Pastís de lactis amb gelat: 7 receptes pas a pas

La recepta de pastissos original apareguda a Alemanya, el seu element més destacat són les delicioses coques cremes cobertes de nata muntada. El pastís va obtenir un divertit nom de la popular marca Nestle de llet condensada Milch Mädchen, que es va convertir en l'ingredient principal. Cake "Milk Girl" amb gelat és una de les moltes opcions que no són inferiors al gust de l'original.

Pastís clàssic "Milk Girl" amb gelat

Les coques de llet condensada poden semblar cloïsses, però el gust d’una crema neutra arreglarà la situació.

Ingredients

• 380 g de llet condensada (llauna sencera);
• 160 g de farina;
• dos ous;
• 15 g de pols de cocció.

Tots els ingredients es barregen en una batedora. Resulta batent. Al cap d’un quart d’hora, hi apareixen bombolles: així funciona el pols de cocció. Ara ja podeu començar a coure.

1. Al costat equivocat del paper de coure, dibuixa un cercle de la mida desitjada.
2. Cobriu la planxa amb aquest full.
3. Aboqueu dues cullerades de massa al centre del cercle i distribueu-lo pel contorn.
4. Les coques no han de ser massa gruixudes. Del nombre especificat de productes hauria de ser de 7 a 8 unitats.
5. Enfornar entre 4 i 5 minuts a 180 ºС. La coca llesta no s’enganxa als dits.

El pastís es recull repartint pastissos, part superior i lateral amb la crema de gelat. Decorar i netejar immediatament al fred.

La correcta formulació de la crema

La crema "Sundae" de la versió clàssica és una barreja de crema i crema batuda.

Per base natilla:

• 400 ml de llet de qualsevol contingut en greixos;
• 200 g de sucre;
• 30 g de midó;
• 100 g de farina;
• extracte de vainilla.

La quantitat de sucre és un problema individual, aquest ingredient no afectarà la consistència.El pastís està elaborat amb pastissos molt dolços, de manera que es pot preparar la crema completament sense sucre.

1. Tamisar la farina i el midó.
2. Remeneu amb sucre i extracte de vainilla.
3. Aboqueu una mica de llet, batent constantment la barreja amb un batut per trencar els grumolls.
4. Escalfar a foc lent fins que bulli. No atureu el treball actiu amb un batec.
5. Retireu-ho del foc tan aviat com el líquid espesseixi una mica. El procés continuarà mentre la base es refredi.
6. Per tal que la superfície no s’acabi, estenen un embolcall al damunt i el suavitzen, expulsant aire.

Per a nata batuda:

• Crema de 150 g per batre el 33% de greix;
• gel.

També necessiteu un batut o batedora, un bol profund per a la crema i un bol ampli per gel.

1. La crema s'ha refredat prèviament a la nevera. El millor és comprar-les la nit anterior. No podeu mantenir el paquet al congelador, altrament la crema es congelarà i no es batrà. Al contrari, la batuda i els plats es poden refredar al congelador durant mitja hora.
2. Col·loqueu un bol de nata en un bol de gel.
3. Bateu de 3 a 4 minuts a velocitat baixa per no “embrutar” la crema.
4. 5 minuts més a tota potència, fins que els cims forts comencin a pujar darrere de la batedora.

Per estabilitzar la crema per consistència, perquè sigui suau i airejat alhora, s’hi afegeixen 100 g de mantega batuda suau. La crema es combina bé si la crema, la mantega i la base de natilla tenen la mateixa temperatura.

1. La base es bat bé amb una batedora afegint oli a una cullera.
2. La crema també s’administra per parts. Ara no podreu assotar! La crema es barreja suaument de baix a dalt amb una cullera per mantenir la textura de la nata muntada.

De crema amb sabor a sundae

La crema "Sundae" presenta diverses variacions de cuina amb bases diferents.

Sundae en els rovells:

• 4 rovells;
• 250 ml de llet;
• 50 g de midó;
• 150 g de sucre;
• extracte de vainilla.

La base es complementa amb 100 g de mantega i 250 ml de nata muntada.

1. Es couen els rovells, el midó i el sucre abocats a la llet calenta.
2. Quan la massa espessida comença a separar-se de les parets amb agitació, la base s’elimina del foc per refredar-se.
3. La mantega i la crema s’introdueixen a la crema de mantega seguint el mateix principi que a la primera recepta.

Gelat agredolç:

• 500 g de crema agria grassa;
• 3 ous
• 20 g de farina;
• 200 g de sucre;
• extracte de vainilla;
• 250 g de mantega.

El 20% de crema agria fa que la crema sigui lleugerament agre. Un producte greix de la granja donarà un gust més suau a la crema. No s’afegeix crema batuda amb crema agria "Gelat".

1. Tots els ingredients, excepte la mantega, es baten i es fabriquen en un bany d’aigua.
2. La barreja s’agita contínuament perquè no bulli i els ous no s’enrotllen.
3. L'oli batut s'injecta una cullera en una base refredada.

Opció de cuina de xocolata

Les opcions sempre són possibles: fer pastissos de xocolata o crema de xocolata. Els aficionats al cacau preferiran tots dos alhora.

Ingredients per a la crema:

• 180 g de llet;
• 100 g de sucre;
• 3 rovells;
• 100 g de xocolata;
• 50 g de midó;
• extracte de vainilla;
• 100 g de mantega;
• Nata de 250 ml per batre el 33-35%.

La crema es fabrica amb llet:

1. Tritureu els rovells amb el sucre.
2. Ratllar o fondre la xocolata.
3. Tots els components s’afegeixen a la llet calenta.
4. Remenar fins que espesseixi.
5. A la massa refredada, afegiu a la part mantega i nata com a principi general.

A la massa d'escorça s'afegeix pols de cacau. La quantitat de massa indicada a la primera recepta requerirà almenys 3-4 cullerades.

A l’assortiment d’alguns fabricants podeu trobar llet condensada preparada amb xocolata. No donarà un sabor ric a un pastís amb una crema clàssica. A la massa, encara heu d’afegir cacau o fer crema de xocolata.

Amb l’addició de fruita en postres

La coca adquireix un gust especial quan s’afegeixen fruites fresques o en conserva. Totes les combinacions a gust són possibles: préssec, plàtan, kiwi, maduixes, etc. A cada pastís hi ha una capa de crema, rodanxes fines de fruita o baies. Per millorar el gust, podeu preparar crema de maduixes “Sundae”.

Es requerirà:

• 200 g de formatge crema, com "Mascarpone" o "Philadelphia";
• 150 g de maduixes;
• extracte de vainilla;
• 100 g de mantega;
• 150 g de sucre en pols;
• 10 g de midó;
• 250 ml de crema de mantega per batre.

Les baies han d'estar netes i seques perquè l'aigua no entri a la crema.

1. Fregueu el puré de baies. Les llavors i els grans trossos de la pell no han d’estar a la crema.
2. Afegiu el midó puré.
3. Escalfeu en un bany d’aigua fins que s’espesseixi.
4. Bateu la mantega suau i el formatge.
5. Combina amb el puré de maduixes refredades.
6. Nata batuda amb sucre en pols i extracte de vainilla.
7. Introduïu les peces de formatge i baies a la crema per parts, remenant suaument amb una cullera la crema d'aire. No torneu a batre!

Segons les normes, la coca casolana es guarda a la nevera només 6 hores. La coca amb gelat i fruita es conserva fins i tot menys que la versió clàssica. No hauria d’insistir. Recolliu aquesta coca just abans de la festa. Per descomptat, després d'una festa del te, no heu de deixar un tros l'endemà.

Recepta de pastissos "Milk girl" sota el màstic

La decoració de coques amb màstil comença per l’alineació de la superfície i els laterals. Immediatament, es planteja la qüestió de com fer que la crema de farcit sigui gruixuda per omplir bé tots els cops, no goteja i la "Noia" no es deformi després de tapar-los amb màstil.

Ingredients

• 350 g de crema agria;
• un ou;
• 100 g de sucre;
• 100 g de farina;
• extracte de vainilla;
• 200 g de mantega.

La crema agria "gelat" elaborada segons aquesta recepta té una textura densa i densa. No és adequat per impregnar pastissos.

1. Es barreja una barreja d’ingredients (excepte l’oli) a foc lent. No tingueu por de les metamorfoses: primer la crema es tornarà líquida, després s’espessirà a les parets i hi formen grumolls. El principal és pastar contínuament tota la massa des de baix.
2. Després de 3 a 4 minuts, la crema adquirirà una consistència uniforme i suau. Quan es refredarà, semblarà budell.
3. La crema es refreda sota el film, complementada amb oli batut suau. És important combinar la crema i l’oli per parts.

Per aconseguir una superfície súper duradora, podeu utilitzar la crema Ganache amb crema per anivellar i fer l’impregnació de pastissos amb crema de gelat.

A la crema "Ganache":

• 300 g de xocolata;
• 200 g de crema gruixuda;
• 30 g de mantega;
• 40 g de sucre en pols.

Podeu utilitzar xocolata blanca si no necessiteu un sabor cacau brillant. La xocolata blanca necessitarà el doble que la xocolata negra.

1. Fondre la xocolata en la crema calenta.
2. Afegiu oli i pols.
3. Beat.
4. Cobriu amb paper en contacte i deixeu-ho refredar.
5. Aplicar i anivellar "Ganache" amb un ganivet calent.

Una característica important de la recepta “per a màstil”: s’han de tallar les coques amb un anell de rebosteria. En primer lloc, estaran igualats i, en segon lloc, estaran millor saturats. El muntatge de pastissos es realitza al mateix anell.

Decoració de postres de bricolatge

El millor és decorar la “Milk Girl” casolana amb fruites i baies, fulles de menta fresques, crema natural batuda, dibuixos a la plantilla o figures de xocolata. Aquestes joies es fan ràpidament amb les vostres pròpies mans. A més, segur que es menja, i l'elaboració d'elements decoratius (flors d'isomalt, boles de gelatina o boles de rebosteria furioses) tenen bon aspecte i solen quedar en plats.

1. Els dibuixos s’apliquen a la coca seca perquè la crema oliosa “no els mengi”. Es polvoritza la superfície amb una pols del mateix color: sucre en pols o cacau.
2. A la part superior hi ha una plantilla (un dibuix directe o un negatiu), es torna a polsar tota la superfície amb un color diferent.
3. L’estencil s’elimina amb molta cura juntament amb l’excés de segona capa.

Les figures de xocolata es poden fer planes o voluminoses.

1. El tauler està cobert de film aferrat.
2. La xocolata fosa, fosca o blanca, es tira sobre una bossa de pastisseria, en qualsevol combinació, en forma de figures clares o cops abstractes, reixes, etc.
3. Si cobriu la pàgina amb una difusió d’un llibre gruixut, podeu aconseguir un efecte 3D. Per exemple, les papallones amb les ales corbes.
4. La imatge es refreda a la nevera. La xocolata congelada es separarà fàcilment de la pel·lícula.

Per crear una figura tridimensional, cal un "blanc", olijat.L’oli ajudarà a eliminar una fosa de xocolata.

1. La base es submergeix en xocolata fosa i es refreda. L’opció més fàcil és un petit globus.
2. La xocolata calenta es pot decorar amb qualsevol ruixada o molla de fruits secs.
3. Quan la xocolata s’endureix, perfora la base. Les restes de la bola es comprimeixen, separant-se de la paret de xocolata.
4. La vora de la bola es fon amb un ganivet calent perquè quedi uniforme.

Qualsevol xef pastisser sap que el pastís el compleixen "per roba". Amb una mica d’esforç i el postre casolà més fàcil es pot convertir en una obra mestra de l’art alimentari.