Prepareu un pastís de Napoleó d’una pastisseria amb puntes preparades sota el poder de totes les mestresses de casa. Aquesta sorprenent pastisseria gustosa des de la infància no sol estar present a la cuina de casa, tret dels dies de festa. Es tracta de la prova, que requereix molt de temps i esforç, i no sempre resulta ser una estructura ideal. Tanmateix, ara la tasca de fer el pastís ha estat facilitada pels fabricants de pastisseria de puff - densitat ideal preparada a punt, a partir de la qual podeu fer postres de Napoleó amb diferents cremes i gust.
Contingut de material:
Recepta clàssica
La rebosteria per a clàssica de Napoleó pot ser lliure de llevat i llevat. Tot és una qüestió de gustos: a partir de la massa amb llevat, els pastissos seran exuberants, suaus i tendres, i dels habituals - secs i cruixents. El sabor i la textura dependran en la seva majoria de la crema escollida i del temps d’impregnació.
Preparació de la prova
Per a la preparació del pastís segueix una massa que pesa 1 kg (1 paquet gran o 2 petits). Inicialment la massa es ven en forma congelada, per la qual cosa primer cal descongelar-la traient-la del paquet i deixant-la durant 15-20 minuts.
Mentre es prepara la massa del magatzem, heu d’encendre el forn per escalfar-vos, escollint una temperatura de 20 graus (segons el forn, la temperatura pot variar cap amunt o cap avall en diversos graus). Després d’això, heu d’eliminar l’oli de la nevera perquè es fongui lleugerament a temperatura ambient: és necessari per a la crema.
La massa descongelada s’ha de tallar en diverses parts rectangulars iguals i humitejar-la amb aigua freda.
Per tal que no quedi cobert de bombolles durant la cocció, es recomana perforar-lo amb un escuradents per tota la superfície durant el processament.
Cada capa s’ha de coure al forn, ajustant el temps entre 12 i 18 minuts (segons la capacitat de l’aparell domèstic). Les coques llestes han de tenir una superfície daurada i un aroma característic. Si s’utilitzava massa de llevat, el pastís com a resultat de la cocció serà més magnífic i de volum més gran.
Les coques acabades es poden tallar en diverses parts per obtenir més capes. Mentre es refreden, és hora de cuinar una deliciosa i airejada crema clàssica.
Pastís de crema de bricolatge
Es prepara crema per a postres a partir de:
- llet - 500 ml;
- ous - 2 unitats;
- farina - 1,5 cullerades;
- mantega - 20 g;
- sucre granulat - 150 g;
- nata amb un alt percentatge de contingut en greixos - 150 ml;
- sucre vainillat - 0,5 paquet.
Aboqueu la llet en un recipient adequat, escalfeu i aboqueu la quantitat adequada de sucre. Bulliu la llet a foc lent fins que el sucre s’hagi dissolt completament. Per separat, en un bol profund, barregeu el sucre amb la farina i aboqueu-hi 0,5 cullerades. llet calenta (sense aigua bullent) amb sucre, i després aboqueu-la a la barreja a la massa de cocció a foc.
Coure fins que s’espesseixi completament, interferint constantment, de manera que la barreja sigui homogènia i sense grumolls. La massa acabada s’elimina de l’estufa i s’hi introdueix la mantega.
Per un refredament ràpid de la crema acabada, es pot posar en aigua freda.
Quan s’hagi refredat completament, s’ha de combinar amb la crema prèviament batuda.
Greixeu la crema resultant al seu torn totes les coques, excepte la darrera; s'utilitza com a ruixat. No oblideu greixar els costats. El pastís acabat s'envia per impregnació en un lloc fred (preferiblement durant 24 hores).
Amb natilla
Els ingredients per a natilles es prenen gairebé els mateixos que els clàssics, a excepció d’alguns productes.
Es prepara un postre a partir de:
- vanilina - 1 cullerada;
- llet de vaca - 800 ml;
- sucre - 200 g;
- ous - 3 peces .;
- bona mantega - 30 g;
- massa acabada;
- farina tamisada - 60 g.
La massa preparada s'ha de tallar a parts iguals i enrotllar-la amb un passador fins obtenir una crosta fina. S'han de coure a la planxa en un forn escalfat a 185º. Mentre es couen les coques, en un recipient esmaltat a la cuina, escalfeu la llet amb sucre i introduïu-hi la barreja d’ou-farina. Agiteu constantment mentre remeneu fins que comencin a aparèixer bombolles a la superfície de la massa densa. Després de retirar-ho del foc, afegiu-hi la porció recomanada d’oli i la vainilla, bateu-la. S’ha d’aplicar les natilles als pastissos refredats.
Recepta gustosa: natilla per al napoleó
En un plat pla gran, poseu el primer pastís i greixeu-lo amb cura amb nata. Feu el mateix amb la resta de buits. Convertiu l’últim pastís en molles i decoreu tota la superfície del pastís, inclosos els laterals.
Amb crema de mantega
Per preparar la crema necessitareu els següents productes:
- crema de greix - 200 ml;
- llet condensada - 350 ml;
- envasar mantega
La preparació de la massa acabada és la mateixa que a la versió clàssica. La massa preparada s’ha de tallar en 8 parts iguals i, després, amb l’ajuda d’una forma rodona, gireu les costures de forma quadrada a rodona. Una part dels restes de restes es poden utilitzar per fer un altre pastís i una part es deixa de banda (al forn i s'utilitza per a molla). La massa es cou al forn a una temperatura de 200 graus, fins que estigui cuita.
La llet condensada i la mantega suau s’ha de batre amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia. Es bat la nata a una densa escuma, després de la qual es barreja amb llet condensada i mantega. Els pastissos s’esmicolen amb crema de mantega, s’empolvoren de molla i s’envien a remullar durant 10 hores.
Amb crema de mantega
Es couen al forn unes capes quadrades de rebosteria amb una fulla de greix.
Per preparar la crema, heu de prendre:
- mantega - 200 g;
- crema agria grassa - 1 cda.;
- llet condensada - 1 pot;
- sucre granulat - 180 g.
És millor coure un pastís segons aquesta recepta a partir de la massa acabada, tallada a quadrats parells.Coure-ho a una temperatura de 195 graus, durant 15 minuts cada tall. Perquè les coques siguin llises, s’han de perforar amb una forquilla o un escuradents abans de coure.
Mentre es prepara el postre, agafarem la preparació d’una crema suau. Per a això, es bat la crema agra amb sucre a una massa homogènia. Per separat, es prepara una barreja de llet condensada i oli. Tots els components acaben connectats i enviats a fred.
Els pastissos refredats s'amassen amb nata i es deixen de remull. Com més temps es mantingui la coca, més es remullarà en la crema i es tornarà més suau i tendre. A la part superior es pot decorar amb xips de xocolata o coco.
Napoleó pereç amb maduixes
Ràpidament per preparar, Napoleó mandrós de pastisseria farcida preparada serà una autèntica troballa si de sobte cal trobar ràpidament un postre de te o alguna cosa més fort. Per cuinar-lo, heu de subministrar pastisseria amb 500 g i maduixes en la mateixa quantitat.
Per a la preparació de la crema s'utilitza:
- sucre en pols - 5 cullerades amb diapositiva;
- crema casolana - 400-500 ml.
Es descongelen prèviament i es tallen a quadrats les capes de massa al forn, escalfades alternativament al forn. Repartiu la massa sobre el pergamí, si no n’hi ha, la part inferior de la paella s’ha d’engreixar amb oli i salpebrada amb pa ratllat.
Per separat, en un recipient, bateu 2 cullerades. nata, afegint a poc a poc sucre en pols.
Està prohibit afegir tota la pols alhora, en cas contrari no es pot batre la crema en una espuma espessa.
Les maduixes es renten per separat, es netegen de fulles i potes i, a continuació, es tallen en bonics plats.
Es posa en un plat un pastís refredat, ratllat amb nata i cobert de maduixes. El mateix es fa amb les coques restants. La part superior està elaborada amb nata i molla del darrer pastís.
Amb mascarpone i cirera
Es prepara una deliciosa crema original per a Napoleó clàssic de:
- sucre en pols - 200 g;
- sucre granulat - 160 g;
- formatge mascarpone real - 450 g;
- crema agra: 400 ml;
- Cirera - 250 g.
Si la coca és petita, la nata es prepara en quantitats més petites. La rebosteria de puff, prèviament dividida en coques, es cou al forn a una temperatura de 200 graus. Paral·lelament a la cocció, s’està preparant una crema. Per fer-ho, utilitzeu una batedora per picar les cireres madures, prèviament rentades i picades.
Combina per separat el formatge, la crema agra i el sucre glaç. Amb una batedora, tot això es bat amb una consistència cremosa gruixuda. El pastís inferior i tots els posteriors s’amassen amb nata i una capa de cirera. La part superior i els costats del pastís estan recoberts de nata i decorats amb molles daurades.
Amb crema de formatge
Es prepara una suau crema lleugera a partir de:
- flocs de coco - 120 g;
- llet - 1100 ml;
- sucre de vainilla - 1,5 sobres;
- ous - 3-4 unitats;
- sals;
- xocolata blanca - 550 g;
- farina - 100 g;
- Formatge mascarpone - 450 g.
Mentre es cuinen els pastissos de la massa del magatzem, la llet s’ha d’escalfar en un recipient especial de l’estufa. En un bol a part, es bat els ous, lleugerament ruixats amb sal (literalment a la punta d’un ganivet). Després de la farina s’introdueix a la barreja d’ous i es bat tot fins una consistència homogènia. Aquí també flueix 1 cda. llet escalfada, tot es barreja i es combina amb la part principal del producte de les vaques cuit a l’estufa.
Quan el líquid comenci a bullir, cal treure-ho del foc i afegir sucre vainillat amb xocolata. Barregeu-ho tot i barregeu-lo amb el formatge, batent-ho tot fins que quedi suau. Tots els pastissos, a partir de la part inferior, s’amassen amb nata. Decorat amb flascons i flocs de coco a la part superior (podeu triar el color, creant un patró interessant a la superfície de la cocció).
Amb crema sobre sèmola
S’obté una crema deliciosa i nutritiva per a la coca amb l’addició de sèmola.
Per cuinar-lo, haureu de subministrar:
- sucre - 0,5 cullerades;
- llet - 2 cullerades;
- llet condensada - 250 ml;
- sèmola - 80 g;
- mantega - 160 g;
- llimona.
Mentre es cuinen els pastissos rodons de rebosteria, agafarem la preparació de la crema. Per fer-ho, s’escalfa la llet en un guisat i s’aboca la sèmola (amb un raig prim perquè no quedin grumolls).Agitant constantment, la barreja es cou durant 4 minuts, després es treu del foc i es combina amb el suc de llimona i la ratlladura.
Es frega la pell, cal assegurar-se que la part blanca de la pell no s’entra, donant amargor desagradable.
Per separat, batem el sucre amb la mantega i incorporem gradualment la llet condensada amb la barreja de sèmola. Es reparteixen els pastissos amb la crema acabada, i es forma un pastís.
Amb llet condensada
No són suficients les receptes de crema amb llet condensada per a la coca de Napoleó. Tots ells difereixen pel mètode de preparació i la presència de components addicionals.
Per preparar una nata senzilla amb llet condensada, necessitareu:
- mantega - 200 g;
- llet condensada de bona qualitat: 1 llauna;
- envasos de sucre vainillat;
- un grapat de nous pelats (aproximadament 200 g).
Mitjançant un batedor, batre la mantega, afegint-hi gradualment llet condensada. Després de la barreja s’ha de posar a foc lent i cuinar, remenant constantment. Afegiu els fruits secs picats i la vainilla a la barreja preparada i una mica refredada. Després d’un refredament complet, s’utilitza la crema per untar els pastissos.
Amb nata batuda
Per preparar una crema aèria, necessitareu:
- llet - 600 ml;
- sucre - 220 g;
- crema de greixos - 1 cda.
- ous de pollastre - 2 peces .;
- midó - 30 g;
- sucre de vainilla - 12 g.
En una paella petita, porteu la llet a ebullició (no bulliu) i, a continuació, afegiu-hi amb antelació el sucre, el midó, els ous i una petita quantitat de llet presa del recipient. La crema s'ha de preparar fins que es faci espessa, i després es treu i es deixa refredar.
Quan els pastissos de la massa estiguin a punt, batre la crema, combinar-los amb la nata i engreixar la coca. La cocció estarà a punt per utilitzar al cap de 3-4 hores.
