Com a regla general, un pastís s’associa a pastissos de galetes o pastissos emmanillats en nata. El pastís de colibrí és sensiblement diferent de la resta de postres, ja que es basa en pastissos de fruites empapats en crema clàssica de formatge. I l’oli vegetal introduït a la composició permet obtenir l’estructura porosa de la base, a causa de la qual la cocció és lleugera i airejada.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Composició d'ingredients:
- 170 g de glaça de xocolata elaborada amb crema, mantega i barra de xocolata en una proporció de 2: 1: 3;
- 600 g de nata, consistent en 200 g de nata, 100 g de sucre granulat i 300 g de formatge tou (Mascarpone);
- 1 plàtan madur;
- 3 ous grans;
- 2 tasses de farina;
- 350 g de sucre granulat;
- un polsim de canyella i soda de cocció;
- 180 g d’oli vegetal més purificat;
- 250 g de pinyes (és millor prendre conserves)
Algoritme de cuina:
- Aboqueu la quantitat declarada de farina amb soda i canyella a través d'un tamís, i després afegiu-hi sucre.
- Convertiu el plàtan en un batut i barregeu-ho amb trossos petits de pinya. Combina fruita amb ous i mantega.
- Combina components líquids amb seca i amassa la massa sense grumolls de farina.
- Dividiu-la en 3 parts iguals i coure-les de cada pastís amb un diàmetre de 22 cm. Els paràmetres de cocció són de 180 graus i 20 minuts. Enrotlla els pastissos acabats amb una pel·lícula i resisteix un parell d’hores al fred.
- Nata batuda amb sucre. Si ho desitgeu, podeu utilitzar un producte amb baix contingut de greix, i en el procés de mescla cal afegir un espessidor per a la crema.
- Barrejant suaument amb una espàtula, afegiu el formatge crema a la composició.
- Recolliu la coca i poseu-la en un plat greixat amb nata (això es fa perquè el postre no rellisqui).
- Lubriqueu el producte per totes les cares amb la resta de la crema i poseu-lo en un lloc fred.
- Prepareu la guinda en un bany d’aigua. Quan es refredi, cobriu-ho amb la part superior de les coques.
A més, podeu decorar el postre amb baies i, després, envieu-lo al fred per solidificar l’esmalt durant almenys 3 hores.
Postres de Jamie Oliver
Composició d'ingredients:
- 250 ml de qualsevol oli vegetal inodor;
- 4 màxims plàtans madurs;
- 2 ous
- 100 g de pecans (50 g - a la massa i 50 g - a la guinda);
- 350 g de farina;
- 850 g de sucre en pols (350 g - a la massa, la resta - a la guinda);
- Pinya en conserva de 500 ml;
- 1 cullerada. vainilla i canyella;
- 150 g d’oli suavitzat;
- 2 llimes;
- "Bany" de formatge crema.
Es permet la pinya fresca en la preparació del pastís. Tanmateix, en aquest cas, cal fer un seguiment perquè no apareguin trossos massa grans de fruita a la massa.
Algoritme de cuina:
- Prepareu la massa d’acord amb la recepta clàssica d’un pastís de colibrí i afegiu-hi papes picades.
- Aboqueu la composició resultant en dos motlles amb oli amb un diàmetre de 22 cm i envieu al forn preescalfat a 180 graus. Coure al forn durant 40 minuts.
- Deixeu refredar lleugerament les coques calentes i traieu-les dels motlles.
- Per preparar la guinda, batem la mantega fosa amb pols dolços fins que es formi una estructura forta i exuberant. Introduïu formatge, ratlladura de llima ratllada i suc (amb 1 fruita) i envieu-la al fred una estona.
- Caramel·litzar nous. Per fer-ho, combina la pólvora i una cullerada d’aigua fins que la pols es dissolgui. No es recomana barrejar la composició; girar la cuina pròpia antiadherent. A mesura que la barreja bull, afegiu els fruits secs i una mica de sal. Retireu els fruits secs d’un full de pergamí i deixeu-los congelar.
- Recolliu un pastís recobrint cada pastís amb glaç. Guarniu amb ratllat de pell i fruits secs.
La coca del colibrí de Jamie Oliver ja està a punt!
Mousse deliciós
Composició d'ingredients:
- 3 pastissos elaborats segons la recepta clàssica de la coca del colibrí;
- 350 g de formatge cottage;
- 30 g de sucre en pols;
- 400 ml de iogurt de nabius grassos;
- 15 g de gelatina en remull amb 80 ml d’aigua.
Mètode de cuina:
- Bateu el formatge cottage amb el sucre en pols.
- Preescalfeu la gelatina inflada, però no la feu bullir.
- Barregeu la massa refredada amb el iogurt i introduïu-la progressivament a la barreja de quallada.
- Recolliu el pastís amb un anell de pastisseria. Posem primer la primera coca, a la superfície de la qual es reparteix la crema uniformement. Enviar al fred per a la solidificació.
- Feu el mateix amb la crema i els pastissos que queden.
Durant el muntatge, cal vigilar la consistència de la crema no utilitzada - no hauria d’espessir gaire.
Cake Hummingbird increïble d'Andy Chef
Composició d'ingredients:
- 250 g de pinya;
- 390 g de farina;
- 400 g de sucre;
- 1 culleradeta de soda, canyella, extracte de vainilla i nou moscada;
- 2 plàtans;
- 100 g de pecans;
- 180 ml d’oli d’oliva;
- Crema de formatge 600 g.
Mètode de cuina:
- Les pinyes tallades a daus petits, trossegeu un plàtan amb una batedora.
- Barregeu els ingredients secs amb les fruites, batreu gradualment els ous i l’oli vegetal. Es poden afegir fruits secs segons es desitgi.
- Coure les coques a 180 º until fins que coincideixin.
- Deixeu refredar lleugerament els fonaments bàsics del pastís i talleu-ne els talls. Tindran una estructura lleugerament humida per la combinació de plàtan i oli.
- Recull el pastís i decora al gust. El sorprenent pastís de colibrí ja està a punt.
De "sóc Tortodel"
Composició d'ingredients:
- 3 pastissos elaborats segons la recepta clàssica d’un pastís de colibrí amb nous;
- 350 g de formatge cottage;
- 30 g de sucre en pols;
- 400 ml de crema gruixuda;
- 15 g de gelatina en remull amb 80 ml d’aigua.
Mètode de cuina:
- Barregeu el formatge cottage amb el sucre en pols.
- Fondre la gelatina inflada al microones.
- Bateu la crema refrigerada a una massa densa, introduïu-la gradualment en el quallat i afegiu-hi la gelatina refredada.
- Cremeu els pastissos acabats amb nata i recolliu el pastís. És millor fer-ho en un anell, després apareixerà un pastís de plàtan amb les vores parelles.
Recepta d’Andrei Rudkov
Composició d'ingredients:
- 3 capes de pastís clàssics per a la coca del colibrí;
- 0,5 l de llet;
- 200 ml de crema gruixuda;
- vainilla de llegums;
- 2 ous
- 30 g de midó (blat de moro);
- 50 g de mantega natural;
- 100 g de sucre.
Mètode de cuina:
- Bulliu la llet amb la vainilla. Barregeu per separat els ous, el midó i el sucre.
- Amb l'agitació constant, aboqueu amb cura la llet a la barreja d'ou i escalfeu-la de nou fins que quedi espessida.
- Afegiu oli, espereu fins que es dissolgui i traieu de la cuina. Tapeu-ho amb paper film i traieu la crema durant un parell d’hores a la nevera.
- Bateu la crema a una espuma espessa i barregeu-les suaument amb les natilles.
- Greixeu les coques i plegueu-les en una pila uniforme. La part superior i els costats del pastís també cobren amb nata. Decoreu les postres a gust.
Coca de colibrí de Julia Small
Composició d'ingredients:
- 100 g de sucre i 30 g de fruits secs per a les pralines;
- 1 calç, 3 rovells, 150 ml de llet, 40 g de sucre, 5 g de gelatina en remull amb aigua per a la crema;
- 1 tassa de llet de coco, 300 g de nata, 90 g de sucre, 3 rovells, 14 g de gelatina en remull amb aigua per a la mousse;
- 100 g de pinya, 70 g de sucre, 200 ml de suc de pinya (l’almívar d’un gerro és adequat), 1 cda. cullerada de suc de llimona, 12 g de midó, 10 g de gelatina en remull per a la capa de pinya;
- 85 g de farina i sucre, 1 plàtan, 1 ou, 20 g de fruits secs, 60 ml d’oli vegetal, un polsim de pols de cocció i canyella per a galetes.
Mètode de cuina:
- Prepareu un pa de pessic d’aquests components.
- Per preparar la crema, bulliu la llet, la crema i la ratlladura de llima.
- Per separat, tritureu els ous amb sucre i afegiu-hi la barreja de llet, torneu-ho a enviar al foc i bulliu fins que quedi espessit. No podeu bullir la composició.
- Passar la crema per un tamís, afegir gelatina i suc a la massa encara calenta.
- Aboqueu la crema al motlle i envieu-la al congelador.
- Per preparar una capa: barregeu el sucre amb el midó, afegiu-hi les pinyes picades i el suc, bulliu-ho un parell de minuts. Deixeu refredar lleugerament la mescla i afegiu-hi gelatina. Refredar i abocar a sobre la crema.
- Feu mousse: bulliu la llet, tritureu els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, aboqueu-hi un raig prim de llet i deixeu-ho bullir fins que quedi una mica espessit. Afegiu la gelatina i passeu per un tamís. Deixeu refredar la crema i barregeu-la amb la nata muntada.
- Mitjançant un anell de cuina, feu un cercle uniforme amb un diàmetre de 18 cm de la galeta.
- Aboqueu la meitat de la mousse en un motlle separat i ofegueu-hi la capa de crema i pinya congelada. Repartiu la resta de mousse uniformement per sobre i un galet per sobre. Posar al congelador durant la nit.
- Guarniu amb postres de praliné i esmalt de miralls.
Idees per decorar la coca del colibrí
Gairebé tots els tipus de decoració de postres són adequats per a la decoració de pastissos:
- flors de crema de mantega;
- xapat de xocolata o mirall;
- pralines;
- Xocolata
- baies fresques;
- llesques de fruita.
Combinant aquestes tècniques, podeu convertir un pastís ja deliciós en una autèntica obra mestra culinària.
