Feu un postre deliciós per als vostres éssers estimats: el pastís "Moscou", que s'ha convertit en un símbol de la nostra capital. Es necessitarà temps i algunes habilitats culinàries per crear-lo, però aquesta delicadesa val la pena fer-ho!
Contingut de material:
La història de l'aparició del pastís "Moscou"
Les autoritats de la capital van anunciar un concurs per a la creació d’un pastís de capital registrat de marca "Moscou". La idea va tenir un gran èxit i molts confiters van respondre a la trucada. Prop de 200 mil persones van participar en les votacions.
Avui en dia, molts fabricants elaboren un pastís personalitzat de la capital. La nit de Cap d'Any, es va produir un revulsiu a la capital: el pastís de Moscou es va vendre en grans quantitats. Les cues alineades als punts de venda per comprar aquesta obra mestra culinària.
Recepta clàssica
El pastís està elaborat amb coques de nou-esponja, que es trituren amb nata a base de llet condensada. Una part integral del clàssic postre és el brillant esmalt sobre el qual s’escriu el nom de la capital russa sobre xocolata blanca.
Per preparar els fonaments bàsics que necessiteu:
- 250 g de proteïna;
- un got de sucre amb un portaobjectes;
- got incomplet de fruits secs.
Primers passos:
- Per coure les coques, primer bateu les clares amb sucre a una espuma fresca. Normalment és suficient per batre durant 10 minuts.
- Sense deixar de batre, introdueix progressivament les nous, detallades prèviament. Junt amb ells, batem la massa durant 2 minuts més.
- La composició resultant es divideix en 4 parts. Enfornem cadascuna en un anell metàl·lic muntat en una làmina de forn recoberta de pergamí oliós.
- Coure a 150 graus, primer 5 minuts, i després a 100 graus - 2 hores. Escalfeu els pastissos cuits.
Els preparats de les esponges es molsen amb la crema.
Per crear-lo, necessitareu:
- un paquet i mig d’oli;
- tres llaunes de llet condensada bullida;
- 300 grams d’avellanes;
- dos gots d’aiguardent.
Preparació de la crema:
- Per fer una crema d’autor, cal batre la mantega suavitzada i afegir la llet condensada. Bateu fins que quedi suau.
- Com a conclusió, afegiu-hi el puré de nou i brandi.
Recobrim cada pastís amb nata i recollim el pastís. Deixem el postre gairebé acabat al fred durant una i mitja a dues hores.
Només queda per preparar una deliciosa guinda, que s’entén amb el pastís de signatura "Moscou".
Es necessitarà:
- 150 g de xocolata blanca;
- 100 g de gel de rebosteria;
- 4 g de colorant.
Per preparar el vidre, primer es dissol la xocolata al bany i, a continuació, s’hi afegeixen gel i pintura. Es barreja bé la glaça calenta.
La coca refrigerada està coberta de guinda cuita i decorada amb xocolata blanca.
Cuinant amb mousse exòtica
Aficionats a gustos inusuals i exòtics poden intentar fer un pastís de Moscou amb fruites a l'estranger. Un gust brillant i equilibrat segur que agradarà a tots els que tinguin la sort de provar aquest postre inusual.
Algunes mestresses de casa estan intentant cuinar un pastís de Moscou menys nutritiu i poc nutritiu, però deixarem aquesta investigació als que estiguin massa preocupats per la figura. I el nostre postre és un autèntic paradís per al dolç! Només per a l’execució d’aquesta recepta haurà de preocupar-se prèviament pels ingredients.
Per a les coques de galeta necessitareu:
- 50 - 55 g de proteïna;
- mig got de sucre;
- De 10 a 12 g de molla d’ametlla;
- 2 cda. l flocs de coco;
- 10 g de farina.
Gelea:
- un got de gerds;
- 20 g de sucre;
- De 10 a 12 g de gelatina.
Mousse exòtic:
- 450 g de fruita exòtica de puré;
- 10 g de gelatina;
- 150 g de nata;
- 45 g de proteïna;
- 20 ml d’aigua;
- 45 g de sucre.
Cuina:
- Primer has de fer una galeta. Enceneu el forn a 160ºС, tapeu la fulla de forn amb paper de traça. Batem la proteïna i el sucre fins als pics sòlids, combinem la farina amb els fruits secs i barregem els compostos resultants. Distribuïu aquesta massa uniformement sobre una làmina de cocció, formant un cercle (21 cm de diàmetre, si seguiu les normes). El temps de cocció és de 12 minuts.
- Mentre coure una galeta, cal fer gelea i mousse. Remullar la gelatina i combinar les gerds amb el sucre i escalfar, sense deixar de bullir. Quan el sucre s’hagi dissolt, injecteu gelatina. Aboqueu la massa al motlle i envieu-la al fred.
- Per preparar la mousse, combinar el sucre i l’aigua, bullir. Batem per separat els blancs i, xiuxiuejant, introduïm l’almívar.
- Remullar gelatina. Escalfeu el puré, evitant que bulli i aboqueu-hi la massa de gelatina inflada. Bateu la nata fins als pics, afegiu-hi el puré refredat i afegiu-hi les proteïnes.
- Només va quedar el muntatge de postres. Poseu el pastís en forma, repartiu el puré de patates al damunt i tireu-ho amb mousse. Refredeu la coca durant tres hores.
Amb ametlles i gerds
La combinació de sabors de gerds i ametlles no deixarà a ningú indiferent! La recepta està dissenyada per fer un pastís que pesi 1,4 kg.
Per a dreceres necessitaràs:
- 250 g de proteïna;
- 2/3 Art. sucre
- mig got de farina d'ametlla;
- 40 - 45 g de farina de blat premium.
Crema:
- 100 ml de llet;
- 80 g de rovells;
- un got incomplet de sucre;
- Barres d’oli de 50 grams;
- 50 g de proteïna;
- mig got d’aigua.
Gelea:
- un got de gerds frescos;
- fins a 100 grams de puré de gerds;
- una cullerada i mitja cullerada de sucre;
- 10 a 11 g de gelatina.
Recobriment:
- uns 100 grams de puré de gerds;
- una cullerada de sucre;
- 6-7 g de gelatina.
Cuinant un postre impressionant:
- Comencem, per descomptat, amb els fonaments bàsics. Escalfem el forn a 180ºС. Tapa la fulla de forn amb paper de traça. Bateu els blancs connectats al sucre fins als pics. Barregeu la farina d’ametlles i la farina ordinària i, continuant treballant amb una cullera, introduïu-la a les proteïnes. La massa serà molt aèria.
- Transferiu la massa al paper de traça, feu 4 billets rodons i coeu-los durant 20 minuts. Genial.
- Cuinar gelea. Remullar gelatina i deixar reposar 5 minuts. Combina gerds amb puré de patates, afegeix sucre, afegeix vainilla al gust i porta a ebullició. Afegiu gelatina a la massa de baies. La gelea llesta s'ha de deixar refredar durant tres hores.
- Crema de cuina. Si voleu, afegiu la vainilla a la llet i porteu-ho a ebullició. Combinar per separat el rovell i el sucre (la meitat), barrejar amb la llet bullent. Dissoldre el sucre restant en aigua i bullir l’almívar.
- Batem els blancs, injectem el xarop bullent i batem fins que es refredi. Batre la mantega suau, afegir-la a la crema i combinar-la amb les proteïnes crema.
Unint el pastís:
- Poseu la crema i la gelea en bosses de pastisseria separades.
- Poseu el pastís al motlle, tireu-hi alternadament les masses de gelea i crema.
- Tapeu-ho amb un segon pastís i traieu la capa de nou. Repetiu fins que s’acabin les coques.
- Col·loqueu la coca al fred durant tres hores.
Queda per fer decoració de postres.
- Per omplir la gelatina es remulla un gran volum d’aigua.
- El puré de gerds es combina amb el sucre i es bull. La gelatina s’introdueix a la massa de baies.
- S'aboca la superfície del pastís amb un farcit refrigerat i es torna a posar el postre al fred.
- Decoreu la crema acabada amb ametlles.
Cirera de pistatxo
Aquesta recepta de pastissos està dissenyada per fer un postre que pesi 2,4 kg.
Prepareu amb antelació un conjunt estàndard de productes per a una galeta i un altre got de cireres.
I per obtenir una salsa sobre una lliura de cireres, necessitareu:
- 50 g de sucre;
- 20 g de midó;
- 15 g de gelatina.
La mousse es farà a partir de dues barres de xocolata blanca, mig litre de nata i el següent conjunt de queviures:
- 2/3 gots de llet;
- 50 g de rovells batuts;
- una cullerada de sucre;
- dues cullerades de pasta de pistatxo;
- 5 g de gelatina;
- tint verd.
Nadó:
- 50 grams de mantega, farina i sucre;
- una cullera de pasta de pistatxo;
- 25 g de mantega de cacau;
- tint verd.
Cuina:
- Comencem, tradicionalment, amb una galeta. Aboqueu tota la farina a les clares batudes amb sucre i afegiu-hi les cireres. Preescalfeu el forn a 170 ºC i poseu-hi un pastís rodó en blanc sobre un paper de traça folrat sobre un forn. Enfornar fins a 20 minuts.
- Mentrestant, prepareu la salsa. Bulliu la baia amb sucre fins que aparegui el suc. Separeu la fruita del suc i introduïu-hi el midó. Agiteu la barreja constantment mentre bull. Introduïu gelatina prèviament remullada i torneu-hi les cireres.
- Va arribar el torn de la mousse. Escalfem una mica la llet i injectem-hi els rovells connectats amb sucre. Bulliu la composició, remenant i afegiu-hi gelatina en remull. Afegiu el color i la xocolata esponjosa al final. Bateu la nata i afegiu-la a parts a una mousse gairebé llesta.
- L’assumpte queda al petit. Fer el nadó. Estovar la mantega i posar-hi cacau. A continuació, afegiu-hi farina i sucre, pasta i pintura. Poseu la massa al damunt del paper i remeneu-los a 170 graus durant un quart d’hora. Quan es cou al forn, remeneu la barreja periòdicament.
- I finalment, el muntatge. Poseu la salsa al pastís, després la mousse i guarniu-la amb la molla. Fet!
Com fer un gel de mirall per a un pastís
Per decorar el pastís "Moscou" segons el mateix, la recepta tradicional segueix un esmalt especial de miralls.
Composició:
- 2/3 Art. sucre
- 25 g de gelatina;
- 5 ml de pintura;
- 150 ml de melassa;
- 110 ml de llet condensada;
- 150 g de xocolata blanca;
- 75 - 80 ml d’aigua.
Com preparar una bellesa futura així:
- Remullar gelatina. Introduir el sucre a l’aigua, després la melassa i després de dissoldre els cristalls dolços: la gelatina.
- Dissoleu la xocolata en un altre bol. Quina glaça dependrà de la seva qualitat!
- Aboqueu la llet condensada a la xocolata i després el xarop.
- Afegir la pintura i batre. Hi hauria d’haver el mínim de bombolles possibles.
Queda només per decorar el pastís, omplint-lo amb la massa resultant per sobre.
El pastís descrit difícilment es pot anomenar simple. Tot i així, tota la mestressa de casa és amiga amb la preparació de postres. Proveu-lo i el resultat us sorprendrà gratament!
