Coca "Count Ruins": una recepta clàssica i 6 opcions

El pastís "Count Ruins" és una recepta clàssica per a la cocció casolana senzilla, en la llista d'ingredients dels quals hi ha productes senzills i assequibles sense "animals" a l'estranger: mascarpone, farina d'ametlles i llet de coco. I el concepte de disseny d’aquest postre és tan senzill que és senzillament impossible de fer malbé el seu aspecte.

La història de l’aparença i la descripció del postre

Hi ha dues variacions d’aquest pastís. El primer utilitza coques de galetes amb cacau o sense, i una crema a base de crema agria i sucre. Aquest postre és sucós i suau.

A la segona versió, els núvols de merenga airejats enganxats amb una crema de llet condensada i mantega actuen com a “ruïnes” de rebosteria. Aquest pastís és molt dolç i cruixent. En ambdós casos, el patró caòtic de filades fines de glaça de xocolata és la decoració tradicional.

De les dues versions del pastís de les ruïnes del conte, es coneix la història més veritable de l’aparició de postres a base de merenga. La data del seu naixement de la rebosteria es considera 1965, quan els pastissers ucraïnesos, inspirats en l'èxit del pastís anomenat "Kíev", van decidir crear un altre postre, que contindria els mateixos ingredients.

Pel que fa a l’opció de galetes amb crema agra, no hi ha informació aquí. Potser perquè el postre preparat d'aquesta manera es troba sovint amb altres noms: "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" i "Curly Pincher". Només pel que fa al darrer nom, hi ha una versió que aquesta cocció va ser inventada per un pastisser anglès anomenat Pincher, però no se sap amb certesa com és de veritat.

Cake "Count ruins": una recepta clàssica amb crema agra

La clàssica recepta de pastissos de les coques és una galeta amb crema agria, remullada amb crema agra i decorada amb glaç de xocolata.

Per coure una llaminadura, heu de prendre una galeta:

• 2 ous
• 180 g de sucre;
• 200 ml de crema agra;
• 5 g de soda escorreguda;
• 390 g de farina;
• 40-60 g de cacau en pols.

Proporcions d'ingredients per a la crema agra

• 400 ml de crema agra;
• 200 g de sucre.

La composició del glaç de xocolata inclourà:

• 50 g de cacau en pols;
• 50 g de sucre;
• 100 ml de llet;
• 100 g de mantega.

Instruccions pas a pas per cuinar un pastís:

1. Cuineu la massa de galeta batent els ous amb sucre i crema agra, i després afegiu-hi soda i farina. La massa resultant es divideix en dues parts (no necessàriament les mateixes). Afegim el cacau a un d’ells i coem dues coques de galetes, que deixem refredar i es dissolen en dues capes cadascuna.
2. Per a la nata, bateu amb un batedor, crema agria i sucre per dissoldre absolutament tots els cristalls de l’endolcidor.La crema per a aquest pastís es pot preparar fins i tot a partir de crema no molt grasa (20%), el sucre es dissol més ràpidament i les "ruïnes" sortiran més sucoses. Perquè la crema s’espesseixi una mica i no s’escorri de la galeta, es pot refrigerar durant mitja hora abans d’utilitzar-la.
3. En un guisat, enviem llet, sucre i cacau al foc. Amb l'agitació constant, coure la guinda dos o tres minuts després de bullir. Retirar del foc i afegir oli.
4. En un plat de servir posem una capa de pastís de qualsevol color i generem generosament la nata. A la part superior: una galeta d'un color diferent, també generosament untada amb crema. Les dues capes restants s’han de dividir a trossos i posar-les al pastís, després de submergir-les a la crema.
5. Esteneu la crema que queda per sobre del portaobjectes de la galeta. Aboqueu la guinda al damunt del pastís, poseu-la a la nevera durant un parell d’hores perquè s’impregni i pugueu tastar-la.

Un altre clàssic de la cuina amb merengues

Una altra versió dels clàssics, encara que menys popular a causa dels "capritxosos" bisons, que sovint no funcionen per a les mestresses de casa, són les ruïnes del comte amb merengues.

Per preparar aquest pastís, combinant tota una gamma de sabors i textures, per a la galeta de xocolata heu de prendre:

• 2 ous
• 50 g de sucre;
• 5 g de sucre vainillat;
• 15 g de midó;
• 10 g de cacau en pols;
• 4 g de pols de cocció;
• 30 g de farina.

Per fer que la galeta sigui suculenta, caldrà untar-la amb impregnació de:

• 50 ml d’aigua;
• 10 g de sucre.

Si necessiteu núvols aeris de merengues:

• 4 clares d'ou
• 150 g de sucre en pols.

Una crema que ajuntarà tots els detalls del pastís consta de:

• 100 g de mantega suau;
• 200 g de llet condensada bullida.

Per al disseny clàssic del pastís - glaç de xocolata - heu de prendre:

• 50 g de xocolata fosca;
• 30 g de mantega;
• 50 - 70 g de nous triturades.

La seqüència de les accions:

1. Per a merengues, bateu les clares amb sucre en pols fins a un estat de picos durs, de manera que la massa d’escuma blanca no caigui del bol quan es capgiri. Utilitzant una bossa de pastisseria o una bossa amb un cantó tallat, poseu petites piràmides de merenga a la planxa preparada i assequeu-les durant 1 - 2 hores al forn a 100 graus.
2. Després de fer merengues, podeu gaudir d’una galeta. Bateu les clares a una massa exuberant i escumeu els rovells amb sucre fins que quedi lleugera. Combina ambdues formulacions i barreja suaument amb components fluixos. A 180 graus en un forn preescalfat, coure una galeta de la massa resultant amb un diàmetre de 20 - 22 cm.
3. Aboqueu la galeta refredada en remull del sucre dissolt en aigua calenta. Mentre la galeta es remulla, prepareu la crema. Per a ell, batent l'oli suau amb una batedora, introduïu la llet condensada bullida sobre una cullerada. La crema estarà a punt quan totes dues masses estiguin completament combinades.
4. Greixeu el “fonament” del pastís amb nata, poseu-hi una sèrie de merengues i ompliu l’espai entre ells amb nous. A més, aboqueu generosament la part inferior de cada merenga amb nata i poseu-la sobre una coca amb un portaobjectes, i cobriu els buits entre ells amb nous.
5. Decoreu el pastís format amb un patró de línia d'aranya dibuixat amb glaç de xocolata a partir de xocolata fosa amb mantega.

Amb crema agra i llet condensada

Cada mestressa de casa pot fer canvis en la composició de la massa i la crema de la recepta clàssica d’aquesta cocció. Potser així va aparèixer el pastís Count Earlage amb crema agra i llet condensada com a part d’un pastís de galetes.

En aquest cas, per a la prova que heu de fer:

• 2 ous
• 200 g de llet condensada;
• 200 ml de crema agra;
• 100 g de sucre;
• 40 g de cacau en pols;
• 5 g de soda;
• 240 g de farina.

La relació d’ingredients per a la crema agra serà la següent:

• 400 ml de crema agra;
• 200 g de sucre en pols.

Per al vidre necessitareu:

• 60 ml de llet;
• 75 g de cacau en pols;
• 90 g de mantega;
• 100 g de sucre.

Algoritme de cocció:

1. Barregeu els ous batuts amb el sucre amb la llet condensada i la crema agra. Tamisar els ingredients solts a la barreja, barrejar i coure el magnífic pastís de galetes i després refredar-los en un bastidor de filferro.
2. Bateu la crema agra amb el sucre glaç. Per obtenir un esmalt, combinar tots els components del recipient amb un fons gruixut i escalfar a foc mitjà fins a un estat homogeni suau.
3. Dissoleu la galeta de xocolata en dues capes. Col·loqueu-ne un sobre un plat i greixeu-ho amb nata, el segon, talleu-los a quadrats amb costats de 2 cm i poseu-los en un bol amb nata i barregeu-ho.
4. A continuació, poseu les "ruïnes" de la galeta sobre un pastís greixat amb un portaobjectes. Aboqueu el pastís amb glaçó refredat i poseu-lo a la nevera per a la impregnació.

Com fer postres de poda

Comptar les ruïnes amb les merengues confonen moltes amb la seva delicadesa, però en aquesta recepta, la poda afegida a la crema equilibra la dolçor amb la seva agra.

Per a aquesta versió del pastís, heu de prendre:

• 8 ous proteics;
• 400 g de sucre;
• 200 g de mantega;
• 120 g de llet condensada;
• 200 g prunes picades;
• 120 g de nous.

La recepta de cocció pas a pas:

1. Batem les clares amb una batedora fins a picos forts i estables, afegint-hi progressivament sucre granulat. Poseu la massa d’aire, que serà el resultat, sobre una estora de silicona o pergamí (podeu posar-la amb una cullera) i assequeu-la al forn. Primer, 150 minuts a 100 ° C, i després altres 25 minuts a 120 ° C. Deixeu refredar les merengues.
2. Batem la mantega de crema suau amb la llet condensada. Escalfeu les prunes en aigua bullent. Fregiu una mica les nous en una paella seca. Després passeu les prunes i els fruits secs per una picadora de carn i barregeu-la amb la nata.
3. Poseu una cullerada de nata en un plat pla per formar un pastís, després repartiu-lo per tota la superfície del plat. Posar una sèrie de merengues sobre la crema ratllada. A continuació, aboqueu la part inferior de cada blanc amb nata i esteneu-ho a la fila anterior, formant una diapositiva. Al damunt del pastís, podeu raspallar la resta de la nata i empolvorar-la amb xips de xocolata.

Pastís "Comteu les ruïnes" en una cuina lenta

Cuinar una galeta per a moltes mestresses de casa va romandre una tasca impossible, fins que van aparèixer els multicookers. Per tant, moltes receptes de coques de galetes van començar a cuinar-se amb l'ajut d'aquests aparells intel·ligents. La clàssica recepta del pastís “Count Ruins” no va ser una excepció.

Per cuinar-lo en una cuina lenta, per a una galeta necessitareu:

• 2 ous
• 180 g de sucre;
• 200 ml de llet;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 320 g de farina;
• 140 g de cacau en pols;
• 8 g de pols de cocció;
• 8 g de soda;
• 2 a 3 g de vanil·lina;
• 200 ml d’aigua bullint.

Ingredients Sour Cream:

• 250 ml de crema agra;
• 100 g de sucre.

El gelat de xocolata per a la decoració es prepara a partir de:

• 50 ml de llet;
• 50 g de mantega;
• 50 g de sucre granulat;
• 30 g de cacau en pols.

Progrés:

1. Batem els ous amb una batedora de sucre durant 7-10 minuts. Aboqueu la llet i l’oli vegetal al nogogol-magnat obtingut, barregeu-ho. Tamisar la barreja dels components fluixos de la massa i quan es barregin tots els grumolls, aboqueu aigua bullent. Remeneu la massa ràpidament i poseu-la a la paella preparada.
2. Tanqueu la tapa del dispositiu, enceneu el programa de “cocció” durant 80 minuts i, un cop finalitzeu, deixeu la galeta escalfant-ho durant 20 minuts més. Refredeu la coca a la cuina a la planxa de filferro.
3. Talleu la galeta refredada en dos pastissos. Greixeu una de la nata amb el sucre batut i la crema agra, i talleu-ne la segona en daus petits, que s'enrotllen a la crema i poseu-los sobre una capa sòlida.
4. Combina els components d'esmaltat i manté al foc fins obtenir una consistència uniforme. Aboqueu una mica el pastís amb el gelat al damunt.

Amb crema agra i xocolata

La coca "Comptar les ruïnes" amb crema agra com a ingredient principal de la crema, decorada amb fondant de xocolata, es considera una de les receptes clàssiques. Però la crema batuda i la xocolata batudes van bé amb diverses fruites (cirera, plàtan, taronja, pinya). El principal és que el producte lacti és fresc, sense agre.

Per a la base de galetes d’aquest pastís heu de prendre:

• 210 ml de kefir;
• 3 ous
• 200 g de sucre;
• 10 g de soda;
• 75 g de cacau en pols;
• 335 g de farina.

Per al farcit s'ha de preparar:

• 500 ml de crema agrícola casolana molt oliosa;
• 200 g de sucre;
• 200 g de cireres sense llavors en conserva (o altres fruites).

El gelat de xocolata es farà a partir de:

• 100 g de xocolata fosca;
• 60 ml de llet.

Fases de la cocció:

1. Barregeu soda, cacau en pols i farina i tamiseu-ho a través d’un tamís. Escuma els ous amb sucre, afegeix-hi kefir i barreja-ho a la barreja d’ingredients secs. Feu aquest pastís un forn de galetes que, després de refredar, talleu-les a daus petits.
2. Batem la crema agra fins que sigui esplèndida amb el sucre. Poseu una petita part de la crema en un bol a part i afegiu-hi la cirera i les coques picades a la resta. Barregeu-ho tot bé i poseu-lo en un plat amb un portaobjectes, aboqueu-lo al damunt amb una crema retardada. Posar a la nevera durant 30-40 minuts.
3. Trenqueu la xocolata a trossos i foneu-vos amb la llet. Deixeu que la guinda es refredi a 30 - 40 graus i aboqueu la coca que ha tingut temps de refredar lleugerament.

Amb llet condensada bullida i galetes

Entre les diverses variacions del "conte ruïnes", el pastís amb llet condensada no es troba menys que amb la crema agra. Els processos d’elaboració de postres es van descriure anteriorment, on la llet condensada era un component de galetes i nata, però hi ha una altra recepta de cocció saborosa amb llet condensada bullida i galetes de sucre.

Està preparat a partir de:

• 5 clares d'ou
• 300 g de sucre en pols;
• 370 g de llet condensada bullida;
• 200 g de mantega;
• 200 g de galetes de sucre;
• 160 g de nous trossejats.

Cuina:

1. Per formar i cuinar merenga del batut amb proteïnes de sucre en pols a una temperatura de 100 graus durant 1,5 a 2,5 hores (depenent de les característiques d’un forn concret).
2. Batem la mantega amb la llet condensada bullida i, després, barregem amb els fruits secs picats. Si cal, trenqueu les galetes de sucre en llesques més petites.
3. En un plat de servir, formeu una diapositiva de merenga i rodanxes de galetes de sucre, enllaçant tots els detalls del disseny amb la crema. Doneu el postre un parell d’hores a remull.

És poc probable que la preparació del “Comte Ruïnes” causi cap dificultat. El postre és molt senzill de preparar i es prepara amb els productes disponibles. Proveu-ho i triomfareu!