El pastís clàssic de Napoleó, segons una recepta de l’època soviètica, és real i saborós, ja que ha estat provat per més d’una generació de mestresses de casa, tot i que la seva preparació és un procés molt laboriós que requereix molt de temps.

Actualment, hi ha moltes versions en anglès de la preparació de "Napoleó". Però cada vegada resulta un pastís de boca insensatament deliciós amarat de delicades natilles i esquitxat de cruixent cruixent, que no deixarà indiferent cap dolç.

La recepta clàssica de l’època soviètica

Les pastisseries solien mantenir aquesta recepta amb la màxima confiança, però ara està disponible per a totes les mestresses de casa del món. Així que enrotlla les mànigues i marxa!

Ingredients per a la rebosteria clàssica

  • 750 g de farina de blat;
  • 600 g de mantega natural;
  • un parell d’ous frescos;
  • 200 ml d’aigua molt freda;
  • 1 cullerada sal fina;
  • 2 cda. l vodka de qualitat;

Ingredients per a Custard Classic:

  • 4 ous frescos;
  • 1-1.5 Art. sucre granulat;
  • litre de llet natural;
  • 200 g de prunes naturals. olis;
  • beina de vainilla;
  • 120 g de farina de blat;
  • parell d’art. cullerades de conyac de qualitat.

Cuinant la massa:

Perquè la massa sigui realment correcta, refredeu tots els ingredients per endavant.

  1. La farina freda es tamisa a través d’un tamís amb una malla fina almenys dues vegades. Així, la massa resultarà tendra i amb consistència aèria.
  2. L’oli congelat es frega ràpidament en farina tamisada. Per obtenir comoditat, un tros d’oli s’hauria de xapar en farina abans de fregar.La mantega es barreja amb la farina.
  3. Els ous freds amb alcohol, sal i aigua gelada es baten en un bol a part amb una batuda. Afegint vodka, els pastissos quedaran secs i airejats.
  4. La barreja resultant s’aboca en porcions petites en farina barrejada amb mantega. La sortida ha de ser una forta presa de prova que no s'enganxi a les mans.
  5. La massa acabada s’embolica en polietilè i es posa a la nevera durant un parell d’hores.

Cuinant la crema adequada:

  1. En una cassola, es barreja la llet amb el sucre i la beina de vainilla. Es posa la barreja al foc. Amb agitació constant, espereu fins que el sucre es dissolgui completament.
  2. En una tassa separada, els ous, la farina i el brandi es porten a un estat homogeni. Després d'això, s'aboca la barreja en un raig calent en un raig calent, es barreja i es porta a ebullició. No bulliu!
  3. El foc sota la cassola amb nata s’estableix al mínim. La crema es bull fins a una consistència espessa.
  4. A la crema acabada, retirada del foc, poseu-hi mantega, després que es bat la barreja amb un batut elèctric fins que quedi suau.

Coques i muntatge del clàssic "Napoleó":

  1. El paper de coure s’estén per la superfície de tall, i després ¼ part de la massa s’enrotlla a una capa de no més de 4 mm de gruix amb un passador. Els punxaments es realitzen amb una forquilla a tota la superfície de la formació.
  2. Usant un ganivet afilat i prim, la capa preparada es talla en 6 rectangles idèntics. Així, s’obtenen 24 coques de 12 per 14 cm de mida.
  3. Les coques es couen al seu torn en un forn preescalfat a 200 graus. Temps de cocció: 3-5 minuts.
  4. Un pastís al forn es pinta en un bol per esquitxar Napoleó. Durant el muntatge del postre, cada pastís es tritura amb una petita porció de la crema i es distribueixen les seves restes a la superfície i els costats del pastís.
  5. El pastís clàssic acabat de Napoleó es deixa a l'habitació per a una millor impregnació durant 4-5 hores, i es deixa a la nevera per a la nit.

Pastís "Napoleó" amb sabor a mel

El gust de mel de la massa i una suau crema amb un toc de llimona donaran un resultat inigualable.

Productes obligatoris:

  • ratllat pres d'una llimona;
  • 4 ous frescos;
  • bossa de pols de cocció de fàbrica;
  • 4 cda. l de mel natural;
  • 150 g de mantega de crema dolça;
  • un quart de kg de sucre granulat;
  • 600 g de farina de blat;
  • 250 g de crema agria grassa;
  • 300 g de sucre en pols.

Cuina:

  1. En un bany d’aigua, s’escalfa mantega amb sucre i mel.
  2. Els ous es baten.
  3. La farina es barreja amb pols de cocció.
  4. Tots els ingredients preparats es combinen. La massa es amassa, que es divideix en 10 parts i s’envia a la nevera.
  5. Es bat la nata agria i la pols en un bol i s’afegeix al final una pell de llimona ratllada. Es treu la crema per refredar.
  6. Les parts refrigerades de la massa s’enrotllen finament en la forma necessària per al pastís.
  7. Les coques es couen al forn fins que estiguin daurades.
  8. Cada pastís es tritura amb crema agra i es superposa l’un a l’altre.
  9. La superfície i els costats recoberts de nata s’empolvoren de molla triturada de galetes de pessic.

Cuinant en una paella de pressa

La cuina ràpida i una recepta inusual per a la massa de formatge cottage per a Napoleó agradarà a la dolça dent i als admiradors del formatge.

Ingredients Essencials:

  • un paquet (200 g) de formatge cottage (podeu prendre un producte amb qualsevol contingut en greix, a més d’utilitzar una massa de quallada suau; el principal és que el producte sigui el més fresc);
  • 300 g de farina de blat;
  • un parell d’ous frescos;
  • un i mig Art. sucre granulat;
  • un polsim de vanil·lina;
  • paquet de mig litre de llet fresca;
  • 100 g de mantega de crema dolça;
  • soda presa a la punta d’un ganivet.

Cuina de formatge cottage Napoleó:

  1. Per a una crema, s’aboca un got de sucre granulat en un bol profund i es tritura amb un ou. A continuació, s’hi afegeix 1/3 de la farina i un polsim de vanil·lina. Tot està ben barrejat. S'aboca la llet a la massa, es barreja tot i es posa al foc. La crema per a la impregnació de la pell es bull fins a una consistència gruixuda i es deixa refredar.La crema de mantega dolça s’afegeix a la crema refredada i es bat fins que sigui exuberant.
  2. Per a la prova, el sucre restant es barreja amb formatge cottage i ou. La resta de farina tamisada i soda, escorreguda amb vinagre o suc de llimona, s’aboca a la quallada i a la massa d’ous. La massa acabada ha de tenir una consistència força densa.
  3. El tros de prova es divideix en 8-10 parts, que s’enrotllen segons el diàmetre de la paella antiadherent i es fregeixen per les dues cares (sense oli!) A foc mitjà fins que estiguin cuites.
  4. Cada pastís està recobert de nata. S’encavalquen alternativament. Les restes de la crema són untades uniformement a la superfície i els costats de Napoleó.
  5. Els restes de restes de crostes es trituren en molla, que servirà com una espècie de decoració de postres.

Amb natilla de vainilla

A més de la massa tradicional, podeu fer un pa de pasta fina armènia per fer un Napoleó ràpid.

Ingredients

  • 10 fulls de pa de pita armeni;
  • 400 g de mantega de crema dolça;
  • litre de llet casolana;
  • 1,5 cda. sucre granulat;
  • 2 g de vanil·lina;
  • 80 g de farina;
  • 4 ous casolans.

Cuina:

  1. Es posa llet al foc.
  2. Per a les natilles de vainilla, els ous amb sucre i la farina tamisada es posen en un bol. Al final, aboqueu-hi un cullerot de llet tèbia i barregeu-ho bé.
  3. Amb una agitació vigorosa, la barreja d'ous s'introdueix ràpidament a la llet bullida. La crema es bull fins que es faci espessa i es treu de l’estufa.
  4. L'oli i la vanil·lina es posen en una massa cremosa i tèbia. Tot es bat amb una consistència homogènia.
  5. Cal rentar lleugerament en una paella seca. Una pa de pita queda lleugerament eixutada i triturada en molla.
  6. La coca de rentat amb crema de vainilla es recull segons l’esquema tradicional de Napoleó.

"Napoleó" de pastisseria ràpida

Perquè el pastís sigui especialment saborós, la pell es cou al damunt de paper de forn sense fer servir oli.

Productes obligatoris:

  • 1 kg de rebosteria acabada;
  • un got de grans de noguera;
  • un polsim de vanil·lina;
  • 4 ous frescos;
  • litre de llet de vaca;
  • 120 g de farina de blat;
  • 400 g de sucre granulat.

Cuina:

  1. La massa descongelada es talla en 3 parts iguals, cadascuna de les quals es fa enrotllar fins a un gruix de 3 mm, es perfora amb una forquilla i es cou fins que es cou al forn prèviament escalfat.
  2. Les coques acabades es tallen a parts iguals de la mida requerida.
  3. Mentre es refreden les coques, en una tassa separada es bat bé el sucre amb els ous i la farina.
  4. La llet es porta a ebullició, després de la qual, amb agitació constant, s’aboca una barreja d’ous dolços. La crema bullida es treu del foc i es barreja amb la vainilla. Deixar refredar.
  5. Una escorça es tritura a la molla.
  6. La resta de coques recobertes de crema se solapen entre si. A la meitat del muntatge del pastís, es disposen grans trossos de nous fregits sobre una capa cremosa (2/3 parts de la norma requerida).
  7. La superfície i els costats de Napoleó recoberts amb la crema restant estan empolvorejats de molla i la superfície està decorada amb les restes de grans sencers de nous.

Amb llet condensada

Napoleó pereç amb llet condensada és una deessa per a les mestresses de casa que estan a punt de veure hostes inesperats o que necessiten donar postres a les llars, i hi ha molt poc temps.

Ingredients per a Lazy Napoleon:

  • un quilo de rebosteria sense llevat de la botiga;
  • 200 g de mantega de crema dolça;
  • llauna de llet condensada GOST;
  • una bossa de sucre vainillat;
  • un grapat de fruits secs sense closca.

Cuina:

  1. Per a la nata, la mantega estovada es bat amb un batut, després s'hi afegeix gradualment llet condensada. Es posa la barreja a foc lent i es cuina amb agitació constant. En una crema lleugerament refredada, s’hi afegeixen nous triturats i sucre vainillat. La barreja per repartir pastissos s’ha de refrigerar a temperatura ambient.
  2. Les costures de prova es descongelen prèviament i es tallen a parts iguals, després es cuinen per ordre de successió al forn a 190 graus fins que estigui llest.Cal cobrir la fulla prèviament amb paper de cocció o greixar-la amb mantega i empolvorar-la amb pa ratllat.
  3. Els pastissos refredats s’engreixen amb nata i se superposen els uns als altres. L’últim pastís s’esmicol per espolvorejar el pastís. Recoberts amb les restes de la crema, la part superior i els laterals del postre s’empolvoren de molla. Tot està decorat amb baies o fruites.

Amb crema de mantega

Un petit pastís per a un sopar familiar o per esmorzar farà les delícies de la llar amb els seus pastissos cruixents sense sucre, remullats amb crema suau de mantega.

Ingredients

  • 500 g de rebosteria llesta;
  • un paquet de mantega natural;
  • 200 g de sucre granulat;
  • mitja tsp sucre de vainilla;
  • Art l oli vegetal.

Cuina:

  1. Es descongela la massa i es talla en 3 parts iguals. Els pastissos es couen alternativament sobre un forn cuit amb paper de forn. Temps de cocció: 10 minuts a 180 graus.
  2. La mantega suavitzada es bat amb sucre vainillat. La crema es considera llesta quan s'hagi dissolt tot el sucre.Per batre la crema uniformement, cal parar periòdicament la batedora i treure la massa de les vores del bol.
  3. Es tallen les coques refredades amb un ganivet afilat al voltant del perímetre de manera que tinguin la mateixa mida. A continuació, es trituren 2 coques amb la crema preparada i s’apilen les unes sobre les altres perquè la capa superior quedi seca.
  4. Les restes de la crema es distribueixen a la superfície i els costats del postre.
  5. Els talls de crostes es trituren, la molla s'utilitza com a decoració.

Pastís "Napoleó" de l'àvia d'Emma

Per obtenir un gust inoblidable del "Napoleó" casolà segons la recepta de l'àvia d'Emma, ​​cal observar les proporcions indicades a la recepta i la tecnologia de cuina.

Ingredients necessaris per a la prova:

  • 750 g de farina de blat;
  • 600 g de margarina crema;
  • un parell d’ous frescos;
  • tsp sal fina;
  • parell d’art. l 5% vinagre;
  • un got (220 ml) d’aigua gelada.

Ingredients per a una impregnació cremosa de pastissos:

  • litre de llet;
  • 300 g de sucre granulat;
  • 4 ous frescos;
  • 120 g de farina de blat;
  • 320 g de mantega de crema dolça;
  • 15 g de sucre vainillat;
  • 3 cda. l sucre en pols per ruixar amb postres.

Els ingredients, a més dels productes a granel, s’han de refredar amb antelació abans de fer el pastís.

Cuina de rebosteria casolana:

  1. Els ous es descomponen en una tassa de mesurament volumètrica, a la qual s’aboca la sal, s’aboca el vinagre. Es barreja bé la barreja d'ous, després s'hi aboca aigua gelada de manera que s'obtenen exactament 375 ml de líquid a la tassa, que es retira un temps a la nevera.
  2. La quantitat necessària de farina s’aboca al bol, i després s’enfonsa un tros de margarina congelada el més sovint possible, que es frega a la ratlladora. La resta de la farina es barreja acuradament amb la margarina ratllada. Tot s’ha de fer ràpidament fins que la margarina s’hagi fos.
  3. A la barreja de margarina i farina recollida pel portaobjectes, es fa un escot al qual s’aboca la barreja d’ou fred. Amassem ràpidament pastisseria de brioix.
  4. La prova acabada té una forma rectangular. S’envasa en polietilè i es neteja al compartiment de la nevera almenys un parell d’hores, però és millor si la massa és cuita al vespre i cuita al matí.

La rebosteria de pols, preparada de manera independent, no pot perdre les seves propietats durant diversos dies, sempre que es conservi a la nevera. La vida útil al congelador s’allarga fins a diversos mesos, mentre que el desgel es realitza millor al compartiment de la nevera.

Preparació de natilles per a l'impregnació de Napoleó:

  1. La llet s’aboca en un recipient resistent a la calor. Per tal que no s’enganxi al recipient, cal esbandir la cassola amb aigua gelada amb antelació. S'aboca sucre a la llet, es posa el recipient a foc fort. Sense deixar de remenar el líquid, esperem la dissolució completa de la substància granular. Després el foc es redueix a mig.
  2. Els ous es trenquen en un bol separat, al qual s’aboca la farina tamisada. Es barreja una barreja manual de farina d'ou i farina fins que quedi suau.A continuació, s’aboca un parell de cuites de llet calenta dolça en petites porcions, es barreja fins que quedi suau i s’hi afegeix un parell de llet més cuita. Un cop més es barreja i s’aboca en una paella amb llet. La natilla per a Napoleó es cuina fins a espessir-la.
  3. Es treu la paella al costat, després s’afegeix una llesca de 20 grams de mantega de crema dolça. Tot es barreja, s’aboca en un altre recipient, cobert amb una tapa o polietilè. Refredar la nata a temperatura ambient.

El procés de la cocció i el muntatge de pastissos:

  1. Si la paella és de 40 a 60, la massa refrigerada es divideix en tres parts de manera que dues siguin iguals i la tercera sigui lleugerament més petita. Si la forma és de 30 per 40, la massa es divideix en cinc parts, on quatre parts són de la mateixa mida i la cinquena part és la més petita.
  2. La superfície de tall s’espolsa amb farina, sobre la qual es posa una part de la massa i s’enrotlla amb un passador ruixat amb farina. El gruix del pastís de prova ha de ser de 3-4 mm i correspondre a la mida de la forma existent. Abans de posar la massa al motlle, netegeu-la amb un drap humit.
  3. La capa enrotllada es disposa en un motlle. L’excés es retalla i s’afegeix a la part més petita. Les vores del pastís estan lleugerament pressionades pels dits.
  4. Es fan petits talls al pastís amb un ganivet ben esmolat, i després s’envia el formulari completat al forn escalfat fins a 220 graus. Les coques es couen al forn uns 20 minuts.
  5. Per provar la preparació del pastís, pugeu lleugerament la vora i mireu si no es doblega, traieu-lo amb valentia del forn i coeu-lo al següent. L’última (petita) coca es cou al llarg, ja que es pretén ruixar el postre acabat.
  6. Per preparar la crema es pren la quantitat restant d’oli suavitzat, que es bat amb un batut elèctric. A continuació, s’afegeix la natilla en porcions petites. Cada cop, la massa es bat a un estat dens. A la meitat del procés, no oblideu afegir sucre vainillat a la massa. El resultat serà una magnífica massa aromàtica per repartir pastissos.
  7. Per muntar el pastís, cada pastís al forn es talla per la meitat. Obtenim quatre capes de pastís de 30 a 40 cm. El primer pastís es troba en un forn, després del qual es tritura uniformement 1⁄4 de nata. Continuem recollint el pastís d’una manera similar. La part frontal de l’últim pastís ha de ser llisa!
  8. La part superior i els costats del postre acabat estan revestits amb les restes de la crema.
  9. Es tritura un pa de pessic lleugerament lleugerament deshidratat a la molla, al qual se li afegeix 1 cda. l sucre de vainilla en pols. El pastís s’empolvora amb la molla fragant resultant.

El pastís acabat de Napoleó es transfereix a un plat pla, opcionalment decorat amb la seva fruita o baies preferides, tallat a porcions amb un ganivet afilat i arxivat, i serveix com a te aromàtic o cafè fort com a pastís.

Similar:Més de l’autor: