El més inusual d’aquest pastís de crema agra és el seu disseny. Les capes superiors estan compostes per trossos desiguals de galeta enganxada juntament amb la crema. El més probable és que per a aquest pastís "Curly Pincher" va obtenir el seu nom de "gos": pinch (anglès) - pinch, i "rizado" o "rizado" s'afegeix per fidelitat.
Contingut de material:
Pastís clàssic "Curly Pincher" amb llet condensada
S’afegeix la llet condensada a les coques i la nata. El postre és ricament dolç i molt alt en calories.
Ingredients per a galetes:
- 150 g de sucre;
- tres ous;
- 350 g de farina;
- 200 g de crema agria;
- 200 ml de llet condensada;
- 10 g de soda;
- 5 g de sal;
- 60 g de cacau.
Fases de la cuina:
- Batre els ous: separar les proteïnes amb la sal i els rovells amb el sucre. L’esplendor del galet depèn de la qualitat de l’escuma de proteïnes, ha de ser gruixuda i densa. La proteïna líquida no ha de quedar al fons del bol. Un potent mesclador pot fer front al treball en 5 a 7 minuts, un batut manual també pot obtenir un bon resultat, però molt més lentament.
- Afegiu la llet condensada i la crema agra al rovell, barregeu-ho bé.
- Combina amb proteïnes. No es pot utilitzar el mesclador. Això es fa amb una espàtula en moviments circulars de baix cap amunt, com si s’enrotlla la massa sobre flocs de proteïna. Així, l'estructura exuberant de l'escuma es conserva completament.
- Tamisar la farina i el refresc directament a la massa. Alguns cuiners tamisen la farina tres vegades abans d’utilitzar-la. Un producte saturat d’aire i escalfat per la calor ambiental ajudarà la galeta a pujar bé.
- Amassem la massa amb els mateixos moviments nets de baix a dalt.
- Afegiu el cacau a la meitat de la composició acabada. També s’ha de tamisar perquè no es trobin “pebots amargs” de pols no dissolts als pastissos.
- Tapa la part inferior del motlle amb pergamí o greix amb oli. No cal lubricar les perles perquè l’excés de greix no interfereixi amb la galeta "creixi".
- Coure ambdues coques a 180 ºС durant 40 minuts.
Mentre la galeta es cuina i es refreda, podeu preparar una crema i fudges.
Llet de crema:
- 200 ml de llet condensada;
- 200 ml de crema agria grassa;
- 200 g de sucre en pols.
El procés serà més eficient si els productes es refreden bé.
Per a fangs, escalfeu-la en un bany d'aigua amb un estat uniforme i suau:
- 100 g de sucre en pols;
- 100 ml de llet;
- 80 g de cacau.
Afegiu 50 g de mantega al fang acabat i deixeu-ho refredar.
Aquest pastís es sol recollir en un pastís blanc.
- Greixeu la coca inferior amb nata.
- Pessigueu la coca de xocolata a trossos grans. Submergint cadascú la crema, poseu-los en un portaobjectes.
- La part superior de "Pincher" s'amagava amb les restes de la crema i no intenta suavitzar el terreny desigual.
- El fondant s’aplica al pastís amb línies fines i que s’entrecreuen aleatòriament i creen una gruixuda telera.
Deliciós postre amb cirera
La coca "Pincher arrissada" amb cireres també es considera un clàssic. Els pastissos es cuinen exactament igual que a la primera recepta. Aquesta opció es diferencia entre la crema i el vidre.
Per a la crema:
- 500 ml de crema agra agrícola;
- 200 g de sucre en pols;
- 200 g de cireres;
- 50 g de conyac.
S’ha d’enganxar la cirera. Fresc, enllaunat o congelat.
- Enrotlleu les baies fresques lleugerament en midó per aturar la secreció de suc. Peleu l'excés de midó.
- Recollida d’un pastís, alternant capes de llesques de galeta i baies. La majoria de les cireres es col·loquen a la coca inferior. S’afegeix el conyac, batent la crema, segons es desitgi.
Les cireres congelades perden lleugerament el gust i segreguen una gran quantitat de suc. Per tant, la descongelació es realitza en dues etapes. Primer a la nevera, després a l’habitació. Així les baies perdran menys líquid. Aboqueu la fruita acabada en el conyac i deixeu-ho mitja hora perquè la cirera quedi saturada d’aroma. Barregeu les baies amb la nata i acabeu el muntatge del pastís.
N’hi ha prou de deixar caure la cirera en conserva en un colador i deixar-la escórrer. El sucre, afegit durant la conservació, va reforçar el gust de les baies i va reduir l’acidesa, de manera que no es necessita conyac. Podeu barrejar aquesta cirereta amb la crema o posar entre trossos de galeta.
La guinda de cirera es prepara amb el suc restant per decorar el pastís. Podeu utilitzar-lo juntament amb xocolata o per separat.
Per a esmalt:
- 200 ml de suc de cirera;
- 300 g de sucre.
Cuinem fins que s’espesseixi, es refredi i s’aplica al pastís.
Cuinant amb prunes
La coca del pinyol es pot preparar amb fruites seques. Aquesta és una opció per a postres d’hivern. Una bona combinació amb la crema agria crea prunes, panses i nous.
- Esbandiu bé la fruita seca.
- Remullar les baies sobre-seques durant mitja hora en aigua bullida freda.
- Escorreu i assequeu les fruites en un tovalló.
- Pruna tallada a quarts.
- Tritureu la nous amb un ganivet. Queden algunes peces grans per decorar.
El petit farcit es distribueix desigualment entre les peces de galeta. Per tant, cal recollir un pastís amb prunes una mica diferent.
- Coure tres coques de xocolata.
- Greixeu el fons amb nata i salpebreu amb una barreja de fruits secs i fruits secs.
- Cobriu amb un segon pastís. Repetiu la capa de farcit.
- Talleu el tercer pastís a rodanxes de la mida de la meitat d’una caixa de mistos. Introduïu cada rodanxa a la crema i poseu un “barret arrissat”.
- Poseu trossos cuits de fruits secs.
Les prunes necessiten una nota de xocolata rica en el pastís, de manera que en lloc de greixos s'utilitza la guinda de la xocolata fosca fos i la mantega 3: 1.
Coca de pinyol arrissada amb pinya
L'aroma tropical i el sabor fresc proporcionaran al postre un farcit de pinya.
La fruita fresca es deixa lleugerament en l’almívar per tal que les peces quedin toves i en harmonia amb una delicada galeta.
- L’aigua i el sucre 2: 1 s’escalfen fins que els grans es dissolen.
- Les rodanxes de pinya es submergeixen en xarop de 4 a 5 minuts. Per fer servir menys xarop, podeu afegir el farcit en parts en un bol petit.
- Els anells de pinya en llauna es tallen a quarts per a la crosta inferior i les peces petites per tal de desplaçar petites peces de galeta sobre el barret.
El pastís serà més sucós si afegiu préssec o raïm a la pinya.
Amb plàtans
S'utilitza un mètode especial de muntatge per a un pastís farcit de grans peces. Per tal que el "barret" del pastís no formi part, el postre es posa en un bol profund i després s'encén un plat per servir.
- Tapeu el bol o el bol d'amanides amb film film.
- Llesques de galeta, recoberta de crema, posades en espiral als costats del bol des de la part inferior fins a la vora superior.
- Ompliu tot el volum barrejat amb llesques de galeta en una crema i fruites toves. Per a això és convenient utilitzar plàtan trossejat. Podeu afegir préssecs, mànigues, nectarines, albercocs, prunes, etc. És important complir amb la mesura, ja que d’un gran nombre de fruites es pot desfer el pastís.
- Tampar lleugerament el farcit i greixar amb nata.
- Cobriu amb un pastís sencer, prement-lo fortament sobre tota la superfície.
- Gireu el postre al plat i decoreu-ho amb fondant de xocolata.
Com coure un pastís de kefir
Els gourmets escabrosos poden dir que un pa de pessic a base de kefir és una mica més dur que la crema agria. Tot i això, sota una capa de crema no se sent gens. Al mateix temps, el contingut calòric del postre, tot i que no per molt, però disminueix.
Ingredients
- 200 ml de kefir;
- 200 ml de llet condensada;
- 350 g de farina;
- dos ous;
- 200 g de sucre;
- 10 g de soda;
- 5 g de sal;
- extracte de vainilla.
Com més àcid és el kefir, més èxit té la galeta.
- Bateu els esquirols.
- Tritureu els rovells amb el sucre.
- Aboqueu-hi extracte de kefir i vainilla.
- Combinar amb cura amb les proteïnes.
- Tamisar la farina i el refresc a la massa. No cal extingir soda, a la prova hi ha prou àcid làctic per a això.
- Coure una galeta blanca de la meitat de la massa.
- A l’altra meitat afegim dues cullerades de cacau i fem un pastís de xocolata.
- Enfornar a 180 ºС almenys de 30 a 40 minuts.
Amb crema agra
Perquè la crema suavitzi bé les coques, conservi el volum i la forma, s’ha de coure amb crema de greix gruixuda. No ha de ser massa gustosa.
La recepta més fàcil:
- 250 g de crema agra;
- 100 g de sucre en pols;
- extracte de vainilla.
Heu de batre la crema com a nata submergint un recipient de crema agrícola refrigerada en aigua gelada. Amb una batuda prolongada, la crema es torna líquida. És necessari assolir la consistència correcta en 5-7 minuts.
La crema agria estabilitzada amb gelatina mantindrà el galet amb més fermesa i protegirà-lo millor del suc. Per a un pastís de cireres fresques, aquest és ideal.
Ingredients
- 250 g de crema agra;
- 100 g de sucre en pols;
- extracte de vainilla;
- 5 g de gelatina.
Per preparar una solució amb gelatina, utilitzeu només entre 30 i 40 ml d’aigua.
- Diluir la gelatina segons les instruccions, és a dir, remullar-la fins que es dissolgui completament.
- Refreda, però no espereu fins que la gelatina s'apoderi del film.
- Batem la crema agra, com en el cas anterior.
- Aboqueu la solució de gelatina a la crema acabada en un raig prim sense apagar la batedora.
- Assolir la uniformitat de la composició. Refredar-lo.
Recepta de multicooker
No és necessari parlar molt sobre com cuinar el pastís arrissat Pinscher en un forn lent. No hi ha trucs en aquest procés. El més important és utilitzar adequadament els avantatges de l’aparell electrònic sobre el forn. Mitjançant la tecnologia moderna, és fàcil crear el microclima perfecte per cuinar galetes. Els pastissos es poden fer més sucosos i més suaus afegint més greixos i ingredients líquids a la massa. La galeta encara pujarà perfectament. Tot el volum de massa es pot coure immediatament.
Ingredients
- 250 g de crema agra;
- 200 g de sucre;
- 200 g de llet condensada;
- 320 g de farina;
- tres ous;
- 10 g de soda;
- 5 g de sal;
- 50 g de cacau en pols.
Combina tots els ingredients en una batedora.
- Greixeu un bol de multicookers amb mantega.
- Aboqueu la meitat de la massa.
- A la segona meitat afegiu el cacau i tireu-ho a sobre.
- Amb una forquilla, sense xopar-la al fons, podeu barrejar lleugerament la capa superior. Gràcies a això, les llesques de galeta al tall semblaran molt interessants.
- Configureu el mode "cocció" durant una hora.
- Dividiu la galeta refredada amb un fil o un ganivet llarg de pa en 4 pastissos.
- La part inferior ha de quedar blanca. Talleu els pastissos restants a daus iguals i recolliu el pastís.
Pincher sempre té èxit: la massa està preparada per a un o dos, i la seva decoració és senzillament impossible de fer malbé.
