Voleu provar alguna cosa inusual i sofisticat? Feu un postre deliciós: pastís de Mozart. Combina harmònicament les galetes delicades amb la crema d’avellana aromàtica i la xocolata fosca.

La història del postre

Malauradament, ningú no sap amb seguretat l’autor de la coca mundialment famosa. La història de la seva aparença és més aviat modesta. Només se sap que l’obra mestra culinària va ser creada per l’empresa austríaca Hladik al segle XIX. Aviat la companyia es va traslladar a Getreiedegasse a Salzburg a prop de la casa on va néixer el brillant músic.

El reboster va prendre els dolços austríacs amb el mateix nom "Mozartkugel" com a base d'un favorit per a moltes delícies, en què el farcit es compon de tres capes: pistatxo, nous i xocolata. Així, el pastís els repeteix completament.

Pastís clàssic de Mozart

Ingredients per a galetes:

  • proteïnes - 90 g;
  • farina - aproximadament 2 cullerades. l .;
  • rovells - 60 g;
  • mantega - 65 g;
  • sucre - 3 cullerades. l
  • xocolata fosca - 70 g;
  • pols - 30 g

... en crema de xocolata:

  • gelatina - 8 g;
  • nata (30%) - 250 ml;
  • sucre granulat - 50 g;
  • pasta de xocolata amb nous - 2 cullerades. l .;
  • vanil·lina - una bossa;
  • una barra de xocolata amb llet - uns 60 g.

... en crema de pistatxo:

  • conyac - 10 ml;
  • massapà - aproximadament 25 g;
  • nata - 140 ml;
  • gelatina - 6 g;
  • pasta de pistatxo - 35 g;
  • llet - 1 l;
  • rovell: 1 peça .;
  • sucre - 1 cda. l

... a la guindació:

  • aigua - 50 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • mel - 100 ml;
  • sucre - ½ culleradeta .;
  • nata - 65 ml;
  • barra de xocolata fosca.

Tecnologia de cuina:

Cal destacar que la recepta clàssica és una mica complexa. Però les postres val la pena.

  1. Per començar, coure coques. La xocolata, la mantega, el sucre glaç es posen en un cassó. Es fonen a foc lent, es refreden.
  2. A la barreja de xocolata poseu els rovells, barregeu-ho. Les proteïnes amb sucre es piquen amb una batedora en una escuma estable. També s’envien allà.A continuació, aboqueu la farina tamisada, barregeu-ho bé.
  3. La forma rodona està folrada amb paper de forn. S'hi aboca la massa. Coure al forn a t 100 ºC durant 20 a 25 minuts. La galeta acabada es deixa refredar directament al contenidor.
  4. Després el treuen, l’alliberen del pergamí. Deslocar-se a altres articles. Els pastissos es remullen amb una barreja de conyac i xarop de gerds.
  5. S'aboca la gelatina amb aigua bullida. Deixeu que s’infli durant 40 minuts.
  6. S'aboca la llet en un recipient separat, s'afegeix el rovell i el sucre. La barreja s’escalfa en un bany d’aigua, remenant constantment, fins que es faci espessa.
  7. A continuació, es posa a la massa la gelatina inflada, el massapà picat i la pasta de pistatxo, s’afegeix el brandi. Tot es barreja bé, continuant bullint sobre el vapor d’aigua fins que s’espesseixi.
  8. Es treu la massa de crema de la cuina, refredada. Es treballa la crema amb una batedora, enviada a la crema. A continuació, ompliu la galeta amb la base acabada. Posar-ho a la nevera durant diverses hores.
  9. Prepareu una segona crema. La pasta es combina amb la vainilla. La gelatina es remulla amb aigua, es deixa inflar. El sucre, una barra de xocolata trencada s’afegeixen a 80 ml de nata. Escalfar a foc lent perquè es dissolguin tots els ingredients.
  10. La crema restant es combina amb el sucre batut. En una massa de xocolata completament refredada, poseu una pasta de gelatina preparada.
  11. Introduïm la crema batuda. Tots els components es barregen bé. Al damunt d'una crema congelada en una galeta, poseu una part fresca de la massa. De nou col·locat a la nevera.
  12. Prepareu la guinda. Es deixa que la gelatina s’infli en aigua. La xocolata es trenca a trossos. Es fonen en un bany d’aigua, afegint-hi mel, sucre, nata.
  13. Quan tot s’escalfa, s’introdueix la gelatina barrejada. El producte semielaborat refrigerat es barreja amb glaç refrigerat. Estigueu al fred dues hores.

Recepta original

Les coques soltes, complementades amb una capa de xocolata faran les delícies de tots els convidats. Aquesta delicadesa no només és saborosa, sinó també bonica. El pastís de Mozart original no deixarà indiferent a ningú.

 

La llista de productes per a la prova:

  • llet - 120 ml;
  • farina - 200 g;
  • xocolata fosca - 70 g;
  • proteïna: 1 unitat .;
  • oli - 50 g;
  • sucre - 1 cda.;
  • soda - una petita quantitat;
  • rovells - 2 unitats;
  • vainilla - 5 g.

... per a la capa intermedia:

  • formatge crema - 160 g;
  • cacau - 3 cullerades. l .;
  • sucre en pols - 1 cda.;
  • crema agra (30%) - 150 g;
  • xocolata negra - 2 rajoles;
  • oli - 80 g;
  • la sal.

Cuina:

  1. La xocolata triturada s’ha de posar en un recipient. També cal abocar aquí 60 ml de llet, afegir mig got de sucre, remenar la pols de vainilla, posar el rovell.
  2. Barreja-ho tot. Col·loqueu l'estofat en una paella amb aigua calenta. Escalfem fins que la xocolata es fongui. Batem la mantega i el sucre fins que estiguin suaus. Afegiu un segon rovell. Treballa amb una batedora a alta velocitat.
  3. La farina, el bicarbonat de bicarbonat a la llet escalfada, barreja bé. Poseu-hi la mantega batuda allà. Convertiu la proteïna i la sal en una escuma estable.
  4. Poseu lentament la barreja de proteïna a la massa preparada i barregeu suaument en una direcció. Cobriu el formulari amb pergamí. Transferiu la massa a dins. Preescalfeu el forn fins a 170 º С. Coure durant 30 minuts.
  5. Fondre xocolata en un bany de vapor. Tritureu el sucre en pols i el cacau en un recipient separat perquè no quedin grumolls.
  6. Tritureu la mantega amb el formatge crema. Poseu-ne una barreja seca i afegiu-hi crema agria. Bateu bé amb una batedora. Introduir la massa de xocolata refredada. Treballeu amb una batedora fins que la crema quedi homogènia.
  7. Galeta acabada tallada longitudinalment en tres parts iguals. Remullar-los cadascun amb conyac o licor. Coeu tots els pastissos, així com els costats del pastís amb una massa cremosa.

Amb sabor a xocolata

Increïblement eficaç i de boca gota amb una base de mousse delicada i aèria.

Ingredients per a pastissos:

  • farina - 220 g;
  • pols de cocció - embolcall;
  • ametlles - 35 g;
  • rovells (cuits) - 2 peces .;
  • conyac - 1 cda. l .;
  • oli - un paquet;
  • canyella - 2 cullerades;
  • pols - 40 g;
  • la sal.

... per a la barreja de canyella-poma:

  • conyac - 3 cda. l .;
  • oli - 50 g;
  • sucre - 1 cullerada;
  • pomes agre - 200 g;
  • canyella.

... per a la mousse de xocolata:

  • sucre granulat - 2 cullerades. l .;
  • nata - 70 ml;
  • proteïnes: 6 unitats;
  • canyella
  • xocolata fosca - 250 g.

... per a la guinda de xocolata:

  • Cacau - 60 g;
  • llet - 80 ml;
  • sucre - 4 cullerades. l .;
  • oli - 50 g.

Els ingredients han de ser trets de la nevera amb antelació per tal que s’escalfi a temperatura ambient.

Cuina:

  1. Oli a temperatura ambient batent bé fins que quedi cremós. Aboqueu-hi pols, ametlles triturades, rovells ratllats. Mixta.
  2. El conyac s’aboca a la base de crema, s’afegeixen components secs en porcions petites. Amassem una massa suau i suau. Es divideix en tres parts. Enrotllar-se en forma de boles.
  3. Cada panet s’embolica en una pel·lícula. Deixeu-ho a la nevera durant 4 hores. A continuació, enrotlleu els cercles sobre paper de forn. Es punxa amb una forquilla. Enviat al forn. Els pastissos es couen alternativament durant 15 minuts a 180 ºC.
  4. Els fruits pelats es tallen a daus petits. Fondre la mantega a la planxa. Allà es va escampar poma, espolsada amb canyella i sorra. La massa s’agita constantment fins que el sucre es caramel·litzi. Aleshores aboquen el conyac, deixen que s’evapori. La mescla s'elimina de l'estufa per refrigerar-la.
  5. Ara toca el mousse. S'aboca la crema escalfada a la massa de xocolata fosa, barrejada amb una espàtula de fusta. D’ells s’extreuen de manera preliminar els pals de canyella.
  6. Proteïnes batudes amb sucre, transferides a una barreja de xocolata cremosa, agitades. En ell, poseu-hi les rodanxes de poma refredades.
  7. La part inferior de la forma desmuntable està coberta de pergamí. Els pastissos es posen alternativament, no es premsen. Les dues primeres galetes estan recobertes de mousse de xocolata amb poma. L'últim blanc es posa al damunt. Mantenir al fred durant 60 minuts.
  8. El cacau i el sucre s’aboca amb llet. Es bull la barreja fins que els cristalls es dissolguin. Poseu l’oli, escalfant fins que es formin bombolles. No bulliu! La massa es refreda. Pastís de xocolata recobert de guinda.

Pastís de Mozart i Salieri

Un postre festiu amb aroma de cirera, galeta rostida al mig, crema de xocolata, pastissos suculents.

Ingredients per a pastissos:

  • ous - 7 unitats;
  • farina - 155 g;
  • cacau en pols - 2 cullerades. l .;
  • pols de cocció - 1 paquet;
  • sucre - 150 g.

... per a la galeta rostida:

  • fruits secs - 250 g;
  • pols de cocció - 1 cullerada;
  • proteïnes: 5 unitats;
  • midó - 1 cda. l .;
  • sucre - ¾ cda.
  • farina - 20 g.

... per impregnació:

  • xarop de cirera - 70 ml;
  • sucre - 40 g;
  • aigua - 100 ml;
  • conyac o licor - 60 g.

... per a la crema:

  • cirera en conserva (sense líquid) - 400 g;
  • llet - 500 ml;
  • sucre - 150 g;
  • midó - 2 cullerades. l .;
  • extracte de vainilla - 10 g;
  • rovells - 5 unitats;
  • oli - 300 g;
  • farina - 1 cullerada. l .;
  • cacau - 60 g.

... per al vidre:

  • nata - 50 ml;
  • oli - 30 g;
  • aigua - ¼ º;
  • sucre glas: 3 cullerades;
  • xocolata (contingut de cacau superior al 70%) - 100 g.

La xocolata s’ha de prendre d’alta qualitat. En cas contrari, el vidre podria filtrar-se i no tindrà una brillantor atractiva.

Procés de cocció:

  1. Les galetes de xocolata es cuinen. El sucre i els rovells es combinen juntament amb una batedora. Se'ls afegeix components a granel, barrejats. Els esquirols batuts s’escampen aquí amb una cullera. El forn s’encén ajustant t 180 ° C. Enfornar durant 60 minuts.
  2. És el torn del pastís rostit. Els ingredients secs es col·loquen en les proteïnes de la barreja escumada amb sucre. A l’última etapa, afegiu els fruits secs, barregeu-ho. Prepareu 1 h 20 min. a una temperatura de 150 ° Celsius.
  3. Els components d’impregnació de galetes es barregen. Ara feu la crema. Tots els productes, excepte les baies i l'oli, es posen en un recipient, s'agita amb un batut. Es barreja la barreja en un bany d’aigua fins que es faci espessa.
  4. Els budells preparats són refrigerats. Es bat la mantega suavitzada. La massa refredada es presenta en petites porcions, seguiu funcionant com a batedora. Al final posa la cirera.
  5. Es posa una barra de xocolata trencada en un cassó. Es fon sobre vapor calent. Afegir la pols, la nata. Bullir fins que la massa es faci homogènia. Introduïu l’oli, barregeu-ho.
  6. Recullen el pastís segons aquest esquema: coca de xocolata + nata + galeta rostida + nata + coca de xocolata. La part superior no està greixada amb una massa cremosa. El postre està cobert de vidre.

Cuinant de Pierre Erme

Aquesta delicadesa es distingeix per combinacions inusuals de pastissos de canyella i rodanxes de poma flanquejades. Les postres de Pierre Erme tenen un gust piquant inoblidable.

 

Productes essencials per a dreceres:

  • rovells bullits - 2 unitats;
  • farina - 1 cullerada;
  • mantega (suavitzat) - 185 g;
  • rom fosc (conyac) - 10 ml;
  • farina d'ametlles - 35 g;
  • sucre en pols - 2 cullerades. l .;
  • canyella - un polsim;
  • sal al gust;
  • pols de cocció - 5 g.

... per a pomes:

  • rom (fosc) - 20 ml;
  • sucre - 1 cda. l amb diapositiva;
  • rodanxes de poma - 100 g;
  • canyella al gust;
  • oli - 10 g.

... per a mousse:

  • nata - 60 ml;
  • proteïnes: 4 unitats;
  • canyella - 1 peça;
  • xocolata fosca - 165 g.

Com cuinar:

  1. L’oli i la pols s’han de barrejar fins que estiguin suaus. A ells s’hi afegeix pols d’ametlla, sal, canyella, rom. Netegeu els rovells per un tamís i envieu-hi. Barreja-ho tot.
  2. La farina i la pols de cocció s’han d’afegir per etapes a la barreja d’oli d’ametlles. La massa s’embolica amb celofan alimentari, posat a la nevera durant 4 hores.
  3. A continuació, dividiu la massa de prova en tres parts iguals. S'han d'enrotllar en capes d'un gruix de 3 mm, col·locades cadascuna entre dues làmines de pergamí. A partir dels blancs, formeu cercles amb un diàmetre de 20 cm.
  4. Traieu les coques futures al fred durant 30 minuts. Preescalfeu el forn a 180 º С. Enfornar durant 15 minuts. Les galetes s’han de deixar al paper perquè es refredin completament.
  5. Trenqueu el pal de canyella, poseu-lo a la crema. Porteu-los al foc fins que bulli. Traieu-ne de la cuina. Tapem la cassola amb una tapa. Infusió cremosa durant 15 minuts.
  6. Agafeu el recipient. Dissoleu oli en ell, afegiu-hi pomes, espècies, sucre. Escalfem durant 3-4 minuts. Aboqueu el rom, feu foc amb cura. Quan els alcohols s’evaporin, el postre adquirirà un gust característic.
  7. Aboqueu la crema a la xocolata fosa (sense trossos de canyella), remeneu. Ganache fresc a t 40 ° С. Els esquirols s’han de batre a formes magnífiques, per introduir sucre en petites porcions. Continuar treballant amb la batedora fins que apareguin cims estables.
  8. La massa proteïna s’estén gradualment en una barreja de xocolata, barreja suaument. Poseu l’anell de pastisseria a la taula. Arxiu o pel·lícula per situar els costats del formulari des de dins.
  9. Poseu-hi el pastís. Top amb un tros de mousse de xocolata. S'hi han de posar cubs de poma flamants. Tapa amb la següent peça.
  10. A continuació, repartiu de nou la mousse, les pomes. Tanqueu-ho tot amb la coca que queda. Posar al congelador durant 1 hora. Espolseu la xocolata ratllada a la nevera.

Com fer un postre bonic

La delícia està decorada amb patates fregides, coco, cacau, baies, fruites, merengues, fruits secs aixafats.

A la superfície del pastís amb l'ajut de pólvora, guinda o crema, podeu representar notes, claus agudes, instrument musical i altres parafernàlies del tema corresponent.

Una excel·lent solució seria demanar un retrat de Mozart en paper d’arròs per a la decoració de postres en una botiga de llaminadures o en línia.

És bo decorar pastissos de poma amb pomes de caramel.

Ingredients Essencials:

  • sirope invertido (o melassa) - 70 g;
  • aigua - 25 ml;
  • sucre - 1 cda.

Combina tot en un recipient, coure la barreja a foc lent fins que bulli. Bullir fins a 130 ºC. Poseu les pomes rentades a les broquetes. Submergiu les fruites en una massa calenta. Espereu que el líquid s’escorri. Disposar les pomes sobre el pergamí perquè es refredin i, a continuació, enganxar les postres.

La coca de xocolata Mozart és un postre molt saborós i deliciós. Un dolç se serveix per a qualsevol dia de festa i només es cuina quan es vol quelcom dolç.

Similar:Més de l’autor: