La coca "Khreshchaty Yar" és molt similar a "Kiev". Però fan que els pastissos siguin molt més prims, i la crema de Charlotte sovint es substitueix per llet condensada regular o bullida. I també, en la recepta s’utilitzen pastissos de xocolata o de sorra. Però és millor provar totes les opcions!
Contingut de material:
La clàssica recepta del pastís "Khreschaty Yar"
Es proposa un postre clàssic a base de pastissos de proteïna amb una crema tradicional de mantega.
Productes obligatoris:
- un got de proteïna;
- sucre - 2 cullerades;
- farina - 1/2 cullerada;
- fruits secs - 3/4 cullerades;
- rovell: 6 unitats;
- mantega - 280 g;
- vainilla al gust;
- cacau - 1 cda. l .;
- llet condensada - 170 g;
- aigua - 60 ml.
La recepta dels passos:
- Separeu els esquirols, que s’abocen immediatament en un bol o lavabo. Comença a batre. Tan aviat com aparegui l'escuma, aboqueu-hi sucre en lots.
- Després d’haver rebut una massa de consistència densa, apagueu la batedora i tamiseu la farina, amassant-la en un cercle amb una espàtula. Al final, introduïu la nous trossejada.
- Aboqueu ràpidament la massa a parts iguals sobre diferents fulls de cocció, formant les mateixes capes rodones. Posar al forn, escalfat a 120 - 130 graus.
- Mentre s’assequen les coques de proteïnes, combina la llet condensada i l’aigua en un guisat. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, introduïu tots els rovells d’ou. Després de rebre un xarop homogeni, traieu-lo i refredeu-ho fins a 30 - 35º.
- Quan això passi, bateu la mantega molt de plàstic durant 5 minuts. A continuació, aboqueu finament la barreja líquida sense deixar de barrejar activament. Afegiu el cacau i la vainilla al final. La crema de Charlotte està a punt!
- Una hora després, quan els pastissos estiguin a punt, el que queda és treure'ls, refredar-los i greixar-los al seu torn amb nata, apilats els uns als altres. El postre és millor deixar-se durant la nit en un lloc fred.
Per a pastissos es pot prendre qualsevol fruita seca (cacauets, anacards o avellanes). Sigui quin sigui el tipus, cal tallar l'ingredient amb un ganivet o un sostre en un morter per tal que el greix no sobresurti.
Heus aquí, la recepta clàssica del pastís "Khreschaty Yar"!
Cuinant amb crema de proteïnes
Voleu fer un postre més lleuger? Aleshores, val la pena substituir Charlotte per una crema de proteïnes.
Per fer postres, heu de preparar:
- proteïnes: 6 unitats;
- sucre - 6 cullerades. l .;
- farina - 3 cullerades. l .;
- nou picat - 100 - 110 g;
- proteïnes per a crema: 4 unitats;
- aigua - 70 ml;
- sucre - 210 g;
- vanil·lina;
- cacau - 1 cda. l
Instruccions pas a pas:
- Aboqueu sis proteïnes en un bol netejat i desnatat. Bateu-ho amb una incorporació gradual de sucre fins que sigui estable.
- A continuació, tamisem la farina i afegim els fruits secs. Amassem la massa d’aire amb uns quants moviments. Al seu torn (o millor al mateix temps) coure tres coques del mateix gruix i diàmetre. Això s'hauria de fer entre 125 i 130 graus durant una hora.
- Al mateix temps, aboqueu aigua a la cassola, aboqueu-hi sucre. Bulliu l’almívar a 110 graus i comenceu a batre quatre proteïnes.
- Tan aviat com la barreja dolça comenci a espessir-se (118 graus), aboqueu-la amb un raig molt prim a proteïnes, que en aquest moment hauria de ser intens i fort.
- Continuar el procés. La crema estarà a punt al cap de 5 a 7 minuts.
- Al final, plegueu el pastís, ratllant les coques seques amb una massa proteica. Insisteix en el fred.
La crema descrita és, de fet, merenga italiana. Però si sembla que aquest tractament tèrmic no és suficient, es recomana substituir-lo per un de suís, és a dir, batre la proteïna amb sucre en un bany d’aigua fins a cims estables.
Prepareu fàcilment un popular postre a casa amb crema natural.
Llegiu també:crema de formatge per a pastissos
Recepta de pastissos originals
Per crear un pastís original, podeu incloure una mica de cirera tart a la recepta, que aportarà tons sorprenents d’aroma als postres i els accents de color.
Ingredients obligatoris:
- proteïnes fredes: 6 unitats;
- sucre (blanc) - 6 cullerades. l .;
- cacauets, anacards i nous - 50 g cadascun;
- farina de blat (tamisada) - 65 - 70 g;
- mantega - 250 g;
- llet condensada bullida - 300 g;
- cireres picades - 1/2 cullerada.
Recepta pas a pas:
- Batem les proteïnes amb el sucre. Feu-ho durant uns 4 o 5 minuts fins obtenir una massa de consistència bastant densa.
- A la següent fase, afegiu els fruits secs picats i la farina de blat. Amb uns quants moviments, per no "obstruir" la massa, barregeu-ho.
- Aboqueu tres blancs de pastís. Assecar durant aproximadament una hora a una temperatura no superior als 130 graus.
- Durant aquest temps, bateu activament la llet condensada bullida amb mantega de plàstic.
- Recolliu les postres lubricant i afegint cireres picades a cada capa. El pastís acabat s'ha d'infusar al fred almenys 10 hores.
Abans d’afegir baies, és important rentar-les o descongelar-les, després d’això és bo que s’assequi. En cas contrari, el suc alliberat espatllarà l'estructura del pastís, que ha de quedar seca i trencadissa.
Aquí teniu una recepta tan original per fer un pastís.
Recepta de postres armènia
La següent opció es prepararà a base de pastissos de sorra i proteïnes amb una crema regular amb llet condensada i mantega.
Per fer un postre, necessitareu:
- clares d'ou: 3 peces .;
- sucre - 1 cda.;
- ametlles - 145 g;
- farina de blat - 390 - 400 g;
- mantega - 2 paquets;
- rovells - 3 ulls .;
- crema agria - 2 cullerades. l .;
- soda - 1/3 cullerada;
- llauna de llet condensada;
- crema greix per a la decoració.
Recepta pas a pas:
- Talleu la mantega de plàstic a rodanxes i batedores de la batedora, bateu-los durant uns 3 o 4 minuts i, a continuació, afegiu-hi els rovells i la crema agra.
- A continuació, tamisem la farina i el refresc. Poc temps, literalment en un minut, amassem la massa, agafant-la de tots els costats.
- Enrotlla la massa amb paper film. Insisteix durant aproximadament mitja hora. A continuació, dividiu-les en tres parts. De cada directament sobre pergamí enrotlla un blanc en rodó. Perforen tota la superfície amb una forquilla.
- Ara batem la clara d’ou amb el sucre fins a una estructura forta. Afegiu les molles d’ametlla al final. Amassem i ratllem la barreja sobre el pastís de pessic.
- Immediatament poseu-los al forn, on coure durant 20 minuts a 200 graus.Deixeu les coques durant la nit en un lloc fresc i sec per insistir.
- A la fase següent, feu una crema d'aire viscosa a partir d'oli suau (200 g) i llet condensada ordinària. Coeu cada pastís i poseu-los els uns sobre els altres. Guarniu el pastís de Khreshchaty Yar amb una exuberant crema batuda.
Perquè la part inferior de les coques no resulti massa rígida, es recomana no deixar-les al forn més d’un terç d’hora. Però la part proteica s’assecarà durant la nit.
Pastís amb coques blanques i xocolata d’acord amb GOST
L’últim de la nostra selecció d’avui serà un pastís amb pastissos blancs i de xocolata, amb avellanes i crema sobre llet condensada bullida.
Productes obligatoris:
- ou: 3 peces .;
- proteïna: 6 unitats;
- sucre - 9 cullerades. l .;
- farina (tamisada) - 6 cullerades. l .;
- avellanes - 150 g;
- cacau - 1 cda. l .;
- llet condensada bullida - 250 g;
- mantega - 250 g;
- crema agria o xarop per a impregnació.
Instruccions pas a pas:
- Barregeu la proteïna amb un batut de la batedora amb el sucre (6 culleres de sopa. L.) per obtenir una textura densa. A continuació, aboqueu la farina de blat (3 culleradetes de ll.) Amb les avellanes picades gruixudes. Formeu i coeu durant tres hores (130 graus) tres pastissos.
- Un cop finalitzat aquest procés, amasseu la massa de galetes, batu els ous amb el sucre i combineu-ho amb el cacau i la resta de la farina.
- Coure la massa de forma extraïble durant uns 40 minuts. A continuació, refredar i tallar la corda per la meitat. Remullar cada part amb nata agria líquida o xarop dolç.
- A l’última fase preparatòria, prepareu una crema de llet condensada bullida i mantega suau.
- Poseu el primer pastís de xocolata al plat. Posar al seu torn, untant la crema amb pastissos proteics. L’últim en situar la segona part del galet de cacau.
- Per tots els costats, aboqueu la coca amb la crema que queda. Insisteix i fresc.
Si queda poca crema, es pot decorar el postre amb qualsevol crema tenyida oliosa.
