Pastís "Bear in the North" - una de les llaminadures populars més estimades. Hi ha variacions clàssiques "segons GOST", i les obres mestres de les amfitrions modernes.

Recepta clàssica

Composició (per coca):

  • farina - 0,5 kg;
  • mantega (del 80%) - 300 g;
  • sucre (blanc o marró) - 200 g;
  • rovells frescos - 4 unitats;
  • soda - 10 g;
  • vinagre - 20 g;
  • oli de gira-sol (lleuger) - 20 ml (cullera gran).

Composició (sobre crema):

  • mòlta de fruits secs "en farina" (qualsevol) - 1 tassa;
  • proteïnes: 4 unitats;
  • crema agra (amb alt contingut en greixos) - 2 cda. l .;
  • cacau en pols - 1 cda. l .;
  • suc de llimona - 1 cullerada;
  • sucre (al vostre gust) - uns 200 g.

Composició (per a decoració):

  • xocolata - 100 g;
  • fruits secs sencers, gruixuts o "farina" de nous.

Fases de la cuina:

  1. El producte serà al forn a 200 graus. Abans de barrejar els productes, estableix aquesta temperatura.
  2. Tamisar la farina diverses vegades, refinant i saturant-se d’oxigen.
  3. En un bol de barreja de massa, tireu-hi el refresc amb el vinagre.
  4. Els rovells es produeixen per refrescos, batuts amb un batut.
  5. S’afegeix sucre, la massa resultant es bat a potència mitjana durant 3 minuts.
  6. S’afegeixen 250 g (mitja porció) de farina a una cullera, mentre es continua batent durant 2 minuts
  7. Els 250 g restants de farina s’empolvoreixen un cop acabats de batre.
  8. La massa surt elàstica, com si es tractés de pastissos. Es deixa al fred mentre es prepara la crema.
  9. Sucre, suc de llimona aixafat.
  10. En sucre amb proteïnes injectades de llimona, crema agra.
  11. Bateu la massa de crema a una textura densa i exuberant.
  12. Els nous s’introdueixen en aquesta crema suaument amb una cullera (batut).
  13. La massa es divideix en 2 porcions iguals.
  14. El cacau s’afegeix a una porció de nata, batuda lleugerament.
  15. La segona porció de la crema queda neta.
  16. Les dues porcions es posen al fred.
  17. La massa refrigerada es divideix en 3 trossos.
  18. Rotlleu les parts (gruix - 3 cm).
  19. Aplicant una forma rodona a la massa, talleu els pastissos.
  20. Coques de cocció 40 min. sobre paper de cocció acuradament engrasat.
  21. Recollint la coca, alternen els pastissos amb xocolata o crema lleugera. A la part superior es posa crema blanca: - als laterals i la “coberta”.
  22. Espolseu-les amb xips i xips.

Aquesta és una manera familiar "clàssica" de fer els óssos al nord. Exactament aquesta aparença, textura i gust són familiars per a molts des de ben petits.

Postre amb llet condensada

Composició (pastissos):

  • ous - 6 unitats;
  • mantega (només amb alt contingut de greixos) - 200 g;
  • farina - amb les 2.5 tasses superiors;
  • sucre (regulat segons es desitgi) - sense 2 tasses superiors;
  • nous - almenys 1 tassa;
  • soda, pols de cocció - 1 cullerada;
  • sal - uns quants grams.

Composició (crema):

  • llet condensada bullida - 1 paquet;
  • mantega suau - 5 cullerades. l

Fases de la cuina:

  1. Les proteïnes s’utilitzen separadament dels rovells. Es molen els rovells suaument amb ¼ de sucre. Proteïnes fresques.
  2. Mantega de mantega suau cremós amb rovells.
  3. La sosa s’aconsegueix (amb aigua bullent o vinagre), abocada a la massa.
  4. Aboqueu-hi pols de cocció, batre fins que tingui una textura porosa
  5. La massa no s’ha d’embussar amb farina (dura, esmicolada). Es va amassant fins que ja no quedi a les mans.
  6. Talleu la massa en 3 porcions iguals.
  7. Enrotlla un, alinea la seva forma, fes els costats.
  8. Bateu les proteïnes fredes, la sal i el sucre, de manera que queden els pics densos.
  9. Els fruits secs s’introdueixen a l’escuma de la proteïna, s’interfereixen amb cura.
  10. L’escuma de proteïna-tapa cobreix la coca pels costats, coure-ho durant 1 hora (fins que la proteïna estigui completament seca i rosada).
  11. Batem la mantega amb la llet condensada a temperatura ambient.
  12. Quan tots els pastissos estiguin a punt, cobriu-los amb llet condensada.

Aquest és un postre exuberant i humit amb una cruixent capa de merenga, que també es considera un dolç tradicional.

Com cuinar amb merengues

Composició (massa):

  • cacau - 2 cullerades. l .;
  • crema agra: un got complet;
  • farina - 0,6 kg;
  • sucre granulat - 1 tassa;
  • oli - 3 cullerades senceres. l .;
  • pols de cocció - 8 g.

Composició (crema):

  • sucre - 200 g;
  • crema agra: 1,5 tassa.

Gelades:

  • llet - 3 cullerades. l .;
  • oli suau - 2 cullerades. l amb cavall;
  • Cacau - 25 g;
  • sucre granulat - 75 g.

Fases de la cuina:

  • A partir de mantega, sucre, crema agria i pols de cocció fan una massa homogènia.
  • Feu massa blanca i xocolata. Per fer-ho, la massa oliosa està dividida per 2. S’introdueix el cacau en 1 meitat. Aboqueu 0,5 farines preparades a cada porció.
  • Cada tipus de prova es divideix en 3.
  • Les coques es cuinen a 200 graus durant uns 7 minuts.
  • La crema es prepara batent sucre, crema agria (fins que es dissolgui el primer).
  • La coca es forma alternant 2 tipus de coques, que es recobreixen amb nata.
  • Per decorar fondre diverses varietats de xocolata (blanc, amarg, llet) i dibuixar-ne un ós.

Aquesta és una variació de la recepta clàssica, que no és inferior al seu gust i textura agradable. Capes de color xocolata: la "targeta de visita" del pastís.

Coca gofre "Ós al nord"

Composició:

  • coques de hòstia;
  • llauna de llet condensada (bullida);
  • oli (en forma tova) - 6 cullerades. l .;
  • sal (opcional) - un polsim;
  • fruits secs (opcional) - 150/200 grams.

Fases de la cuina:

  1. Bateu bé la mantega, la sal i la llet condensada.
  2. Cobrir-ho amb una massa de gofres.
  3. La part superior es pot cobrir amb 1 coca triturada i nous.

Aquesta és la recepta més ràpida de la sèrie. Podeu ajustar la quantitat d’oli, escolliu coques de diferents gruixos i colors. Alternant pastissos de xocolata i blanc, podeu aconseguir l’aspecte clàssic del pastís (en el context).

Amb crema de proteïnes

Composició:

  • farina - 600 g;
  • crema agria gruixuda - la mateixa quantitat;
  • sucre - 450 g;
  • oli - 2 cullerades. l .;
  • cacau - 1, 5 cullerades. l .;
  • soda - 0,5 culleradetes;
  • fruits secs - 0,5 tasses;
  • sal: una mica (opcional).

Fases de la cuina:

  1. Es manté la mantega suau, el sucre, el refresc ràpid i la crema agra.
  2. La meitat de la farina i la massa líquida es barregen per fer una densitat mitjana de la massa (similar a la crema agria).
  3. La massa es divideix per la meitat.
  4. Amb l'ajuda del cacau, una part de la massa es tenyeix de color xocolata. La segona part resta blanca.
  5. La part no utilitzada de la farina s’espolsa uniformement en dues masses, la massa s’amaga.
  6. De les meitats blanques i fosques obté 3 coques.
  7. Feu un parell de punxades a cada pastís.
  8. Enfornar a 200 graus durant almenys 7 minuts (comprovar-ho diverses vegades).
  9. La nata es prepara a partir de la crema agredolça restant, el sucre (amb una batedora o simplement un batut).
  10. Les capes fosques i clares s’alternen, recobrint-se de nata i una capa de fruits secs.
  11. Els rascs de massa al forn i els fruits secs són mòlts, utilitzats com a decoració.

El pastís de crema agria està mullat, però les peces queden senceres. Serviu una delícia amb la vostra beguda preferida.

Recepta antiga soviètica

Composició:

  • oli - 2,5 cullerades. l .;
  • cacau - 1,5 cullerades. l .;
  • soda - 1 sense tsp superior;
  • sucre - 220 g;
  • farina - uns 400/450 g (+ afegint);
  • crema agra: 1 tassa.
  • Podeu tenir una mica de sal.

Per a cremes (2 tipus):

  • llet condensada i mantega - 100 g cadascun;
  • crema agra: 450 g;
  • sucre per a una crema - 1 tassa;
  • sucre per a la segona crema - 2 cullerades. l .;
  • cacau - 1 cullerada;
  • nous (ametlles + nous) - 2 cullerades. l per cada crema.

Fases de la cuina:

  1. El sucre es dissol en oli lleugerament escalfat.
  2. Sosa, crema agria, ½ farina s’introdueixen a l’oli.
  3. Divideix la barreja resultant per la meitat. S’afegeix cacau a una peça.
  4. Aboqueu-hi les parts ben farcides tamisades (en els dos blancs), amasseu fins obtenir una textura suau.
  5. Cada bola de massa es divideix per 3.
  6. Rotlleu les boles, perforeu-les amb una forquilla, coure al forn (8 min., 190 graus).
  7. Els cercles llisos es tallen dels pastissos calents.
  8. Fruits secs de sucre es refreden. Els fruits secs no oblidis agitar-los durant el fregit.
  9. Els fruits secs es trituren, se'ls afegeix cacau, barrejats.
  10. La crema agria, el sucre es porten a la consistència d’una crema forta, fresca.
  11. S’alternen els tipus de coques, cobrint-se amb una capa de crema, fruits secs.
  12. La coca superior està neta.
  13. El pastís està parat tota la nit, remullat.
  14. L’oli, la llet condensada i la barreja de cacau-fruits secs tenen una textura suau. L’oli, el sucre haurien de “marxar”.
  15. El pastís es cobreix amb la llet condensada de xocolata resultant.

Aquest pastís és adequat per a les dents dolces, especialment aquells que els agraden els fruits secs, la llet condensada. El producte s’adapta bé al te calent.

Pastís de crema agria "ós al nord"

Composició (massa):

  • farina tamisada - uns 400/450 g;
  • oli - 200 g;
  • sucre fi - 1 tassa;
  • cacau (al gust) - aproximadament 2 cullerades. l .;
  • ous - 3 peces .;
  • crema agra: 1 tassa + 2 cullerades. l .;
  • pols de cocció - una bossa petita.

Composició (crema):

  • crema agra (casolana, contingut en greixos - alt) - 3 tassa;
  • sucre - 2 (amb diapositiva) un got.

Fases de la cuina:

  1. Tots els components (sense cacau) són barrejats, amassem la massa.
  2. ½ de la massa està feta amb xocolata (cacau injectat). La resta de la massa és blanca.
  3. Cada espècie es talla en 4 trossos.
  4. Estireu-los amb els dits sobre una planxa o boleta sobre una taula.
  5. Per coure cada pastís, són suficients 10 minuts. (a 180 graus), però val la pena comprovar la preparació un parell de vegades. Indicador de preparació: color “ruddy”, “tubercles” daurats.
  6. Per obtenir una crema i sucre airejat, heu de batre els components durant 4 minuts.
  7. Recolliu el pastís, escampant les capes blanques i negres cobertes de nata.
  8. 3 hores són suficients per a la impregnació, però és millor deixar el producte durant la nit.

La coca "Bear in the North" amb crema agra és moderadament dolça i molt suau. Apte per a sucs, diferents varietats de te.

Les capes de blanc i negre i una suau “fusió” de la textura fan que totes les opcions del pastís siguin reconeixibles. Basant-se en aquesta "base", podeu canviar la recepta al vostre gust.

Similar:Més de l’autor: