Pastís de Kíev: una recepta soviètica original i 4 opcions de cuina a casa

Una vegada que Leonid Brejnev va rebre un deliciós regal que pesa 5 kg pel 70è aniversari. El pastís de Kíev va resultar ser un regal. Va estar tan satisfet amb el secretari general que va demanar als seus cuiners que coïn un postre similar. Però com cuinar el pastís, només els sabers de la fàbrica ho sabien. Avui, la recepta soviètica original del pastís “Kíev” està en possessió de l’empresa de pastisseria Roshen.

Una petita excursió a la història dels postres

La coca "Kíev" és una targeta de visita real d'Ucraïna. En temps soviètics, aquells que visitaven Kíev portaven necessàriament una caixa amb un postre així.

La història de les llaminadures es remunta al 1956, però dues llegendes igualment populars versen sobre la creació de la seva recepta.

• Els primers afirmen que un pastís així apareixia erròniament. Els empleats de la fàbrica Karl Marx no van treure una vegada les esquiroles a la nevera, però l'endemà es van trobar que la massa que s'oblidava a la taula s'havia tornat sòlida. Temint la ira de les autoritats, van decidir coure coques amb la composició proteica seca. Afegint fruits secs a la massa, van remullar el postre acabat amb crema de mantega i, com a resultat, van rebre un pastís molt saborós i poc comú, que va ser apreciat pel cap del taller de rebosteria.
• Una altra llegenda connecta la creació de postres amb Nadezhda Chernogor i tota la mateixa fàbrica de rebosteria. La noia que no va entrar a l'escola de medicina va decidir estudiar com a pastissera. Inicialment, la fàbrica només confiava en ella per decorar les postres, però el 1956, les coques ja eren cuites segons la seva recepta.Montenegro no va rebre ni un únic premi per la seva invenció, i a la fàbrica li van encarregar la posició més agradable: Nadezhda va tastar cada lot de coques “Kíev”.

El misteriós "element més destacat" del postre és el mètode de la seva preparació, que ha estat sota un gran secret des de l'època soviètica.

Pastís de Kíev: una recepta soviètica original

Durant més de 50 anys de la seva existència, el pastís "Kíev" va aconseguir guanyar l'amor de tot el dolç. Potser no coneixem tots els secrets de la seva preparació, però encara intentem apropar-nos a l'original. Què i com preparar el postre en qüestió, descobreix-ne més informació.

Llista completa de productes

El més important del postre són les coques que es couen a base de merenga.

Per fer que les crostes siguin cruixents, és millor utilitzar farina de segon grau, ja que no hi ha gaire gluten.

Cal afegir fruits secs a la massa. Si seguiu la recepta soviètica, heu de prendre avellanes, però és força acceptable substituir els anacards i els cacauets.

Per tant, per a merenga aèria, necessitareu:

• 210 g de proteïna (8 ous);
• 55 g de sorra dolça;
• una bossa de vainilla.

Per a les coques, s’utilitzaran els components següents:

• 55 g de farina;
• 155 g de nous;
• 195 g de sorra dolça.

Ingredients per a la crema Charlotte:

• paquet de mantega;
• 215 g de sorra dolça;
• dos terços d’un got de llet freda;
• un ou;
• 25 ml d’aiguardent;
• una cullera de vanil·lina.

Tecnologia de cuina pas a pas

1. El més important del postre és la fermentació de proteïnes. Sense ell, sortirà cap pastís, però no Kíev. Per a aquest propòsit només han de deixar-se calents durant un dia. El fet que les proteïnes estiguin fermentades, les bombolles formades en elles dirà.
2. L’endemà, es pot batre la composició resultant juntament amb grànuls de vainilla i sucre.
3. Barregeu per separat la farina amb un edulcorant i els fruits secs. Aquestes últimes s’han de fregir i aixafar.
4. A continuació, connecteu amb cura les dues masses perquè les proteïnes no s’enfonsin.
5. De la prova resultant haurien de sortir dos pastissos. Es cuinen millor al mateix temps i en diferents mides. Les coques es couen al forn a una temperatura de 150º durant aproximadament dues hores fins que es formi un agradable color crema.
6. El muntatge de la coca té lloc a partir de les 12-24 hores, quan les coques adquireixen una estructura més densa.

Crema de Charlotte per a la coca de Kíev

Els pastissos preparats per a postres de Kíev estan coberts amb crema Charlotte, especialment coneguda entre els especialistes culinaris. Es prepara fàcilment i a partir de components senzills.

1. El primer que heu de remenar la llet amb els ous. A continuació, ompliu la sorra dolça i bulliu l’almívar. Hauria de ser viscosa, com la llet condensada.
2. Mentre el xarop de llet es refreda, cal batre la mantega suau amb el sucre aromàtic en una batedora. A continuació, aboqueu-hi l’almívar i bateu de nou la barreja.
3. A partir de la composició resultant, cal mesurar el got i barrejar-lo amb el cacau. Aboqueu el conyac a la resta, barregeu-ho de nou i la nata per a la coca de Charlotte estigui a punt.
4. Ara passem al muntatge. Per fer-ho, cal alinear les coques, deixant les guarnicions, encara les necessitem.
5. Ara repartim 2/3 de la crema sobre el primer pastís, sobre el qual hi posem el segon pastís. La crema restant es divideix per la meitat. Utilitzant colors alimentaris, una part està pintada de verd, l’altra de color rosa.
6. La superfície i els costats d’un tractament gairebé acabat s’engreixen amb una crema fosca. Deixeu els rascs de molla i ruixeu-los amb postres als costats. La segona part de la crema completa la decoració.

Recepta de pastissos simplificats

Fins i tot la recepta més senzilla de postres de Kíev no es farà sense la fermentació de les proteïnes.

Però la resta de la tecnologia es pot simplificar reduint el procés de cocció fins a un màxim de tres hores.

Ingredients

• 255 g de proteïna;
• 75 g de farina;
• 285 g de sorra dolça;
• envasos d’oli;
• 255 g de nous;
• 355 g de llet concentrada dolça;
• 85 g de pols dolç;
• una bossa de vanil·lina;
• 30 ml d’aiguardent.

Mètode de cuina:

1. Aportem les proteïnes fermentades a una escuma resistent, juntament amb pols i una petita quantitat de suc de cítrics.
2. Assecar les nous, trossejar-les, barrejar-les amb farina i edulcorant. Connectem les dues masses i enfornem dos elements bàsics.
3. Per a la crema, bat la llet concentrada amb aromatització i mantega suau. Dividim la composició: una part es barreja amb el cacau, l’altra és una beguda gratuïta d’alcohol.
4. Impregneu els pastissos amb massa blanca, els costats i la part superior fosca. Espolseu el postre acabat per tots els costats amb molla i nous.

Recepta de pastissos de Kíev segons GOST URSS

A diferència d'altres pastes, el pastís "Kíev" requereix una atenció especial i, el més important, temps. Segons GOST de l’URSS, es necessitarà un dia per fer un pastís, tenint en compte la formació del cultiu d’arrencada de proteïnes i l’assecat de coques.

Ingredients

• 285 g de farina;
• 205 g de proteïna;
• 245 g de sorra dolça;
• 148 g anacards;
• 4 g de vainilla en pols;
• Crema de Charlotte (recepta vegeu més amunt).

Mètode de cuina:

1. La pasta de proteïna bat bé amb pols i 55 g de sorra dolça. A continuació, es barreja la barreja resultant amb la massa preparada de farina, fruits secs i l’edulcorant restant.
2. Les coques es cuinen i s’infusen durant aproximadament un dia.
3. A continuació, es descriu com es pot fer la crema de Charlotte i recollir les postres.

Recepta de l’àvia d’Emma

La coca "Kíev" és una autèntica celebració del gust i del bon humor. L’àvia Emma tampoc va passar pel mític postre i ofereix una recepta d’autor.

Ingredients

• 12 ous (rovells - per a la crema);
• 110 g de farina;
• 485 g de sorra dolça (més 315 - per a la crema);
• 355 g de nous;
• tres bosses de sucre aromatitzat (una d’impregnació).

També s’utilitzarà la crema:

• dos paquets d’oli;
• un got i mig de llet freda;
• 25 g de cacau;
• 60 ml d’aiguardent.

Mètode de cuina:

1. L’àvia Emma tampoc no es desvia de la tradició i, sobretot, fermenta els esquirols. A continuació, les barreja amb una batedora en una espuma densa, on aboca sucre aromatitzat i dues cullerades de blanc clar.
2. En un bol, barregeu la sorra dolça restant, la farina i els fruits secs fregits.
3. Després, connecta dues masses, aboca la massa resultant en dues formes i les posa al forn durant dues hores (temperatura - 150 ° C). Els pastissos acabats es transfereixen a la reixa i es deixen 12 hores.
4. Per a la crema, l’àvia Emma pren els rovells, que agita, i després es combina amb la llet dolça calenta. Després d’això, torna a escalfar l’almívar de llet i es barreja amb esplendor amb mantega i granulats de sucre fragants.
5. Divideix la crema preparada en tres parts: posa el cacau en una, una beguda alcohòlica a l’altra i en deixa la tercera per decorar-la.
6. A continuació es presenta el muntatge i decoració del postre (vegeu més amunt).

Cuina pas a pas per Olga Matvey

La bloguera culinària Olga Matvey comparteix la seva recepta de pastissos. Qui, per molt que sigui, una dona de Kíev, coneix tots els secrets de l'elaboració de postres?

Olga afirma que la crema Charlotte mai s’utilitza per remullar coques. Només s’utilitza oli de primera classe.

No ens fixarem en la recepta de la prova. La tecnologia per preparar i coure pastissos d’Olga Matvey és similar a la descrita anteriorment. Per tant, procedim directament a la preparació de la crema i al muntatge del postre.

L’Olga fa dues cremes. El primer pren 215 g de llet condensada i mantega. Per al segon - 320 g de mantega, 135 g de pols dolç, tres cullerades de cacau i vainilla.

Mètode de cuina:

1. Per a la primera crema, un popular blogger al principi simplement bat la mantega amb esponjositat i continua aquest procés amb llet condensada.
2. Per a la segona composició, també barreja oli suau amb una batedora, però amb pols i vainilla. Una part de la decoració es separa de la massa resultant i la resta es connecta a cacau tamisat.
3. A continuació, a la primera coca estén tota la crema blanca i la uniforma suaument a la superfície. La composició dolça es cobreix amb un segon pastís. La part superior i els costats del postre estan decorats amb crema fosca, que s’espolsa immediatament amb molla.
4. Olga comparteix la part esquerra de la massa de la crema en tres. Les porcions resultants són tenyides de color rosa, blau i verd clar. Segons el cuiner, només cal tenir presents aquests matisos a la decoració de les postres de Kíev.

Com fer i servir postres a casa?

A la fàbrica de Kievsky, el pastís està decorat així: als costats fan fronteres, i al centre apliquen un patró en forma de flors de castanyer - símbol de la capital ucraïnesa. Tot i això, per a l’execució domèstica, per descomptat, no hi ha un marc estricte en el disseny de postres.

Serveixen com una delícia per a te o cafè, per a les petites dents dolces és millor oferir un te d'herbes o una compota, el principal és que les begudes no siguin massa dolces. No oblideu que el contingut calòric del postre és alt: 393 kcal per cada 100 g. Per tant, si seguiu la figura, és millor triar una peça més petita per vosaltres mateixos.

No és tan difícil fer un pastís de Kíev, sobretot si hi ha temps i ganes. Així que no dubteu a començar a crear la vostra pròpia obra mestra, que resultarà millor i una vegada i una altra!