El "Red Velvet", inventat a Amèrica, s'ha estès per tot el món: ha transformat, millorat i adquirit repetidament ingredients nous per millorar el gust. Hi ha diverses receptes del pastís de vellut vermell: l’original entre elles.
Contingut de material:
Pastís clàssic "Velvet Vermell"
Components:
- producte lacti fermentat sense greixos: 475 ml;
- farina c. amb - 430 g;
- soda - 10 g;
- cacau - 38 g;
- 220 g de teixit i ous;
- sucre - 306 g;
- ous de categoria 1: 4 peces;
- colorant alimentari vermell - 40 ml.
Per a la capa intermedia:
- formatge crema (per exemple, Cremette) - 395 g;
- sucre en pols o sucre mòlt - 125 g;
- nata batuda - 356 ml.
- La tecnologia de barrejar la massa segons la recepta clàssica:
- Batem la mantega suau i el sucre fins que estiguin suaus.
- Introduir els ous als components ja barrejats.
- Dissoldre el colorant en kefir: introduir-lo a la barreja d’oli.
- Alternativament tamisem farina, soda i cacau, fins que es combinen els components completament, intervenim en la massa.
- No podem donar punts de temps exactes: tot depèn del forn. Per tant, només heu de posar la galeta al forn preescalfat a 180 ° C i coure-la fins que estigui cuita. Recomanem no obrir la porta durant els primers 25-30 minuts per tal que la massa no caigui, però després d’ells, procedeix: comproveu la preparació del galet amb pinquetes.
Durant 30 minuts, quan es cou al forn, heu de batre la crema:
- Aquesta recepta no va passar de requisit previ per a totes les cremes (batre la nata a una massa exuberant).
- Després d’haver completat un procés de batuda, repetiu-lo amb formatge en pols i crema. Això ho fem en un recipient separat per obtenir la màxima esplendor.
- Barregem dues masses d’aire.
Els pastissos i la crema de pessic són ideals. Només resta muntar el pastís. Recobrim les coques només després de refredar-les.
Cuinant en una cuina lenta
En una cuina lenta, la coca és ideal per coure i resulta ser aèria.
Components
- 510 g de farina;
- 4 sencers i 1 rovell;
- 450 g de sucre;
- 300 g de llet fermentada i fermentada;
- 180 g d’oli vegetal;
- 35 g de cacau;
- 1,5 culleradetes. soda i vanil·lina;
- 1,5 cda. l tint.
Realitzem les accions següents:
- Barregeu farina, cacau, pols de cocció, vanilina.
- L’únic component sec que queda, el sucre, s’ha de combinar amb ous i olis.
- Les dues masses resultants es combinen en una.
- Ara la resta d’ingredients. Per tenir un color uniforme, es recomana barrejar el colorant amb un producte lacti fermentat, en el nostre cas kefir, abans de barrejar-lo.
- Poseu la massa resultant en un bol: 90 minuts amb el programa de cocció.
- Pel so del multicooker, canviem al mode d’escalfament durant un quart d’hora.
Dividint la galeta, aboqueu cada pastís amb nata. Podeu decorar la crema al vostre gust.
Com fer el suc de remolatxa
No accepteu els colors artificials d’aliments, ja que s’aposta pel màxim de productes naturals? El suc de remolatxa és una gran alternativa natural al colorant artificial dels aliments.
Composició recomanada:
- 350 g de farina i sucre;
- 270 g de propagació;
- 30 g de cacau;
- 150 g de producte llet fermentat;
- 60 g de suc de remolatxa;
- 7 g de vinagre i pols de cocció.
Com obtenir suc?
- Convertim la remolatxa en puré de farinet i espremem el suc amb gasa ordinària. Barrejar amb un producte lacti - kefir.
Des del moment en què s’envia la massa crua al forn (175 ° C) fins al moment de la presa, ha de passar una mitjana de 45 minuts.
"Velvet Vermell" d'Andy Chef
Andy Chef cuina:
- farina - 340 g;
- sucre - 300 g;
- Cacau - 30 g;
- sal - 5 g;
- pols de cocció - 10-12 g;
- ous - 3 peces .;
- oli (magre) - 300 g;
- llet agra (llet de mantega) - 280 g;
- colorant - 2 cul
La recepta d’un famós xef té una forma tradicional de barrejar ingredients: primers productes secs, seguits d’ous, mantega, kefir.
Un prerequisit és la resta de la massa abans de posar-la en forma esmicolada.
La galeta es cou al forn: 1/3 hores - 170 ° C.
El xef recomana utilitzar una crema tradicional per a la coca.
Pastís de vi
Malgrat el fet que molts consideren que l’impregnació del postre en qüestió és inapropiada per la seva suavitat “innata”, cal destacar la impregnació, de la qual juga amb noves notes d’aromatització brillants.
Preparem la massa segons qualsevol recepta. L’èmfasi principal és la crema i la impregnació.
Crema:
- 300 g de sucre en pols;
- 450 mascarpone;
- 300 g de formatge quallat;
- 225 ml de nata.
Impregnament:
- 75 g de sucre;
- 3 cda. l aigua;
- 3 cda. l vi negre.
Feu una crema:
- Amb un batedor, bat els formatges.
- Introdueix gradualment la pols.
- Després de la crema.
- Abans de tapar el pastís, guardeu la crema a la nevera.
L'impregnament es prepara de la manera següent:
- A partir d’una barreja de sucre i aigua en fem un xarop prim, intentant bullir la barreja, però sense portar-la a una densitat.
- Introduïu el vi a la barreja tèbia.
Tot això: la impregnació ja està a punt.
Postres de mantega
Inicialment, l'encaminament incloïa llet de mantega i el següent conjunt de productes:
- 495 g de farina;
- 450 g de sucre;
- 225 g de propagació;
- 225 g d’oli magre;
- 4 sencers + rovell;
- 405 ml de llet de mantega;
- 1,5 cda. l Cacau
- 1,5 culleradetes pols de cocció;
- 1/2 cullerada sals;
- vainilla
- 3 cullerades colorant d'aliments (vermell).
Comencem:
- El colorant es dilueix en el component líquid, en aquest cas, llet de mantega. En absència d'un producte, és permís substituir-lo per: kefir; una barreja de llet amb un parell de gotes de suc de llimona.
- Busquem obtenir una massa homogènia blanca i exuberant sense grans: batent intensament sucre i mantega.
- Amassem els ous, la vainilla; tornem a utilitzar la batedora.
- Combinem les masses ja barrejades i hi afegim l’oli vegetal.
- De nou, bateu i aboqueu en diverses aproximacions una barreja de productes secs: farina, pols de cocció.
- La massa està a punt: continueu la cocció a 180 ºC als 40 minuts.
És millor no usar pastissos preparats alhora: la millor opció són les coques lleugerament infusionades i reposades almenys un parell d’hores.
Recepta de Gordon Ramsay
I de nou, la recepta d’un pastís eminent d’un xef igualment famós, reconegut a tot el món, és Gordon Ramsay.
Segons la recepta de Gordon Ramsay s'hauria de preparar:
- farina - 240 g;
- pols de cocció - 10 g;
- sal - 3 g;
- colorant (pols) - 15 g;
- Cacau - 25 g;
- oli d’oliva - 50 ml;
- sucre - 150 g;
- ous - 2 unitats;
- vanilina - 5 g.
Per a la crema:
- formatge crema - 120 g;
- sucre glaç - 100 g;
- mantega - 75 g.
Cuineu la massa de la galeta de la següent manera:
Batem la mantega fins que el sucre de la barreja doni una massa blanquejadora: per això cal esperar fins que els cristalls es dissolguin completament. Barregem 1/2 de la quantitat de farina barrejada amb el cacau i la vainilla. A continuació hi ha el kefir i la farina de xocolata que queda.
Enfornar fins que es netegi la broqueta a 180 ºC.
La crema és la següent:
Batent, barregeu el formatge i la mantega. Injecta suaument la pols. Bateu a una estructura densa, però lleugera i aèria.
Pastís Mousse "Velvet Vermell"
El “Velvet Vermell” com a coca mousse és una nova tendència que no tothom ha tingut temps de provar a casa. Però en va! És molt exquisit, per això recomanem coure.
Per a pastissos:
- 140 g de farina;
- 0,5 culleradetes vinagre de soda, sal i vi;
- 5 g de cacau;
- 160 g de sucre;
- 45 g de propagació;
- 95 g d’oli vegetal;
- 20 g de rovells;
- 45 g de proteïna;
- 95 g de llet de mantega;
- tint vermell.
Cuina:
Tritureu la mantega una darrera l’altra amb el sucre. És convenient començar amb una de cremós, que canviï de forma verda. Introduïu els rovells, el vinagre i el colorant. El següent àpat: per evitar grumolls, les introduïm per parts. Aboqueu per darrera la llet de mantega i amasseu bé la massa.
Fet! Queda coure el pastís a 180 ºC.
Per confitar:
- 225 g de nabius;
- 6 g de gelatina (full);
- 65 g de sucre;
- 10 g de midó.
Cuina:
Després d’haver preparat el puré de baies, intervenim tot, excepte la gelatina: després de barrejar-la, la sotmetem a temperatura aconseguint ebullició. Després de retirar-ho del foc, introduïm gelatina pre-remullada (expriment del líquid). Bateu amb una batedora. Prenem la forma en què es van coure les coques, o de diàmetre idèntic. Enviem a congelar al congelador.
Component mousse:
- 10 g de gelatina;
- 170 g de xampany sec o semi sec;
- 20 g de suc de llimona;
- 130 g de sucre;
- 130 g de nata (33%);
- 30 g d’aigua;
- 2 ous.
Cuina:
Els rovells fregits amb art. l (amb un turó) de sucre. Els introduïm xampany, combinats escalfant-los amb 25 g d’edulcorants i suc de llimona. Torneu la cocció a la cuina, deixeu-ho bullir. La gelatina només s’introdueix després de treure la cassola del foc. Últim afegir nata batuda: després de remenar, enviar a solidificar.
Unint el pastís:
El primer amb la forma en què es recollirà el postre, posa un terç de la mousse. 1 pastís de pila. A la part superior hi ha una altra mousse. Ara el confit i les restes de mousse. Acabem amb l’última capa de pastís de galetes.
Després de decorar la coca, poseu-la al congelador. 10 minuts més i podreu gaudir del gust.
Decoració de pastissos: Idees originals
L'aspecte sorprenent de "Velvet Vermell" planteja una pregunta pertinent sobre la decoració de pastissos. Com fer-ho bonic i saborós?
Una decoració tradicional es pot anomenar una molla del galet que s’utilitza. Entre el clàssic s’inclouen untar les vores de crema i la part superior del pastís.
Sembla molt bonica la xocolata, que es fon i s’aboca sobre la capa superior.
És molt important decorar el pastís amb fruites i fruits de temporada. La xocolata ajudarà a donar-los un aspecte elegant: fondre-la i submergir-la per un moment.
Els dolços són un mètode preferit per decorar el mateix Ramsay. Només podeu fondre la xocolata i fer-ne plats més prims. Abans d’endurir-se, un ornament com aquest es pot complementar amb fregues de rebosteria.
