 g;
  • extracte de vainilla.

per vidre:

  • crema agra: 40 g;
  • sucre granulat - 50 g;
  • Cacau - 35 g;
  • desguàs. oli - 100 g.

Com cuinar:

  1. Els esquirols separats dels rovells s’envien a un bol profund. Es couen bé amb una batedora a cims forts. Deixeu-ho a la nevera.
  2. Els rovells que queden són mòlts amb sucre. Aboqueu aigua, poseu cacau, vanil·lina, soda, sal. Barrejar fins que quedi suau.
  3. Les proteïnes s’introdueixen acuradament. La barreja es va amassant de baix a dalt, de manera que la massa conservi l’esplendor. A continuació, aboqueu la farina per parts. Tot està ben barrejat.
  4. Tapem la part inferior del motlle amb paper pergamí. Els costats són greixats. Al recipient preparat, esteneu la massa, anivelleu-la. Posar en un forn escalfat.
  5. Coure al forn a 175 - 180º durant 40 - 45 minuts. El pastís es deixa refredar en forma.
  6. Prepareu una crema. Agafeu una petita paella. Barreja els ous amb la farina, el sucre. Aboqueu llet tèbia. Poseu una cassola a foc petit.
  7. Agitació constantment, deixar bullir. Després de l’aparició de bombolles, bulliu-ho un minut. Netejat de l'estufa. Ara la barreja ha de refredar-se.
  8. Per separat, batem la mantega amb la vainilla. En ell, sense interrompre el procés, s'afegeix la part de la crema refrigerada per part.
  9. Prepareu la guinda. La crema agria s’escampa a l’estofat. Se li afegeixen ingredients secs. Coure durant 10 minuts a foc lent.
  10. El contingut de la cassola es deixa bullir. Traieu-ne de l'estufa.Afegiu oli. S'agita per obtenir un esmalt suau i brillant.
  11. En un plat pla poseu el pastís refredat. S'hi posa tota la crema, amb un nivell ajustat. Part superior regada amb glaç. Posar a la nevera en remull durant 30 - 60 minuts.

Cuinar en armeni

 

En la composició del postre:

  • ous - 6 unitats. (proteïnes a la massa, rovells per a la crema);
  • farina: 135 g (75 g per massa, 60 g de nata);
  • sucre - 530 g (200 g cadascun en massa i nata, 130 g per esmaltar);
  • cacau en pols - 8 cullerades. l (per a la prova - 2, en el vidre –6);
  • pols de cocció - 1 cda. l (massa);
  • sucre vainillat 2 culleradetes (massa);
  • àcid cítric - 0,5 cul (massa);
  • sal - un polsim;
  • llet - 420 ml (en nata - 300 ml, per esmalt - 120 ml);
  • mantega - 200 g (en nata - 180 g, per a esmalt - 20 g);
  • midó de blat de moro - 2 cullerades. l (crema);
  • conyac - 1 cda. l

Recepta armènia:

El principal secret de llaminadures és el vidre. S’afegeix el conyac a la seva composició perquè no s’esquerdi.

  1. Feu una crema. Els rovells, el sucre i la vainilla batem. Afegiu la farina i el midó. Continuant batent, aboqueu-hi llet.
  2. Coure la barreja fins que s’espesseixi. El canvien en una tassa, la cobreixen amb una pel·lícula de celofan. Netegeu al fred.
  3. Amassem la massa. Posant l’àcid cítric en proteïnes, bateu-les. Sense parar el procés, poseu sucre granulat, vainilla. Calcular a cims nítids.
  4. Aboqueu amb cura la farina. Posem pols de cocció, cacau. Forma oliosa, polsada amb farina.
  5. Cuineu-ho al forn escalfat (20 a 25 minuts). Temperatura - 180 ° C. Després deixeu refredar
  6. Batem la mantega. Se li envia crema de rovell. Refredar durant 60 minuts.
  7. Escampar una massa cremosa freda sobre el pastís preparat. Tapeu el pastís amb una tapa alta. Torneu-lo a posar a la nevera (no menys de tres hores).
  8. A més de l’aiguardent, tots els productes d’esmalt es barregen. Bullir fins que la barreja es faci espessa. A continuació, poseu la paella amb la taula.
  9. Posen l’oli, es barregen, perquè la massa quedi homogènia. A continuació, aboqueu aiguardent. Novament interferir. Postres vidriades. Deixeu a la nevera durant la nit.

Pastís de galetes

A casa, es proposa cuinar un pastís esquimal inusual, que recorda els gelats.

Conjunt de productes

Per a galetes:

  • 120 g de farina;
  • 130 g de sucre;
  • 80 ml de llet;
  • 4 ous
  • 30 g de mantega;
  • 10 g de vainilla;
  • 3-5 g de pols de cocció;
  • una petita quantitat de sal.

Per a la crema:

  • 300 ml de llet;
  • 250 g prunes. olis;
  • 200 g de sucre granulat;
  • 2 ous
  • 30 g de midó;
  • 1 pastís d'extracte de vainilla.

Per al xarop de sucre:

  • 50 ml d’aigua;
  • 50 g de sucre;
  • 30 ml de licor taronja.

Per a esmalt:

  • 100 ml de crema (25%);
  • 100 g de xocolata fosca;
  • 30 g prunes. olis.

 

Procés de cocció:

  1. En un bol a part, barregeu la farina amb la pols i la sal. Bulliu la llet i la mantega, fins a ebullició.
  2. Batem els ous amb el sucre i la vainilla. Tot hauria de convertir-se en una composició magnífica i brillant.
  3. A continuació, afegiu la barreja de farina en porcions petites. Barrejar amb cura cada vegada. Ara aboqueu amb cura la composició de llet-mantega. El millor en uns quants trucs.
  4. Tapem el formulari amb pergamí, greixem els costats amb oli. Aboqueu la massa. Cuineu-ho al forn preescalfat a 170 ° C (17 - 20 minuts).
  5. Ara cal preparar la crema. Barregeu els ous amb el sucre granulat, la vainilla, el midó.
  6. Escalfeu la llet perquè quedi calenta, però no bulliu. Després de retirar-lo de l’estufa, aboqueu-hi una barreja de 5 punts amb un raig prim. A continuació, a foc lent, bulliu fins que quedi una massa espessa.
  7. Aboqueu-ho tot en una tassa, refredeu-ho completament. Cal remenar la crema periòdicament perquè no es formi una crosta.
  8. Ara cal bullir l’almívar. Aboqueu el sucre en aigua, bulliu fins que es dissolgui, no cal que bulli. Aboqueu-lo a un altre recipient, deixeu-ho refredar. A continuació, aboqueu el licor taronja, barregeu-ho.
  9. Batem la mantega amb una batedora per separat. Repartiu la crema preparada en porcions petites, batent-la cada cop.
  10. Talleu la galeta en dues parts. Poseu-ne un en un plat, mulleu-lo en almívar. A continuació, poseu la crema (2/3). Cobriu amb un segon pastís.
  11. Aboqueu-ho també amb xarop.Esteneu la massa de crema que queda per la superfície del pastís. Deixeu-ho al fred (30 minuts).
  12. Fer la guinda. En crema calenta (no bullida), poseu la xocolata, trencada a trossos, i després mantega suau. Agitem tot el pastís per cobrir amb fondant. Deixeu-ho al fred (tres hores).

Pastís de gelat amb nous

Es requerirà:

per a pastissos:

  • un got de farina;
  • aigua refrigerada - 10 cullerades. l .;
  • ous: 4 peces;
  • sucre granulat - 250 g;
  • cacau en pols - 1 cda. l .;
  • soda - 0,5 culleradetes;
  • vanilina - 10 g.

per a la crema:

  • farina (amb un glop) - 3 cullerades. l .;
  • llet - 250 ml;
  • mantega - 200 g;
  • un got de sucre;
  • ous - 2 unitats;
  • extracte de vainilla - pastís;
  • conyac - 2 cda. l

per vidre:

  • crema agra, sucre, cacau - 2 cullerades cadascuna. l;
  • desguàs. oli - 1 cullerada;
  • nous - 125 g.

Tecnologia:

  1. Batem els blancs i la sal per separat. Tritureu els rovells amb sucre, aboqueu-hi aigua. En enviar-los tots els ingredients solts, barrejar-ho bé.
  2. Després introduïu les proteïnes preparades, barregeu-ho. Enfornar a 170 ° C (25 minuts). Refredar la cocció acabada.
  3. Feu una crema. Barregeu tots els productes, excepte l’oli i el conyac. Coure la barreja a foc lent sense bullir. Agitem contínuament. Refredar, introduir els ingredients que queden. Poseu la crema sobre una galeta.
  4. Escalfeu la crema agra amb sucre i el cacau, afegiu-hi mantega, nous. Quan es refreda, greixeu la superfície del pastís amb ella.

Postre d’Irina Khlebnikova

Galeta:

  • proteïnes: 4 unitats;
  • rovells - 2 unitats;
  • llet - 90 ml;
  • farina - 130 g;
  • sucre granulat - 100 g;
  • oli vegetal - 50 ml;
  • pols de cocció - 5 g;
  • sucre de vainilla - 109 g;
  • sal, soda - un polsim.

 

Crema:

  • nata (35%) - 300 ml;
  • llet - 300 ml;
  • rovells - 2 unitats;
  • ou - 1 unitat .;
  • aigua - 50 ml;
  • sucre granulat - 80 g;
  • farina - 25 g;
  • sucre glaç - 30 g;
  • gelatina - 10 g;
  • vainilla - 1 vaina.

Gelades:

  • nata (contingut de greix per a la crema) - 30 - 40 ml;
  • barra de xocolata - 60 g;
  • mantega - 20 g.

Recepta pas a pas:

Coca d'Irina Khlebnikova és força senzilla de preparar.

  1. Feu la massa. Bateu un parell de rovells en un recipient amb una batedora. A continuació, afegiu el sucre granulat. Continuar treballant amb la batedora fins que es formi una massa de llum aèria.
  2. Introdueix gradualment oli vegetal, vainilla, llet tèbia. Barregeu la farina tamisada amb el refresc i la pols de cocció. Aboqueu la barreja de farina. Treballar tot ràpidament amb una batedora amb una consistència uniforme.
  3. Batem les proteïnes amb sal per separat fins als pics tous. El sucre s’afegeix gradualment. Treballa amb una batedora per obtenir pics estables.
  4. A continuació, introduïu amb cura les proteïnes batudes a la massa durant 3 o 4 dosis, amassant-la de baix a dalt. Resulta una massa molt lleugera i aèria.
  5. El fons del motlle es cobreix amb paper de forn. Els costats no estan greixats. Una galeta similar s’anomena chiffon. La seva textura és molt delicada.
  6. Per tant, en un recipient no brutificat, puja més ràpidament, no cau després de la cocció. S'aboca la massa en un motlle dividit (diàmetre 24 cm). Enfornar a un forn escalfat de 40 a 50 minuts a 160 ºC.
  7. La coca d'esponja de gasa es refreda completament de forma invertida. A continuació, talleu-lo amb cura del recipient. Envolteu el pastís amb un film aferrat. Enviat al congelador.
  8. S'afegeix aigua a la gelatina i es deixa que s'infli. La farina i el sucre es barregen. Per a la crema, podeu prendre 2 rovells i un ou sencer en lloc de quatre rovells. Es sacsegen amb un batut. Aboqueu la barreja de farina.
  9. S'aboca la llet a la cassola, es posa sucre granulat. Talleu la beina de vainilla al llarg de la meitat. Poseu les llavors de vainilla a la barreja de llet i sucre, la beina mateixa.
  10. Es posen a la cuina, escalfats a un estat molt calent, però no bullir. El sucre s’ha de dissoldre completament. Treu la beina de la cassola.
  11. S'aboca gradualment la llet calenta en una barreja de rovell en un raig prim i s'agita. Es bull fins que s’espesseixi (entre 5 i 7 minuts).
  12. Quan la massa quedi espessa, traieu-la del foc. Canviar en una copa. Tapa amb un film, en cas contrari es formarà una escorça Deixeu refredar.
  13. Una galleta es treu del congelador. Talleu-lo longitudinalment en dues meitats. La gelatina inflada s’escalfa amb molta cura perquè es dispersi completament. Aboqueu la solució de gelatina a la crema. Agiteu amb una batedora.
  14. Batre nata a velocitat mitja, afegint a poc a poc el sucre glaç. Molt curosament, barregeu ràpidament la base de les natilles amb la crema preparada.
  15. En forma de poc més gran que la pròpia galeta, recullen el pastís. Poseu el primer pastís, després la nata, cobriu amb el segon. Es pressiona suaument. Posar de 3 a 4 hores a la nevera.
  16. La crema, la mantega s’envien a la xocolata. Ho escalfen tot a una massa homogènia. Coeu el pastís. Deixeu-ho al fred 20 minuts.

La coca esquimal és la delicadesa més delicada que guarnirà qualsevol celebració.

Relacionat:Més de l’autor: